Semaine du chocolat…et de l’emploi. La gourmandise recrute

Sud Radio

Les Vraies Voix de l'emploi avec Cédric Taravella de la Maison Chapon, Eric Kayser et Philippe de Selliers de Léonidas --- Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75yzts   Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel   ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##LES_VRAIES_VOIX_DE_L_EMPLOI-2023-10-31##

Transcript

00:00 Sud Radio, les vraies voies qui font bouger la France, 19h20, les vraies voies de l'emploi.

00:05 Jérôme Lavernie.

00:07 Et on vous souhaite la bienvenue, on est ravis de vous retrouver avec Philippe David.

00:10 Jérôme Lavernie, notre expert emploi.

00:12 Bonsoir Jérôme, comment ça va ?

00:13 Bonsoir Jérôme.

00:14 Vous n'avez pas de micro ? Ah ça y est, vous avez le micro, voilà c'est ça.

00:16 J'ai mon micro, je suis sage, je suis très poli.

00:19 Alors même si en réalité nous avons déjà démarré avec une petite note d'apprentissage

00:23 avec notre apprenti sorcier Rémi André

00:25 qui vaticine bien sûr tout un tas de catastrophes complètement funestes

00:30 en passant la main sur l'information capitale de cette semaine, la semaine du chocolat.

00:36 Ah oui exactement.

00:37 Vous avez même mis une chemise couleur chocolat.

00:39 Oui c'est ça, je l'ai fait exprès, j'ai mis le chocolat pour la semaine du chocolat.

00:43 Vous avez les tablettes ou pas ?

00:44 Non, non moi j'ai...

00:46 Ah non, vous sortez.

00:47 Non là franchement...

00:49 Nos invités ont tous des tablettes.

00:51 Oui donc qui n'a pas vocation simplement qu'à faire savourer les papys

00:58 mais avec à la clé, non pas tant seulement beaucoup de recrutement,

01:02 je dirais que c'est complètement universel à tous les secteurs

01:06 mais de très belles carrières et ça sans doute qu'on l'ignore un peu trop

01:10 et c'est pour ça que c'est la meilleure émission de paysage médiatique qu'on va entendre ce soir.

01:15 Du monde.

01:16 Du monde.

01:17 Allez justement au sommaire de cette émission la semaine du chocolat et de l'emploi

01:20 la gourmandise recrute le chocolat, la boulangerie, la pâtisserie,

01:23 fleurons de la gastronomie, de l'emploi, la semaine du chocolat

01:26 donc s'achève avec de belles opportunités d'emploi et de carrières prometteuses

01:29 dans la chocolaterie, la boulangerie, la pâtisserie.

01:31 Nos invités dans quelques instants, Cédric Taravella de la Maison Chapon,

01:36 Eric Kaiser et Philippe Decellier de Leonidas, on en parle dans quelques instants.

01:41 La Maison Chapon, pardon, un champion du chocolat, ma langue à fourcher

01:45 parce que j'ai envie de me délecter de chocolat.

01:47 La Maison Chapon, forte de ses nombreuses boutiques, est en pleine expansion

01:51 et est un acteur majeur de la fabrication de chocolat,

01:53 propose de nombreuses opportunités d'emploi.

01:56 Cédric Taravella, son directeur général, nous en parlera plus en détail.

01:59 Eric Kaiser, ou l'empire de la boulangerie-pâtisserie,

02:01 il est avec nous ce soir, figure emblématique de la boulangerie-pâtisserie,

02:05 a conquis le monde, l'Amérique latine, au Japon,

02:07 offrant de belles opportunités de carrière grâce à une formation solide.

02:10 Nous serons avec lui dans quelques instants pour en parler.

02:13 Le groupe Léonidas, 110 ans d'expérience, célébrant ses 110 printemps,

02:17 le groupe Léonidas, pilier de l'industrie chocolatière

02:19 et réseau de près de 1200 petites entreprises via ses boutiques indépendantes,

02:23 sera représenté ce soir par son directeur général, Philippe de Cellier.

02:26 On vous souhaite la bienvenue, c'est les Vraies Voix de l'Emploi, jusqu'à 20h.

02:29 Et comme on le disait il y a quelques instants,

02:35 cette gourmandise recrute un petit peu partout,

02:38 et pour en parler la maison Chapon et son directeur général est avec nous,

02:44 Cédric Taravella, bonsoir, merci d'être avec nous ce soir.

02:49 Cette maison, grande maison en tout cas, de la gourmandise parisienne.

02:54 - Oui, grande maison en fort développement,

02:56 avec encore une fois je le disais au démarrage de nombreux recrutements,

03:00 de belles formations également,

03:02 je pense qu'on ne connaît pas suffisamment ces métiers-là,

03:04 on se lamente parfois de manquer de tel ou tel moyen dans tel secteur économique,

03:13 pour le coup la gastronomie française,

03:15 et belge, pardon,

03:18 - Très belge, oui, franco-belge.

03:21 - S'exporte même dans des métiers complètement inattendus,

03:24 on le verra avec la maison Kaiser ensuite,

03:27 mais ce qu'il est important de savoir,

03:29 c'est que les métiers sont très variés à l'intérieur de ces secteurs,

03:35 permettent de belles évolutions de carrière,

03:37 ça c'est très important,

03:39 et puisqu'il est question très fréquemment de sens du travail,

03:42 de savoir dans quelle mesure il faut choisir opportunément un métier

03:46 en fonction d'une passion, d'une vocation,

03:49 on va entendre à l'instant une pépite,

03:52 non pas de chocolat, mais une collaboratrice de la maison Chapon,

03:54 qui lorsque nous l'avons contactée par le plus grand des hasards,

03:58 a commencé la conversation en disant

04:01 "vous avez toqué à la bonne porte, car ce que nous faisons est exceptionnel",

04:05 je la dénonce une nouvelle fois auprès de son directeur général.

04:08 - Cédric Taravella, bonsoir, merci d'être avec nous,

04:12 le chocolat forcément,

04:14 ces métiers sont des métiers de passion à la base ?

04:16 - Exactement, passion du goût,

04:19 passion du travail manuel et de l'artisanat,

04:22 et la passion du partage qu'on a autour du chocolat

04:25 quand on le partage en famille.

04:27 - Et on a une de vos responsables de boutique qui est avec nous,

04:30 bonsoir Dunia.

04:31 - Bonsoir !

04:32 - Bienvenue en direct sur Sud Radio.

04:35 Ce qui est intéressant Dunia, c'est de nous expliquer votre parcours,

04:38 d'abord aujourd'hui vous êtes responsable de boutique

04:41 chez Chapon, c'est ça ?

04:43 - Oui c'est bien ça, depuis bientôt un an,

04:46 3 janvier, ça fera un an.

04:48 - Et vous êtes arrivée dans cette maison,

04:51 à ce poste là, où déjà en un an il s'est passé des choses ?

04:55 - Non, j'ai postulé à ce poste là directement,

04:58 il y avait une offre que j'ai trouvée sur un site dédié à l'emploi,

05:02 et j'ai postulé directement.

05:04 - Est-ce que le chocolat c'est un métier de passionné ?

05:08 - Est-ce que, pardon ?

05:10 - Le chocolat est un métier de passionné ?

05:13 - Alors pour fabriquer le chocolat j'imagine que oui,

05:16 pour le vendre, moi je vais être franche,

05:19 je n'étais pas du tout fan de chocolat,

05:22 je ne suis pas quelqu'un qui est attiré par le chocolat,

05:24 pour tout vous dire, je suis plus salée.

