Rencontre Gourmande : Le Ginseng Rouge coréen du village Geumsan rencontre la gastronomie française
Le ginseng rouge du village Geumsan en Corée du sud est arrivé dans l'Hexagone !
Nous explorons l'histoire fascinante de cette racine médicinale précieuse, sa culture en Corée du Sud, et les avantages pour la santé qu'elle offre !
Découvrez une expérience culinaire unique où la tradition coréenne rencontre la cuisine française. Dans cette vidéo captivante, nous explorons la délicatesse du ginseng rouge de Geumsan et comment il fusionne avec les saveurs de la France.
Joignez-vous à nous pour un voyage gustatif exquis qui marie l'art culinaire de deux mondes !
OÙ est le village Geumsan ?
C’est la capitale de la culture Ginseng en Corée du sud. Ils ont cultivé le ginseng depuis 1500 ans. Leur agriculture est enregistrée comme GIAHS (Globally Important Agricultural Heritage System) par UN Food and Agriculture Organization (FAO) en 2002.
POURQUOI le ginseng de geumsan est la meilleure qualité au monde ?
Leurs Ginsengs est considéré de meilleure qualité parce qu’ils contiennent 38 types de saponine(substance active qui contient des neuro protecteurs, des antioxydants et des stimulants pour le système immunitaire), ce qui est supérieur des autres productions mondiales.
Ginseng et Ginseng Rouge ?
Ginseng rouge est un produit à base de ginseng. Ils sont cuits à la vapeur et puis séchés. Pour devenir un ginseng rouge il faut répéter 7 fois, et 9 fois ou plus pour devenir un ginseng noir.
POURQUOI consommer Ginseng rouge ?
1. Améliore le système immunitaire
2. Antioxydants
3. Détoxication et purifiant du foie
4. Soutien cognitif (une amélioration de la mémoire et de la concentration)
5. Meilleure circulation du sang
6. anti-age
7. Amélioration de l'énergie
8. Régulation de la glycémie
9. Réduction de la fatigue
10.Réduction de l'inflammation
Découvrez plus sur le site du village Geumsan !
https://www.geumsan.go.kr/en/
Si vous voulez goûter la délicieuse rencontre entre la Corée et la France !
https://www.confiture-parisienne.com/products/gelee-de-ginseng-rouge-x-roseinparis
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LifestyleTranscript
00:00 [Musique]
00:05 Salut ma petite rose !
00:07 Salut !
00:08 Alors, qu'est-ce que tu m'as réservé aujourd'hui ?
00:10 Je vais t'emmener découvrir quelque chose de très différent aujourd'hui.
00:14 Je t'en dis pas plus !
00:16 Bon, ok, surprise alors, je te suis !
00:18 Bonjour Laura !
00:21 Ça va ? Tu vas bien ?
00:22 Oui !
00:23 Bonjour, enchantée !
00:24 Bonjour Laura, enchantée !
00:25 Je fais la guide !
00:26 Bienvenue à la confiture parisienne !
00:28 Je vous présente Laura, la fondatrice de Confiture parisienne.
00:31 Enchantée !
00:32 Jolie vitrine !
00:33 Jolie vitrine et joli packaging !
00:36 Oui !
00:36 Ça c'est spécial pour Rose !
00:38 Ah bon ?
00:39 Oui !
00:40 Elle a son pot à elle ici ?
00:41 Oui !
00:42 Quelle classe !
00:43 Je suis ambassadrice du village Gumsan,
00:45 donc c'est pas pour moi, c'est pour ma village, Gumsan.
00:50 Eh bien écoute, ça tombe bien, besoin d'énergie !
00:51 Je suis mal réveillé !
00:53 Parfait !
00:53 Il va m'en falloir pas mal !
00:54 C'est parfait !
00:55 C'est-à-dire que vous avez fait ensemble, vous avez réalisé une confiture ?
00:59 Tout à fait !
00:59 Nous ici, on réalise des confitures depuis 7 ans.
01:02 Ah, pas mal !
01:02 Donc tout est fait dans les chaudrons en cuivre qui sont derrière nous.
01:05 Oui !
01:05 Voilà, tout est fait ici, tout est fait avec des fruits frais, du sucre de canne non raffiné,
01:09 tout est rempli à la main.
01:11 Quelle est la spécificité de la confiture parisienne ?
01:14 Alors la confiture parisienne, c'est du coup le pot blanc.
01:17 Oui, qui est joli, je peux ?
01:18 Bien sûr !
01:19 On a voulu faire ça dans un emballage très différent des autres.
01:24 Et il est blanc pour éviter que la lumière traverse le pot et abîme ce qu'il y a à l'intérieur.
01:28 Donc ça c'est plutôt bien.
01:28 Ça c'est intelligent !
01:29 Voilà !
01:30 C'est intelligent, c'est comme les bouteilles, on reproche à certaines bouteilles,
01:33 on leur dit "ah elles sont trop opaques" etc.
01:35 Mais il ne faut pas oublier, chers auditeurs, qu'un produit s'abîme au contact de la lumière.
01:42 Tout à fait !
01:43 Donc ça c'est...
01:43 Là c'est pas possible !
01:44 Non seulement le packaging est joli, et en plus il est intelligent.
01:47 Voilà !
01:47 Bon déjà, bon point !
01:49 Alors ensuite, quelles sont les autres belles qualités ?
01:51 Ensuite on essaie de travailler des recettes qui sont un peu particulières.
01:55 On a évidemment la fraise, la framboise, l'abricot,
01:58 mais ce n'est pas ce que nos clients viennent chercher chez nous.
02:00 Ils sont plus dans la recette un peu gastronomique.
02:02 On a fait beaucoup de collaborations avec les chefs.
02:05 Donc on est sûr, par exemple, nos best-sellers, un exemple.
02:08 La première, châtaigne, poire, fève tonka.
02:11 Celle-ci c'est vraiment à nous, personne ne l'a fait, elle est super.
