Ancien Directeur des palaces parisiens Plaza Athénée et du Shangri-La, Guy Bertaud dirige aujourd’hui le groupe Maisons Pariente, hôtel de luxe cinq étoiles aux valeurs familiales, situés en France dans des lieux d’exception.
Suivez Guy Bertaud au côté de Laurent Poultier du Mesnil, afin de découvrir l’art de recevoir à la Française, véritablement sublimé à l’hôtel de Crillon-Le Brave en Provence.
Guy Bertaud explique magnifiquement cet art si français, en nous montrant combien est important l’art du détail et du service d'excellence, conjugués à une atmosphère conviviale.
PLUS D'INFOS :
https://www.maisonspariente.com/
https://www.crillonlebrave.com/fr/
https://www.instagram.com/hotelcrillonlebrave/
https://www.facebook.com/crillonlebrave
RÉAGISSEZ :
Hashtag #AlaFrançaise
Suivez Guy Bertaud au côté de Laurent Poultier du Mesnil, afin de découvrir l’art de recevoir à la Française, véritablement sublimé à l’hôtel de Crillon-Le Brave en Provence.
Guy Bertaud explique magnifiquement cet art si français, en nous montrant combien est important l’art du détail et du service d'excellence, conjugués à une atmosphère conviviale.
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Art et designTranscription
00:00 Bonjour ! Aujourd'hui, pour parler de l'art de recevoir, je vous emmène en Provence.
00:06 En Provence, et plus exactement dans un des hôtels des Maisons pariantes.
00:10 Qu'est-ce que c'est que les Maisons pariantes ?
00:12 Les Maisons pariantes, c'est un groupe d'hôtels qui cultive
00:15 véritablement l'art de recevoir à la française.
00:20 Et bien, qui de mieux que Guy Berto ?
00:22 Guy Berto, c'est l'ancien directeur associé du Plaza Athénée, s'il vous plaît,
00:27 ancien directeur général du Shangri-La, qui est une palace à Paris,
00:31 qui aujourd'hui s'occupe de Maisons pariantes.
00:33 Maisons pariantes, il va nous en parler.
00:35 Il a choisi, après avoir travaillé dans des palaces,
00:37 de revenir aux sources et de cultiver cet art de recevoir à la française
00:43 qui est très spécifique.
00:44 Et suivez-moi, vous allez en découvrir beaucoup plus.
00:49 [Musique]
01:12 Bonjour mon cher Guy.
01:13 Bonjour cher Laurent.
01:14 Fait le plaisir de t'accueillir ici à Criant-le-Bras.
01:16 Merci.
01:17 Nom du village et nom de l'hôtel, qui porte donc le même nom que celui du village.
01:22 Tu sais que c'est en Provence, en face du Mont Ventoux.
01:25 Énormément de Français ne connaissent pas cette région.
01:28 L'art de recevoir est tellement exceptionnel dans chaque région de France.
01:33 Et différent.
01:34 En Alsace, en Bretagne, dans les Flandres, dans le Sud-Ouest.
01:39 En Gascogne.
01:40 En Gascogne.
01:41 C'est un peu rural, mais superbe.
01:43 Il faut profiter de tout ça.
01:45 Donc, ravi de t'accueillir ici, en tout cas en Provence, sous le soleil, à Criant-le-Bras.
01:49 Pour voir, finalement, un des arts de recevoir à la française.
01:52 Exactement.
01:53 Je te suis.
01:54 Bienvenue.
01:55 Bonjour monsieur Poulsé-Duménil.
01:57 Ah bah dis donc !
01:58 On fait les choses bien.
02:00 T'as carté ? T'as déjà donné mon nom ?
02:02 On se prépare.
02:03 C'est surtout tout un travail de préparation.
02:06 C'est extraordinaire.
02:07 C'est-à-dire qu'on a un briefing le matin,
02:09 on informe nos équipes des personnes ou des personnalités.
02:14 C'est tout le principe d'un boutique hôtel.
02:16 C'est d'être dans la reconnaissance et dans la personnalisation de ce qu'on fait avec nos clients.
02:21 Donc, on connaît chacun de nos clients par son nom.
02:24 On le reconnaît et on l'accueille grâce à son nom de famille.
02:28 Ça veut dire que le matin, vous avez un briefing avec le nom des personnes qui vont venir ?
02:32 Tout à fait, monsieur.
02:33 Exactement.