05:26 Mais ce qui se passe c'est que,

05:28 chez Chapon c'est magique,

05:30 on arrive à faire aimer et apprécier le chocolat,

05:34 même à des personnes qui de base,

05:36 n'apprécient pas forcément le chocolat.

05:38 Et c'est ce qui s'est passé avec moi,

05:40 et ce n'est pas parce que M. Taravella est là,

05:42 que je dis ça,

05:43 c'est vraiment sincère,

05:45 je ne suis pas spécialement quelqu'un qui aime de base le chocolat.

05:47 - Restez avec nous.

05:48 - J'ai appris, j'ai découvert,

05:50 j'ai surtout appris à déguster le chocolat,

05:54 le vrai chocolat, ça se déguste,

05:56 ça ne se mange pas juste en fait.

05:58 Et voilà, j'ai vraiment découvert les secrets du chocolat.

06:02 - Restez avec nous Dunia.

06:04 Cédric Taravella, la maison Chapon,

06:06 d'abord c'est forcément du goût,

06:08 mais ça se décline,

06:10 c'est-à-dire que vous avez des bars à mousse au chocolat,

06:12 il s'est passé plein de choses,

06:13 racontez-nous un petit peu ce qui se passe autour de cette marque.

06:15 - Alors le point de départ de la maison Chapon,

06:17 c'est précisément le chocolat.

06:19 Nous sommes un artisan qui faisons notre propre chocolat,

06:22 ce qui est assez exceptionnel,

06:23 il y en a de plus en plus qui le font,

06:25 mais on est à peu près 1% des chocolatiers

06:27 à acheter des fèves dans le monde entier

06:29 et à fabriquer notre chocolat.

06:30 Et donc après, chacun des chocolatiers qui le fait

06:32 a sa manière de travailler,

06:34 et du coup ça crée énormément de diversité,

06:36 énormément de qualité dans notre chocolat.

06:38 - Une question, plus de B aussi en chocolat,

06:41 je connais pas trop mal le café,

06:43 le café entre un café à un maragogi ou un mocha,

06:47 ça n'a rien à voir,

06:48 c'est pareil dans le chocolat ?

06:49 - C'est exactement pareil,

06:50 je vous ai amené quelques tablettes,

06:51 il y en a pour tout le monde,

06:52 vous pourrez tester,

06:53 il n'y a pas besoin d'un grand palais

06:55 pour sentir des grandes différences dans le chocolat,

06:58 c'est vraiment très très net.

07:00 Et donc du coup, le point de départ c'est ça,

07:02 on a créé plus de 50 chocolats différents,

07:04 et après cet amour du chocolat,

07:06 on le décline pour le faire découvrir à tout le monde.

07:08 Donc on le décline dans des tablettes,

07:09 dans des bons chocolats,

07:10 dans un bar à mousse au chocolat,

07:12 qui fait fureur et qui a la queue devant nos boutiques

07:14 pour déguster différentes mousses au chocolat

07:16 faites avec différentes origines de chocolat,

07:18 et on sent vraiment les différences,

07:20 ce n'est pas du tout abstrait.

07:22 - Ce qui est très intéressant,

07:23 c'est qu'à l'heure des grands conglomérats des entreprises,

07:25 des grandes multinationales,

07:27 des consommations que l'on organise de façon pléthorique

07:31 et visant la rapidité et les moindres coûts,

07:35 il y a encore une place pour un travail de qualité

07:37 qui s'inscrit dans la longueur,

07:39 parce que votre travail à tous,

07:40 ce n'est pas un travail qui s'improvise comme ça en 6 mois

07:43 de la même façon que lorsque vous formez un collaborateur.

07:45 - Oui, tout à fait.

07:47 On est clairement inscrit dans le temps long,

07:49 en particulier sur ce savoir-faire de fabriquer le chocolat.

07:52 Il n'y a pas de fabrication, il n'y a pas de formation.

07:54 Le CAP de chocolatier,

07:56 enfin le BEP,

07:58 et ensuite pâtissier puis chocolatier,

08:00 n'apprend pas à fabriquer la matière chocolat.

08:02 Elle apprend à travailler le chocolat.

08:04 Donc du coup, on forme nous-mêmes nos collaborateurs,

08:07 et là, on est en pleine expansion,

08:09 donc on est en train de prendre des collaborateurs

08:12 qui doivent avoir un palais exceptionnel,

08:14 il faut se rendre compte que le chocolat qu'on fait,

08:16 on a 50 tablettes différentes,

08:18 à un moment donné, il est goûté au moment de la torréfaction,

08:20 toutes les 2-3 minutes,

08:22 puis il y a une autre étape qui s'appelle le conchage,

08:24 où il va être goûté toutes les 2-3 heures,

08:26 pour savoir quand est-ce qu'on l'arrête, l'étape.

08:28 Donc il faut que le collaborateur ait un bibliothèque d'arômes

08:32 dans son palais,

08:35 pour être capable de dire "je continue, j'arrête".

08:39 - Eh bien vous restez avec nous,

08:40 dans quelques instants on va revenir sur tous ces métiers avec vous,

08:42 Cédric Taravella, directeur général de cette maison en Japon,

08:47 on parlera aussi de Eric Kaiser,

08:49 vous connaissez forcément ces boulangeries,

08:51 il y en a partout en France,

08:53 et partout aussi ailleurs,

08:54 Philippe de Cellier sera avec nous aussi,

08:55 Léonidas, ça vous dit quelque chose ?

08:57 - Ah oui !

08:58 - En fait, de toutes ces maisons,

09:00 vous avez forcément eu sur votre table

09:02 des produits de ces maisons,

09:03 maintenant on va vous expliquer qui travaille derrière,

09:05 quels sont les métiers,

09:06 et quelles sont les expertises,

09:07 on en parle dans quelques instants, à tout de suite.

09:10 - Et chaque semaine avec Jérôme Lavernie,

09:12 on découvre des nouveaux métiers,

09:13 et on immerge forcément des entreprises

09:16 qui sont très connues,

09:18 qui nous font rêver,

09:19 là à l'approche forcément des fêtes de fin d'année,

09:21 on a envie de dire "on vaut du chocolat sur la table",

09:23 mais qui se cache,

09:24 et quelles sont les expertises,

09:27 les métiers qui se cachent derrière ces grandes maisons,

09:29 Jérôme Lavernie ?

09:30 - Alors, tout d'abord,

09:31 une foison de possibilités d'apprentissage,

09:34 on a beaucoup parlé d'apprentissage à cette antenne,

09:37 là pour le coup,

09:38 que ce soit dans la chocolaterie,

09:40 et on le verra ensuite dans la boulangerie-pâtisserie,

09:42 on a quand même de formidables possibilités

09:44 d'ancrage, de formation,

09:46 avec des spécialisations,

09:47 on peut être pâtissier,

09:48 se former ensuite,

09:49 via ce que l'on appelle des CQPM,

09:52 pour devenir chocolatier,

09:53 il y a des spécialisations,

09:55 donc les panels de métiers, encore une fois,

09:57 sont très riches,

09:58 est-ce que tout le monde sait ce que c'est un toureur ?

10:00 On ne s'est pas dit,

10:01 donc il est précieux de le savoir,

10:03 parce que quand on demande à un jeune...

10:05 - C'est un module de voiture,

10:06 mais à part ça, non.