02:13 C'est ma préférée !
02:14 Intéressant !
02:14 C'est très hivernal, c'est réconfortant, elle est vraiment hyper bonne.
02:18 Et la deuxième, contre toute attente, c'est la carotte passion-vanille.
02:21 D'accord. Alors quand tu dis, on travaille en collaboration avec des chefs,
02:25 tu as des noms ou pas à donner ?
02:26 Oui bien sûr, on a travaillé avec le plus connu par exemple,
02:29 dans la pâtisserie en tout cas à Paris, Cédric Relais.
02:31 Ah bah rien que ça !
02:32 Ah ouais !
02:34 Cédric si tu m'entends !
02:35 Et donc du coup, on a fait un an de collaboration avec lui.
02:38 Donc quatre recettes, on a fabriqué l'intérieur de ses fruits.
02:42 Vous savez sa spécialité, c'est un peu les fruits.
02:44 En tout cas l'année où on a fait la collaboration avec lui.
02:46 Et donc nous on a fabriqué l'intérieur.
02:48 Donc il y avait l'intérieur de la fraise.
02:49 Citron noir par exemple, c'est toi ?
02:51 Citron c'était nous.
02:52 Et bah je l'ai goûté !
02:53 Ah bon ?
02:54 Ça s'appelait le printemps acide du lait il me semble, elle était verte un peu.
02:57 Si tu le dis, je te crois de bon cœur.
03:00 Oui c'était vert, en effet c'était vert, l'intérieur était vert.
03:02 Et la noisette évidemment, la fameuse noisette.
03:04 On a fait l'intérieur pour Noël.
03:06 Donc...
03:07 Ah oui donc c'est quand même confiture parisienne, on est dans le vrai gastronomie.
03:11 Oui, le pot est un petit peu luxueux, donc on reste dans quelque chose de...
03:15 D'accord, très classe.
03:15 Donc on est toujours super content de faire des collaborations.
03:18 Donc là je suis arrivée avec Jinseigrou !
03:21 Voilà, d'accord.
03:22 Tu es avec ton Jinseig et tu leur as dit "voilà, ils vont me faire des miracles".
03:25 Une bonne recette gastronomique à la française.
03:28 Alors comment tu as fait Laura ?
03:29 Tu as fait travailler des chefs là-dessus ?
03:31 Vous avez travaillé ensemble ?
03:32 Là on a travaillé avec Aline et Esmée que vous verrez dans le laboratoire.
03:35 Elles ont vraiment essayé de travailler avec la texture.
03:39 Et là l'idée c'était de travailler une gelée.
03:41 Tout de suite elle s'est venue, il faudrait que ça soit une gelée,
03:43 ça serait super à étaler.
03:45 Elles ont fait plusieurs essais, il y a celui-ci qui est sorti,
03:48 qui est vraiment très très très très bon.
03:50 Et en plus vous utilisez "un bon sucre" qui est le sucre de canne.
03:54 On n'utilise évidemment pas de sucre blanc, jamais,
03:56 ça ne fait jamais dans aucune de nos recettes.
03:58 Uniquement du sucre de canne non raffiné.
04:00 Ok.
04:01 Bon, maintenant que tu m'as mis l'eau à la bouche, absolument.
04:03 Moi aussi.
04:04 Allez !
04:05 [Musique]
04:14 Je vous présente Esmée, la chef de confiture parisienne qui a créé…
04:19 Enchanté chère Esmée.
04:20 Bonjour, de même.
04:21 Qui a créé une recette avec du ginseng rouge à la française.
04:26 Très bien.
04:27 Alors, déjà tout est prêt.
04:29 Ça c'est merveilleux.
04:32 C'est quoi qu'il y a donc pour dedans ?
04:34 Alors là on a un petit peu de jus de pomme.
04:36 C'est du jus de pomme, d'une pomme de variété Pink Lady,
04:39 qu'on utilise pour sa douceur.
04:41 Ici on a un sucre de canne qui n'est pas raffiné.
04:44 Oui.
04:45 Mais c'est quoi la différence raffiné, non raffiné ?
04:48 Alors raffiné, non raffiné, c'est qu'on va venir
04:51 retirer la caramélisation du sucre,
04:54 ce qui va le rendre plus blanc.
04:55 Je vois d'autres ingrédients.
04:57 Oui, on ajoute de la pectine.
04:59 Donc la pectine c'est ce qui va donner la texture à la gelée.
05:02 Ce qui va permettre de la gélifier.
05:04 Jus d'œuf.
05:05 Jus de citron bio pressé.
05:09 Très bien, qui va apporter un petit peu ce que c'est à aciduler.
05:11 Et voilà l'ingrédient miracle.
05:12 Voilà l'ingrédient miracle, Ginzen rouge.
05:16 Alors par contre tu prends les deux toi, tu en utilises deux ?
05:19 On utilise les deux parce que la pâte va venir donner
05:23 vraiment cet arôme.
05:24 La pâte est beaucoup plus intense.
05:26 Et après on utilise donc la petite racine en fait,
05:31 ce qui est confite et découpée,
05:33 qu'on vient utiliser pour donner un petit peu de texture.
05:36 On va retrouver des petits morceaux dans la gelée,
05:38 donc ça va donner un petit peu de croquant à cette gelée.
05:41 On y va.
05:42 Vous voulez goûter déjà ça ?
05:44 Ah oui, tiens.
05:44 Allez.
05:46 Allez.
05:48 J'ai vu en plus que t'as mangé discrètement tout à l'heure.
05:50 J'adore ça.
05:51 D'ailleurs pas si discrète parce que je l'ai vu.
05:52 Non, pas si discrète.
05:53 C'est très addictif après.
05:55 Absolument.
05:55 C'est très bon.
05:56 Et puis ça a beaucoup de vertus aussi.
05:59 Un anti-inflammatoire, etc.
