Regardez La recette de Cyril Lignac du 15 septembre 2023 avec Cyril Lignac.
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00:03 C'est dommage, il est fin vendredi, c'est bientôt le week-end, et pourquoi ne pas déguster quelques huîtres au champagne ?
00:10 Alors Yves, est-ce que vous aimez les huîtres au champagne ?
00:13 Pas du tout !
00:14 Ah meuf !
00:15 Excusez-moi, mais non mais...
00:16 Amandine, les huîtres ?
00:17 Ben, les huîtres oui, le champagne oui, les huîtres au champagne non.
00:21 Voilà, exactement sur la même ligne.
00:23 Moi non plus, les huîtres au champagne.
00:25 Mais pas les huîtres au champagne.
00:26 Mais vous, c'est là, vous pouvez nous faire tout aimer vous.
00:28 D'ailleurs, est-ce que c'est la saison des huîtres ?
00:30 Ah oui, oui, oui, maintenant, de septembre à avril, bien sûr, bien sûr.
00:34 Et là, elles sont moins grasses, moins laiteuses, et là elles commencent à être très bonnes.
00:38 Et vous ne les aimez pas parce que c'est des huîtres chaudes ?
00:41 Oui, je suis pas passionné par les huîtres chaudes.
00:44 Ah bon d'accord, bon ben on va quand même faire comme ça alors.
00:46 On va les faire chauffer, donc on les ouvre.
00:48 On fait du champagne de Londres.
00:50 On les met dans la casserole avec l'eau de l'huître, et on les fait chauffer un tout petit peu, on les fait un petit peu rédire.
00:58 Ensuite, on va faire un petit sabayon.
01:01 C'est marrant parce que ça apporte beaucoup d'onctuosité.
01:03 Donc on met un petit peu d'eau d'huître, on met les jaunes d'œufs, on le monte comme un sabayon,
01:08 comme si on faisait une petite hollandaise, très crémeuse et onctueuse.
01:11 Quand c'est bien monté, on ajoute le beurre fondu pour bien l'émulsionner.
01:16 Un petit peu de champagne par-dessus, des zestes de citron.
01:20 On remet les huîtres dans la coquille, on leur verse un petit peu de champagne dessus.
01:25 On leur parle gentiment.
01:26 On met dessus le petit sabayon et on gratine au four, position grill, pendant une petite minute, jusqu'à ce que ça voile et ça caramélise.
01:37 Comme ça, quand on trempe la cuillère dedans, on a l'huître tiède et le côté très onctueux, et bien entendu le côté marin, que l'on va bien garder.
01:46 Vous savez, vous êtes merveilleux, parce que c'est vraiment quelque chose que j'aime pas.
01:50 C'est ça, et quand on vous écoute, on finit par trouver ça sympathique.
01:52 C'est pas qu'il est merveilleux, c'est que c'est une perle.
01:54 Ah oh !
01:56 Et voilà !
01:58 Vous êtes en forme, vous, en ce moment. La recette est à retrouver sur...
02:03 !