10:08 - Quand on demande à un jeune,

10:09 que veux-tu faire et qu'est-ce que tu aimes,

10:11 il faut bien entendre qu'il ne peut pas,

10:13 forcément, dire toureur,

10:14 s'il n'en a pas la connaissance,

10:16 donc il est précieux, encore une fois,

10:17 qu'un travail soit fait

10:20 sur la communication des métiers,

10:22 une communication qui s'ancre dans la réalité,

10:24 dans le concret,

10:25 comment on évolue dans ces métiers,

10:27 est-ce qu'on peut passer d'une région à une autre,

10:29 est-ce qu'il y a des postes partout,

10:31 il s'avère qu'il y en a même en Afrique,

10:33 en Chine et ailleurs,

10:35 là où des formations post-bac

10:37 ne permettent pas, peut-être,

10:39 ces transferts à l'international.

10:41 Et ça, c'est très précieux,

10:42 parce que pour les parents

10:43 et pour les jeunes,

10:44 au moment de s'orienter,

10:45 il faut avoir ces billes concrètes et palpables

10:48 pour pouvoir faire un choix éclairé.

10:50 - En tout cas, Eric Kaiser est avec nous,

10:52 Philippe de Cellier,

10:53 de chez Léonidas Associé,

10:54 et Cédric Taravella,

10:55 de cette Maison Chapeau.

10:57 Combien d'expertises chez vous,

10:58 dans cette Maison Chapeau,

11:00 combien de métiers différents,

11:01 est-ce qu'on peut imaginer ?

11:03 Une quinzaine, une vingtaine,

11:04 une trentaine de métiers ?

11:05 - Alors, on est une petite entreprise,

11:07 mais oui, facilement,

11:08 une quinzaine de métiers.

11:09 Des métiers qui sont assez uniques

11:11 et sur lesquels il n'y a pas

11:12 d'offre de formation.

11:13 Et du coup, notre vivier de recrutement,

11:16 ce sont nos collaborateurs

11:17 qui sont dans d'autres postes

11:18 et dont on décèle.

11:20 L'entreprise aussi peut faire émerger,

11:23 épanouir des jeunes

11:24 qui ne savaient pas forcément

11:25 ce qu'ils voulaient faire

11:26 ou qui ne savaient pas

11:27 qu'ils avaient certains talents.

11:28 Et nous, par exemple...

11:29 - C'est-à-dire de travailler chez vous,

11:30 ça leur réveille, effectivement ?

11:32 - Là, l'exemple concret,

11:34 on a un nouveau collaborateur

11:35 qui est responsable

11:36 de cet atelier de fabrication de chocolat.

11:38 Auparavant, il était à l'emballage.

11:40 - D'accord.

11:41 - Voilà, il était adjoint,

11:42 le responsable d'emballage.

11:43 Et on a, à force, en le connaissant,

11:46 on a vu qu'il avait un palais exceptionnel,

11:48 qu'il avait une passion du goût,

11:49 qu'en fait, il ne nous avait pas dit,

11:50 mais il avait déjà eu une première vie

11:52 où il avait aimé la gastronomie.

11:53 On lui a proposé, du coup,

11:55 de prendre des responsabilités

11:56 et d'aller sur cet atelier.

11:58 Bien sûr, il est allé avec plein d'énergie,

12:00 plein de cœur et de générosité.

12:01 Et aujourd'hui, c'est un jeune

12:02 qui va avoir un avenir top

12:04 dans un métier pointu,

12:05 une expertise de plus en plus recherchée.

12:07 - Ça veut dire que ça s'appelle quoi ?

12:10 C'est comme le nez en parfum ?

12:11 C'est un goûteur, finalement ?

12:12 - Nous, les responsables de l'atelier chocolat,

12:15 il n'y a pas un nom type le nez

12:17 dans la parfumerie.

12:18 - Les papiers.

12:19 - Mais c'est vraiment ce travail-là

12:21 pour le palais,

12:22 plus une culture générale,

12:23 parce qu'il y a tout le travail du sourcing,

12:25 sélection des fèves,

12:26 qui est un énorme travail.

12:27 Et donc, il faut se faire aussi

12:28 sa culture générale sur l'origine des fèves.

12:31 - Vous avez vos acheteurs,

12:32 parce que je montre les tablettes,

12:33 il y a le chocolat de Sao Tome, de Cuba,

12:36 avec des paquets,

12:37 des emballages magnifiques d'Inde,

12:38 avec un magnifique éléphant d'Équateur,

12:41 de Tanzanie.

12:42 Vous avez des acheteurs

12:43 qui parcourent les plantations du monde entier

12:45 pour aller sélectionner vos chocolats ?

12:46 - Effectivement, on a un réseau de personnes

12:48 avec qui on travaille de manière,

12:50 si ce n'est exclusive,

12:51 en tout cas très très très proche,

12:53 et qui parcourent le monde pour nous.

12:54 Donc, on a pour différentes régions du monde.

12:56 Et on reçoit, donc ils savent ce qu'on cherche,

12:59 et on reçoit toutes les semaines

13:00 un grand nombre de propositions de fèves,

13:02 de plantations,

13:03 qui correspond à nos critères,

13:04 à la fois critères économiques,

13:06 enfin de qualité,

13:07 économiques et aussi sociales.

13:09 Et il faut savoir que nous,

13:10 on va être très exigeants,

13:12 on va sélectionner à peu près 5% des fèves

13:15 qu'on va recevoir pour en faire du chocolat.

13:17 - Ah oui, donc il y a 95% de fèves

13:19 qui sont recalées.

13:20 - Qui sont recalées,

13:21 et ça ne sent qu'on nous envoie

13:22 que ce qu'on cherche.

13:23 - D'accord.

13:24 - Et ce qui est incroyable,

13:25 je reviens sur ce que vous avez dit tout à l'heure,

13:27 Jérôme Lavergne,

13:28 c'est de se dire que finalement

13:29 il n'y a pas de filière,

13:30 ce que vous disiez,

13:31 pour apprendre ces métiers,

13:32 c'est fou.

13:33 - Oui.

13:34 - C'est la transmission en fait, l'héritage.

13:36 - Alors qu'en réalité,

13:37 c'est très très simple

13:38 de se pencher sur un parcours de formation,

13:39 de le concevoir.

13:40 D'ailleurs, d'enlever éventuellement

13:43 ce que dans d'autres formations,

13:45 il y a de présent,

13:46 et qui ne sert pas forcément

13:48 le métier à proprement parler,

13:49 on va parler de boulangerie tout à l'heure,

13:51 il y a un bac pro boulanger-pâtissier

13:53 qui est une pure aberration,

13:55 un boulanger quand il recrute un apprenti,

13:57 il veut un apprenti boulanger,

13:58 ou un apprenti pâtissier.

13:59 On a construit ce bac pro pour occuper les gens,

14:01 pour occuper aussi les CFA,

14:03 et les établissements,

14:04 ça fait gagner un peu de sous,

14:06 au passage,

14:07 et ça c'est vraiment dommage,

14:08 parce que là encore une fois,

14:09 certaines entreprises en sont venues

14:12 à se pencher elles-mêmes

14:13 sur leur propre métier

14:14 pour concevoir,

14:15 et c'est pas rien,

14:16 des parcours de formation,

14:17 parce que n'ayant pas la demande en face,

14:20 susceptibles de satisfaire à l'intégration

14:23 de leurs futurs collaborateurs.

14:24 Il faut revenir aussi sur la promotion interne,

14:26 tout à l'honneur du groupe Chapon,

14:28 de pouvoir permettre tout d'un coup

14:30 de se propulser comme ça sur un poste,

14:33 aux antipodes de ce que faisait un ancien collaborateur,

14:36 mais, alors je ne devrais pas le dire,

14:37 mais il y a aussi potentiellement

14:39 une promotion externe,

14:40 un responsable de boutique,

14:41 Chapon,

14:42 peut être responsable de boutique,

14:44 et évoluer,

14:45 j'imagine bien volontiers

14:46 que tous vos responsables de boutique,

14:47 et Dunia en fait partie,

14:48 ne sont pas issus d'une école de commerce.