06:01 C'est anti-oxydant, santé.
06:03 Donc ça, là-dedans.
06:05 Dans le chaudron, voilà.
06:06 Oui chef !
06:07 Oui chef !
06:08 Non, plus fort.
06:09 Oui chef !
06:10 Voilà.
06:11 Je verse ça directement, chef ?
06:12 Voilà, directement dans le chaudron.
06:14 On utilise des chaudrons en cuivre.
06:17 Donc ça c'est vraiment notre outil de travail principal.
06:21 Pour la répartition de la chaleur ?
06:22 Exactement, la répartition de la chaleur
06:24 et la conduction avec ce métal.
06:27 Et on utilise du cuivre pour tout ce qui est sucré.
06:30 Voilà, donc pour tout ce qui est confiserie, etc.
06:33 Il est préférable d'utiliser du cuivre.
06:36 Ok.
06:38 Là on a mis l'eau.
06:39 Très bien.
06:39 On va mettre le citron.
06:40 Je le mélange aussi ?
06:41 Voilà, on y va.
06:42 Voilà.
06:48 À toi Rose.
06:51 Et pourquoi vous avez choisi le jus de citron ?
06:53 Alors, le jus de citron, déjà pour une question technique on va dire,
06:59 le jus de citron va apporter de l'acidité à la préparation
07:02 et c'est ce qui va permettre d'activer la pectine qu'on utilise.
07:05 Donc c'est ce qui va permettre de faire gonfler la pectine.
07:09 Pour notre jus de pomme, on utilise une pomme Pink Lady.
07:11 Donc c'est une pomme qui est très douce, comme on disait tout à l'heure,
07:14 qui va apporter un petit peu d'acidité.
07:17 Donc on la coupe en deux.
07:19 Et une fois que nos pommes sont épépinées, on les passe à la centrifugeuse.
07:23 D'accord.
07:24 Voilà.
07:25 Là j'ai la machine à jus.
07:27 Oui.
07:28 Je vais faire un peu de citron.
07:29 Donc le jus de citron, c'est très simple.
07:34 On coupe les citrons en deux.
07:36 Et on passe à la centrifugeuse.
07:43 C'est très simple.
07:44 Et on passe.
07:48 Donc ce jus de pomme, il va vraiment venir ajouter de la douceur et du sucre à la recette.
08:12 Ça va nous permettre d'abaisser le taux de sucre dans la recette.
08:17 On met moins de sucre parce qu'on a du sucre dans le jus de pomme.
08:20 On a du glucose naturel dans la pomme.
08:21 Exactement.
08:22 Dans le jus de pomme, c'est généralement du fructose.
08:24 Mais on apporte glucose avec le sucre, fructose avec le jus de pomme.
08:28 Et ça nous permet de mettre moins de sucre.
08:30 OK.
08:31 Qu'est-ce qui manque maintenant ?
08:32 Alors, il manque ensuite le sucre et la pectine.
08:35 D'accord.
08:36 Donc le sucre et la pectine.
08:38 Je vais retirer ça.
08:41 Comme je vous disais tout à l'heure.
08:44 Il faut mélanger bien.
08:45 Voilà.
08:46 Est-ce que tu peux m'aider Rose ?
08:47 Oui.
08:48 Voilà.
08:49 Oui, chère.
08:50 Super.
08:51 Et donc là, je fouette la pectine pour l'incorporer dans le sucre.
08:58 Donc la pectine, on l'incorpore en amont dans une petite quantité de sucre pour ne pas que ça fasse des grumeaux.
09:06 Quand on ajoute la pectine dans du liquide, comme on va faire, tout de suite ça prend.
09:12 Donc ça va gonfler la pectine.
09:14 Et donc si on ne faisait pas cette petite manipulation avant, on aurait beaucoup de grumeaux dans la gelée.
09:22 D'accord.
09:23 Donc il faut l'obliger d'abord dans le petit avant de le balancer dans le grand.
09:26 Voilà.
09:27 C'est ça.
09:28 Voilà.
09:29 Alors s'il y a une partie un petit peu technique dans l'élaboration d'une gelée, c'est celle-ci.
09:34 C'est primordial, sinon on a une gelée qui ne se tient pas, qui va être un petit peu écaillée, etc.
09:39 Et ce n'est pas ce qu'on cherche.
09:41 Nous, on veut une jolie gelée, lisse, brillante.
09:43 On jette le sucre ?
09:44 Oui.
09:45 Allez.
09:46 Donc on peut mettre ça au chaudron.
09:49 Hop.
09:50 Allez.
09:51 Oui, chère.
09:52 Et puis, là, je vais fouetter.
09:53 On peut y aller tout doucement.
09:55 Et donc là, je fouette pour continuer vraiment à incorporer correctement la pectine dans la préparation.
10:03 Attention.
10:04 Wow.
10:05 Alors vous remarquez la différence dans la texture et la couleur.
10:14 Là, on a un aspect qui est trop blanc.
10:17 Voilà.
10:20 Et on a des petits morceaux de pectine déjà qui prennent.
10:22 Voilà.
10:23 Et donc c'est la chaleur, quand on va allumer le chaudron, c'est la chaleur qui va vraiment
10:27 venir faire en sorte que la pectine va prendre.
10:30 Voilà.
10:31 La chaleur, c'est indispensable.
10:33 Alors là, on ajoute, voilà, c'est ça.
10:35 Le reste, c'est du sucre de canne.
10:37 Beaucoup de sucre.
10:39 Ton ginseng, là, tu vas en faire quoi ?
10:42 Alors là, on va le mettre dans de l'eau bouillante et on va le laisser infuser pendant 5 minutes
10:47 pour vraiment extraire tous les arômes qu'on peut.
10:50 Et puis après, on mettra du ginseng confit juste en lamelles, qu'on va venir couper en
10:54 lamelles pour donner un petit peu de texture à la gelée.
