François-Régis Gaudry a eu un énorme coup de coeur pour ce dessert fruité, peut être LE dessert de l’été, et c'est une recette du chef Paul Pairet.
Ingrédients :
250 g de framboises fraîches
50 g de confiture de framboise
1 c. à s. de vinaigre de Xérès
2 c. à s. de vinaigre balsamique
1 trait d’huile d’olive
25 g de crème fraîche entière
Le zeste d’un citron bio
Poivre du moulin
Déroulé :
Préparer l’assaisonnement : dans un saladier, mélanger la confiture de framboise avec le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique. Réserver.
Mélanger délicatement les framboises fraîches avec l’assaisonnement framboise pour les enrober.
Fouetter la crème crue avec les zestes de citron pour l’émulsionner légèrement.
Déposer dans une assiette à dessert une cuillère de crème crue citronnée et une bonne cuillère à soupe de framboises. Déguster ensemble.
Ingrédients :
250 g de framboises fraîches
50 g de confiture de framboise
1 c. à s. de vinaigre de Xérès
2 c. à s. de vinaigre balsamique
1 trait d’huile d’olive
25 g de crème fraîche entière
Le zeste d’un citron bio
Poivre du moulin
Déroulé :
Préparer l’assaisonnement : dans un saladier, mélanger la confiture de framboise avec le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique. Réserver.
Mélanger délicatement les framboises fraîches avec l’assaisonnement framboise pour les enrober.
Fouetter la crème crue avec les zestes de citron pour l’émulsionner légèrement.
Déposer dans une assiette à dessert une cuillère de crème crue citronnée et une bonne cuillère à soupe de framboises. Déguster ensemble.
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Style de vieTranscription
00:00 Hello les amis, je crie mes recettes d'été sur les toits de Paris.
00:03 Je suis chez Plantation, la super ferme urbaine du 18ème arrondissement
00:07 et j'ai repéré au bout du jardin des framboises.
00:11 J'ai récolté 250 grammes de framboises
00:21 et je vais leur administrer un tour de magie signé Paul Perret,
00:25 le génial top chef, vous allez voir.
00:27 Dans un saladier, vous allez mélanger 50 grammes d'une bonne confiture de framboises,
00:32 choisissez une confiture de qualité avec le plus de fruits possible.
00:36 Vous ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de Xerès
00:39 et deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
00:42 Vous mélangez bien pour obtenir une espèce de pommade
00:46 et vous allez tout simplement rouler vos 250 grammes de framboises fraîches
00:51 dans cette petite pommade bien fruitée.
00:54 Attention, on ne veut surtout pas une purée de framboises,
00:57 on veut juste comme ça les mélanger légèrement,
01:00 vous les roulez délicatement et on obtient,
01:03 avec ce petit mélange à base de confiture de framboises et de vinaigre,
01:07 une framboise puissance 10.
01:10 Ces framboises, vous allez les parsemer sur une belle glace à la vanille,
01:13 sur un sorbet aux fruits rouges,
01:15 mais ce qu'aime par-dessus tout mon ami Paul Perret,
01:18 c'est de les accompagner d'une crème crue de Normandie
01:21 que vous allez légèrement fouetter.
01:23 Pour la crème crue, vous allez ajouter un petit peu de zeste de citron
01:27 et vous allez la fouetter pour lui donner un petit peu de texture.
01:30 Quand votre crème crue a pris un peu de volume,
01:32 d'ailleurs vous avez le droit de la sucrer ou pas,
01:35 vous dressez vos assiettes une petite quenelle de crème crue
01:39 et une généreuse cuillerée de framboises.
01:42 Et là, attention...
01:45 Régale ! La framboise et ses petites notes acidulées.
01:49 Et puis juste à côté, la crème qui apporte beaucoup d'onctuosité.
01:53 Avec Paul Perret, la framboise pavoise.
01:58 (Générique)
02:01 ---
02:04 Merci.