Chaque jour pendant l'été, nous vous proposons une recette estivale en compagnie d'un chef. Ce jeudi, nous mettons du houmous de haricots tarbais au safran au menu.
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00:00 - Bonjour à tous, bonjour Tiffaine Mollard. - Bonjour.
00:03 - Restaurant Le Petit Deux dans le 11e arrondissement à Paris.
00:06 Merci de nous accueillir chez toi. - Avec plaisir.
00:08 - Et bienvenue à vous qui nous regardez.
00:10 Peut-être êtes-vous en vacances, peu importe.
00:11 Nous sommes en plein été.
00:13 On pense déjà à l'apéro et à ce petit houmous un peu différent.
00:17 - Nous, du coup, on a un peu revisité le houmous avec haricots tarbets.
00:21 Et on va assaisonner ça avec notamment du safran.
00:24 - De Savoie. - De Savoie.
00:25 Première étape, on va faire cuire les pois chiches.
00:28 Je te laisse rincer la carotte.
00:31 - La carotte, c'est pour quoi ? Y'en a qu'une ?
00:33 - C'est la garniture aromatique qui va venir un peu commencer à donner un peu plus de goût au bouillon.
00:39 Et en fait, on va garder l'eau de cuisson.
00:42 Les pois chiches, quelques branches de thym et la gousse d'ail.
00:48 - Comme ça, ça va ? - C'est parfait.
00:49 Et on va cuire ça. Ça met un petit peu de temps à cuire.
00:52 - D'accord. - Et du coup, on fait le même procédé avec les haricots tarbets.
00:56 Donc tout pareil, le même garniture aromatique, de l'eau, etc.
00:59 Ils sont cuits. Pour mixer, on va enlever la garniture aromatique.
01:03 - D'accord. - Et voilà.
01:04 - On conserve les pois chiches et le petit jus.
01:06 - Et on va passer à l'étape assemblage, mixage.
01:10 - Un tiers pois chiches, deux tiers haricots.
01:13 - Un petit peu de safran de Savoie, donc quelques filaments.
01:18 Un petit peu d'ail, un petit peu de jus de citron.
01:21 Une pointe d'épinards d'Espelette.
01:24 - L'eau de cuisson. - L'eau de cuisson.
01:26 - On y va petit à petit.
01:29 Donc l'idée au début, c'est d'obtenir un peu une pâte.
01:31 Et ensuite, on va venir monter ça avec un petit peu d'huile d'olive.
01:34 - Ça sent déjà très, très bon. Ça sent bien l'ail, notamment.
01:37 Pas plus haut que le bord. - Et pour finir, on va...
01:39 - Un petit peu de citron vert. - Zester un petit peu de citron vert par-dessus.
01:43 Parfait. Je vois que t'as la main. - Ah, c'est joli.
01:45 - Et on est pas mal. Une petite corbeille de pain.
01:47 - Pain toasté, un peu grillé. - Exactement.
01:51 - C'est super bon pour un apéro. Franchement, c'est idéal.
01:54 - C'était parfait. - Eh bien, merci à toi.
01:56 - Super découverte. Et quand je disais un houmous différent, là, on y est vraiment.
01:58 Ça change. Merci, Tiffany. - Merci à toi.
02:00 - Délicieux.