10:57 C'est-à-dire que finalement, c'est le même celui-là.
10:59 Oui, c'est le même.
11:00 Alors, pourquoi bouillir ?
11:02 Bouillir parce que, alors, on arrête, là, ça boue, c'est bien.
11:05 Bouillir parce que ça vient vraiment extraire l'ensemble des arômes.
11:09 Sauf que tu le plonges dans l'eau déjà bouillante alors que normalement, moi, j'ai toujours appris
11:13 que les racines, pour une infusion ou pour une cuisson, quand c'est un produit racinaire,
11:18 on le met avec l'eau et on le porte à ébullition.
11:22 Oui, mais celui-ci, il est confit.
11:24 D'accord.
11:25 Et donc, pas nécessaire, c'est plus simple de mettre dans de l'eau chaude.
11:28 On vient couvrir 5 minutes pour vraiment relâcher tous les arômes du tubercule.
11:34 Et après, on pourra mettre ça dans le chaudron.
11:36 Plus rien à dire.
11:38 Merci.
11:39 A toi, Rose.
11:40 Tu peux bercer.
11:41 Alors, fais attention, ça peut éclabousser un petit peu, mais...
11:44 Voilà, super.
11:47 Donc là, on va venir couvrir la casserole avec un petit film parce que l'eau, c'est
11:56 quelque chose qu'on a pesé et donc c'est une portion de liquide qui est nécessaire
12:03 à la prise correcte de notre gelée.
12:07 Donc déjà, l'idée, c'est de perdre le moins d'eau possible.
12:11 Ça ne s'évapore pas.
12:13 Et ensuite, je couvre pour que l'infusion se fasse plus facilement.
12:17 Voilà.
12:20 Comme ça, on va laisser infuser 5 minutes.
12:23 Wow.
12:24 Pendant ces 5 minutes, ce qu'on peut faire, c'est qu'on peut venir couper le gingsaie
12:29 rouge en petites lamelles.
12:31 Donc l'idée, c'est de faire des petits morceaux comme ceci.
12:38 Voilà.
12:41 Wow.
12:42 Alors justement, tu as parlé tout à l'heure de qualité pour la santé.
12:51 Oui.
12:52 Mise à part les qualités gustatives, tu as dit que c'était très bon pour ?
12:56 Alors c'est un anti-inflammatoire, c'est assez bon pour la digestion.
13:00 Oui.
13:01 Ça booste le système immunitaire.
13:03 Oui.
13:04 Donc plein de bonnes choses.
13:06 Oui.
13:07 En consommant la gelée.
13:08 En antioxidant.
13:09 D'accord.
13:10 Et anti-oxydant pour garder une peau magnifique.
13:11 Oui.
13:12 En fait, le ginsaie rouge, ça contient des saponines.
13:16 Et les saponines, c'est pour éliminer, ça tue les cellules cancéreuses.
13:22 Donc ça aide aussi pour ça.
13:26 Alors moi, ce qui m'intéresse Rose, c'est de voir que tu nous rappelles d'où vient
13:32 ce ginsaie rouge.
13:34 A l'origine, il est comment ? Avant d'arriver comme ça.
13:37 A l'origine, déjà ce ginsaie rouge vient du village Gumsan en Corée du Sud.
13:42 Comment tu prononces ?
13:43 Gumsan.
13:44 Gumsan.
13:45 Oui, Gumsan.
13:46 Le village Gumsan.
13:47 D'accord.
13:48 C'est l'endroit où on cultive le plus le ginsaie rouge.
13:51 Oui.
13:52 C'est vraiment une village entière qui produit ça et c'est leur spécialité.
13:56 D'accord.
13:57 C'est-à-dire que tous les habitants du village sont mis à contribution pour, ou presque,
14:01 pour faire du ginsaie.
14:02 D'accord.
14:03 Alors moi, j'ai pris la comparaison la dernière fois, dans l'autre émission que nous avions
14:06 réalisée ensemble, avec, pour nous, pour imaginer un peu les choses, en France, nous,
14:12 on a pas la même chose, mais on a le même principe, par exemple, à Espelette.
14:17 À Espelette, tu vois, tout le village vit autour du piment.
14:21 Ah d'accord, donc ce village, il produit…
14:24 Exactement, et c'est une appellation, comme vous, c'est pratiquement une appellation,
14:28 puisque tout vient du village.
14:29 C'est intéressant parce que pour cultiver une plante comme ginseng ou, je ne sais pas,
14:34 à Espelette, il faut un bon traitement de terre et tout.
14:39 Exactement.
14:40 Et le climat est très important.
14:41 Ah ben l'environnement est indispensable, le climat, tout.
14:43 Donc il faut une village entière qui a investi dedans pour créer un bon environnement, pour
14:47 créer ça.
14:48 À l'origine, c'est comme ça.
14:50 D'accord.
14:51 Alors ça, c'est la racine que l'on arrache de la terre, qui a été épluchée, je suppose,
14:56 évidemment, qui a été séchée.
14:57 C'est déjà cuite, en fait.
14:58 Elle est cuite.
14:59 Cuite et séchée sept fois.
15:00 Déjà la sept fois.
15:01 Mais pas au confit, au miel.
15:02 D'accord.
15:03 Donc, combien de temps faut-il pour réaliser ce produit-là ?
15:08 Pour cultiver ce ginseng, c'est six ans.
15:11 Six ans.
15:12 Oui, six ans.
15:13 Six ans pour avoir une racine de ginseng.
15:15 Ça, ça a six ans.
15:16 Oui.
15:17 Mais c'est une racine qui pousse très lentement.
15:20 D'accord.
15:21 Donc il faut six ans minimum pour avoir…
15:24 Alors, tout est une question de patience puisqu'il faut six ans.
15:27 Mais si le paysan, demain, veut replanter derrière, il ne peut pas.
15:30 Il ne peut pas.
15:31 Il faut qu'il attende combien de temps ?