02:34 Et on a le plaisir, je crois, de vous accueillir à l'hôtel Criant-le-Bras.
02:37 Merci beaucoup.
02:39 Bienvenue.
02:40 Donc, ça, c'est un des hôtels de Maison Paris.
02:42 Voilà, exactement.
02:43 Donc, Maison Parisante, c'est une collection d'hôtels familiales qui appartient à la famille Parisante.
02:48 Donc, nous sommes propriétaires et opérateurs de nos hôtels.
02:52 C'est-à-dire que nous les exploitons.
02:53 100 % français, c'est pour ça que...
02:54 Et évidemment, on a beaucoup de plaisir à voir ces expériences de boutique hôtel
03:01 dans chacun de nos établissements, à Saint-Tropez, à un hôtel qui s'appelle l'Houpinet,
03:05 un hôtel à Meribel qui s'appelle le Coucou.
03:08 Meribel, qui est un joli hôtel de montagne sur les pistes, ski-in, ski-out.
03:13 Ici, donc, à Crayon-le-Brave, que nous allons faire découvrir dans quelques minutes.
03:18 Et puis, évidemment, à Paris, on est très excité d'ouvrir un hôtel
03:23 qui est le premier hôtel urbain de la collection Maison Parisante
03:28 qui sera situé dans le Marais, juste en face du BHV.
03:31 Voilà.
03:32 Pour citer une marque.
03:33 Voilà.
03:34 Bien sûr.
03:36 Et toujours dans l'esprit vraiment de cet art de recevoir à la française ?
03:39 C'est ça.
03:41 Appeler vraiment la reconnaissance du client, appeler notre client par son nom.
03:45 Et puis, petit à petit, apporter des notes, des touches de personnalisation
03:50 qui montrent le partage, le sens du partage.
03:53 Une des valeurs fondamentales vraiment de Maison Parisante,
03:57 c'est cette idée de partage au sens que nous avons des maisons.
04:02 C'est pour ça qu'on les appelle Maison Parisante.
04:05 Ce sont des maisons dans lesquelles nous accueillons nos clients
04:09 et aussi nous accueillons des invités dans notre propre maison.
04:12 Je vous laisse découvrir nos jardins.
04:14 La vue est vraiment impressionnante, magnifique.
04:19 Bienvenue chez toi, cher Laurent.
04:22 Merci.
04:24 C'est un plaisir de t'accueillir.
04:26 Au milieu de ce merveilleux village de Provence,
04:30 on découvre en plus le haut de la plaine du Beron,
04:33 le Mont Ventoux dans quelques minutes.
04:35 C'est juste une merveille.
04:38 Ce que j'aime beaucoup, c'est qu'il y a vraiment une authenticité,
04:40 il y a un vrai charme.
04:42 Des mots me manquent.
04:43 C'est super, moi je vous suis.
04:45 Ce qui est bien, c'est que tes mots qui te manquent, c'est de l'émotion.
04:48 C'est exactement le message que nous aimons faire passer
04:51 aux clients qui arrivent ici.
04:53 C'est bienvenue chez vous, dans votre maison.
04:56 Et en même temps, chaque client a cette petite note d'émotion qui arrive.
05:00 Juste ici, notre terrasse, c'est notre restaurant gastronomique La Madeleine
05:04 avec le chef Adrien Brunet.
05:07 C'est un restaurant qui est ouvert le soir uniquement.
05:10 On arrive à profiter d'un lieu extrêmement paisible
05:13 avec une vue sur le Mont Ventoux quasiment
05:16 et surtout dans un environnement où le soleil commence à se coucher
05:21 et où il fait tellement bon dehors.
05:24 On est quand même en Provence ici
05:26 et la Provence rime avec la vente.
05:28 Donc forcément, il y a un petit peu de la vente quelque part.
05:31 On va passer par ici.
05:32 Il faut faire attention, la première mâche est très haute.
05:36 C'est déjà un plante aromatique.
05:38 Je peux même en arracher une.
05:41 Parce que c'est quand même une merveille.
05:44 Regardez ça, c'est odorant, c'est délicieux.
05:48 En plus, c'est très bon.
05:49 Nous sommes en Provence, donc bien sûr,
05:51 nous avons un terrain de pétanque juste ici.
05:54 Je m'en souviens pas, j'imagine ça.
05:56 Le charme est jusqu'au bout.
05:58 C'est ça.
