Quand le Meilleur Chef pâtissier de restaurant du monde alias François Perret nous donne des leçons de pâtisserie, on suit religieusement ses conseils.
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Style de vieTranscription
00:00 Bonjour et la table, bienvenue chez moi.
00:03 On va réaliser ensemble un pain perdu, le meilleur.
00:06 Première étape, ma gousse de vanille.
00:08 On va la fendre en deux et on va gratter les graines.
00:10 Je la tiens par le bout,
00:12 je lui donne un petit coup pour l'aplatir.
00:14 Je mets mes deux doigts pour guider mon couteau sur ma gousse.
00:17 Je la coupe en deux et là, ça je le mets dans mon lait.
00:21 Le top du top, quand on utilise de la bonne vanille
00:25 comme on est en train de le faire, c'est une infusion.
00:27 Ça veut dire vous faites chauffer votre lait, ébullition,
00:30 vous filmez, vous réservez 15 minutes sur le côté
00:32 et après vous vous en servez.
00:34 C'est le meilleur moyen d'avoir un bon lait bien vanilline.
00:37 On prend un petit cul de poule,
00:38 on va mettre nos jaunes d'œufs, notre sucre et on va blanchir.
00:43 Ça veut dire, comme son nom l'indique,
00:44 qu'on va venir mélanger bien comme il faut les jaunes
00:47 et le sucre jusqu'à ce que nos œufs
00:49 prennent une petite couleur un peu blanche.
00:51 Derrière, on va venir ajouter notre lait chaud.
00:56 Vous savez ce qu'on est en train de réaliser,
00:58 là en fait c'est un appareil crème brûlée.
00:59 Ça veut dire que j'en fais volontairement plus
01:03 pour pouvoir cuire une petite crème brûlée ou deux après.
01:06 Donc là maintenant je vais ajouter ma crème.
01:08 C'est juste un mélange, il n'y a pas de cuisson.
01:11 On va couper des belles tranches, des belles grosses tranches.
01:15 Vous prenez un couteau, si,
01:17 vous enlevez le bout de votre brioche et ensuite
01:20 on coupe des tranches d'au moins 2 centimètres.
01:23 Moi je conseille minimum 2, 3 tranches par personne.
01:27 Je vais mettre du sucre dans ma poêle de manière bien uniforme.
01:32 Le sucre doit caraméliser,
01:34 c'est ce qui va apporter cette petite croûte.
01:36 Feu doux.
01:37 J'ai mon sucre qui a bien fondu ici,
01:40 le reste va continuer à fondre.
01:42 Il commence à prendre une petite couleur brune.
01:43 Je vais prendre mes petites brioches et je vais
01:46 venir les tourner dans mon sucre.
01:49 Là je mets un petit peu de beurre.
01:53 Je vais venir prendre une louche.
01:55 On a une belle caramélisation.
01:58 Il ne faut pas hésiter à en mettre une petite deuxième.
02:01 Il faut que le pain perdu soit bien engorgé de notre crème.
02:07 Donc là on a notre pain perdu et on va lui ajouter
02:14 une petite touche un peu gourmande,
02:16 on va venir râper du chocolat dessus.
02:17 Sur le pain perdu chaud,
02:19 ça va nous amener un petit côté ultra gourmand.
02:23 C'est dommage que vous n'ayez pas l'odeur.
02:25 Ça donne honte.
02:26 C'est bon, c'est bon.
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