15:33 Il faut qu'il attende quinze ans.
15:36 Donc quinze ans.
15:38 Il faut laisser reposer la terre pour qu'elle puisse retrouver toute sa richesse.
15:43 Et là, il peut replanter au bout de, tu redis ?
15:47 Quinze ans.
15:48 Quinze ans, c'est énorme.
15:49 C'est pour ça qu'il y a une village entière qui investit dedans.
15:51 Et oui, qui se consacre là-dedans.
15:52 Et d'ailleurs, cette production, ce process de production…
15:56 C'est enregistré à l'UNESCO.
15:58 Oui, Fonds de l'agriculture reliquée du système.
16:01 Ah, très intéressant.
16:03 Très bien.
16:04 Chef, ça va comme produit ?
16:05 C'est parfait.
16:06 Ça va ?
16:07 Très bien taillé.
16:08 Merci, chef.
16:09 Alors, les cinq minutes sont passées.
16:12 Les cinq minutes sont passées, l'infusion est terminée.
16:16 Donc j'ai pris le soin de retirer le film qu'on avait mis au-dessus de la casserole.
16:20 Et donc là, comme vous pouvez le voir, la racine est beaucoup plus claire.
16:24 Voilà.
16:25 Donc, c'est super.
16:27 Ça veut dire que tout est bien infusé.
16:29 C'est amusant, c'est qu'on retrouve complètement la racine à son origine.
16:31 C'est-à-dire que tout le côté confit est arrivé là-dedans.
16:35 Donc on a à la fois le miel quelque part.
16:37 Exactement.
16:38 Vous voyez la couleur ?
16:39 D'accord.
16:40 Non, c'est pour moi.
16:43 C'est bon, tu peux goûter.
16:48 Je vais la laver pour que tu puisses goûter.
16:49 Ah, d'accord.
16:50 Ah oui, il y a quelques fragrances de ginseng rouge.
16:54 Et on sent vraiment le côté sucré du miel aussi qui vient.
16:57 Mais surtout, j'aime bien, il y a le goût de racine qui est sorti.
17:01 Donc, j'aime beaucoup.
17:02 Oui.
17:03 Alors là, ça peut vous paraître un peu acide.
17:06 Ne vous inquiétez pas, on a mis du sucre dans le chocon.
17:10 Vous verrez, tout s'équilibre bien.
17:12 Dans le thermomix.
17:14 Alors, évidemment, l'objectif ici, ce n'est pas de mixer le jus, c'est de mixer la racine.
17:24 Et donc là, ce qu'on vient faire, c'est qu'on vient tout simplement mixer la racine.
17:30 Donc, on ne perd rien.
17:31 C'était un peu mon inquiétude.
17:33 On ne perd rien.
17:34 Alors, prochaine étape, attention aux oreilles.
17:37 On y va doucement au début.
17:47 Voilà, comme vous voyez, c'est presque un petit peu laiteux.
17:54 On sent bien.
17:57 Vous voyez ? On sent bien.
17:59 Ah oui, d'accord.
18:01 Là, on a vraiment le parfum de la racine et du miel en même temps.
18:05 Vous goûtez ? Le goûteur ?
18:08 Ça n'a plus rien à voir avec le produit qu'on a eu en amont.
18:14 Oui.
18:15 Bon, on passait à la façon coréenne.
18:17 Voilà, c'est ça.
18:18 Donc, on passe ça au tamis coréen.
18:21 Et donc, vous voyez, ce qui sort du chinois, c'est vraiment l'extrait.
18:30 Donc là, c'est une étape qui est un peu chronophage, mais ça permet de vraiment bien filtrer.
18:36 Super.
18:43 Ça sent bon.
18:45 Oui, ça sent très bon.
18:46 Donc, tout l'arôme de la recette se situe là.
18:50 Donc, on n'en perd pas une goutte.
18:52 Non.
18:53 J'ai compris la pression.
18:54 Oui, Chef !
18:55 Alors, veux-tu ajouter la pâte ?
18:59 Combien ?
19:00 On ajoute directement dans le chaudron et on met tout.
19:03 Voilà.
19:05 Et donc, du coup, cette amertume que l'on peut avoir dans cette pâte est corrigée par notre brave pomme.
19:12 Voilà, par la pomme et par le ginseng aussi.
19:15 D'accord.
19:16 Allez, dernière étape.
19:19 Allez !
19:20 Et voilà.
19:34 Super, bravo !
19:35 Donc, Esmée, une heure est passée.
19:40 Exactement.
19:42 Et maintenant, on a des parfums qui sont quand même encore différents.
19:47 Est-ce que ces parfums, ça va être en rapport avec ce que l'on va retrouver en bouche ou finalement c'est assez différent ?
19:54 Alors, on va avoir quelque chose d'un petit peu plus caramélisé, plus rouge en bouche.
20:00 On a toujours la spécificité du ginseng rouge qu'on va retrouver notamment dans les petits morceaux qu'on avait découpés ensemble.
20:06 Bien sûr.
20:07 Mais ça va être caramélisé.
20:09 Que j'ai découpé pour toi, chef.
20:12 Oui, c'est vrai, c'est vrai, c'est vrai.
20:14 Ne pas mentir.
20:15 C'est pour valoriser le produit que je dis ça, tu comprends ?
20:20 Et puis ton travail aussi.
20:21 Absolument.
20:22 Mais oui, donc voilà, vous voyez, la couleur est vraiment différente.
20:29 La couleur a changé.
20:30 Voilà, la couleur a changé.
20:31 On a quelque chose de plus brun.
20:34 Vous voyez, les morceaux de ginseng sont blancs.
20:37 Donc là, tes 4 minutes sont passées aussi.
20:40 Qu'est-ce que tu en fais ? Tu mets tout de suite ton pot ?
20:42 Non.
20:43 Si.
20:44 Tout de suite.
20:45 Je mets le plus rapidement possible mon pot.