14:51 Tiens, tiens !

14:52 Et ça c'est très intéressant,

14:54 à bon entendeur,

14:55 salut pour nos jeunes auditeurs et leurs parents,

14:57 arriver sur une fonction manageriale et commerciale,

15:01 ne passe pas forcément par les fourches codines

15:03 d'une école de commerce prestigieuse.

15:05 Écoute-le.

15:06 - Non, je pense même qu'il n'y en a aucun

15:07 qui vient d'école de commerce,

15:09 et les origines professionnelles

15:11 viennent de plein d'endroits,

15:12 et on a autant de promotion interne

15:14 pour devenir responsable de boutique,

15:16 que de gens qui viennent d'extérieur,

15:17 ce qui est bien aussi d'avoir un peu de sang neuf de l'extérieur

15:19 qui vient nous bousculer en disant

15:20 "bon j'ai fait des trucs dingues avant,

15:22 ça serait bien qu'on progresse sur tel axe".

15:24 - Aujourd'hui il y a des postes ouverts chez vous,

15:25 quel type de postes ?

15:26 - Alors moi je cherche des postes,

15:27 nous on a la chance d'être en expansion,

15:29 donc de même réinventer notre entreprise

15:31 tous les six mois,

15:32 donc nous on cherche tout.

15:33 On cherche des vendeurs,

15:34 des responsables de boutique,

15:35 des chocolatiers,

15:36 des magasiniers,

15:37 des personnes qui vont faire de l'emballage,

15:39 également des comptables,

15:41 on est vraiment...

15:42 - Et sur quel département

15:43 est-ce que vous allez vous étendre ?

15:45 - Les responsables de boutique,

15:46 là dans l'immédiat,

15:47 c'est plutôt des besoins en Ile-de-France,

15:49 très vite on va avoir des besoins en France

15:51 dès le premier semestre.

15:52 - Paris, petite couronne, grande couronne ?

15:53 - De Saint-Germain-en-Laye à Meaux.

15:54 - D'accord, ah oui, donc c'est une très grande large.

15:56 - Voilà, et puis d'ici six mois

15:58 on va élargir encore plus.

15:59 Sinon nous le siège,

16:00 toute la fabrique est à Shell,

16:02 donc le Shell c'est juste à l'est de Paris,

16:04 il y a le RER qui va jusque là,

16:06 et toutes les autres fonctions sont à Shell.

16:08 - Est-ce qu'on peut dire

16:09 que c'est un métier en tension aujourd'hui ?

16:11 - Oui, c'est un métier en tension

16:13 parce que tout le monde veut des bons vendeurs

16:16 dans les boutiques,

16:17 et on veut tous les meilleurs.

16:19 Et puis quand on a formé un bon vendeur,

16:21 il peut être séduit par d'autres.

16:23 Des chocolatiers,

16:24 des très bons chocolatiers,

16:25 on est plusieurs,

16:26 donc on veut tous aussi pareil les meilleurs.

16:28 Et oui, oui, c'est véritablement en tension même.

16:31 - Eh bien vous restez avec nous,

16:32 dans un instant on va vous parler

16:33 d'une véritable institution à la maison Kaiser,

16:35 qui vous fait redécouvrir forcément la boulangerie.

16:37 Dans sa pure tradition,

16:38 Eric Kaiser sera avec nous dans quelques instants.

16:41 A tout de suite !

16:42 - On parle de gourmandise,

16:50 mais bien entendu on parle aussi emploi,

16:52 et c'est le but avec les vrais voix à Jérôme Lavernie,

16:55 avec de très très belles maisons aujourd'hui Jérôme,

16:58 des maisons en fait que finalement tout le monde connaît,

17:02 on a tous eu au moins quelque chose de l'un d'entre eux,

17:04 que ce soit Eric Kaiser,

17:05 que ce soit la Maison Chapeau,

17:07 que ce soit Leonidas,

17:08 et on va s'intéresser à cette maison Eric Kaiser.

17:11 Merci en tout cas M. Kaiser d'être avec nous,

17:14 et d'ailleurs vous l'affligez clairement sur le programme,

17:16 sur votre site internet,

17:17 "Conjuguer avec élégance plusieurs métiers

17:19 au sein des établissements qui portent l'excellence

17:22 de la boulangerie française de France".

17:24 Merci en tout cas d'être avec nous.

17:26 Vous êtes en France,

17:28 mais vous vous êtes aussi déployé à l'international.

17:31 - Oui, aujourd'hui on est présent dans 42 pays,

17:33 on est en train d'ouvrir quelques nouveaux,

17:35 mais on va dans vraiment toutes les zones géographiques,

17:38 de l'Asie à l'Afrique, l'Amérique du Sud, l'Europe,

17:41 enfin vraiment tout nous passionne,

17:42 et on a envie de transmettre un métier,

17:44 un savoir-faire à beaucoup de gens dans le monde,

17:46 pour qu'ils puissent s'exprimer avec ce métier.

17:48 - Pardon je vous coupe,

17:49 quelle est l'image justement de ce métier,

17:52 moi j'appelle ça le métier de la gourmandise,

17:54 mais vu à l'international ?

17:56 - J'ai l'impression que l'image elle redémarre de plus en plus belle,

17:58 d'ailleurs tous les gens dans le monde veulent avoir

18:00 une belle boulangerie, une belle chocolaterie, une belle pâtisserie,

18:03 et c'est bien les endroits de vie,

18:05 je vois en Afrique, j'étais à Bidjan il n'y a pas longtemps,

18:07 je me rendais compte que les gens venaient chez nous

18:09 pour petit déjeuner, déjeuner, dîner,

18:11 ils étaient heureux, ils écoutaient de la musique,

18:13 ils prenaient un verre, ils mangeaient du pain,

18:14 et c'est le bonheur en vrai,

18:15 c'est le partage avec des choses simples,

18:17 et je crois que c'est ce qui manque dans le monde aujourd'hui.

18:19 - Et est-ce que le produit français, encore une image,

18:21 comme dans les parfums, comme disait Cécile pour l'aîné,

18:23 de produit de luxe en ce qui concerne l'alimentation ?

18:25 - Non, je ne sais pas...

18:26 - Je n'ai rien contre nos amis beiges,

18:28 comme on a notre amitié là !

18:29 - Non, je ne sais pas si c'est un produit de luxe,

18:31 en tout cas ce que veulent les gens, c'est un produit de qualité,

18:33 et je crois que la marque France,

18:35 c'est le produit de qualité et de référence,

18:37 et je crois que c'est ça qui passionne les gens.

18:39 Et quand ils nous voient, ils ont l'impression

18:41 de se retrouver dans ce petit morceau de paradis qu'est la France

18:43 pour manger quelque chose de magnifique.

18:45 - C'est par cours qu'ils forcent l'admiration,

18:47 franchement je ne vous dis pas ça,

18:49 ça force l'admiration, cette extension, ce développement,

18:51 parce que cet emprunt d'élégance,

18:53 vous le dites sur votre site internet,

18:55 sans doute aussi de générosité,

18:57 parce que vous n'êtes pas obligés d'ouvrir dans certains lieux,

18:59 il y a quand même l'arrière-pensée

19:01 de favoriser précisément l'accès à certains métiers

19:03 de pays où ce serait très difficile de l'envisager.

