Tous en cuisine #60 Ep1 - Les chèvres chaud et la mousse chocolat blanc stracciatella de Cyril Lignac ! - Vidéo Dailymotion

Chef Jean-Nours

Tous en cuisine #60 Ep1 - Les chèvres chaud et la mousse chocolat blanc stracciatella de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion) Pour les chèvres chauds : Temps de préparation : 12 minutes Temps de cuisson : 20 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 125g de chocolat blanc ● 10cl + 50cl de crème liquide entière 35% ● 30g de mascarpone ● 20g de sucre glace ● 1 gousse de vanille ● 40g + 80g de copeaux de chocolat noir Faites fondre dans un saladier au bain marie le chocolat blanc avec les 10cl de crème liquide, mélangez pour que ce soit bien lisse. Dans un saladier bien froid, versez les 50cl de crème liquide, la mascarpone et la pulpe de vanille, montez en crème chantilly, ajoutez le sucre glace. Ajoutez la crème chantilly au mélange chocolat blanc puis ajoutez les 40g de copeaux de chocolat à l’aide d’une maryse. Versez dans les ramequins et parsemez de copeaux de chocolat. Réservez au frais. Préparation : Temps de préparation : 12 minutes Temps de cuisson : 20 minutes INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 200g de fromage de chèvre ● 50g de chapelure ● 20g de farine ● 2 jaunes d’œufs ● 200g de cerises lavées, coupées en deux et dénoyautées ● 125g de framboises ou/et de fraises ● 100g de petits pois cuits à l’eau ● ½ melon épluché ● salade au choix (romaine, roquette, mâche, batavia) ● quelques pistaches toastées et concassées ● 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc ● 4 cuil. à soupe d’huile d’olive ● 2 cuil. à café de miel ● 1 cuil. à café de moutarde ● huile de tournesol ● fleur de sel et poivre du moulin Dans un petit saladier, mélangez la moutarde, le miel, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc. Réservez de côté. Dans un autre petit saladier, versez le fromage de chèvre et formez des boules, roulez-les dans la farine puis dans les jaunes battus puis dans la chapelure. Faites-les frire à 180 °C et égouttez-les sur un papier absorbant. Coupez les feuilles de salade si besoin puis couper le melon en petits cubes. Dans un grand plat, déposez les feuilles de salade, ajoutez les cubes de melon, les fruits, les petits pois, Assaisonnez de vinaigrette. Salez de fleur de sel et de poivre du moulin. Parsemez de pistaches. Déposez les boules de chèvre frites.

Transcript

00:00 Bon bah alors présentement, bonjour à tous et nos, c'est Gilles, j'espère que vous allez bien,

00:07 j'espère que vous avez passé un agréable week-end, moi ça va extrêmement bien. On se

00:10 retrouve en ce lundi sur Cuisine Geek pour de nouvelles recettes, nous allons préparer les

00:14 petits chèvres chauds ainsi que les petites mousses au chocolat blanc, cette recette est là,

00:17 du chef Cyril Lignac, vous allez voir ces deux recettes qui sont simples et faciles à réaliser,

00:22 moi en tout cas j'ai un petit bon mot à coeur parce que c'est la dernière semaine de menu du

00:26 chef, j'espère que dans un futur proche on arrivera à le revoir dans des lives, en tout cas je sais

00:30 qu'on va le retrouver très prochainement dans le meilleur pâtissier, mais voilà on va prendre

00:34 plaisir à préparer les recettes de cette semaine et puis celles que j'ai pas encore réalisées des

00:37 trois derniers mois, je vous les referai prochainement sur la chaîne, donc restez bien connectés,

00:40 activez les notifs, abonnez-vous et puis de toute façon je vous ferai d'autres recettes du chef

00:44 Cyril Lignac qui n'ont peut-être pas de rapport avec l'émission mais il en a fait tellement et puis

00:48 bien sûr des recettes d'autres chefs et puis d'autres projets culinaires que j'ai, de recettes

00:52 personnelles, voilà donc restez connectés on va préparer ces deux recettes très simple et très

00:55 facilement, vous n'oubliez pas que tous les ingrédients pour les préparer sont marqués

00:58 en descriptif de vidéo et on passe tout de suite à la réalisation des recettes, c'est parti !