20:47 D'accord, ok.
20:48 C'est vraiment primordial que la préparation soit très chaude lors de la mise en pot.
20:52 Si la préparation n'est pas assez chaude, le pot ne sera pas fermé correctement et on sera obligé de faire des traitements thermiques plus longs.
21:03 On n'entend pas le bruit.
21:05 Voilà, il n'y aura pas le fameux "pop pop".
21:07 Exactement.
21:08 On ne pourra pas l'interrompre.
21:09 On y va.
21:11 Vous voulez donner un petit peu d'aide ?
21:12 Bien sûr.
21:13 Ok.
21:14 Alors, voilà le pichet.
21:15 Je vous le montre.
21:16 Donc là, je l'ai ici.
21:18 Et ce qu'on va faire, c'est qu'on va venir tout simplement remplir le pot comme ceci.
21:24 Mais c'est vraiment une manufacture atelier, artisanale, tout à la main.
21:28 Oui, moi je pensais que ça allait là-dedans et après que tu ouvrais et que…
21:31 Non, on remplit d'abord et après on pasteurise.
21:35 D'accord.
21:36 Voilà.
21:38 N'hésite pas à en mettre quand même une bonne quantité.
21:46 Et donc ensuite, on vient fermer les pots directement.
21:49 Attends, lui il en a moins.
21:50 Il manque un peu.
21:52 On va rajouter.
21:54 Oui, on va rajouter.
21:55 C'est très chaud.
21:56 Voilà, c'est assez chaud.
21:57 Donc plus on prend de temps à mettre en pot, plus ce sera chaud.
21:59 Wow.
22:00 Voilà.
22:07 C'est super.
22:08 Voilà, donc ceux-là ont pris de la valeur parce qu'ils ont été réalisés par Rose.
22:11 Voilà, on va les mettre de côté et on les vendra plus cher.
22:14 Bien plus cher.
22:15 On a fait une collaboration de Village Gumsan et Confiture Parisienne.
22:21 Je suis ambassadrice de ce Village Gumsan qui est capitale de la production de ginseng rouge en Corée du Nord.
22:26 D'accord, ok.
22:27 Mondiale.
22:28 Est-ce qu'on peut goûter ça madame ?
22:30 Je vais vous faire goûter ce qu'on a mis dans ce confiture.
22:34 Dans la confiture parisienne.
22:35 Vous goûtez ça déjà.
22:36 C'est très fort.
22:39 Il faut faire attention.
22:41 Ça c'est vraiment un booster d'énergie en Corée.
22:45 C'est incroyable.
22:46 Allez, on lance.
22:47 On va faire du caramel.
22:48 Vas-y, vas-y.
22:49 Voilà.
22:50 Moi aussi.
22:51 Oui, il faut.
22:52 C'est bon.
22:55 C'est assez fort.
22:56 C'est vraiment le goût de racines.
22:58 C'est ça en fait.
23:00 On sent que c'est un produit qui est vraiment atypique.
23:03 C'est l'extrait de ses racines.
23:04 C'est fort, oui.
23:05 Vous avez combien de produits au total ?
23:07 Au total, on a 15-20 produits qui viennent de la Corée.
23:12 On peut faire différentes formes.
23:13 Il y a extrait, il y a sirop, il y a toutes différentes choses.
23:18 Et surtout, on a créé la recette confiture.
23:21 Gelée.
23:22 C'est ça que je voulais tester.
23:23 Gelée de ginseng rouge.
23:24 Je peux ?
23:25 Bien sûr.
23:26 Ça, c'est vraiment à la française.
23:29 C'est la confiture parisienne qui est créée pour les Français,
23:32 en utilisant le produit authentique de la Corée.
23:37 C'est du ginseng rouge.
23:38 Merci.
23:39 Il y a quoi de ginseng rouge dedans ?
23:42 Ginseng rouge, jus de citron et jus de pomme.
23:46 Parfait.
23:47 C'est léger.
23:48 Comme une gelée, c'est vraiment léger.
23:50 C'est hyper léger.
23:51 C'est très bon.
23:52 Ça adoucit un peu le goût.
23:54 Vous pensez qu'on peut manger ce gelée avec quoi en France ?
23:58 Brioche, c'est ce que je t'ai dit.
24:00 Avec une petite brioche réchauffée, toastée.
24:03 Même un petit pain de seigle, je pense que c'est pas mal aussi,
24:06 avec un bon pain toasté le matin.
24:09 Après, c'est une question de goût.
24:11 Le matin, c'est très bien.
24:12 C'est super français, toi.
24:13 Pour donner l'énergie du matin.
24:14 Il faut quelque chose qui soit assez mou et toasté en même temps.
24:18 Tu vois l'odeur de la brioche avec l'odeur de ta confiture.
24:21 Vous avez besoin d'énergie, dans votre vie ?
24:23 Oui, évidemment.
24:24 J'ai jamais eu ça en plus.
24:26 Super.
24:27 Beaucoup d'énergie.
24:29 Ça, c'est vraiment extrait aussi, un peu plus léger que ce concentré.
24:36 Si vous voulez goûter aussi, on consomme un stick par jour en Corée.
24:42 D'accord.
24:43 Si vous voulez tester.
24:44 Tu peux la jouer ?
24:45 Je le teste ?
24:46 Oui.
24:47 Vas-y.
24:48 Je l'essaie.
24:49 Parfait.
24:50 Super.
24:51 On sent bien le ginseng rouge qui est dedans.
25:00 C'est bon.
25:08 C'est léger.
25:11 Mais c'est pour la santé.
25:15 Ça, c'est bon.
25:16 Ça, c'est pas bon au niveau gustatif, mais on mange pour la santé.
25:20 Exactement.
25:21 En tout cas, merci beaucoup.
25:23 Je repars avec un poulet.
25:25 Oui, vas-y, mais moi deux.
25:27 Je vais aller en caisse.
