Ce lundi, la cheffe Stéphanie Le Quellec, double étoilée au Michelin avec son restaurant parisien La Scène, nous propose un classique de l'été, mais un peu intimidant à faire dans sa cuisine. Voici sa recette.
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00:00 On a la chance d'être à La Seine, chez Stéphanie Le Quellec.
00:02 Bonjour, deux étoiles Michelin.
00:04 Et on a surtout la chance d'avoir une recette de fleurs de courgettes farfies de chez moi.
00:11 Ça vous parle, ça ?
00:12 Ça me parle.
00:13 Ça me met une pression parce que je ne suis pas sûre de les faire mieux que vous, du coup.
00:17 J'en suis sûre pourtant.
00:19 Alors on est parti.
00:20 Donc on a choisi ces petites fleurs de courgettes.
00:23 Faites les petits délais les plus réguliers possibles.
00:27 On va passer, ne posez pas le couteau.
00:30 Je vous vois venir, mais on va couper les petites tomates en quatre.
00:34 Vous savez, là, elles sont à maturité.
00:36 Elles sont de bonnes, elles sont gorgées de soleil.
00:38 De la roquette.
00:39 Ça vient amener un petit peu de piquant naturel.
00:41 C'est très végétal.
00:43 Et puis là, on va être parti pour aller cuire tout ça.
00:45 Allez.
00:46 Je vous laisse mettre un petit filet d'huile d'olive.
00:48 Je mets une petite demi-gousse d'ail pour parfumer.
00:51 C'est le moment de saler, poivrer.
00:55 Je vais ajouter la roquette.
00:57 Et on va terminer avec les petites tomates.
00:59 Les pignons de pin.
01:01 Et là, on est bon.
01:03 On arrête tout ?
01:03 On arrête tout.
01:04 Un petit peu de zeste de citron jaune.
01:06 Quelques gouttes de jus de citron.
01:08 Et on va râper un peu de parmesan,
01:10 qui là aussi va amener de la gourmandise et un petit peu de liaison.
01:13 Bravo.
01:14 Et puis là, on va s'occuper de nos fleurs de courgettes.
01:15 Allez.
01:16 Et vous avez vu, il y a le petit pistil qui est à l'intérieur.
01:18 On va l'enlever délicatement.
01:19 Alors, c'est très fragile.
01:21 Voilà.
01:23 Je crois que j'ai cassé la fleur.
01:26 Ça se verra pas.
01:27 On va la farcir.
01:28 Et tout va bien.
01:29 Il y avait une boulette.
01:31 Elle l'a faite.
01:32 Et on n'y voit que du feu.
01:36 Puis alors là, c'est parti.
01:38 Trois minutes à la vapeur.
01:39 Alors, soit sur le feu dans un petit couscoussier,
01:41 soit dans un four à vapeur.
01:42 Nous, on va opter pour le four à vapeur.
01:43 Puis après, on les gratinera.
01:44 Allez.
01:45 C'est parti.
01:47 Alors voilà, elles sont encore bien vertes.
01:51 Elles sont encore bien fermes.
01:53 J'ai envie de les faire gratiner un petit peu.
01:55 Donc, on va râper parmesan frais.
01:59 Et puis, on part sur le grill.
02:01 Allez, on va au grill.
02:04 Et voilà.
02:05 Et puis, quelques micro-feuilles de basilic
02:08 qui va éclater en bouche comme ça.
02:10 Et voilà.
02:11 C'est vos saveurs, ça, normalement.
02:13 Excellent.
02:14 C'est bon, j'ai les cigales.
02:16 Il nous reste plus qu'à partir en vacances, je crois.
02:17 Et vous, on vous engage à refaire cette recette.
02:20 Alors, faites attention, le petit pistil, c'est pas facile.
02:22 Ça peut être fatal.