05:59 Nos invités puissent bien sûr profiter de ce terrain
06:02 et jouer avec la culture de la Provence.
06:05 Et alors là, je vois des petits panneaux.
06:06 Bien sûr, les règles sont affichées en anglais et en français.
06:09 Tout à fait.
06:10 Excellent.
06:12 Ça reste un jeu qui est très nouveau
06:17 pour pas mal de nos clients visiteurs,
06:19 notamment de l'étranger.
06:21 Du coup, c'est bien de rappeler les règles aussi.
06:23 Tu vois, de temps en temps, la pétanque...
06:25 Bien sûr, mais c'est ça qui est sympa.
06:26 Ça appuie quand même sur cette règle.
06:28 Mais tout le monde peut y jouer, effectivement.
06:30 Adultes comme enfants.
06:32 Bon, t'as pas peur d'être humilié, Guy ?
06:34 Non, non, non, j'ai pas peur, mais on verra comment tu t'en sors.
06:37 Laisse-moi la chance.
06:38 C'est pas terrible, hein ?
06:42 Petit lancé, hein ? Petit lancé.
06:44 Bon, allez, vas-y.
06:46 C'est l'entraînement.
06:47 Ah non, tu sais que tu es toujours le premier à lancer.
06:49 C'est celui qui a lancé le cochonnet.
06:51 Ah, d'accord.
06:52 Oui, bon, ça commence très, très, très mal.
06:56 Ben voyons, ça c'est pour l'humilité.
07:01 Bon, ça peut aller.
07:02 Tu te désagrères, c'est moi l'invité.
07:05 Ah, putain !
07:06 Ah, putain !
07:08 Tu as deviné ce que je voulais faire ?
07:10 Bon, ben j'ai perdu, hein ?
07:14 Bon, ben voilà.
07:15 Bon, ben voilà.
07:16 Alors, donc là, nous allons rentrer dans une deuxième partie du jardin,
07:19 car nous avons 34 chambres et 9 maisons.
07:22 Et donc, nous avons deux jardins différenciés.
07:25 Il y a des abricots.
07:26 Oh, c'est joli comme tout, il y a des abricots.
07:28 Oh, c'est très joli.
07:30 Alors, on a à la fois fruits et légumes, c'est merveilleux.
07:32 La ciboulette, c'est un peu le même.
07:34 La ciboulette, le persil.
07:36 Alors ici, c'est le petit potager, effectivement, du chef.
07:39 C'est surtout le potager d'herbes.
07:41 C'est là qu'il fait pousser ses herbes aromatiques
07:44 et donc ce qu'il utilise principalement pour sa cuisine,
07:48 notamment certaines salades et certaines cuissons
07:51 pour ce qui concerne notamment la sarillette.
07:53 Nous voici au restaurant La Table du Ventoux.
08:05 Avec la vue sur le mont Ventoux.
08:07 La vue est absolument magnifique.
08:09 La vue sur le mont Ventoux ici est exceptionnelle.
08:11 On est en pleine face, si j'ose dire.
08:13 Ah oui, oui, à couper le souffle, c'est vraiment magnifique.
08:16 Donc là, en fait, on est vraiment dans les ruelles du village.
08:23 Oui, ce sont vraiment les ruelles du village, c'est-à-dire le domaine public.
08:27 Pour qu'on soit tout à fait clair, c'est le domaine public
08:30 et l'escalier date réellement du 16e siècle.
08:33 Ça donne un charme magnifique à ce village, à tout l'établissement.
08:37 Bienvenue chez vous, Monsieur Pontier du Menil.
08:40 Merci beaucoup.
08:41 Je vous laisse regarder et admirer votre suisse.
08:44 C'est vraiment très joli.
08:45 Ça a beaucoup de charme et la vue est splendide en plus, évidemment.
08:48 Les tomates, ça donne un charme extraordinaire.
08:50 C'est très joliment aménagé.
08:52 Nous sommes dans l'authenticité.
08:54 Oui.
08:55 Parce qu'une des valeurs pour l'art de recevoir
08:58 ou être bien chez soi ou aimer ses amis,
09:01 c'est aussi l'authenticité, la sincérité.
09:04 Ça, c'est une de nos valeurs clés chez Maison Parian.
09:07 C'est ce que nous aimons partager avec nos clients.
09:10 C'est cette valeur d'authenticité, de sincérité,
09:13 y compris dans l'attitude que nos collaborateurs ont.
