Savoie : à la découverte du domaine Carrel & Senger

Sud Radio

il y a 2 ans

Avec Olivier Carrel, propriétaire et vigneron du Domaine Carrel & Senger.

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##C_EST_L_HEURE_DE_LA_PERAUD-2023-07-27##

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00:00 s'arrêter pour l'apéro du jour, avec modération évidemment, à la découverte des vins de Savoie

00:05 de façon un peu différente de celles que vous connaissez peut-être lorsque vous accompagnez

00:08 votre raclette ou votre tartiflette ou toute autre spécialité savoyarde. On va découvrir que ces vins

00:14 de Savoie qui existent depuis au moins le 15e siècle minimum sont de véritables grands vins

00:19 de France. Et pour en parler, j'ai choisi le domaine Carré-Lessinger et c'est Olivier Carré

00:24 qui est propriétaire et vigneron de ce domaine qui est avec nous. Bonjour Olivier. Oui bonjour

00:30 Laurence. Merci. Alors on va révéler à tout le monde comment je vous ai découvert, c'est que je

00:34 suis souvent avec l'équipe de In Vino que vous écoutez le samedi et le dimanche de 13h à 13h30

00:41 sur l'équipe Sud Radio avec entre autres Alain Marty et on s'est rencontré grâce à l'équipe d'Alain

00:46 et ça c'était un vrai bonheur. Vous êtes situé où exactement en Haute-Savoie ? Alors,

00:53 on est pas vraiment en Savoie, on est en Savoie. En Savoie pardon, pas Jonjure. Oui, on est un

01:00 vignoble, un petit vignoble viticole de 300 hectares situé dans l'avant-pays de Savoie,

01:06 nouvellement rafraîchi, appelé le budget savoyard. Mais moi je préfère l'avant-pays de Savoie.

01:13 D'accord. Alors pour se situer, on se situe à 25 km de Chambéry, un peu plus à l'est. On est

01:21 frontalier avec le département de L'Ain pour vous situer, voilà, le Rhône faisant la barrière

01:27 naturelle entre les deux départements. Parce qu'en fait l'appellation d'Evan Savoie, en fait,

01:33 c'est il y a la Savoie, la Haute-Savoie, il y a une partie de l'Ain qui fait partie de cette

01:37 appellation également, ça c'est important de le préciser. Oui, enfin, qui fait partie de l'appellation,

01:43 l'Ain a sa propre appellation mais il cultive les mêmes cépages que la Savoie. Oui, et puis il y a

01:49 une partie, je crois, qui déborde un peu et qui peut être... Une petite partie côté Cessel. Voilà,

01:53 c'est ça, exactement, pour l'appellation Fessel. Le domaine existe depuis combien de temps ?

01:58 Alors historiquement, je crois que je dois faire partie de la sixième génération de viticulteurs,

02:06 familiales bien entendu. A priori le domaine remonte à 1850. D'accord. L'Evan Savoie, en fait,

02:15 c'est vrai que je le disais pour introduire le sujet, évidemment à consommer avec modération,

02:19 mais lorsqu'on pense vin de Savoie et qu'on n'a pas l'occasion de goûter des vins tels que les

02:23 vôtres ou d'autres de vos collègues vignerons de cette belle région, on a la sensation que c'est

02:27 juste ou la Promont ou la Roussette que l'on boit avec les spécialités l'hiver, or c'est une

02:32 multitude et une particularité, enfin, vous faites partie des grands vins de France quand on a la

02:37 chance de goûter les vôtres par exemple. Tout à fait, ça fait plaisir d'entendre ce que vous

02:41 dites Laurence. A Promont, comme Jean Juque, fait partie aujourd'hui des... les vins de Savoie dans

02:48 sa généralité fait partie aujourd'hui des grands vins nationals, c'est-à-dire qu'aujourd'hui,

02:54 ils respectent aujourd'hui, on a plaisir à les boire sur leur fraîcheur. La Savoie, c'est la

03:01 diversité de ses cépages avec une grande variété de cépages et aujourd'hui c'est des vins complètement

03:08 dans la tendance actuelle, à la fois la longueur, la richesse, mais toujours sur la fraîcheur.

