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00:00 En cuisine on gère les cuissons au toucher, ça c'est bleu, ça c'est saignant, ça c'est à point et ça c'est bien cuit.
00:04 Déconne mais pas trop, aujourd'hui je vais vous montrer trois techniques pour réaliser une cuisson bleue.
00:08 C'est pas un bleu classique, un bleu chaud à coeur et c'est en ça que les techniques vont vous servir.
00:12 Pour ça on va utiliser des entrecôtes, vous pouvez utiliser des steaks ou même de la bavette, ça marche avec toutes les viandes, tout dépend de l'épaisseur de votre viande.
00:18 La première technique c'est assez simple et vous allez voir les trois techniques sont vraiment simples.
00:21 Mais celle-là et la troisième c'est vraiment si t'as pas le temps de laisser ta viande dehors avant de la cuire.
00:25 On vient de la sortir du frigo, du coup tu vas la snacker très fort d'un côté avec de l'huile de pépins de raisin.
00:29 Une fois qu'elle est bien marquée d'un côté, tu vas pouvoir venir la déposer sur une plaque avec une grille et la laisser reposer environ trois minutes.
00:35 En gros là ce qui va se passer c'est que tout le jus de cuisson de la viande va couler à l'intérieur sans la cuire mais en réchauffant le coeur.
00:40 Une fois ces trois minutes passées, on va marquer fort de l'autre côté et là vous aurez une cuisson parfaitement bleue.
00:44 Au niveau du temps de cuisson de chaque côté de la viande, c'est à peu près 3 minutes 30 pour une entrecôte de 250 grammes.
00:49 Comme vous pouvez le voir on a un super bleu qui est chaud à coeur. Les amateurs de bleu sauront que c'est comme ça que ça se mange.
00:54 Juste après on va passer à la méthode la plus classique, d'habitude on assaisonne de sel et de poivre à l'air tour.
00:58 Cette technique c'est vraiment quand t'as le temps tu vas laisser reposer ta viande 15 minutes dehors avant de la cuire.
01:02 Ce qui est de l'assaisonnement avant cuisson, moi je préfère, j'ai essayé les deux et je préfère largement assaisonner avant cuisson que ce soit le sel ou le poivre.
01:08 Vraiment pour ça tu fais comme tu veux.
01:10 Ce qui est important en cuisine c'est qu'il faut savoir se forger son propre opinion et pas écouter tout ce qu'on vous dit.
01:14 Juste après cuisson classique, 3 minutes 30 de chaque côté pour 250 grammes de viande.
01:18 Technique de tendreté au niveau du doigt, c'est pas au moment où vous cuisez, c'est 5 minutes après la cuisson.
01:22 La viande se contracte à la cuisson et se détend après un petit peu de repos.
01:25 Une fois que vous avez laissé reposer votre viande, la tendreté sera au rendez-vous, vous allez pouvoir couper et avoir un amie-tude bleu chaud à coeur.
01:31 Pour la dernière technique, assez classique, on va récupérer la même poêle que tout à l'heure et on va mettre 5 à 7 minutes notre entrecôte au four.
01:37 180 degrés et après tu vas venir la snaquer.
01:39 3 minutes 30 de chaque côté, ça c'est pareil, c'est si tu viens de sortir ta viande du frigo, t'as pas vraiment le temps de la laisser reposer.
01:45 Une fois que c'est cuit, tu laisses reposer 2-3 minutes.
01:47 Le mieux pour la cuisson d'une viande, si vous avez le temps, c'est de la laisser reposer au moins la moitié du temps de cuisson, juste après la cuisson.
01:52 Et comme vous pouvez le voir, on a une belle cuisson bleue, on va pouvoir apprécier que ce soit chaud à l'intérieur.
01:56 Y'a d'autres techniques à part la salamande parce qu'on est pas dans un resto.
01:58 N'hésite pas à me le dire dans les commentaires ce que tu penses de tout ça, écoute bien parce que...