Category
✨
PersonnesTranscription
00:00 Je vous partage une recette que j'ai découvert dans The Beer, une série que je kiffe en ce moment.
00:03 Spoiler alert, c'est de la frappe.
00:05 Un endroit respectable de business.
00:06 Eventuellement.
00:09 Si toi aussi t'as un pote cuisinier et que tu veux te mettre à sa place, va mater ça.
00:12 Cette recette c'est la bragéole qui se cuisine avec des escalopes de pâle rond,
00:15 taillées assez finement et assaisonnées de sel et thym.
00:17 C'est une spécialité cétoise et ça s'apparente aussi au bracciola en Italie.
00:20 Pour ça tu haches finement 3 gousses d'ail et tu les réserves sur le côté.
00:23 Tu prends une botte de persil que tu vas hacher très finement et tu rassembles les deux.
00:26 Ensuite dans la bracciola il y a du porc, donc des tranches de lard, que tu vas venir déposer sur ta fine escalope de pâle rond.
00:30 Les tartiner avec ta persillade, quelques pignons de pain grillé et du parmesan en bas.
00:34 Une fois que ta tranche est bien chargée, tu vas venir la rouler et y planter des piques à la verticale pour qu'elles tiennent.
00:39 Bon j'avoue en vrai ça tient pas grand chose, mais ça aide quand même un petit peu.
00:41 Ensuite on va les mettre à snaker dans l'huile de pépins de raisin et déglacer les sucres avec des oignons.
00:45 Ciselez bien sûr et une fois qu'on a déglacé les premiers sucres, on va venir rajouter un petit peu de vin rouge, même beaucoup, pour déglacer les restes de sucre.
00:51 A partir du moment où ça a réduit au 8/10, on ajoute du concentré de tomate, des concassés de tomate et de l'eau.
00:56 On y replonge nos bragéoles, on les arrose un petit peu et on les laisse cuire 1h30 à couvert.
01:00 Dès que ces 1h30 sont passées, on va laisser réduire la sauce avec nos bragéoles encore 30 minutes dedans.
01:03 Et ensuite il n'y a plus qu'à déposer sur une assiette avec la sauce, quelques cébettes, sel, poivre.
01:08 Et honnêtement ça a été une révélation, c'est délicieux cette recette.
01:11 Je n'aurais jamais pensé découvrir une recette aussi bonne dans une série américaine, donc si t'aimes ça, écoute bien parce que...