La Recette de Cyril Lignac du 17 novembre 2023

Regardez La Recette de Cyril Lignac du 17 novembre 2023 avec Cyril Lignac.

Transcript

00:00 Vous êtes sur RTL.

00:03 Pour les accompagner d'une sauce raffinée et originale. On vous écoute avec plaisir.

00:07 En fait, quand on achète des coquilles Saint-Jacques, on ne sait jamais quelle sauce faire, à part une sauce au beurre.

00:12 Alors la petite astuce, c'est que quand on va chez le poissonnier et qu'on demande des Saint-Jacques, on demande qu'il nous donne la barde,

00:18 c'est-à-dire la membrane qui est un peu visqueuse, qui entoure l'intérieur de la coquille Saint-Jacques.

00:23 Elle est généralement beige-marron. Vous la détachez de la noix, vous la mettez dans de l'eau froide pour la faire revenir translucide.

00:32 Et ensuite, grâce à ça, on va faire une sauce.

00:36 Vous prenez de l'huile d'olive, vous mettez les bardes à l'intérieur d'une casserole.

00:41 Ça va faire ressortir l'eau de mer. On les laisse caraméliser. On ajoute des oignons.

00:47 On met des carottes. On déglace au cognac ou au vin blanc. On crème épaisse double, une belle crème fraîche.

00:57 Et on met un petit peu de safran. L'avantage, c'est que la sauce se fait en 10-15 minutes.

01:02 Ça n'a pas besoin de mijoter longtemps. Vous la passez à la petite passette.

01:06 Et ensuite, vous faites cuire vos coquilles Saint-Jacques. Et on les nappe de cette belle sauce.

01:11 - Vous les faites cuire quoi ? Aller-retourne aux Saint-Jacques ?

01:14 - Alors, il y a plusieurs recettes. Les coquilles Saint-Jacques, soit vous remettez la noix dans la coquille,

01:20 une noisette de beurre demi-sel, 180 degrés pendant 5 minutes.

01:24 - Oh non, c'est gnagnagna ! - Oh non, c'est délicieux !

01:27 - Moi, j'aime bien aller-retour à la poêle. - Alors, aller-retour à la poêle.

01:31 Et on nappe de sauce. Mandine, il faut goûter les coquilles Saint-Jacques cuites au four, dans son plus simple appareil.

01:38 - Et ça ne les assèche pas ? - Pas du tout !

01:41 - Parce qu'en fait, on les cuit doucement, et donc on a la quintessence de la Saint-Jacques.

01:45 - Alors, on peut aussi la couper... - Au moins, on va les faire à la poêle.

01:48 Enfin, les vôtres, évidemment ! On les fera comme vous le souhaitez.

01:51 Si vous nous faites l'honneur de nous en préparer.

01:54 - On les met à la poêle, et ensuite, on glace avec la sauce.

01:57 Dès que elles sont bien cuites, vous versez votre sauce que vous avez passée à la passette,

02:01 vous les enrobez comme ça, de cette bonne sauce,

02:04 et vous les remettez dans les coquilles, avec une petite fondue de poireau ou de chou,

02:08 et vous le mangez comme ça. - La passette, c'est la petite passoire, hein ?

02:11 - Oui ! - Excusez-moi de parler français !

02:14 - Oh non ! La petite passette ! - Non, mais ce sont ces termes professionnels que je respecte.

02:20 - Culinaires ! - Je pense à nos auditeurs, je vous prie de m'excuser !

02:23 Et vous retrouvez l'astuce sur le site rtl.fr.

02:26 On vous embrasse, on vous dit à lundi matin, avec grand...

02:28 - C'est grave.

02:28 Merci à tous !