RETOUR DE CHASSE, EPAULE DE CHEVREUIL #chevreuil #chasse #epaule #recette #cuisine #confit #recipe #recipes #retourdechasse #chef
Transcript
00:00 Aujourd'hui c'est retour de chasse avec une épaule de chevreuil et même si je suis pas fan de la chasse, cette recette est franchement délicieuse.
00:05 J'aime bien avec les gibier, c'est leur apporter de la douceur avec le miel, amener la puissance de leur goût avec celle de la moutarde qu'on connaît très bien.
00:11 Une fois qu'elle est bien badigeonnée de miel et de moutarde, on la saisonne de sel et de poivre et on l'envoie au four.
00:15 Ça rentrait pas dans mon four donc j'ai désaussé la pâte et après je l'envoie au four.
00:18 On va le mettre premièrement à 200°C pendant une vingtaine de minutes histoire de bien le faire rôtir.
00:22 Et on va baisser la chaleur du four à 120°C pendant au moins une heure et demie que les parties normalement assez dures deviennent gélatineuses et qu'on ait quelque chose de tendre.
00:28 Tant que ça cuit, on aura largement le temps d'émincer finement une échalote et deux gousses d'ail.
00:32 On les réserve sur le côté et une fois que notre viande est cuite, on va pouvoir la dépiauter, l'émietter.
00:36 Vu qu'on a cuit différents muscles de la même manière, il y en a qui sont plus ou moins tendres.
00:39 Mais rassurez-vous, la recette s'arrête pas là.
00:41 On va l'émincer grossièrement, lancé dans une poêle chaude avec de l'huile de pépins de raisin et une belle noix de beurre.
00:45 Bien sûr avant ça, on va faire suer l'échalote et l'ail.
00:47 Dès qu'il commence à être à peine confit, on y balance notre viande.
00:50 Le dernier choc va donner pas mal de saveur à notre viande et lui donner le reste de tendreté qu'il fallait.
00:54 Et un petit goût snacké qui est pas dérangeant du tout.
00:56 Une fois que votre viande est bien sautée, on va pouvoir la déposer dans une assiette.
00:59 On peut largement partager ça en famille ou avec des amis.
01:01 Je cuisine très peu de gibier mais quand je le fais, j'essaie de le faire le mieux possible.
01:04 Et honnêtement, je me suis régalé avec cette recette donc écoute bien parce que...