Inflation : les boulangeries doivent s’adapter pour survivre

Sud Radio

Avec Maxime Lefebvre, artisan boulanger gérant de Mamatte à Gouvieux.   Nous suivre sur les réseaux sociaux   ▪️ Facebook :   / https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel .   ▪️ Instagram :   / https://www.instagram.com/sudradioofficiel/ . ▪️ Twitter :   / https://twitter.com/SudRadio .     ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr  ##C_EST_DANS_L_ACTU_6-2024-01-21##

Transcript

00:00 On va parler des boulangeries justement en espérant pouvoir retrouver Isabelle Jacob.

00:03 On est avec Maxime Lefèvre. Bonjour à vous Maxime Lefèvre.

00:06 - Bonjour.

00:07 - Bienvenue. Sur Sud Radio vous êtes artisan boulanger gérant de Mamat.

00:11 On est à Gouvieux dans l'Oise exactement, un peu au nord de Paris.

00:16 Vous avez des enseignes Mamat qui ont lancé un concept.

00:19 C'est un concept coup de pouce pardon.

00:22 C'était en novembre dernier. Ça consiste en quoi ce concept ?

00:24 - On laisse nos clients choisir le prix de la baguette.

00:28 On a mis un prix minimum juste au moins pour rentrer dans nos frais à 60 centimes d'euro.

00:34 Et en fait on propose aux clientes de payer la baguette le prix qu'ils souhaitent.

00:38 Voilà c'est notre petite opération anti-inflation pour aider un peu les gens à notre...

00:42 - Alors anti-inflation pour vous ? Pas nécessairement anti-inflation pour ceux qui payent.

00:46 Sauf que c'est vrai que c'est eux qui décident du prix qu'ils payent.

00:48 Par conséquent ce n'est pas de l'inflation subie. Ça vous avez raison.

00:51 - Oui et puis malgré tout la plupart des clients quand même du coup achètent beaucoup moins cher que ce qu'ils n'achetaient avant.

00:57 - Oui ça c'est vrai.

00:58 - Voilà on est sur un panier moyen à 87 centimes d'euro quand avant on vendait la baguette à 1 euro.

01:06 Ce qui veut dire qu'on a perdu 13 centimes sur le prix moyen.

01:10 Mais c'est moins que ce qu'on pensait puisqu'on a à la marge quelques clients qui les payent plus cher

01:14 en nous disant que c'est une opération...

01:18 Voilà ils nous félicitent pour l'opération et ils le font en espérant qu'on puisse la continuer le plus longtemps possible.

01:24 - Alors concrètement ça vous coûte combien en plus le coût de l'énergie par rapport à il y a 3 ans ?

01:31 - Bah l'énergie on est de l'ordre de x3 aujourd'hui.

01:37 Voilà c'est plus la crise x8, x10 comme il y a un an mais on a stabilisé à x3 et on va rester à x3.

01:46 - Vous allez rester à x3 ça c'est très clair.

01:48 Ce qui signifie qu'il va falloir trouver d'autres solutions parce que soit vous continuez à gagner moins bien votre vie qu'avant,

01:56 soit vous devez réduire la valure quoi c'est ça ?

01:58 - Bah en fait clairement, moi j'ai la chance d'avoir un business model éprouvé

02:03 mais beaucoup de petits artisans notamment qui n'ont pas fait ce travail de structuration

02:10 et puis il n'y a pas une boulangerie, il y a des boulangeries, il y a plein de modèles de boulangerie différents

02:14 mais celui qui est très très lié à le petit village qui est lié à la vente de baguettes, de croissants,

02:21 voilà il souffre de plus en plus.

02:24 On parle de boulangerie mais c'est très multisectoriel,

02:28 l'artisanat est de plus en plus impacté par la hausse des charges.

02:33 Multiplier par 3 le prix de l'énergie ça vous change un modèle économique ?

02:38 Alors les prix ont augmenté bien sûr et c'est pour ça qu'il y a beaucoup d'inflation

02:43 mais les marges ont été surtout comprimées et les comptes n'y sont pas

02:47 quand on regarde le bas de bilan il y a 2 ans et aujourd'hui,

02:53 c'est très difficile de rester sur le même niveau de rentabilité.

02:58 - Oui c'est sûr, c'est très difficile.

02:59 Ce que je vous propose mon cher Maxime Lefebvre,

03:02 c'est de vous faire dialoguer avec Isabelle Jacob qu'on a retrouvée,

03:04 elle qui est primeur à l'Escale Gourmande au Halle de Nîmes

03:07 parce que peut-être que l'inflation impacte aussi les maraîchers.

03:10 Bonjour Isabelle Jacob, on vous a retrouvée ?

03:12 - Oui, bonjour !

03:14 - Formidable, vous êtes sortie de votre grotte, c'est magnifique,

03:16 on vous entend parfaitement bien, on est ravis de vous retrouver en tout cas.

03:20 Est-ce que vous êtes vous aussi impactée par la hausse des coûts de l'inflation notamment ?

03:25 - Oui, inévitablement.