19:05 Dissent combien on a loupé le coche

19:07 pendant plusieurs décennies en France

19:09 d'orienter vers des métiers dits professionnels,

19:11 d'ailleurs c'est rigolo,

19:13 métiers professionnels, c'est un sacré euphémie,

19:15 des gens qui sont en train de se faire

19:17 des gosses qui avaient des mauvais résultats scolaires,

19:19 en considérant que pour faire un CAP,

19:21 il fallait être mauvais sur l'ensemble.

19:23 Ces parcours, ces aventures extraordinaires,

19:25 ces extensions à l'international,

19:27 disent combien on est complètement à côté

19:29 de la plaque en France, et qu'il faut revoir

19:31 non pas tant le contenu de l'orientation,

19:33 d'ailleurs il faut revoir l'orientation,

19:35 tout court, il n'y en a pas,

19:37 mais il faut voir surtout l'esprit de l'orientation,

19:39 et c'est ce qui est très important,

19:41 c'est de voir comment on est à côté de la plaque en France,

19:43 et qu'il faut revoir, non pas tant le contenu de l'orientation,

19:45 tout court, il n'y en a pas, mais il faut voir surtout

19:47 l'esprit de l'orientation, ce qui conduit

19:49 à des parcours de cette

19:51 élégance, de ce développement,

19:53 de cette réussite, et de cette générosité.

19:55 - C'est vrai qu'on parle beaucoup d'expertise,

19:57 on parle d'excellence, donc forcément on parle

19:59 d'expertise avec différents stades et

20:01 différents métiers, que ce soit

20:03 du vendeur dans la boutique

20:05 à tout l'aspect préparation.

20:07 - On a vraiment beaucoup de métiers, c'est incroyable,

20:09 d'ailleurs même dans la pâtisserie,

20:11 on va diviser la pâtisserie avec

20:13 les spécialistes de la viennoiserie, des petits gâteaux,

20:15 du macaron, du chocolat, etc.

20:17 Et dans la boulangerie, pareil,

20:19 j'ai des cuiseurs, on a des pétrisseurs,

20:21 dans chaque division, dans nos métiers,

20:23 on a encore des divisions, et donc c'est impressionnant

20:25 de voir tous les gens qu'on a besoin de recruter autour de ça.

20:27 - En plus, c'est un travail

20:29 de main dans la main, puisque finalement c'est d'une chaîne

20:31 où tout le monde se passe le produit.

20:33 - Mais alors les gens bougent, vous voyez, parce que par exemple,

20:35 j'ai vu un chef boulanger il n'y a pas longtemps, il me disait "bon, je suis devenu un peu allergique

20:37 à la farine, est-ce que je pourrais changer de métier ?"

20:39 Donc on l'a réorienté vers la vente.

20:41 Puis de la vente, il m'a demandé pour pouvoir partir au Japon,

20:43 donc j'ai envoyé au Japon, et maintenant il vient de revenir,

20:45 il m'a demandé s'il pouvait s'associer avec nous pour faire des magasins.

20:47 Donc c'est des possibilités

20:49 de carrière qui sont assez extraordinaires,

20:51 mais surtout on donne des armes aux gens pour qu'ils

20:53 puissent se réaliser, parce que c'est ça la chose essentielle.

20:55 Aujourd'hui, moi je suis aberré de voir

20:57 de temps en temps, on dit "oui, venez apprendre un métier

20:59 de boulanger, de pâtissier ou de chocolatier, vous avez 3 mois,

21:01 vous avez 6 mois", mais ça prend du temps,

21:03 ça prend des années pour devenir très bon

21:05 professionnel. On va survoler

21:07 un métier pendant quelques mois, mais on va l'apprendre

21:09 en quelques années. Ou alors on n'était pas

21:11 bon, parce qu'on y a passé du temps.

21:13 - Pour autre chose fondamentale, le métier de boulanger

21:15 emporte un certain nombre de contraintes,

21:17 des horaires plus que décalés.

21:19 Et là aussi, c'est une information

21:21 assez symbolique.

21:23 Il faut peut-être qu'on rétablisse derrière le mot "sens"

21:25 du travail, que ce sens

21:27 va emporter aussi

21:29 peut-être un sens de l'effort

21:31 du travaillé compliqué qui va passer

21:33 par un certain nombre de contraintes,

21:35 les mêmes qu'on peut retrouver dans une salle de sport

21:37 ou quand on fait du sport. Pourquoi on l'accepte en faisant du sport

21:39 et qu'on ne l'accepte pas et qu'on le rejette

21:41 systématiquement dans l'activité professionnelle ?

21:43 C'est tout d'un coup beau de se retourner

21:45 et de se dire "bon ben voilà, pendant toute une période

21:47 j'ai été chef boulanger, c'était

21:49 difficile, je suis allergique à la farine,

21:51 maintenant je veux passer à la vente". Oui, mais

21:53 ce parcours, il nécessite

21:55 pour qu'il y ait sens du travail,

21:57 il faut qu'il y ait, moi ce que j'appelle, une création,

21:59 à la fois une création,

22:01 mais qui se traduisent, et effectivement

22:03 dans l'action. Eric Kaiser ?

22:05 Non, et puis je crois que les gens, vous voyez, quand ils réalisent

22:07 par exemple un beau pain ou une belle pâtisserie,

22:09 ils sont dans un autre état,

22:11 ils sont heureux parce qu'ils se disent "tiens, on va

22:13 nourrir les gens d'une façon extraordinaire

22:15 avec des produits de qualité, et j'ai réalisé

22:17 moi-même ce beau produit, et c'est beau ça". Parce que vous

22:19 la maison Kaiser, vous êtes multi-cœur, vous êtes boulanger,

22:21 pâtissier, chocolatier, dites-nous un peu tous les métiers

22:23 que vous faites. Enfin, notre activité principale,

22:25 c'est boulanger, pâtissier, bien sûr,

22:27 et restauration, petite restauration, mais alors il y a

22:29 beaucoup de pays où, vous voyez, si vous arrivez en arrivant

22:31 avec par exemple que de la boulangerie,

22:33 c'est pas péjoratif et ça fonctionne pas, donc

22:35 il faut additionner le café, le chocolat, ou des choses

22:37 qui attirent les gens. - Ça devient un lieu

22:39 de vie en fait chez vous. - Ça devient vraiment des lieux de vie,

22:41 et je crois que c'est important, si vous voulez vous développer

22:43 à l'étranger, bien sûr.

22:45 - Est-ce qu'on n'a pas l'impression, enfin on a l'impression

22:47 que ce soit tout à l'heure à la maison

22:49 Chapon ou vous, que finalement ce sont

22:51 presque des entreprises

22:53 quasi-familiales, où finalement on change

22:55 de métier, on reste toujours là, on évolue ensemble,

22:57 on fait grandir l'autre.

22:59 - Oui, mais en tout cas, les gens sont

23:01 pris dans une filière, c'est

23:03 très filière, on a envie de les faire évoluer, de les faire

23:05 progresser, de les faire grandir, et c'est magnifique.

23:07 On regardait tout à l'heure les boîtes que nous a

23:09 emmenées la chocolaterie Chapon,

23:11 mais c'est juste magnifique, ce design qu'ils ont

23:13 apporté aux boîtes pour pouvoir donner de l'élégance

23:15 à ce métier, je crois qu'on a

23:17 beaucoup de métiers autour des nôtres, le marketing

23:19 est quelque chose d'essentiel aussi, on passe beaucoup de temps

23:21 à essayer d'élaborer, de communiquer auprès des consommateurs.

23:23 - Oui, il y a quand même 42

23:25 pays où la maison Caiser est présente.

23:27 - C'est énorme, c'est le quartier de la planète.

