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00:00 Aujourd'hui on va faire fleurir un plat en automne avec ces délicieuses recettes de
00:03 ravioles de butternut aux girolles et aux pleurons.
00:05 Cette recette est vraiment super réconfortante et je crois que c'est officiellement une
00:09 de mes préférées de l'automne.
00:10 Pour commencer on va couper des tronçons bien ronds de butternut et les passer très
00:13 finement à la mandoline.
00:14 On réserve ce qui va nous servir de ravioles sur le côté et on va s'occuper de nos champignons.
00:17 Après les avoir lavés on va bien les égoutter et les essorer pour venir réaliser une duxelle
00:21 de champignons qu'on va hacher très finement.
00:23 A partir du moment où on a ça, on les débarrasse sur le côté et on se prépare une échalote
00:27 qu'on va ciseler finement. Pour accompagner notre échalote et donner un max de goût
00:31 à nos champignons, on va récupérer trois gousses d'ail qu'on va éplucher et ciseler
00:35 de la même façon que les échalotes.
00:36 Et maintenant que tout est taillé et réuni, on va passer à la cuisson.
00:39 On met à chauffer de l'huile de pépins de raisin dans une poêle.
00:41 On fait suer notre échalote et nos gousses d'ail.
00:42 On vient rajouter nos champignons et on va les essuer au maximum.
00:46 On s'aide en salant nos champignons, ça va aider à faire sortir l'eau de végétation
00:49 et une fois qu'elle est bien réduite et qu'il n'y a plus trop d'eau, on débarrasse.
00:51 Maintenant on va passer à notre montage de fleurs d'automne et donc de nos ravioles.
00:54 On étale nos ravioles sur la planche, on va venir y poser une petite cuillère de duxelles.
00:58 On demande les rendre hermétiques, à la cuisson elles vont tomber toutes seules.
01:00 Après on met un beau nuage de comté râpé 12 mois d'affinage sur un papier sulfu.
01:04 On vient déposer notre fleur en superposant nos ravioles.
01:06 On en fait autant qu'on le souhaite, on les assaisonne de l'huile d'olive, sel, poivre.
01:09 Ça part à 180° pendant 8 minutes.
01:11 Une fois que c'est cuit, il n'y a plus qu'à la sortir, à la retourner sur une assiette.
01:14 Et là on a notre petite fleur, on dépose un jaune d'oeuf au milieu, un petit peu de
01:17 ciboulette pour la fraîcheur, du sel et du poivre.
01:19 Et vous pouvez taper ça, c'est magnifique, donc écoute bien parce que...