01:02 Aujourd'hui nous allons commencer par la vinaigrette qui viendra accompagner notre petite

01:06 salade de chèvre chaud, donc pour cela dans un petit saladier on va mettre l'équivalence d'une

01:13 cuillère à café de moutarde, alors vous pouvez prendre n'importe quel type de moutarde selon votre

01:17 préférence, ensuite on ajoute trois cuillères à soupe de vinaigre blanc balsamique, on va aussi

01:22 ajouter l'équivalence de deux cuillères à café de miel et là on va commencer à mélanger en

01:26 ajoutant l'équivalence de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, voilà ça c'est pas mal la petite

01:31 vinaigrette est prête, une fois que vous l'avez mélangé en réserve de côté, ensuite dans un

01:36 saladier on ajoute 200 g de chèvre, soit vous prenez une bûche vous lui enlevez la peau et vous

01:41 la découpez en petits morceaux, vous la mettez dans un saladier, soit vous prenez directement du

01:45 fromage frais, là je vais l'assaisonner avec un petit peu de sel et quelques tours du poivre du

01:49 moulin et je vais venir malaxer le tout histoire d'attendrir le chèvre, voilà et le but en fait

01:56 c'est de venir former comme ceci des petites boules, voilà donc là on fait des petites boules

02:01 comme ça avec tout le chèvre, alors essayez qu'elles soient quand même de la même taille, ce

02:05 sera plus joli au dressage, une fois que les petites boules comme ça sont prêtes je les passe

02:11 directement dans la farine pour les paner et ensuite je les passe dans l'oeuf et direction la

02:18 chapelure, et là je recouvre bien et là on n'hésite pas à repasser directement dans l'oeuf

02:23 puis dans la chapelure histoire qu'elle tienne bien le fromage quand il sera fondu dedans,

02:28 voilà comme ceci et on fait pareil avec l'ensemble de nos petites boulettes,

02:33 voilà les boulettes sont prêtes on peut directement passer à la cuisson, pour la cuisson c'est assez

02:42 simple on vient tremper les boulettes directement dans un verre d'huile à 180 degrés puis là on

02:47 laisse cuire histoire qu'elle dort bien, bien sûr vous pouvez en mettre plusieurs d'affilé comme ça,

02:51 juste vous essayez de la laisser un petit peu détachée comme ça là, une fois qu'elles sont

02:57 dorées venez les déposer directement sur un petit papier absorbant comme ça, ça va permettre

03:01 d'absorber un petit peu l'huile, vous avez vu elles sont bien belles ces petites boulettes et on fait

03:06 toutes nos boulettes comme ça, donc là maintenant on va passer au dressage de notre assiette, donc

03:09 pour cela j'ai disposé un petit peu de salade dans une assiette, j'ai juste coupé les pointes que

03:14 j'ai disposé comme ça et j'ai mincé le reste de la salade romaine histoire de la dispatcher un

03:19 petit peu dans l'assiette, là entre chaque feuille de salade je vais venir mettre comme ça des

03:22 petites lamelles de melon, alors j'ai envie de vous dire vous faites comme vous avez envie,

03:26 si vous voulez vous pouvez mettre des petits quartiers comme le chef, en fait le dressage

03:30 c'est libre à chacun, laissez parler votre imagination, donc là je vais disposer un petit

03:34 peu des petites tranches de melon comme ça tout autour, je dispose aussi quelques petits cubes

03:38 de melon comme ça au centre, un petit peu partout là que j'étale, je vais ajouter des petits morceaux

03:44 de framboises un petit peu partout que j'ai préalablement coupé en deux, si vous voulez

03:48 vous pouvez aussi prendre des fraises, je pensais que le chef prendrait des framboises mais il a

03:52 pris des fraises au final, mais il a mis les deux dans la recette donc c'est vraiment à vous de

03:56 choisir ce que vous avez envie de mettre, laissez parler vos envies, votre imagination, peu importe,

04:00 on ajoute aussi des demi cerises qu'on a préalablement dénoyauté, coupé en deux,

04:04 un petit peu partout sur l'assiette, on parsème aussi avec des petits pois, alors les petits pois

04:09 c'est pas compliqué, vous les mettez directement dans une casserole avec de l'eau froide, vous

04:13 montez à ébullition et là directement vous venez les égoutter et vous les versez dans un bain d'eau

04:19 froide, donc si possible avec des glaçons, ça va leur permettre de bien garder leur couleur verte

04:24 comme ça, on assaisonne avec quelques petites louchettes de vinaigrette qu'on a préparé en

04:29 premier sur cette recette, donc on dispatche un petit peu la vinaigrette partout et là on peut

04:34 venir maintenant ajouter nos petites croquettes, nos petites boulettes de chèvre, on les dispatche

04:39 un petit peu sur l'assiette comme ça, là je parsème un petit peu de fleur de sel, je mets

04:44 quelques petits tours de poivre du moulin et j'ajoute des petites pistaches concassées

04:49 préalablement torréfiées, donc soit vous les faites torréfier dans une poêle soit au four comme vous

04:53 voulez.

04:55 [Musique]

04:57 Merci d'avoir regardé cette vidéo !

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