23:29 - On aimerait bien

23:31 que la langue française se développe

23:33 autant que le goût français,

23:35 ce serait précieux, parce que d'un point de vue

23:37 économique, c'est quand même important

23:39 cette représentation, elle aussi symbolique,

23:41 elle aussi historique, elle aussi culturelle.

23:43 - Oui, mais je regardais par exemple, on va ouvrir

23:45 au Burkina Faso dans 15 jours,

23:47 j'essaie de trouver un moyen de me déplacer

23:49 pour aller là-bas, ça devient très compliqué.

23:51 Et c'est vrai que tous les gens entendent l'ouverture de notre

23:53 magasin, c'est juste extraordinaire. En janvier

23:55 on ouvrira en Libye, des pays qui étaient en guerre

23:57 il n'y a pas longtemps, et d'un seul coup,

23:59 il redémarre avec l'image de la France,

24:01 avec cette formation qu'on donne aux gens,

24:03 pour qu'ils puissent refaire de l'excellence,

24:05 et tout ça dans des endroits de belle qualité.

24:07 - Oui, et je parlais quand même de générosité,

24:09 il y a un esprit, vous parliez d'élégance,

24:11 j'imagine qu'il y a des lieux dans le monde

24:13 qui peuvent laisser entrevoir une plus

24:15 grande rentabilité que le Burkina Faso.

24:17 - Bien sûr, on est au Japon.

24:19 - Il faut le dire, en tout cas, moi je me plais à le dire

24:21 pour vous, parce que vous pourriez très bien choisir,

24:23 Los Angeles, Miami, j'en sais rien,

24:25 des lieux où on pourrait imaginer une rentabilité

24:27 bien plus grande, c'est tout à votre honneur

24:29 de se dire "bah tiens, et si on allait au Burkina Faso ?"

24:31 - Est-ce que quelque part vous n'êtes pas

24:33 un exportateur de culture française ?

24:35 - J'essaie d'exporter ce que je peux, mais en tout cas

24:37 j'essaie de donner de la passion aux gens, et de leur montrer

24:39 de la qualité. - Le pain, par exemple, c'est aussi

24:41 la culture française. - Ah non mais c'est sûr !

24:43 - L'image des Français, c'est un béret,

24:45 une baguette, une bouteille de vin !

24:47 - Non mais vous avez raison ! D'ailleurs, dans ces

24:49 endroits au Burkina Faso, on va reproduire tout ça,

24:51 parce qu'on va faire le traiteur en même temps, et l'épicerie,

24:53 parce qu'on est obligé d'amener toute une culture

24:55 aux gens, pour qu'ils se nourrissent

24:57 différemment. Mais c'est juste

24:59 magnifique. - Mais est-ce que ce sont des produits

25:01 qui sont des produits comme ceux vendus en France,

25:03 ou est-ce qu'on s'adapte aussi avec

25:05 des farines locales ? - Alors, les farines

25:07 locales, il n'y en a pas partout. Donc bien sûr, il y a des pays

25:09 où on est obligé d'emmener notre farine,

25:11 donc on a un vrai cahier des charges pour ça.

25:13 Dans les pays où il y a du blé, on va travailler avec les farines

25:15 locales, parce qu'on essaie autant faire

25:17 que peu,

25:19 de produire avec les produits qui sont locaux.

25:21 - Aujourd'hui, pour ceux qui nous écoutent

25:23 et qui auraient envie de travailler avec vous,

25:25 quels sont les postes à pourvoir ?

25:27 - On a besoin de beaucoup de boulangers, de pâtissiers,

25:29 de vendeurs, de cuisiniers,

25:31 un peu tous les biens. - Surtout

25:33 les postes. Est-ce que

25:35 la reconversion est possible chez vous ?

25:37 - On a beaucoup de gens

25:39 en reconversion, et ça fonctionne assez

25:41 bien. - A quel âge ?

25:43 - On a eu des

25:45 30 ans, des 40 ans, mais il faut

25:47 leur expliquer ce que vous disiez tout à l'heure, que c'est des métiers

25:49 qui sont assez compliqués.

25:51 Il y a beaucoup de jeunes ou de moins jeunes

25:53 qui viennent en formation, et au bout d'un an,

25:55 on en perd 50% dans les écoles de formation.

25:57 Donc il faut bien leur expliquer

25:59 ce qu'est ce métier, et qu'ils le découvrent vraiment.

26:01 Ça peut être...

26:03 Il ne faut pas que ce soit une passion de quelques jours,

26:05 il faut vraiment qu'on ait envie de se faire un petit peu mal.

26:07 - Est-ce que la boulangerie, on trouve de plus

26:09 en plus de femmes, par exemple ?

26:11 - Il y a des femmes, alors il y a certains pays où on en voit

26:13 beaucoup plus, par exemple au Japon,

26:15 en Corée, c'est surprenant d'ailleurs, on voit

26:17 50% de femmes. En France,

26:19 quand même, moins, il y en a un peu, mais... - Et pourquoi ?

26:21 - Ça vient tout doucement. Je pense que...

26:23 - Le fait de se lever très tôt, par exemple ?

26:25 - Non, mais surtout, ils ont...

26:27 Ils ont fait les tailles, par exemple, des sacs à farine,

26:29 des sacs à tout ce que vous voulez,

26:31 qui sont à la portée

26:33 des dames, c'est des 10 kilos, des 15 kilos.

26:35 En France, on y vient tout doucement. On a réduit, avant c'était

26:37 50 kilos, maintenant c'est 25.

26:39 Il y a encore des produits

26:41 qui sont un peu lourds. - Après une émission de télé-réalité,

26:43 le taux du CAP pâtissier

26:45 a bondi de 450%. Est-ce que vous

26:47 pensez qu'il y a un problème du point de vue de l'image,

26:49 notamment du métier de boulanger, ou d'une méconnaissance

26:51 de certains autres métiers ? Vous disiez tout à l'heure

26:53 que la pâtisserie elle-même se subdivisait

26:55 en plusieurs autres métiers. Est-ce que vous

26:57 pensez qu'il y a une méconnaissance

26:59 des métiers ? Ou pas suffisante,

27:01 en tout cas ? - Je pense qu'il faudrait regarder ce qui reste,

27:03 en tous les cas, avec ces 450%,

27:05 qu'est-ce qui reste au bout d'un an, au bout de deux ans ?

27:07 Parce que là, ce serait intéressant de voir, mais je pense

27:09 qu'à chaque fois qu'on met un métier à l'honneur,

27:11 à travers les médias ou la télévision,

27:13 ça fonctionne dans l'intérieur du monde automatiquement.

27:15 - Vous êtes un groupe important,

27:17 et aujourd'hui disposez des moyens suffisants

27:19 pour pouvoir vous étendre.

27:21 Pour un boulanger de quartier,

27:23 un boulanger en milieu

27:25 rural, est-ce que c'est toujours

27:27 aussi difficile de pouvoir se

27:29 maintenir ? Parce qu'on a entendu avec le prix

27:31 de l'énergie, etc. Est-ce que

27:33 au-delà de votre maison, le métier

27:35 en lui-même a

27:37 quelques inconvénients ?

27:39 - Je pense qu'il faut faire attention à tout aujourd'hui,

27:41 dans tous les métiers,

27:43 les coûts de matières premières, les coûts d'énergie

27:45 tout afflambés, les coûts de main d'œuf,

27:47 parce que moyenne main d'œuf, puis il faut payer cher,

27:49 automatiquement, je pense que tout le monde

27:51 doit faire très très attention. - En tout cas,

27:53 dans quelques instants, vous restez avec nous.

27:55 On vous emmènera en Belgique,

27:57 puisque la Belgique s'exporte en France.

27:59 Un chocolat que vous connaissez forcément

28:01 bien, c'est Léonidas.

