Bilan en demi-teinte pour la vente de viande, les fêtes de fin d’année n’ont pas eu l’effet escompté

Sud Radio

il y a 7 mois

Avec Théo Cuadrado, boucher et gérant de la boucherie Cuadrado à Vallabrègues dans le Gard

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##LE_COUP_DE_FIL_DU_MATIN-2024-01-03##

Transcript

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00:00 Et on accueille tout de suite Théo Quadrado. Bonjour Théo !

00:05 Et bonjour !

00:06 Et bonjour ! Vous êtes boucher, vous êtes gérant également de la boucherie Quadrado à Val-à-Bregues, on est dans le Gard.

00:11 Comment ça va ce matin et bonne année ?

00:13 Merci, bonne année à vous, ça va, ça va !

00:15 Vous êtes évidemment resté ouvert tout au long de ces fêtes.

00:19 Alors que la consommation de viande, selon les chiffres, avait encore augmenté en 2022 par rapport à 2021,

00:26 ça semble être un peu le cas pour une grande partie de l'année 2023.

00:30 En gros, il faut savoir que sur un an, un Français dont je fais partie, mange en moyenne 85,2 kilos de ce qu'on appelle en équivalent carcasse.

00:37 Donc si vous êtes vegan, je vous laisse 5 minutes pour aller prendre un café, ça ne va peut-être pas vous intéresser.

00:43 Évidemment, on a la sensation que depuis un an ou deux, la consommation de viande a remonté, enfin repart.

00:50 Or, lorsque l'on a préparé cet entretien, Théo, vous nous avez dit que la période des fêtes n'avait pas du tout été bonne pour vous.

00:58 Si, ce n'est pas qu'elle n'a pas été très bonne, c'est que ça s'est pris au dernier moment.

01:01 En fait, les gens préfèrent manger plus qualitatif, c'est ce que je comprends.

01:08 Mais ça s'est pris au dernier moment dû aux porte-monnaie de la clientèle, donc il a fallu faire avec.

01:15 Nous, on essaie de proposer des produits assez qualitatifs, donc les gens se tournent de plus en plus vers ce mode-là.

01:20 On était là pour les servir.

01:22 Quelles viandes ont eu le plus de succès pour ces fêtes de fin d'année ?

01:26 La traditionnelle volaille festive, le chapeau, la poularde, les pentades.

01:33 Et côté viande rouge ?

01:35 Nous, on a fait plaisir à notre clientèle, on a fait une bête de concours, pour leur faire plaisir.

01:43 C'est une bête super, les gens ont été ravis.

01:48 Comment ça s'est passé votre activité ?

01:50 Ça a plutôt marché ? Moyennement le bilan est mitigé ?

01:55 Ou vous êtes quand même assez content du chiffre d'affaires ?

01:59 Je suis content de mon chiffre d'affaires, mais on aurait pu faire mieux.

02:03 Je pense que les gens ont beaucoup plus de notion que les années précédentes.

02:08 À cause de l'inflation j'imagine ?

02:10 J'ai retrouvé un chiffre également sur l'indice de consommation par rapport à la viande.

02:15 Depuis le conflit en Ukraine, ce fameux indice est passé à 130 alors qu'il était en mars 2023 à 111.

02:25 Donc on a un plus, pratiquement plus 20 sur l'indice de consommation, ce qui est énorme pour les foyers français.

02:32 Oui je vais vous croire, mais il faut s'adapter à la clientèle, elle mange moins mais de meilleure qualité.

02:39 Donc on essaie d'appliquer ce schéma là.

02:41 Si elle mange de meilleure qualité, ça veut dire que les prix sont plus élevés également que précédemment ?

02:45 Oui, ça c'est sûr, ça va de soi.

02:48 Vous pensez évidemment qu'il y a le pouvoir d'achat des Français.

02:51 Est-ce que vous avez changé votre façon de prévoir vos achats ?

02:55 Là par exemple pour les fêtes, vous aviez commandé vos viandes quand exactement ?

02:59 Moi je travaille en direct avec des éleveurs, donc moi tout marche en précommande.

03:03 Moi le 15 novembre j'avais commandé ma voloille tout le mois de décembre.

03:08 Donc précommande 15 novembre, Théo vous qui êtes dans le Gard, cette précommande vous l'avez reçue juste avant les fêtes, comment ça fonctionne chez vous ?

03:17 Moi je commande le 15 novembre et je suis livré le 20 décembre.

03:21 Donc voilà il faut anticiper, il faut essayer d'avoir la science infuse et de trouver le bon nombre de volailles, la bonne quantité,

03:29 pour ne pas décevoir les clients qui en veulent, qui n'ont pas commandé, qui sont là au dernier moment.

03:33 Il faut jongler avec une certitude de "est-ce qu'on va vendre ? Oui ? Non ?"

03:38 La boucherie Quadrado à Valabrec dans le Gard, vous avez une clientèle d'habitués j'imagine ?

03:44 Oui.

03:45 Concrètement la cible des gens qui continuent à manger de la viande, c'est plutôt une cible âgée, une cible jeune, une cible moyenne en terme d'âge ?

03:53 Non c'est moyenne en terme d'âge, je pense que c'est 35-50 ans, voilà ma clientèle c'est ça.

03:59 Est-ce que vous avez peur de demain Théo ? J'entends par là avec l'inflation qui continue d'augmenter,

04:05 comment vous voyez vous l'année 2024 au niveau de la boucherie, de votre boucherie à Valabrec ?

04:10 On a tous peur, c'est sûr, mais on essaie de le prendre avec optimisme.

04:15 Mais après, je ne sais pas, avec les hausses d'électricité, nous on a été beaucoup impactés,

04:21 mais après on ne peut pas le répercuter sur le client parce que c'est pas une vache à l'air entre guillemets.

04:25 Donc voilà, il va falloir s'adapter, trouver des solutions, mais voilà, on reste positif.

04:31 Mais voilà, je pense que les 4 premiers mois de l'année 2024 vont être un peu compliqués.

04:35 Oui parce qu'il n'y a pas que qui arrive, après qu'il sera encore une grande date pour les bouchers, entre autres.

04:40 Oui, c'est ça.

04:41 Bon, mais en tout cas on va vous souhaiter plein de bonnes choses, et merci beaucoup Théo Valabrec d'avoir accepté de témoigner

04:47 sur la réalité des boucheries, en particulier la vôtre à Valabrec dans le Gard, c'est Théo Quadrado.