09:16 Mon cher Laurent, voilà les produits d'accueil qu'on retrouve ici,
09:20 avec les fameuses fraises de Mazan.
09:24 Tu te souviens, le village, il est juste à côté
09:26 et qu'on voit depuis la terrasse.
09:28 Le but, c'est de faire plaisir.
09:29 C'est cet accueil chaleureux qui représente bien Maison Parian.
09:32 On va travailler une partie sur des fruits frais de Mazan,
09:35 le petit village qu'on voit juste en face de la terrasse.
09:37 On a la chance d'avoir des producteurs exceptionnels.
09:40 On utilise vraiment ces produits, ces fruits frais entiers.
09:42 Le but, c'est de venir les grignoter quand on arrive.
09:44 Et d'un autre côté, la gourmandise,
09:46 avec un petit clin d'œil à notre restaurant gastronomique,
09:48 qui est la Madeleine.
09:49 Chaque client qui arrive a le plaisir de trouver ça en chambre.
09:52 Les produits locaux, c'est vraiment l'ancrage local de l'hôtel qui a son importance.
09:57 Ici, nous sommes totalement dans les valeurs Maison Parian.
10:00 C'est-à-dire, un hôtel s'inscrit dans son patrimoine local,
10:05 qu'il soit architectural, gastronomique, etc.
10:09 Et du coup, quand on retrouve ici des fruits en référence de Mazan,
10:13 on essaie de faire la même chose dans chacun de nos établissements.
10:17 Le but, c'est de venir faire quelque chose d'appétissant,
10:20 aussi bien en termes de goût, mais aussi en termes de visuel.
10:23 Donc, on va venir dans ces petites assiettes qui représentent un petit peu
10:26 ces côtés très florals, etc.
10:28 On va venir présenter nos petits fruits comme ça.
10:31 Donc là, c'est des fraises, c'est une variété, c'est de la clairie,
10:33 c'est de la fraise de pleine terre, donc c'est important.
10:35 - A pleine terre ? - Exactement.
10:36 Ici, on n'utilise que de la pleine terre. Le hors sol est interdit.
10:39 On a vraiment quelque chose de différent en termes de goût, en termes de sucrosité.
10:43 On voit que là, elles sont bien rouges, elles sont récoltées à maturité juste tous les matins.
10:47 Donc nous, on va les chercher entre 3 et 4 fois par semaine directement à Mazan.
10:50 L'art du détail de l'art de recevoir à la française.
10:52 Voilà, c'est ça. Et j'allais le dire,
10:54 donc l'art du détail, c'est évidemment faire plaisir, toujours le même sens.
10:58 Moi, l'important, c'est que le client, il mange ses fruits qui sont bons.
11:01 Il se dit, je vais à leur restaurant, j'aurai les mêmes fruits, j'aurai la même envie.
11:04 Et ensuite, donc sur quelque chose d'un petit peu plus gourmand,
11:07 parce qu'on a quand même des clients gourmands, évidemment,
11:09 on va venir présenter, vous voyez, une belle madeleine,
11:12 légèrement caramélisée.
11:15 On a ce côté vraiment, voilà, une petite pointe d'acidité si on a envie.
11:19 On peut changer les goûts, mais le but, c'est de retrouver toujours ce côté gourmand.
11:22 Voilà, on va mettre une belle madeleine, on va venir la fermer.
11:26 Et comme ça, vous arrivez en chambre et vous avez l'impression,
11:28 voilà, cet accueil de maison pariante.
11:30 Merci, chef. Merci beaucoup.
11:32 Ensuite, tu auras un mini bar ici.
11:34 D'accord. C'est un mini bar à tiroir.
11:36 Alors là, ne connaissant pas tes préférences en termes de vin,
11:40 je ne t'ai pas mis de bouteille de vin, mais normalement,
11:42 il y a une bouteille de vin blanc, rouge ou rosé en fonction de tes préférences.
11:47 Excellent. Je te propose qu'on aille voir la pièce d'à côté.
11:49 Merci.
11:50 La vue sur les cerises.
11:52 Alors, re-bienvenue chez toi.
11:54 Oui.
11:55 Parce que maintenant, on est vraiment dans le chez-toi privé.
11:58 Donc, je vais m'éclipser dans quelques minutes.
12:01 Et tu vois, on a une jolie vue sur le Mont Ventoux, derrière les fenêtres là.
