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00:00 Ça, c'est du sucre tiré, et regarde ce que je fais avec.
00:04 T'as sûrement dû voir ça dans Top Chef,
00:10 et je vais t'apprendre à faire cette technique en moins d'une minute.
00:12 Ça c'est ma version de l'éclair chocolat noisette,
00:18 ganache chocolat à l'intérieur, crème mascarpone à l'extérieur.
00:21 Je t'ai mis toute la recette en description.
00:23 Des noisettes croquantes sur le dessus, fais-moi confiance, ça, c'est juste une surée.
00:30 Ok, maintenant, le sucre tiré.
00:32 Très facile à faire, tu fais chauffer ton caramel à 150°C,
00:35 tu mets ton cercle à l'intérieur et tu le tires très délicatement,
00:38 ça te crée un filtre très transparent et très très fin,
00:41 et à partir de là, tu fais ce que tu veux avec.
00:43 J'enfonce mon éclair à l'intérieur, et regarde le résultat.
00:47 Ça, c'est juste magnifique.
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00:59 et je vais te révéler tous les secrets cachés de la pâtisserie.
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