25:28 Merci.
25:29 Je voulais juste savoir comment on consomme en France.
25:32 Laura, comment est-ce que tu nous conseilles de le consommer ?
25:35 La gelée, en France, on la consomme plutôt fraîche qui sort du frigo.
25:42 Non, mais celle-ci en spécifique, tu vas le conseiller quoi ?
25:44 Celle-ci, elle fait partie de la famille des gelées, donc je la mettrais aussi au frigo.
25:47 La manger un peu froide, c'est plutôt cool.
25:50 Et on peut la manger sur une tartine avec du beurre.
25:53 Sur une tartine sans beurre, il y a les deux teams en France.
25:56 Team beurre, team confiture, team confiture toute seule.
26:00 En l'occurrence, on peut aussi la manger avec un petit granola et du skir comme je vous présente après.
26:07 Et ensuite, il y a aussi le poisson.
26:09 Ça marche bien sur le poisson, la gelée.
26:11 Surtout ce genre de gelée qui est avec de la pomme et qui est juste très peu sucrée.
26:17 Ça peut marcher à la cuisson sur un poisson.
26:20 Sur une raie.
26:21 Peut-être.
26:22 Je ne pense pas sur la viande.
26:24 Par exemple, on a une gelée de nuit Saint-Georges qui est un vin rouge.
26:28 Ça avec de la viande, génial.
26:30 Évidemment, il y a le fromage, un peu comme le miel en fait.
26:34 Il y a un côté miel.
26:36 Donc voilà, on goûte ?
26:38 On goûte.
26:39 Alors, tu voulais toi faire le mélange ?
26:41 Oui.
26:42 Tu peux ?
26:43 Je l'attends.
26:45 Je vais te le faire.
26:47 Alors, hop.
26:49 C'est mieux, hein ?
26:56 Oui.
26:57 Donc dans l'idée.
27:02 C'est trop bon.
27:04 Une petite amertume tout à fait agréable, bien équilibrée avec tous les autres.
27:10 On peut rajouter des petites…
27:12 Ah, mais j'ai oublié le granola bien sûr.
27:14 On va le mettre dessus, hop, comme ça.
27:16 Ensuite, le granola, c'est pour le croquant.
27:18 Hop.
27:19 Voilà.
27:22 Waouh.
27:23 Comme ça.
27:24 Hop.
27:27 Et ensuite…
27:28 La confiture.
27:29 La confiture.
27:30 Est-ce que je peux me servir de celle-ci ?
27:32 Je ne m'en suis pas encore servi.
27:34 Donc là, il y a déjà des zestes, hein.
27:36 Donc là, après, ce n'était pas l'appel.
27:38 Et dans l'idée, c'est d'apporter un peu comme du miel, des petites touches.
27:43 Sans trop sucrer, parce que la confiture, je le rappelle, n'est pas très sucrée.
27:49 Hop.
27:50 On va mettre un peu au milieu.
27:55 Hop.
27:56 Et ça marche bien aussi.
27:58 Tu sais, ça peut marcher sur une tarte.
28:00 Oui, bien sûr. Absolument. Même une tarte aux pommes.
28:03 Je pense que ça fonctionne.
28:04 Ça peut être sympa.
28:05 Et un peu de rose, parce qu'il y a rose avec nous.
28:07 Il y a rose avec nous, il faut de la rose.
28:09 Quel honneur.
28:10 Hop.
28:12 Allez.
28:22 Voilà.
28:24 Tu vas nous faire une…
28:26 Recette à la coréenne. Revisiter à la coréenne.
28:29 Ah, mais ça c'est pour toi alors.
28:31 Exactement.
28:32 C'est très facile.
28:35 C'est une recette très facile.
28:37 C'est une sauce revisitée de ma grand-mère.
28:42 Ah, alors si c'est une sauce de ta grand-mère, ce sera toi.
28:45 Je vais mettre un peu de ginseng dedans.
28:47 Donc une cuillère de sauce, l'huile de sésame.
28:50 D'accord.
28:51 Ça, on en trouve aussi facilement en France.
28:54 Et après, une cuillère de jus de lait de ginseng.
28:58 Ginseng.
28:59 On va mettre du saumon.
29:05 Et j'ai coupé des pommes, des pommes d'acte.
29:13 Des ciboulettes.
29:17 Alors, là tu nous as prévu une autre recette.
29:26 Oui, très simple, très rapide.
29:27 Oui.
29:28 En France, on a beaucoup de chance, on a des pains incroyables partout.
29:31 J'adore.
29:32 Et celui-ci, c'est un pain avec un petit peu de fruits.
29:34 Oui.
29:35 Et qui du coup est assez épais, parce que l'idée c'est quand même de manger une tartine.
29:40 Ça c'est pour le déjeuner plutôt.
29:41 Et donc moi j'ai pris là un chèvre frais.
29:43 Ce qu'on disait tout à l'heure, ça va vachement bien avec le fromage.
29:46 Et donc l'idée c'est de faire, c'est le pendant de la tartine d'avocat, tu vois, que tout le monde fait.
29:53 D'accord.
29:54 Et du coup, c'est amener un peu de fraîcheur et un peu de sucré avec la confiture.
30:01 Pareil, ça serait comme un miel en fait, c'est pareil.
30:03 On en met un peu.
30:06 Donc ça reste du salé, donc on n'en met pas non plus beaucoup.
30:10 Une cuillère de vinaigre et une cuillère de jus de citron.
30:21 Et deux cuillères de gelée.
30:25 Et la soupe miso en fait c'est ça, très très très dilué, ce qui fait la soupe.
30:36 Oui, très très dilué avec l'eau.
30:49 Alors là, tu as déjà préparé un verre.
30:51 Oui.
30:52 Là, c'est de l'énergie, de l'énergie.
30:55 Wow, besoin d'énergie.
30:57 J'ai mis une cuillère de gelée avec un verre de champagne.
