Le chef gastronomique Christophe Chiavola explique comment cuisiner la courgette
Avec Christophe Chiavola, chef gastronomique Le Prieuré Baumanière
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##DEJA_EN_CUISINE-2023-07-14##
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Transcript
00:00 - Allez, on file déjà en cuisine, ou plutôt déjà c'est pas le bon mot aujourd'hui.
00:04 Vous avez cette rubrique où vous pouvez intervenir.
00:08 Chers auditeurs 0800 26 300 300 pour vous faire gagner un repas pour deux personnes dans un établissement
00:14 chaque jour. Direction aujourd'hui ville neuve, les Amignons dans le Gard et on va retrouver Christophe
00:20 Chiavola qui est chef gastronomique du Priory Beaumanière. Bonjour Christophe Chiavola.
00:25 - Oui bonjour. - On est content de vous avoir là quand même.
00:29 - Oui, j'avais pas mon portable sur moi. - Ah bah c'est dommage.
00:32 Bon écoutez, on va aller, c'est pas grave, on va aller droit au but.
00:36 Quelques mots peut-être sur votre établissement. Tout d'abord, Guide Michelin c'est ça ?
00:41 - Alors écoutez, oui c'est un
00:43 merveilleux établissement.
00:46 On a été dispensé l'étoile l'année dernière,
00:49 changement de chef, donc c'est pour ça qu'il y a eu ce petit différent. Donc cette année, écoutez, on repart sur
00:56 de nouvelles bases, avec une nouvelle équipe et avec un objectif d'essayer de récupérer d'étoiles.
01:02 Tout en ayant aussi le midi
01:05 une offre différente que l'on avait, en fait, qui est de travailler autour d'un bras zéro et des produits
01:11 de marché et surtout avec de la marée fraîche qui arrive directement
01:17 du Shell Pêcheur. - Vous, votre spécialité
01:24 c'est notamment la courgette. Vous pouvez nous expliquer un petit peu comment la cuisiner ?
01:28 - Ecoutez, en fait, voilà,
01:31 moi ce qui est le plus important sur ce produit, donc la courgette, c'est de pouvoir la sublimer telle qu'elle est.
01:37 J'ai pas envie, j'aime pas trop l'abîmer. En fait, il suffit, tout simplement, moi je la prends accrue, telle qu'elle est,
01:45 et en fait, je la mets à griller sur un barbecue, je la coupe en deux.
01:50 Et en fait, une fois qu'elle commence déjà à cracher un peu de son eau de végétation,
01:54 et qu'elle commence à griller, à avoir un peu de...
01:58 - Donc combien de minutes, à peu près ?
02:01 - Ça dure. Si vous avez votre bras zéro, votre barbecue qui est bien chaud,
02:04 je pense qu'au bout de deux minutes, vous avez déjà une belle petite coloration sur votre courgette qui est un peu ferme.
02:09 Et de là, vous la retournez, vous laissez le côté plat
02:12 face à vous, vous laissez continuer de cuire par dessous, et dessus, vous pouvez y mettre quelques épices,
02:19 un peu d'anchois, vous pouvez mettre de la coriandre, un peu de cumin, et en fait, vous avez une courgette
02:26 extrêmement juteuse, croquante, et qui vous fait un petit peu voyager. C'est rapide et c'est efficace.
02:32 En fait, c'est ça qu'il faut faire. - Et puis c'est facile surtout, surtout quand on n'est pas toujours très doué.
02:37 - Voilà, mais c'est pour tout le monde.
02:39 Ça évite d'aller
02:41 acheter des produits qui sont pas forcément très bons. Là, vous avez un produit, vous le coupez en deux, vous le mettez sur votre plancha,
02:46 sur votre poêle, ce que vous avez, et puis voilà.
02:49 - Merci en tout cas. Merci Christophe Quiévolat de nous avoir donné votre recette. Et n'oubliez pas, chers auditeurs,
02:55 0826 300 300 si vous voulez gagner un repas pour deux personnes dans cet établissement, le Prioré Beaumanière,
03:02 à Villeneuve-les-Aviron, dans le Gard. Merci à vous. Dans un instant, on fait un petit point sur l'actualité. Restez avec nous.