12:07 Et évidemment, avec cette impression provençale d'être au milieu d'un village,
12:11 au-dessus des toits, avec les vignes du Ventoux qui sont juste devant nous
12:17 et qui sont là aussi, qui font partie de l'héritage culturel local.
12:21 Parce que le Ventoux, c'est vraiment une appellation importante
12:25 qui a été un peu malmenée dans les années 80
12:29 et qui renaît aujourd'hui avec énormément de valeur.
12:32 Bon, cher Laurent, je t'interromps dans la contemplation.
12:36 Tu as oublié ton linge de toilette,
12:39 tes magnifiques espadrilles de Criant le Brave.
12:45 Voilà.
12:46 Je vais pouvoir mettre mes chaussures dedans.
12:48 Je vais remettre tout ça dans la salle de bain.
12:51 Ça, c'est ton, ta personnalisation.
12:54 Mais ça, c'est une super idée d'avoir mis des espadrilles plutôt que des chaussons.
12:57 On essaye d'être dans l'identité du quart sud-est de la France.
13:03 [Musique]
13:16 En fait, mon cher Laurent, nous sommes dans le spa des écuries.
13:21 En fait, ce nom vient du fait que nous sommes dans les écuries du village.
13:27 Au moment où le village a été construit initialement,
13:31 on faisait des écuries.
13:31 Et je vais d'ailleurs te montrer une cabine de soins.
13:33 Nous avons encore la mangeoire.
13:36 C'est charmant.
13:37 La mangeoire du 16e siècle que nous avons gardée en l'état.
13:40 Et donc, dans un spa, un univers qui est tout à fait d'époque.
13:44 Donc, on aime beaucoup, beaucoup, beaucoup cet endroit
13:48 qui est le reflet du village, finalement,
13:51 et l'héritage dont on bénéficie,
13:53 qui est cette fameuse écurie transformée en cabine de soins.
13:58 [Musique]
14:04 Alors, pourquoi est-ce que tu m'emmènes ici ?
14:06 Je voulais te montrer cette sculpture
14:08 qui est quand même la base fondamentale de ce village.
14:11 Une des fondations de ce village, c'est le Capitaine de Crion.
14:14 En fait, c'est un honorable serviteur du roi Henri IV
14:17 qui a été promu au grade de capitaine
14:19 grâce à la victoire d'une bataille.
14:21 Pour le remercier, le roi lui a offert ce terrain
14:26 qui était un terrain un peu vague à l'époque
14:28 et sur lequel a été construit le village de Crion-le-Brave.
14:32 Ah ! Ô brave Crion !
14:34 Donc, c'est le nom du village.
14:36 Il a fière allure, en plus.
14:38 [Musique]
14:41 Alors, chef, qu'est-ce que vous nous avez apporté ?
14:43 Donc, bienvenue à la table du Ventoux, sur notre table de partage.
14:46 Vous avez fait différents produits de la région
14:48 qui ont été travaillés tout en fraîcheur.
14:50 Il fait beau, le soleil est là.
14:52 Donc, le but, c'est de venir chacun partager
14:55 et goûter un petit peu toutes ces choses.
14:56 Donc, vous retrouverez beaucoup de légumes,
14:59 des légumes de mazan, toujours.
15:01 Et après, pour le côté un petit peu plus marin,
15:03 on va avoir un carpaccio de lotte assaisonné d'une vinaigrette aux agrumes,
15:06 le mackerel mariné en escabeche, donc une petite sauce un peu acidulée
15:09 et plein de pickles de légumes tout en fraîcheur.
15:11 Et pour finir, le vitello tonnato,
15:13 donc la petite inspiration méditerranéenne d'Italie,
15:15 donc à la base de veau, thon confit.
15:18 Bien sûr, on achète donc les thons entiers ici,
15:20 on travaille tous les morceaux, donc c'est les thons,
15:23 thons confit maison qu'on vient additionner d'une sauce,
15:24 copeaux de parmesan, lait capre et donc le veau juste en carpaccio.
15:27 - Bravo chef, moi j'aime beaucoup ça. - Et avec ça, belle dégustation.
15:29 - Merci chef Adrien Brunet. - J'aime beaucoup ça.
15:31 - Ouais, j'aime beaucoup ça chef,
15:34 parce qu'on est vraiment là aussi dans l'ADN maison pariante
15:37 et en même temps dans exactement ce que c'est que le partage
15:41 et l'art de recevoir la française, faire plaisir.
