Dans notre série d'été, on vous propose de préparer une salade d'haricots verts. Une recette proposée par la cheffe Stéphanie Le Quellec et Karine de Ménonville.
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00:00 On a le plaisir d'être au restaurant La Seine, chez Stéphanie Le Kellec.
00:04 Bonjour Stéphanie.
00:05 Bonjour.
00:06 Deux étoiles au michelin qui va nous apprendre une recette magique qu'on va tous pouvoir refaire cet été.
00:10 Quelques petits haricots verts en salade par exemple ?
00:12 Génial.
00:13 Hyper simple, avec on a les dernières cerises, on a un peu de verveine, on a encore quelques amandes.
00:17 Allez c'est parti ?
00:18 C'est parti.
00:19 Donc des petits haricots verts, on les choisit extra fins.
00:22 On vient avec le doigt les queuter comme ça, parce que ça permet, si jamais il est un petit peu filandreux,
00:27 de tirer le fil et d'éviter d'avoir après quelque chose de désagréable en dégustation.
00:31 Et ça c'est l'astuce.
00:32 Un petit peu embêtant, donc voilà l'astuce.
00:34 Donc c'est parti et là on va les cuire à l'eau frémissante.
00:37 Allez, on y va.
00:38 Donc j'ai mis à bouillir de l'eau une bonne pincée de sel.
00:42 Une bonne pincée de sel.
00:44 Et pour les légumes verts il faut compter environ 30 grammes au litre.
00:47 Ah ouais quand même.
00:48 On va compter 3 minutes à peu près.
00:50 D'accord.
00:51 Vous le gardez très vert et très croquant.
00:53 Voilà, je vais les retirer.
00:54 Et le sang qui redescend un tout petit peu en température, on va s'occuper de la garniture.
01:00 Ça marche.
01:01 Donc pour l'assaisonnement, j'avais envie de travailler les cerises, l'amande et la verveine.
01:05 On va équeuter nos cerises et on va les dénoyauter.
01:08 C'est le tour des amandes fraîches.
01:10 Il y a un petit geste à faire, il faut l'ouvrir, il faut la sortir de sa coque.
01:14 Et il y a une petite membrane sur cette amande, voilà.
01:18 On va l'enlever parce que quand elle est fraîche comme ça elle n'est pas très agréable.
01:21 On termine avec des petites feuilles de verveine.
01:24 C'est une petite verveine qui est délicieuse.
01:27 Maintenant c'est à votre tour, c'est l'assaisonnement.
01:30 Vous êtes la spécialiste de l'assaisonnement sur BFM cet été.
01:34 Les petits haricots verts.
01:35 Un petit peu de poivre.
01:36 Là j'ai choisi un vinaigre de Xerès, quelque chose d'un petit peu assaisiné.
01:39 Un peu pétant quand même.
01:40 Oui, et en même temps avec beaucoup de goût.
01:42 C'est un mélange d'huile d'argan.
01:43 Pourquoi ? Parce que je trouve que ça va très bien avec le haricot vert.
01:46 Et puis au niveau des odeurs qui remontent aussi.
01:48 C'est tout bête, mais ça doit faire son effet.
01:50 Là on va jouer à pareil, toujours comme d'habitude avec les volumes.
01:53 On peut en mettre quelques petites feuilles de verveine.
01:56 J'en avais gardé des toutes petites sur le dessus.
01:58 Et là c'est incroyable déjà visuellement.
02:01 Je crois que c'est marrant.
02:02 C'est magnifique.
02:03 Nous on va goûter et vous, vous allez faire chez vous.
02:06 On a bien la verveine.
02:10 Faites-le, c'est trop bon.