Tous en cuisine #25 : Je teste le succès aux framboises et agrumes de Cyril Lignac ! (Exclusivité Dailymotion)
Ingrédients pour 4personnes :
- 250 à 300g de framboises
- 150g de fraises
- 1 pomme rouge en bâtonnets fins
- 3 oranges sanguines (ou oranges) en suprêmes
- 2 pamplemousses en suprêmes
- 1 citron vert pour le zeste
- 4 blancs d’œufs
- 120g de sucre
- 60g de sucre glace
- 60g de poudre de noisettes
- 200g de fromage blanc
- 15g de sucre
- confiture de framboises
- miel
USTENSILES
- 1 planche
- 1 couteau éminceur
- 3 saladiers
- 1 batteur à main
- 1 maryse
- 1 spatule
- 1 poche à douille
- 1 douille unie
- 1 plaque de cuisson
- 1 pinceau
- 1 microplane
- 1 cuillère à café
- 1 planche + 1 couteau éminceur
La préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, monter les blancs en neige et les serrer avec les 120g de sucre.
Dans un second saladier, mélanger le sucre glace avec la poudre de noisettes. Incorporer les blancs montés.
Verser dans une poche munie d’une douille unie.
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer un cercle (ou autre moule) de 18cm de diamètre et faire le tour au stylo, retirer le cercle et retourner la feuille sur une plaque de cuisson. Pocher le mélange blancs montés en rosace de 18cm de diamètre. Enfourner 20 minutes. Au terme de la cuisson laisser refroidir.
Pour les agrumes, couper les deux extrémités (il faut voir la chair), poser sur un des côtés plats, faire le contour au couteau en gardant bien la forme de l’agrume et en voyant bien sa chair. Tenir l’agrume dans sa main et avec le couteau couper chaque côté des membranes blanches sans couper l’intérieur de l’agrume afin de détailler des quartiers, c’est ce qu’on appelle les suprêmes. Renouveler pour tous les agrumes et les réserver séparément. Si c’est trop compliqué, couper en morceaux. Pour cette recette, bien séparer les fruits du jus.
Mélanger dans un saladier le fromage blanc avec la confiture de framboises.
Déposer le biscuit dans un plat, napper le fond du biscuit de fromage blanc à la confiture, déposer les framboises vers le haut (côté vide), les garnir de confiture. Au centre, ajouter les suprêmes d’oranges et de pamplemousses, les quartiers de fraises et les bâtonnets de pommes.
Zester un peu de citron vert et ajoutez des gouttelettes de miel.
Ingrédients pour 4personnes :
- 250 à 300g de framboises
- 150g de fraises
- 1 pomme rouge en bâtonnets fins
- 3 oranges sanguines (ou oranges) en suprêmes
- 2 pamplemousses en suprêmes
- 1 citron vert pour le zeste
- 4 blancs d’œufs
- 120g de sucre
- 60g de sucre glace
- 60g de poudre de noisettes
- 200g de fromage blanc
- 15g de sucre
- confiture de framboises
- miel
USTENSILES
- 1 planche
- 1 couteau éminceur
- 3 saladiers
- 1 batteur à main
- 1 maryse
- 1 spatule
- 1 poche à douille
- 1 douille unie
- 1 plaque de cuisson
- 1 pinceau
- 1 microplane
- 1 cuillère à café
- 1 planche + 1 couteau éminceur
La préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, monter les blancs en neige et les serrer avec les 120g de sucre.
Dans un second saladier, mélanger le sucre glace avec la poudre de noisettes. Incorporer les blancs montés.
Verser dans une poche munie d’une douille unie.
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer un cercle (ou autre moule) de 18cm de diamètre et faire le tour au stylo, retirer le cercle et retourner la feuille sur une plaque de cuisson. Pocher le mélange blancs montés en rosace de 18cm de diamètre. Enfourner 20 minutes. Au terme de la cuisson laisser refroidir.