15:44 On est toujours sur cette même thématique de la générosité,
15:48 faire plaisir à ses invités ou à ses amis.
15:52 - C'est l'échange. - Et c'est ce qu'on retrouve.
15:53 - C'est l'échange qui apprenne, partage, l'échange. - Exactement.
15:55 - Quelle est la différence entre l'art de recevoir,
15:58 on le devine, français, et l'art de recevoir dans d'autres pays ?
16:03 - Je crois qu'il y a deux choses.
16:05 Il y a d'une part, il y a quand même un certain nombre de règles
16:09 qui sont des fondamentaux, on en a parlé,
16:12 elles sont des règles tout à fait fondamentales
16:14 de placer un couteau à droite de l'assiette,
16:17 la fourchette à gauche,
16:21 dans un certain sens,
16:22 de servir ou de desservir une table dans un certain ordre.
16:26 Ça, c'est l'art de recevoir, l'art française,
16:28 en termes de règles, quand on est à table, en tout cas.
16:33 Et ensuite, évidemment, l'art de recevoir, pour moi,
16:36 c'est avant tout penser à faire plaisir.
16:39 C'est penser à vouloir avant tout le plaisir de ce que nous recevons à la maison.
16:44 En fait, c'est réellement un art,
16:48 et que tu arrives dans une chambre,
16:50 que tu arrives dans un hôtel,
16:51 ou que tu arrives quelque part,
16:52 ou que tu arrives à la maison,
16:54 ou que tu arrives où tu veux,
16:56 ce détail, cette petite attention qu'on va avoir pour toi quand tu arrives,
17:00 c'est quelque chose qui fait la différence.
17:03 - Donc ici, on est à la lingerie de l'hôtel.
17:07 On va préparer, nous, le matin, les chambres en arrivée,
17:11 avec différents types d'accueils,
17:13 différents types de VIP,
17:16 selon les clients qui reviennent d'année en année,
17:19 selon si les clients célèbrent leur lune de miel, un anniversaire.
17:24 Et là, on va personnaliser les accueils par rapport à ça,
17:27 et mettre différents cadeaux,
17:29 mettre une bouteille de champagne, une bouteille de vin.
17:32 On va préparer aussi leur accueil s'ils ont des souhaits particuliers.
17:35 - Là, je vais te donner un exemple.
17:37 Il y avait, il y a quelques semaines,
17:39 le brunch de la fête des mères, ici.
17:43 Et il y a beaucoup d'hôtels ou de restaurants
17:46 où on offre, enfin, on offre aux femmes,
17:49 qui viennent là, et aux mamans plus particulièrement, une rose.
17:53 C'est une jolie attention. C'est pas le contraire.
17:56 Mais quand tu pousses ça un tout petit peu plus loin,
17:59 et que tu offres au papa la possibilité de faire un bouquet
18:03 à l'identité de la maman,
18:05 c'est-à-dire en fonction des fleurs que la maman préfère,
18:08 et c'est ce que nous avions créé ici,
18:11 et que tu laisses le papa faire ce bouquet,
18:13 accompagné, coaché, un peu par des fleuristes professionnelles,
18:16 et que le papa arrive à table
18:18 avec un petit bouquet pour la maman,
18:20 là, tu es dans une autre dimension.
18:22 Donc, tu as le côté un peu standard,
18:25 j'offre une rose à la maman,
18:27 et puis tu as le côté vraiment de surmesure,
18:30 de l'attention, du détail,
18:32 qui est, je vais faire un bouquet pour la maman en question,
18:36 mais je vais lui faire un bouquet de pivoine
18:40 parce qu'elle aime les pivoines,
18:41 ou un bouquet de rose parce qu'elle aime les roses,
18:43 ou un bouquet vert parce qu'elle n'aime pas les fleurs
18:45 et qu'elle n'aime que le vert.
18:47 Alors moi, ce que j'aime beaucoup, c'est l'arrivée,
18:49 parce que souvent, on s'occupe beaucoup de nos clients,
18:51 mais nos clients aillent avec des enfants, occasionnellement,
18:54 donc on fait des arrivées, évidemment, spécifiques pour les enfants,
18:57 mais on fait surtout un truc que je trouve vraiment sympa,
18:59 c'est les arrivées des chiens.
19:01 - Tout à fait, on a des accueils chiens,
19:03 avec des petits paniers, on connaît la taille du chien,
19:07 on peut en mettre un petit panier si c'est un petit chien.