28:03 C'est l'un des leaders dans le monde,

28:05 on peut le dire.

28:07 Il me dit oui. On en parle dans

28:09 quelques instants, à tout de suite.

28:11 Et on parle encore aujourd'hui avec

28:13 Jérôme Lamergny, comme tous les

28:15 mardis. On espère en tout cas que

28:17 peut-être, on pourra à un moment donné, créer

28:19 des vocations chez vous.

28:21 Et on va vous parler d'un très bon

28:23 produit, le produit Léonidas. 1200

28:25 boutiques dans le monde. Pour en parler, Philippe

28:27 de Célie était avec nous, directeur

28:29 général de ce groupe Léonidas.

28:31 Bonsoir, merci d'être avec nous.

28:33 La Belgique s'est invitée

28:35 sur les tables

28:37 françaises, et c'est vrai que

28:39 à deux, trois mois, effectivement,

28:41 des fêtes de fin d'année, c'est le

28:43 moment où Léonidas va

28:45 encore plus faire parler de lui.

28:47 - Alors c'est clair que le chocolat, évidemment, se vend

28:49 terriblement bien pour les fêtes,

28:51 principalement Noël et Pâques,

28:53 je dirais. Il est vrai

28:55 que le chocolat belge s'exporte,

28:57 nous, nous sommes présents dans 40 pays dans le monde,

28:59 et s'exporte très bien. D'ailleurs,

29:01 depuis que je travaille chez Léonidas, ça fait maintenant six ans,

29:03 c'est impressionnant de voir

29:05 que plus que la marque Léonidas, quand on va dans

29:07 un pays étranger, c'est le

29:09 mot "chocolat belge" qui fait la

29:11 magie, qui crée complètement la magie.

29:13 - Et qu'est-ce qu'il a de plus que les autres ? Pardon, Philippe,

29:15 excusez-moi, le chocolat belge, c'est quoi

29:17 en fait ? Pourquoi le chocolat belge,

29:19 finalement, nous rend dingue ?

29:21 - Alors,

29:23 d'abord, on a une histoire

29:25 extrêmement longue de connaissances dans le chocolat,

29:27 on a un savoir-faire, et en fait,

29:29 pour revenir au métier dont vous parliez tout à l'heure,

29:31 ça ne s'apprend pas,

29:33 en fait, c'est ce qu'on appelle en anglais

29:35 "tacite knowledge", une connaissance

29:37 tacite, ça ne s'écrit pas. C'est une

29:39 transmission de père en fils, je dirais,

29:41 comment on travaille le chocolat, comment on travaille

29:43 les pralines. Chez nous, on dit praline, chez vous, on dit chocolat.

29:45 Et donc, en fait...

29:47 - Mais c'est la même chose. - C'est la même chose.

29:49 - Oui, c'est la même chose, sauf qu'il y a les tablettes de chocolat

29:51 dans lesquelles ils ne sont pas fourrés, et puis

29:53 il y a les pralines dans lesquelles il y a du fourrage.

29:55 Et dans une praline en Belgique,

29:57 ce que vous appelez, vous, chocolat français,

29:59 il y a du fourrage,

30:01 qui peut être de la crème au beurre, qui peut être du praliné,

30:03 qui peut être de la ganache, et donc, en fait,

30:05 ça, c'est ce que nous appelons praline,

30:07 mais qui s'appelle chocolat en France. Et donc, si vous voulez,

30:09 pour faire ces produits,

30:11 il y a vraiment une connaissance

30:13 qui... ça ne s'apprend pas en quelques minutes,

30:15 ça s'apprend pas en quelques jours,

30:17 pour former un crémiste chez nous,

30:19 ça prend deux, trois ans pour former

30:21 un chef de ligne de production,

30:23 ça prend certainement deux, trois ans

30:25 pour qu'ils comprennent les machines, mais qu'ils comprennent

30:27 la température qu'il faut,

30:29 à quel moment, parce que dans la journée,

30:31 la température change dans une usine,

30:33 et donc, le chocolat, c'est une question de température aussi.

30:35 Donc, c'est un métier

30:37 passionnant, et qui n'est jamais

30:39 deux fois le même. Et je suis

30:41 président de la Fondation... - Et extrêmement précis, surtout.

30:43 C'est un métier extrêmement précis. - Oui, extrêmement précis, parce que si vous

30:45 refroidissez trop vite ou trop lentement,

30:47 le chocolat réagit de manière différente,

30:49 et donc, évidemment, il y a un impact sur

30:51 les ventes que vous allez faire aux consommateurs.

30:53 - À une époque où, quand on franchit

30:55 les frontières, parfois, il est un peu triste de voir les mêmes

30:57 enseignes, les mêmes maisons,

30:59 et que ce différentiel d'un pays à un autre,

31:01 cet exotisme qu'on pouvait trouver il y a 40 ou 50 ans

31:03 décroît un peu, et qu'on se sent

31:05 un petit peu dans le même...

31:07 C'est précieux d'avoir, ne serait-ce que l'appellation

31:09 "chocolat belge",

31:11 peut-être à côté de "chocolat suisse" ou "chocolat français",

31:13 bref, qu'il y ait des particularismes

31:15 qu'il soit précieux de temps à autre

31:17 de découvrir quand on fait quelques kilomètres

31:19 et qu'on change un petit peu de monde. C'est précieux, parfois,

31:21 de changer un peu de monde. Et puis,

31:23 il faut rappeler aussi qu'on peut être un grand groupe

31:25 industriel comme le vôtre, mais

31:27 aussi être constitué d'une myriade

31:29 de petits indépendants. C'est pas simple.

31:31 Et ça,

31:33 c'est un particularisme qui est

31:35 très fort, parce que ça suppose

31:37 une implantation

31:39 mirifique dans tout un tas

31:41 de pays, et une organisation très très spéciale.

31:43 - Oui, donc, on a,

31:45 comme vous l'avez dit, 1200 boutiques dans le monde,

31:47 et 95% de boutiques sont des boutiques

31:49 de franchisés. Donc, ça veut dire

31:51 que ce sont des indépendants qui ont décidé de s'allier

31:53 avec Leonidas pour faire en sorte que

31:55 ils vendent du chocolat dans

31:57 leur village, dans leur ville,

31:59 de là où ils vivent.

32:01 Et, évidemment,

32:03 pourquoi est-ce qu'on a choisi ce modèle-là ?

32:05 Parce que,

32:07 en fait, le chocolat, et on l'a entendu tout à l'heure,

32:09 c'est une question de passion.

32:11 Et cette passion

32:13 doit être transmise vers le consommateur.

32:15 C'est pas une passion rien qu'en interne, entre nous.

32:17 C'est une passion qui doit être transmise vers le consommateur.

32:19 Et, nous pensons, notre mission, c'est de créer

32:21 des moments de bonheur pour tous.

32:23 Et nous pensons que, dans une boutique, il y a déjà

32:25 une grande partie du moment de bonheur qui doit se passer.

32:27 Bien sûr, on ne le crée

32:29 en faisant des publicités, en essayant de faire en sorte

32:31 que les gens aient un moment de plaisir, mais... - Il faut le vivre,

32:33 en fait. - Il faut le vivre. Et, en fait,

32:35 dans un magasin avec des indépendants,

32:37 ils ont une proximité avec leurs clients,

32:39 ils ont une proximité avec leur propre business,

32:41 ils sont des entrepreneurs. Ils ont une envie

32:43 de transmettre cette passion, cette envie,

32:45 ce plaisir, en permanence.