31:03 Exactement.
31:04 Donc c'est Kirouillal.
31:05 Exactement, mais du coup ça se mélange un petit peu moins.
31:07 En fait, il faut attendre un petit peu.
31:09 Là, ça commence à monter avec les bulles.
31:12 C'est amusant ça.
31:13 Ça marche bien avec le gel de champagne en général.
31:15 Alors, est-ce que c'est toi qui oeuvres en premier je suppose ?
31:18 Oui, je mets une petite cuillère dedans.
31:21 Voyons, Rose, elle sait garder le grand verre pour elle.
31:23 Exactement, évidemment.
31:25 Les filles, à votre santé.
31:29 Chine, chine, chine, comment on dit en coréen ?
31:32 Coré, coré, coré, au lieu de dire chine, chine, chine.
31:35 Chan.
31:36 Chan, chan.
31:37 Chan, chan, chan.
31:38 Ah, c'est Chan, Chan.
31:39 Chan, Chan.
31:40 Alors, c'est comment avec ce ginseng ?
31:43 C'est amusant.
31:47 J'aime bien cette texture.
31:48 Déjà, visuellement, c'est beau.
31:50 On le soie un petit peu.
31:53 Heureusement, ce n'est pas trop présent.
31:57 Il est très brut ce champagne.
31:59 Ça ne l'abîme pas.
32:00 Et ton champagne, tu as raison, ton champagne est très brut.
32:03 Donc, du coup, ça fonctionne bien.
32:04 Ça fait granola ?
32:05 Tu m'étonnes, oui.
32:06 Moi, je propose toujours de commencer par la fille.
32:14 Une grosse cuillère.
32:15 Oui.
32:16 Oui, ça marche bien.
32:21 Ça se mange super bien.
32:22 C'est super bon.
32:25 C'est très frais, en tout cas.
32:26 Je n'aime pas le côté frais.
32:27 Le côté rose avec la figue, ça fonctionne très bien.
32:30 Je ne suis pas un passionné par les figues, honnêtement, mais là, je me régale.
32:34 Elles sont très, très bonnes, les figues.
32:35 Oui.
32:36 C'est un peu comme les fruits de la mer.
32:37 Oui, c'est ça.
32:38 C'est un peu comme les fruits de la mer.
32:39 Oui, c'est ça.
32:40 Je ne suis pas un passionné par les figues, honnêtement, mais là, je me régale.
32:41 Elles sont très, très bonnes, les figues.
32:42 Oui.
32:43 Ok, je vais mettre le jus de la figue.
32:45 Oui, franchement, c'est dommage de ne pas goûter la figue.
32:47 J'ai goûté la bricole.
32:48 C'était très bon.
32:49 Attends, avec un pétale de rose.
32:50 Il y a là une entrée, je crois.
32:52 Wow.
32:53 On sent la pétale de rose aussi.
32:54 Oui.
32:55 C'est très, très agréable.
32:56 Bon appétit.
33:00 Merci, mademoiselle.
33:01 Très bon.
33:04 Oui, c'est très, très bon.
33:05 Vous aimez bien ?
33:06 Avec la pomme, ça marche.
33:07 Vraiment.
33:09 C'est parfait.
33:10 C'est super bon.
33:11 On sent quand même le ginseng, mais il fonctionne super bien avec.
33:15 Tout va bien.
33:16 Je pense que c'est grâce aux fruits ou aux légumes qui la fraîchent.
33:22 Oui.
33:23 Oui, oui, ça marche.
33:24 C'est vachement bien.
33:27 Bravo.
33:28 Merci, merci.
33:29 Ça, c'est la tartine classique.
33:32 Tartine, fromage, chèvre.
33:34 Ça se marie bien avec chèvre.
33:38 Oui.
33:39 C'est très bon.
33:41 La qualité du pain est top.
33:43 Oui, c'est super.
33:44 On a des boulangers incroyables.
33:46 Mais ça marche, ça remplace le miel finalement.
33:50 Il y a un côté sucré, mais beaucoup moins sucré qu'un miel.
33:52 Moins sucré, c'est ça qui est agréable.
33:54 Je voulais utiliser le plat qu'on mange souvent en France.
34:02 Oui.
34:03 Et mettre une petite touche asiatique avec ce gelé de ginseng rouge.
34:07 Ça, c'est la sauce que tu as faite avec le miso.
34:09 Oui, sauce miso.
34:11 Ça ressemble pas mal à balsamique.
34:14 Oui.
34:15 Alors, tu as mis des tomates quoi, green cebra, et ça.
34:18 Et bœuf.
34:19 Cœur de bœuf.
34:20 Oui.
34:21 La sauce, elle est trop bonne.
34:22 Ça marche super bien.
34:23 C'est très amusant.
34:31 Oui.
34:32 Pas l'habitude.
34:34 Le miso, souvent, c'est en soupe, mais on peut vraiment l'utiliser pour la sauce.
34:40 Ça, c'est très amusant, ça.
34:42 Très bon.
34:43 Bravo.
34:44 Merci.
34:46 Écoute, Rose, c'était encore une belle découverte que je te dois.
34:49 Donc un grand merci, ma chère Rose.
34:51 Mais la prochaine fois, tu vas me faire découvrir quelque chose français dans ce canapé.
34:55 Oh, plein de choses françaises.
34:57 Et pourquoi pas, j'essaierai de te faire un plat de ma création, voir un menu à partir de ginseng rouge.
35:05 Wow.
35:06 Ça te va ?
35:07 Trop hâte.
35:08 Bon, allez, on prend le pari, on y va.
35:10 Allez.
35:11 À la prochaine, avec un grand plaisir.
35:13 Merci, ma chère Rose.
35:14 Merci.
35:15 Merci d'être venue.
35:16 Merci.
35:17 Merci.
35:19 Sous-titrage Société Radio-Canada
35:23 © Sous-titrage Société Radio-Canada
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