19:09 Vous avez quelques exemples, là, à nous montrer ?
19:12 - On a un petit panier ici,
19:14 pour les chiens, donc on va leur mettre ce petit panier,
19:18 on va leur mettre deux bols, je ne les ai pas ici,
19:21 ils sont un petit peu plus haut dans l'hôtel,
19:23 un bol pour l'eau, un bol pour un petit cadeau
19:26 avec des petits os, par exemple, voilà.
19:29 - Voilà, un cadeau personnalisé pour les chiens, en fait.
19:32 Donc on a effectivement un sachet de croquettes,
19:35 enfin ce sont des gourmandises, des friandises.
19:37 - C'est plutôt des friandises pour chiens.
19:39 - Oui, des friandises pour chiens en forme d'os,
19:41 qu'on offre à chaque chien,
19:43 et souvent il y a une carte qui accompagne l'accueil du chien
19:46 en disant "Bienvenue" avec le nom du chien, sur la carte.
19:50 Voilà, exactement.
19:51 Donc comme quoi on fait très attention à nos clients,
19:54 à tous nos clients, y compris les chiens.
19:57 - Tu parlais de ce côté maison, ce côté famille,
20:00 même le rond de serviette, c'est normalement, c'est réservé, voilà.
20:04 - Typiquement, le rond de serviette, c'est effectivement un lien avec la maison.
20:08 C'est-à-dire nos maisons, tu y es accueilli avec une serviette
20:13 qui pourrait presque être la tienne si tu restes ici plusieurs jours.
20:16 Ce qui n'est pas le cas, on a quand même la délicatesse
20:19 de t'en donner une propre chaque jour.
20:21 - Bien sûr, mais c'est amusant de le faire d'œil.
20:23 - Et tu gardes le rond de serviette.
20:24 - Oui, c'est très joli.
20:25 - Mon cher Guy, je suppose que c'est ?
20:33 - La Provence sans rosée n'est pas la Provence.
20:36 - Voilà, c'est du gantot.
20:37 - Du gantot et évidemment un rosé du Ventoux.
20:40 - Le nez est déjà élégant, dis donc.
20:42 - Élégant, rafraîchissant.
20:45 - Et longueur en roche en plus, très amusant, ça a énormément évolué.
20:48 - Très plaisant, très agréable.
20:49 Moi, j'ai redécouvert les vins du Ventoux en venant ici
20:53 et tu vois, j'ai été vraiment séduit par la qualité.
20:56 - Alors, tu ne vas pas échapper quand même aux trois questions.
21:01 Première question, mon cher Guy, ton artiste préféré.
21:05 - Alors moi, j'ai un artiste et une toile préférée.
21:08 - Donc, c'est ton artiste et tu fais les deux en une fois.
21:11 - Je ne savais pas quelle était la deuxième question,
21:13 donc je réponds directement aux deux.
21:15 Mais parce que je trouve que ce monsieur n'est pas assez connu,
21:18 il s'appelle Gustave Caillebotte.
21:20 - Ah ben oui !
21:21 - Il n'a qu'une seule toile qui est connue, que j'adore,
21:24 qui s'appelle les raboteurs de parquet,
21:26 mais où il arrive à jouer sur les reflets, les détails
21:30 et les lumières de façon absolument remarquable.
21:33 - Et époque préférée ?
21:34 - C'est plus difficile parce que je trouve que...
21:37 En fait, comme je te l'ai dit à plusieurs reprises,
21:42 moi, je suis passionné par les voyages.
21:44 - Oui.
21:45 - J'adore les voyages.
21:46 Et en fait, à chaque pays, à chaque destination,
21:49 une époque correspond qui n'est pas forcément la même partout.
21:54 Donc, j'aurais tendance à dire...
21:57 Je ne sais pas, si j'étais en Égypte,
22:02 évidemment, je ne pourrais pas m'enlever l'esprit,
22:05 il y a haute Égypte, tu vois,
22:07 il y a 3000 ans avant Jésus-Christ, plus ou moins de cette époque-là.
22:11 - Si tu étais en France ?
22:12 - Je crois qu'en France, je vais te dire très franchement,
22:14 mon époque préférée, c'est celle que je vis.
22:16 J'aimerais bien qu'elle dure le plus longtemps possible.