32:47 Et nous pensons que c'est plus facile de le faire

32:49 avec tous des indépendants que de le faire

32:51 qu'avec des gens qui sont dirigés

32:53 de loin, parfois, parce que nous sommes dans la Bruxelles.

32:55 - C'est vrai, c'est vrai.

32:57 - Vous avez 1 200 points de vente dans combien de pays ?

32:59 - On est dans 40 pays dans le monde. - 40 pays !

33:01 Ah oui, c'est énorme, oui. - Est-ce que tous les goûts

33:03 s'exportent ? Est-ce qu'il y a des goûts qui sont

33:05 typiquement liés à la France, par exemple ?

33:07 - Ou à la Belgique. - Ou à la Belgique ?

33:09 - Oui, la France... - Même si on est très proche, hein ?

33:11 - Même si vous êtes très proche, vous êtes assez différents

33:13 au niveau des goûts.

33:15 - Vous êtes bien mieux élevés que nous, les vôtres.

33:17 - Elle flatte !

33:19 Moi, je ne fais aucun commentaire

33:21 parce que mes consommateurs sont français aujourd'hui.

33:23 (rires)

33:25 Donc, non, vous êtes beaucoup plus pralinés,

33:27 et nous, en Belgique, nous sommes beaucoup plus

33:29 crème au beurre, donc on a évidemment un assortiment...

33:31 On a 120

33:33 chocolats différents. - Ah oui !

33:35 - Plus les chocolats saisonniers,

33:37 donc on a un choix

33:39 incroyable de chocolats, et donc,

33:41 évidemment, les magasins, en fonction de leur spécificité,

33:43 prennent en France plus de pralinés,

33:45 et en Belgique, le même magasin

33:47 prendrait plus de crème au beurre. Ils ont un choix

33:49 parmi 120 chocolats

33:51 différents.

33:53 - Mais justement, sur les métiers, les différents

33:55 métiers, ceux dont on parle avec

33:57 nos autres invités, combien aujourd'hui de métiers

33:59 différents chez le Léonidas, à peu près ?

34:01 - Il y a des dizaines de métiers, évidemment.

34:03 Je vous dis, dans une usine, il y a les crémistes,

34:05 il y a les chefs opérateurs, il y a les ramasseurs,

34:07 on a trois maîtres chocolatiers

34:09 chez nous aussi, qui inventent en permanence

34:11 des chocolats. Aujourd'hui,

34:13 j'étais ce matin au bureau, et c'était

34:15 notre journée par mois où on goûte

34:17 tous les chocolats, on teste tous les chocolats

34:19 inventés par nos maîtres chocolatiers, pour voir

34:21 ce qui pourrait éventuellement marcher dans

34:23 les magasins.

34:25 Donc, on a évidemment tous les

34:27 métiers classiques, commerciaux, marketing,

34:29 comptabilité, etc.,

34:31 administratif, finance, et on a aussi,

34:33 surtout, probablement,

34:35 des vendeurs et des vendeuses.

34:37 Alors, ou c'est par des systèmes de franchise,

34:39 ou c'est nos propres magasins, parce qu'on a

34:41 quand même nous-mêmes une cinquantaine, soixantaine de magasins,

34:43 et donc, on représente 10 000

34:45 métiers, 10 000 jobs, en fait,

34:47 dans le monde. - Donc, pour quelqu'un qui veut

34:49 devenir franchisé, Léonidas, il y a un billet

34:51 d'entrée qui est à peu près à combien ? - À 0 €.

34:53 - À 0 € ? Ah oui, parce que parfois, il faut

34:55 50, 100 000, 200 000 € ? - Il faut

34:57 ouvrir son magasin, bien sûr, qui coûtera un peu d'achat,

34:59 mais on a 0, on a un système très, très

35:01 spécifique, parce qu'on offre

35:03 de rentrer dans le métier,

35:05 évidemment, on a besoin

35:07 de sentir la passion, l'entreprenariat,

35:09 l'envie de faire la différence, parce

35:11 qu'il y va de notre image de marque,

35:13 mais il n'y a pas d'investissement

35:15 vers Léonidas, il n'y a pas non plus

35:17 de royalties à payer à Léonidas,

35:19 il y a juste, bien sûr,

35:21 le magasin à construire,

35:23 avec notre aide, on accompagne

35:25 totalement, et on a un système

35:27 de ce qu'on appelle Léodias Academy,

35:29 où, en fait, on

35:31 forme les gens,

35:33 physiquement, ils viennent, bien sûr,

35:35 dans nos bureaux, on les met avec

35:37 les mètes chocolatier, ils apprennent aussi un peu

35:39 à comment le chocolat fonctionne,

35:41 et puis on a aussi un système online qui leur

35:43 permet de ne pas devoir toujours venir vers

35:45 une grande ville ou l'autre, et pouvoir suivre

35:47 et se former en continu avec notre système

35:49 de Léonidas Academy. - Allez, Jérôme Lévernique.

35:51 - Démonstration magistrale ce soir, de l'incongruité

35:53 d'appeler des métiers, des métiers essentiels,

35:55 parce que dans "essentiel", il y a sens, et qu'on a le droit

35:57 pour vivre tous les jours

35:59 de ressentir un petit peu de plaisir en mangeant

36:01 une baguette, ou en savourant

36:03 du chocolat,

36:05 d'autant qu'à la clé, il y a énormément

36:07 d'emplois, comme on vient de le voir,

36:09 et de façon parallèle,

36:11 42 pays pour Léonidas,

36:13 40

36:15 pour la maison Kaiser,

36:17 voilà... - Mais je voudrais

36:19 dire encore un mot, peut-être. - Allez-y, allez-y.

36:21 - C'est un vrai bonheur

36:23 de donner du bonheur aux gens, et c'est

36:25 un beau métier, ce sont tous des beaux métiers.

36:27 Et je ne sais pas si vous le sentez,

36:29 la passion que vous avez eue avec les trois interlocuteurs,

36:31 mais on est passionnés, parce qu'on

36:33 donne du bonheur aux gens.

36:35 Et moi, je travaille de temps en temps dans les boutiques,

36:37 le 24 décembre, par exemple,

36:39 l'année dernière, et j'étais tellement

36:41 heureux de voir des gens venir, leur offrir,

36:43 et je voyais dans leurs yeux ce qu'ils allaient offrir

36:45 à leur grand-mère, leur grand-père, leur frère, leur soeur,

36:47 c'est juste exceptionnel.

36:49 Et ça, c'est ce que les gens, chez Léonidas,

36:51 ou dans les autres métiers de bouche que nous avons

36:53 ici autour de la table, offrent en permanence

36:55 aux consommateurs,

36:57 et ça, ça n'a pas de prix.

36:59 - C'est absolument vrai. Merci en tout cas,

37:01 messieurs, d'avoir été avec nous.

37:03 Cédric Taravella, de la maison

37:05 Chapon, merci beaucoup.

37:07 Merci beaucoup, Eric Kaiser, d'avoir été avec nous

37:09 et d'avoir partagé ces moments. Merci beaucoup,

37:11 Philippe de Cellier, de vous être déplacé

37:13 depuis la Belgique.

37:15 Ça s'appelle Léonidas, vous le connaissez,

37:17 bien entendu. Merci beaucoup, Jérôme Lavernier,

37:19 de nous avoir fait rêver

37:21 quelques grandes semaines,

37:23 finalement, des fêtes de fin d'année.

37:25 On se retrouve mardi prochain avec vous,

37:27 Rémi André, pas du tout,

37:29 Jérôme Lavernier. - De grâce.

37:31 - Vous faites quand même la pluie et le beau temps de la ploie.

37:33 - Les cartes parleront.

37:35 Non, elle a su ça.

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