Pour les agrumes, couper les deux extrémités (il faut voir la chair), poser sur un des côtés plats, faire le contour au couteau en gardant bien la forme de l’agrume et en voyant bien sa chair. Tenir l’agrume dans sa main et avec le couteau couper chaque côté des membranes blanches sans couper l’intérieur de l’agrume afin de détailler des quartiers, c’est ce qu’on appelle les suprêmes. Renouveler pour tous les agrumes et les réserver séparément. Si c’est trop compliqué, couper en morceaux. Pour cette recette, bien séparer les fruits du jus.
Mélanger dans un saladier le fromage blanc avec la confiture de framboises.
Déposer le biscuit dans un plat, napper le fond du biscuit de fromage blanc à la confiture, déposer les framboises vers le haut (côté vide), les garnir de confiture. Au centre, ajouter les suprêmes d’oranges et de pamplemousses, les quartiers de fraises et les bâtonnets de pommes.
Zester un peu de citron vert et ajoutez des gouttelettes de miel.
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00:00 Bon bah alors présentement, bonjour à tous c'est GourmandCGA, j'espère que vous allez
00:07 bien, j'espère que vous avez passé une agréable journée.
00:08 On se retrouve ce soir sur CuisineGeek pour préparer ce petit succès aux framboises
00:13 de Cyril Lignac qu'il a préparé ce soir dans son live tous en cuisine.
00:16 Du coup le principe de cette vidéo comme d'hab c'est de revoir les étapes assez rapidement
00:19 si jamais vous en avez loupé et si jamais vous souhaitez refaire la recette un autre
00:21 jour.
00:22 Donc voilà on va passer tout de suite en cuisine pour la réaliser et n'oubliez pas
00:25 tous les ingrédients sont en descriptif de vidéo.
00:27 C'est parti !
00:28 Pour la première étape on met notre four en préchauffage à 180°C.
00:32 Alors pour la recette de succès framboises et agrumes du chef Lignac d'aujourd'hui on
00:36 va commencer par venir monter des blancs en neige.
00:39 Donc là il y a 4 blancs.
00:43 Voilà une fois que les blancs sont montés on va venir les serrer avec 120 g de sucre.
00:48 Et là on vient les serrer, on revient mélanger.
00:53 Voilà du coup là c'est pas mal, on réserve les blancs au frais.
01:00 Ensuite dans un saladier je viens verser 60 g de poudre de noisettes et 60 g de sucre
01:06 glace et je mélange les poudres.
01:08 Et voilà les poudres sont mélangées, on va pouvoir ajouter ça avec les blancs d'œuf.
01:11 Allez je mets les poudres avec les blancs et là je vais venir mélanger délicatement
01:19 avec une maryse.
01:20 Voilà du coup ça me paraît pas mal là, on va pouvoir aller pocher ça sur une plaque
01:27 de cuisson.
01:28 Alors avant de pocher notre préparation sur une plaque, je vais venir faire le tour de
01:33 mon cercle avec un crayon.
01:36 Ça c'est pour nous donner le diamètre de notre dessert.
01:42 Ensuite je vais venir mettre ma poche directement dans un saladier ou un récipient, comme ça
01:48 c'est plus facile pour la remplir.
01:50 J'écarte un peu les bords et là je vais venir mettre notre préparation à la maryse.
01:54 Là je relève et là du coup notre poche est prête, on peut passer au pochage.
02:00 Et pour le pochage c'est simple, on part du centre et là on tourne.
02:05 Et voilà notre préparation est pochée, on va pouvoir aller l'enfourner directement
02:12 au four.
02:13 Donc là on les met en cuisson pour 20-25 minutes à 180 degrés.
02:17 Pendant que nos biscuits sont au four, on va attaquer les petits suprêmes.
02:23 Alors moi j'ai pris des oranges normales parce que j'ai pas trouvé d'oranges sanguines
02:26 et bien sûr j'ai des petits pommelots, des petits pamplemousses.
02:28 Donc pour commencer je coupe le haut et le bas.
02:34 Alors je coupe assez quand même un petit peu pour qu'on puisse directement voir la
02:38 chair.
02:39 Et là ensuite tout simplement je vais venir couper comme ça en suivant l'arrondi du
02:44 fruit.