22:19 (Rires)
22:21 - Maintenant, je voudrais que tu nous expliques la différence
22:24 entre finalement l'art de recevoir français
22:27 et l'art de recevoir à l'étranger.
22:30 - Ça, c'est vraiment une de mes philosophies.
22:34 Je trouve que très souvent, à l'étranger,
22:36 on se retrouve enfermé dans un silo.
22:39 C'est-à-dire que l'hôtelier est dans son silo d'hôtelier,
22:43 dans son espèce de tour d'ivoire d'hôtelier,
22:46 et le client est dans son espèce de tour d'ivoire de client.
22:49 Je suis un client, mais en fait, un client, c'est comme un titre,
22:53 ce n'est pas une personne.
22:55 Et en fait, les deux ne communiquent pas vraiment.
22:58 Tu vois, tu as évidemment un hôtelier qui fait au mieux
23:01 pour accueillir ses clients, les recevoir, etc.
23:04 Et puis, en fait, c'est un client qui, lui, a ses attentes, ses besoins,
23:08 mais ça ne matche pas forcément à ce que lui donne l'hôtelier.
23:11 Je trouve qu'en France, on a cette force dans l'art de recevoir
23:14 d'être tellement altruiste, de s'occuper tellement de l'autre,
23:18 d'être tellement sensible à l'autre
23:21 qu'on arrive justement à beaucoup mieux accueillir
23:24 et du coup, à avoir l'art de recevoir personnalisé
23:28 qui est pour moi, en fait, la corrélation parfaite.
23:34 L'art de recevoir, en fait, c'est personnalisé.
23:37 C'est une lapalissade, en fait.
23:39 -Qu'est-ce qu'ils ont, les grandes tendances de demain ?
23:42 -Au niveau de l'hôtellerie ? -Oui.
23:44 -Tu veux dire... Alors moi, je trouve assez amusant
23:47 le monde dans lequel on vit, en fait.
23:49 Je t'ai dit tout à l'heure que je n'ai pas envie de vivre d'autres périodes.
23:53 Mais on vit dans un monde qui est totalement dirigé
23:58 et c'est de plus en plus dirigé par la technologie,
24:01 l'intelligence artificielle, effectivement.
24:04 Tous ces mondes qui nous déconnectent de l'humain.
24:08 Pour moi, le vrai avenir de l'hôtellerie,
24:13 c'est justement de recoller à l'humain
24:16 et de tout faire pour qu'on oublie la technologie,
24:19 pour qu'on oublie l'administration
24:21 et qu'on s'occupe de la relation humaine.
24:24 -Donc, moralité, l'art de recevoir à la française
24:27 est l'art tendance de demain.
24:29 -Moi, je trouve absolument que c'est l'art tendance de demain.
24:32 -C'est une citation. Il faut me donner une citation.
24:37 -Alors, écoute, moi, je ne vais pas te citer une citation,
24:40 mais je vais plutôt te citer une fable de La Fontaine.
24:43 -Ah ! C'est une citation en soi.
24:46 -Qui vient de Serre-de-Courrie, il faut partir à point.
24:49 Et tout le monde aura reconnu le lièvre et la tortue, évidemment.
24:52 Parce que je trouve que c'est très important.
24:54 Aujourd'hui, on court trop, on veut aller trop vite au but
24:57 sans penser au chemin qu'on emprunte pour y arriver.
24:59 Et en fait, le chemin, il a toute son importance.
25:01 Les détails sont dans le chemin, pas dans le but.
25:05 Il y a beaucoup d'hôteliers dans le monde,
25:07 mais il n'y a pas beaucoup d'hôteliers qui font attention
25:09 à chacun de ces petits détails.
25:11 -Je ne sais plus quoi dire après.
25:13 (Rires)
25:14 Donc, pour ceux qui souhaiteront savoir plus...
25:17 -Sur Maison Parianthe ? -Oui.
25:19 -Eh bien, écoute, le site Maison Parianthe.com...
25:22 -Bon, tout simplement.
25:25 -Toutes les informations qui montrerant les merveilleuses images
25:27 de nos établissements et qui, évidemment, est un site
25:30 qui permet d'aller jusqu'à la réservation
25:32 et de réserver une chambre dans sa destination préférée,
25:35 y compris à Paris,
25:37 où nous ouvrirons le 4 septembre prochain.
25:39 -Eh bien, écoute, merci beaucoup.
25:41 -Merci à toi. Merci, Laurent.
25:43 (Générique)
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