Regardez La Recette de Cyril Lignac du 22 septembre 2023 avec Cyril Lignac.
Category
🗞
NewsTranscription
00:00 Vous êtes sur RTL.
00:02 RTL Matin
00:06 Bonjour Cyril Linier. Bonjour. Alors vendredi c'est poisson, vous êtes un classique vous, et vous nous proposez ce matin des coquilles de poisson
00:13 gratinée. Alors ça c'est vraiment français, c'est la cuisine française des mamans.
00:17 Alors on dit coquilles parce qu'à la base on faisait avec la coquille Saint-Jacques. Bien sûr. C'est pas encore la coquille Saint-Jacques, on y sera dans
00:23 15 jours, 3 semaines. Non mais on peut l'utiliser comme récipient.
00:27 Exactement. Mais moi je me rappelle ma maman elle gardait les coquilles Saint-Jacques et elle nous faisait ces coquilles de poisson. On peut l'acheter du cabillaud,
00:33 du saumon, du lieu, ce que vous voulez. Vous prenez dans une casserole, on récupère quelques arêtes de poisson, on fait revenir
00:39 les arêtes avec des oignons, des carottes, on déglace avec un petit peu de vin blanc et on mouille avec de l'eau.
00:44 On va laisser cuire 20-30 minutes, ça va nous faire notre petit fumet.
00:48 On passe à la passoire. Tout le parfum venant d'ailleurs des arêtes. Exactement. On le rappelle aux auditeurs.
00:53 On passe ce petit fumet, on a ce petit bouillon, vous coupez les morceaux de poisson que vous allez cuire à l'intérieur de ce bouillon.
01:01 Quand c'est cuit, on va le cuire 3-4 minutes, ça dépend de la taille du poisson et on peut mixer un peu de saumon, un peu de cabillaud.
01:07 Vous le mettez sur un petit linge quand il est cuit, on fait réduire la sauce, c'est-à-dire qu'on fait bouillir pour concentrer les arômes.
01:14 À côté, on fait un roux, ça c'est vraiment la cuisine des moments, un petit peu de beurre et de farine et vous allez lier avec le roux
01:22 ce petit fumet de poisson que vous avez fait vous-même. On ajoute un petit peu de crème fraîche, ma mère mettait toujours une cuillère de crème épaisse.
01:30 Là, ça fond tout seul et ensuite vous remettez le poisson dedans et vous liez avec cette sauce.
01:37 Vous mettez ça dans les coquilles ou un plat à gratin et on ajoute un petit peu de chapelure dessus que l'on fait gratiner.
01:46 Alors ça c'est la recette simple, on peut aussi mettre des légumes, c'est-à-dire faire une fondue de poireaux.
01:52 Et alors, dessous la coquille, vous mettez les poireaux, par-dessus le poisson, par-dessus la petite crème et un petit peu de chapelure, vous gratinez au four.
02:00 C'est un plat de famille, c'est un plat de maison, pas très cher. C'est un peu comme les hachis parmentiers, les gratinées de légumes.
02:06 Voilà, c'est un gratinée de poisson tout simplement fait maison et très bon.
02:11 Et moi, je retiens la recette de votre maman, une sainte femme.
02:13 Moi, ça me bat, j'adore tout ce qui est roux.
02:15 *Musique*
02:17 Merci à tous !