03:27 Parce que là j'entendais avant que nous passions à l'antenne

03:31 les producteurs et agriculteurs qui manifestent leur mécontentement

03:35 donc inévitablement ça se répercute en cascade sur les prix

03:39 que nous sommes obligés de proposer à notre clientèle.

03:41 - Exactement, en plus vous avez dû constater comme Maxime Lefebvre

03:45 qui est toujours avec nous que parfois les clients achètent moins.

03:48 Du côté des fruits et légumes c'est pareil, certaines choses ne sont plus achetées ?

03:53 - Eh oui, c'est vrai que le consommateur privilégie bien évidemment

03:58 le carburant pour sa voiture, le chauffage pour sa maison

04:02 et après va regarder ce qui reste au bout du bout pour se nourrir.

04:07 - Exactement, alors on continue à essayer d'acheter des choses bonnes,

04:11 ça c'est important.

04:12 Vous Isabelle Jacob, je le disais, vous avez remporté un prix

04:15 et vous espérez filer en finale pour le Salon de l'agriculture en février,

04:18 c'est ça ? Vous filez d'ailleurs en finale ?

04:20 - Voilà, nous filons en finale, c'est exactement ça.

04:23 Alors donc, comme vous le disiez, avec mon mari David,

04:26 on est primeur dans les Alpes-de-Nîmes et on adhère à Saveurs Commerce

04:31 qui est une fédération des syndicats qui représente au niveau national

04:35 les commerçants spécialisés fruits et légumes

04:38 et ils ont leur pure formation, leur l'IFCAS.

04:44 Et donc nous avons participé à un concours qui s'appelle le concours des talents

04:49 où nous avons eu un jury qui est venu pendant une heure et demie

04:52 regarder non seulement la qualité des produits, la beauté, l'installation

04:56 et puis ce qu'on propose comme concept, j'y reviendrai tout à l'heure si vous voulez bien.

05:01 Et là, nous avons sur la catégorie marché,

05:05 remporté la catégorie au niveau région sud-ouest.

05:10 - Bravo !

05:11 - Merci.

05:12 - Bravo, vous montez à Paris pour le salon de l'agriculture à la porte de Versailles

05:16 et vous espérez être championne de France quoi.

05:18 - Voilà, donc on est cinq, puisqu'il y a cinq régions représentées sur cette catégorie-là.

05:22 Donc on a une chance sur cinq.

05:24 - Exactement, sauf si vous êtes plus forte que les autres

05:26 et dans ce cas-là, vous avez toutes vos chances, on vous le souhaite en tout cas,

05:29 pour les régions du sud-ouest.

05:32 Maxime Lefebvre, vous l'entendez, vous êtes tous un petit peu impacté, chacun à son échelle,

05:37 par cette hausse des coûts, ceci dit, quand on entend Isabelle Jacob,

05:41 on voit que personne ne perd la passion.

05:43 - Alors bien sûr, parce que voilà, c'est nos métiers,

05:47 donc on souhaite faire plaisir, on souhaite faire de la qualité

05:50 et puis je vais vous dire, c'est une question de...

05:53 Moi je ne peux pas envisager de faire mon métier autrement

05:57 parce que je le fais pour faire plaisir.

05:59 Et pour faire plaisir, il faut que les gens se régalent.

06:02 Voilà, alors maintenant, il y a un paradoxe qui est quand même considérable.

06:06 On entend dans les médias, il faut manger bien,

06:10 circuit court, le bio, vous prenez là, depuis la crise de l'inflation,

06:15 les magasins bio sont en défaillance de plus en plus

06:20 et le magasin préféré des français est le magasin Action,

06:24 une enseigne de Hardiskunt.

06:26 Donc c'est là le paradoxe entre le "on mange mieux, on fait attention à soi"

06:30 et la vraie consommation des gens.

06:32 Les gens arbitrent, font attention parce que...

06:35 - Ils mangent moins cher et souvent malheureusement c'est moins bon

06:38 et c'est ça le drame.

06:39 C'est pour ça qu'on va continuer à essayer de vous donner la parole,

06:42 à vous tous, tous les artisans qui nous écoutent,

06:45 les maraîchers aussi, les agriculteurs,

06:47 pour vous proposer des choses saines et à la fois pas chères à manger.

06:52 On y reviendra d'ailleurs de 10h à 11h dans Fergniaux,

06:54 le marché avec Vincent Fergniaux.

06:56 Isabelle Jacob, on est un peu pris par le temps

06:58 comme on en a perdu au début,

06:59 ce que je vous propose, et je m'y engage,

07:01 on prend rendez-vous avec vous pour le salon de l'agriculture

07:03 avant ou après la finale,

07:04 quel que soit d'ailleurs le résultat du concours.

07:06 Comme ça on reprendra des nouvelles de l'escale gourmande au Haldenim

07:09 où vous travaillez avec votre équipe.

07:12 Merci à vous également Maxime Lefebvre, artisan boulanger,

07:14 gérant de Mamat à Gouvieux, c'est dans l'Oise, dans les boulangers Mamat.

07:18 Vous pouvez choisir le prix de votre baguette

07:20 si vous voulez donner un coup de pouce à votre boulanger.

07:21 Ça c'est quand même une initiative formidable par les temps qui courent.

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