03:13 On parle des cépages parce qu'on a des cépages que l'on connaît bien, on peut parler évidemment

03:18 de la Roussette, on peut parler d'autres cépages, il y a le Gamay aussi qui est travaillé en Savoie,

03:25 la Savoie est surtout reconnue pour ses vins blancs ? Oui. On a la Jacquer qui fait la Promont,

03:31 enfin le cépage, on a plusieurs cépages... Oui, bien entendu, on a la Jacquer qui représente

03:36 aujourd'hui 70% de la production savoiarbe, mais on n'a pas que la Jacquer, la Jacquer bien entendu

03:42 est souvent reconnue pour la Promont, pour le Chignin, mais également pour le Jongieu,

03:49 et également il y a une appellation parallèle qui est la Roussette de Savoie et qui a trouvé ses

03:57 terres sur notre vignoble de Jongieu, et notamment avec le Cru Maré-Tel. Il y a 15 crus, c'est

04:04 important de le préciser, en Savoie. 22 ! Ah il y en a 22 maintenant ? Entre la Savoie et la Haute-Savoie,

04:10 c'est 22 crus. Ok ! C'est mieux que dans le Beaujolais, vous dites donc ? Oui, c'est ça, c'est une grande

04:16 variété à la fois de terroirs et de crus. Parlons de vos vins si vous le voulez bien, Olivier,

04:21 Domaine Carel et Saint-Djeur, on est à Jongieu en Savoie, Olivier Carel, vos vins, il y a une belle

04:28 palette, moi j'ai eu la chance et j'aimerais qu'on fasse un petit focus sur celui-ci, et vous savez

04:32 à quel point pour moi ça a été très émouvant ? Parce que j'avais jamais bu ce vin, j'avais jamais

04:37 découvert ces saveurs dans votre vin qui s'appelle la Maletel. Et ce vin, pour moi, ça a été une de

04:46 mes dernières grandes émotions. Je suis content que vous puissiez, que vous ayez eu des émotions

04:54 avec ce vin, effectivement c'est un vin qui crée des émotions. Qui crée des émotions à la fois

04:59 olfactives, en dégustation, mais qui crée aussi des émotions quand on est sur place. C'est-à-dire

05:04 quand on est au cœur du vignoble, il faut absolument, j'en parle auprès de tous les

05:10 auditeurs, si un jour vous avez la chance de passer en Savoie, venez découvrir ce coteau qui est très

05:15 confidentiel. C'est un coteau, Maletel, qui représente une trentaine d'hectares que six ou

05:21 sept viticultures se partagent. C'est un cru qui est riche d'histoire, puisque les premiers

05:30 plants d'Altesse ont été implantés sur ce coteau au XIIIe siècle. Donc c'est un cru qui est très

05:37 riche à la fois en histoire et en arômes, si je puis dire. - C'est ça. Alors il s'appelle Altesse,

05:42 ce cépage, parce que l'histoire nous raconte que c'était un peu les ducs, enfin surtout les

05:47 duchesses de Savoie, qui adoraient boire ces vins. Et c'est ce qui a donné le nom du cépage Altesse.

05:55 - Effectivement. - Alors parlez-moi un petit peu pour ceux, avec modération évidemment, mais on n'est

06:00 pas en train de boire un vin, là pour l'instant on est en train de le sentir. Qu'est-ce qui va se

06:03 passer au nez ? - Ah le nez... Déjà il faut beaucoup de patience. C'est un cru qui demande un petit peu

06:10 d'élevage, c'est un cru qui demande de la patience, c'est un cru qui demande d'être mis sur le marché

06:15 à la bonne date et à la bonne heure. - Ça veut dire quoi concrètement ? - Concrètement, la plupart du temps et

06:20 souvent les gens connaissent un petit peu les vins de Savoie pour leur consommation rapide. L'Altesse

06:27 c'est un cépage qui demande de la maturité. Et je dirais que sa plus belle maturité c'est d'ouvrir

06:31 et de déboucher la bouteille lorsqu'il le vin il a au minimum trois, quatre, voire cinq années. Et on

06:39 peut déboucher ces bouteilles jusqu'à une vingtaine d'années. C'est un cépage qui se garde très très bien et qui

06:46 développe des arômes de fruits très mûrs, un côté mielé, un côté de fruits confits. - Attention, ne vous

06:55 trompez pas ce n'est pas un vin sucré, pas du tout, mais on est vraiment dans les arômes.

06:58 Mais je préfère insister parce que... - Tout à fait. - Il est étonnant ce vin. Là on est sur un grand vin blanc de

07:05 gastronomie et c'est là où je dis sincèrement quand vous n'avez de la Savoie peut-être goûté qu'un

07:12 apremont ou une roussette de Savoie l'hiver sur vos pistes de ski, allez, soyez plus curieux. - Il ne faut pas dénaturer l'apremont non plus.

07:19 - Non, non, non, mais je ne sais pas ce que je fais, ce n'est pas ce que je suis en train de faire Olivier. Mais je suis en train de dire il existe d'autres vins qu'il faut

07:27 vraiment découvrir et c'est pour ça je voulais m'arrêter chez vous. Eh bien merci beaucoup.