02:45 Donc le but c'est vraiment qu'on voit la chair et qu'on enlève le maximum de blanc.
02:50 Là mon orange est prête et comme vous le voyez on a des petites ovéoles et là du
02:57 coup ce que je fais c'est que je viens juste devant l'ovéole, je coupe et là je viens
03:04 couper dans l'autre sens.
03:05 Donc il faut bien couper, voilà, vous voyez là on a un petit suprême du coup.
03:12 Il faut faire comme ça tout autour de l'orange.
03:15 Et ça bien sûr on le fait avec l'ensemble des agrumes.
03:18 Donc là les gourmands, les petits agrumes sont terminés.
03:21 Donc là on a deux possibilités, soit pareil on vient couper autour de la pomme, on fait
03:26 des tranches et on coupe des bâtonnets.
03:28 Ou alors quand on a envie de garder un petit peu le côté rouge des embouts de la pomme
03:31 pour que ça fasse un petit peu de couleur en plus, on vient couper des petites tranches
03:35 comme ça directement dans la pomme.
03:38 On peut couper en deux et venir couper des petits bâtonnets comme ça.
03:42 Alors surtout il faut penser à les citronner les petits morceaux de pomme parce que sinon
03:45 ils vont noircir.
03:46 Allez les gourmands on arrive à la dernière étape avant le dressage.
03:51 Donc là dans 200 grammes de fromage blanc, on va mettre de la confiture de framboise
03:57 et on mélange.
03:58 Et voilà du coup c'est prêt, on peut passer au dressage.
04:00 Alors pour le dressage c'est assez simple, on va venir déposer sur le biscuit de la
04:04 préparation de fromage blanc et de confiture de framboise.
04:07 Et là ensuite je viens déposer des framboises, donc la tête vers le bas, il faut la partie
04:16 où il y a le gros trou en haut.
04:17 Une fois que les petites framboises sont mises, je vais ajouter des petits morceaux de fraises
04:22 au centre.
04:23 Et là je viens maintenant ajouter les petits suprêmes de pamplemousse et d'orange.
04:26 Il ne reste plus qu'à ajouter quelques petits morceaux de pommes.
04:31 Pour finir j'ajoute quelques petits zestes de citron vert et un peu de miel comme ceci.
04:38 Bon bah c'est parti les gourmands, pour le moment de la dégustation je vais couper.
04:45 C'est parti pour la dégustation, j'ai pris du petit succès, des petites framboises,
04:49 des petites pommes, le petit pamplemousse ou la petite orange.
04:52 C'est parti on y va, dégustation.
04:54 Alors ça c'est bon, on a la petite fraîcheur des agrumes avec la petite pomme, on a tout
05:10 simplement le petit fromage blanc framboise, on a le petit succès qui est bien croquant.
05:16 Alors 10/10 sur cette recette, il est trop bon ce petit dessert avec les petites pommes
05:21 qui apportent un petit goûter sucré.
05:23 C'est juste parfait cette recette du chef.
05:25 Du coup vous n'oubliez pas les gourmands que vous retrouverez tout simplement tous les
05:28 ingrédients concernant la recette dans le descriptif de la vidéo si jamais vous souhaitez
05:32 la refaire.
05:33 N'oubliez pas aussi de mettre le petit pouce bleu et puis surtout de me soutenir d'un
05:36 petit abonnement et d'activer les notifs si jamais vous souhaitez suivre les recettes
05:40 que je publie régulièrement.
05:42 Et puis surtout n'oubliez pas de prendre soin de vous, je vous retrouve très bientôt
05:46 pour une recette du chef Cyril Lignac ou même d'autres recettes.
05:50 D'ailleurs je vous ai posté cet après-midi une petite recette de Nikumen, des espèces
05:54 de petites brioches japonaises qui sont super bonnes.
05:56 N'hésitez pas à aller voir la vidéo, je l'ai mise sur la chaîne YouTube.
06:00 Et puis surtout n'oubliez pas de prendre plaisir à cuisiner et à pâtisser.
06:04 Je vous retrouve très bientôt pour une prochaine vidéo.
06:06 Cœur sur la gourmandise, ciao !