Bienvenue chez Thomas Walser alias "Le Zèbre". Un zèbre qui régale les gourmands et les curieux et qui fait le grand écart entre deux passions : le cinéma et la biscuiterie.
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00:00 - Oui, à la Maastre aujourd'hui en Ardèche où nous avons rendez-vous avec un drôle de zèbre
00:06 dans une biscuiterie ardéchoise artisanale, la fabrique de Tom. Bienvenue chez Thomas Valser.
00:12 - Le zèbre c'est mon surnom depuis vraiment toujours, même quand je travaillais dans le
00:16 cinéma avant j'avais créé une société qui s'appelait Les 3 Zèbres qui faisait de la production
00:21 audiovisuelle et puis c'est resté, ça m'a suivi et j'ai fait un petit logo avec des lunettes rouges
00:26 et un petit zèbre, un peu comme moi parce que j'ai aussi des lunettes rouges. - Voilà donc un zèbre
00:30 qui régale les gourmands et les curieux et qui porte une double casquette qui fait le grand écart
00:36 en fait entre deux passions. - Exactement, dans le cinéma je suis directeur de la photographie,
00:42 donc la personne qui s'occupe de l'image et de l'esthétique du film et là je travaille un peu
00:46 plus en télévision pour une quotidienne pour France 2 qui s'appelle ainsi Grand Soleil pour
00:51 pas la nommer, des sessions de deux à trois semaines à chaque fois et entre chaque session
00:56 je peux travailler dans la biscuiterie. Voilà ça c'est ce qui m'occupe actuellement et après un
01:00 peu de film dans le cinéma mais ça c'est un peu plus rare. Donc c'est toujours d'ailleurs un métier
01:04 passion mais j'avais besoin de quelque chose de plus authentique qui avait plus de valeur que le
01:09 précédent et je me suis tourné vers la boulangerie donc j'ai passé un CAP boulanger en 2021 en
01:14 candidat libre que j'ai obtenu et j'ai créé une biscuiterie parce que pour garder un pied quand
01:20 même dans le cinéma j'avais besoin de gérer mon temps et ce que ne permet pas la boulangerie
01:25 parce que c'est un travail quotidien. La biscuiterie le permet parce que ça s'écoule différemment que
01:30 du pain et aussi parce que je suis quand même très gourmand donc la biscuiterie me paraissait
01:34 un très bon enjeu et ça me plaît vraiment. Voilà puis c'est très artistique aussi. Ah oui très
01:38 créatif Thomas peut jouer avec les formes, les goûts, les saveurs, les couleurs et en plus c'est
01:43 un métier qui a du sens. A peu près 40% des produits sont hardéchois, 70% sont français
01:50 et après le reste tout ce qui est sucre de canne, tout ce que je peux pas trouver en France ou en
01:54 Europe viennent plus loin mais ça c'est vraiment la ligne éditoriale de la biscuiterie c'est de
02:00 faire les produits les plus sains pour la santé. Donc le moins de sucre possible et une farine de
02:06 blé ancien qui est beaucoup plus digeste qu'une farine blanche raffinée et de blé moderne. Donc
02:12 voilà 100% de mes biscuits sont faits avec cette farine hormis des biscuits 100% à la farine de
02:16 châtaigne mais voilà que de la farine de blé ancien, blé paysan cultivé en Ardèche, produit
02:22 en Ardèche qui rend un biscuit beaucoup plus digeste. Que du bon et beaucoup de local aussi.
02:26 Et oui que des produits bio, pas de conservateurs, d'additifs, des matières premières de qualité
02:32 pour une belle et succulente gamme de 6 biscuits sucrés et 3 biscuits salés. Sucrés j'ai deux
02:38 types de sablés donc un sablé pur beurre d'inspiration bretonne avec une petite pointe
02:43 de sel. J'ai la version ardècheoise avec 50% de farine de châtaigne. J'ai une version très
02:49 ardècheoise à 100% farine de châtaigne donc sablé pur beurre et 100% châtaigne. Ensuite j'ai
02:55 deux types de cookies, cookies pépites de chocolat et noix de grenoble et un cookie un peu plus
03:01 original qui a graines de courge et canneberge. Ensuite j'ai un biscuit corse qui s'appelle le
03:08 canistrelli parfumé à la bergamote dans lequel il n'y a pas de beurre, pas d'oeuf, c'est 100%
03:13 huile d'olive bergamote. C'est un biscuit très subtil et qui va bien avec le thé et le café. Et
03:19 en biscuits salés je propose trois déclinaisons donc le carré curry qui est une adaptation du
03:24 canistrelli, 100% huile d'olive, vin blanc et curry. Un sablé aux olives donc qui est la déclinaison
03:31 du sablé pur beurre mais voilà avec 30% d'olive. Et un dernier crackers aux graines que des graines
03:37 françaises tournesol, courge et sarrasin. Et tous ces biscuits à la fabrique de Tom sont certifiés
03:43 nature et progrès. Et oui Thomas conçoit et façonne toutes ces gourmandises avec amour de façon
03:48 artisanale dans son petit labo en s'inscrivant dans une démarche écologique avec des emballages
03:54 recyclables fabriqués en France et des impressions également sur papier recyclé. Toutes les rayures
04:01 de notre zèbre sont donc bien alignées et nous les gourmands on se régale quant à notre zèbre
04:07 il est comblé. Ah oui plus que comblé d'ailleurs, ça m'occupe tellement. Je suis très heureux dans
04:13 cette reconversion, je suis très heureux d'avoir pris aussi un peu de distance avec le cinéma qui
04:18 me permet d'y revenir vraiment avec l'énergie et le sourire et de développer la fabrique de Tom en
04:24 parallèle parce que je rencontre des gens vraiment superbes, des gens formidables et les fournisseurs
04:29 et les clients et notamment quand je pars en salon rencontrer le consommateur directement
04:34 et lui expliquer ma démarche et ce qui est super c'est de voir aussi la sensibilité du consommateur
04:39 aujourd'hui à quel point il s'intéresse à ce qu'il mange et moi je me retrouve vraiment là-dedans
04:43 d'expliquer pourquoi ce produit est meilleur qu'un autre et pourquoi il faut faire confiance
04:49 aux artisans plutôt qu'aux grandes surfaces. Et ça on ne le dira jamais assez sur France Bleu de
04:54 Remardez, je suis partout ailleurs d'ailleurs. Donc c'est la fabrique de Tom cette biscuiterie
04:58 artisanale ardéchoise, elle se trouve à la Mastre mais vous pouvez retrouver également ses biscuits
05:04 ailleurs. Je vous mets toutes les infos qu'il vous faut comme d'habitude et tous les lieux pour
05:08 profiter de ces succulentes gourmandises sur francebleu.fr émission circuit court