Chaque année, des dizaines de professionnels viennent découvrir l’art de la crêpe à Questembert (Bretagne), au centre de formation « Crêpes au logis ». Pendant cette session de février, l’une des apprentis en reconversion est Béatrice Sordi. Jusqu’en 2022, la quinquagénaire travaillait pour Camaïeu, avant le placement en liquidation judiciaire de la marque.
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00:00 Il va falloir encore un peu de pratique quand même,
00:03 même beaucoup je pense.
00:05 J'étais chez Camailleux en tant que responsable de magasin pendant 26 ans.
00:20 Camailleux Carpentras marchait très bien,
00:22 on était toujours dans les 100 premiers.
00:25 On savait qu'on était en liquidation judiciaire,
00:27 mais jusqu'au dernier moment on avait l'espoir que non, qu'on allait être rachetés.
00:33 Et le mercredi on a su, comme toute la France, que c'était fini.
00:38 On a énormément de reconversions, c'est la majorité de nos stagiaires,
00:48 donc suite soit à un échec professionnel ou tout simplement une envie de changer de vie.
00:55 C'est vrai qu'on se pose beaucoup de questions,
00:57 parce qu'on se dit "bon, qu'est-ce qu'on va faire ?"
01:01 55 ans, j'ai envie de travailler, je suis dynamique.
01:03 Moi j'ai fait un peu des recherches,
01:05 et j'ai appris qu'il y avait une crêperie, la Carpentras,
01:08 qui était en vente avec ma nièce.
01:10 On a eu le coup de cœur, aujourd'hui on est là,
01:12 et là vraiment on sent que dès qu'on va rentrer à la maison,
01:15 on va se mettre à faire de la crêpe.
01:19 Du coup aujourd'hui en sucré on a deux propositions,
01:22 comme je vous l'ai dit tout à l'heure.
01:24 Pêche et poire.
01:26 On a une recette salée par jour à découvrir,
01:29 et une recette sucrée par jour.
01:31 Là c'est ce qu'on appelle la crêpe Girard.
01:33 C'est ce qu'on enchaîne, c'est la cuisson parfaite.
01:37 Nous on est spécialisés en formation professionnelle,
01:41 de 40 heures ou 70 heures.
01:43 On voit tout la fabrication des pâtes, avec différents types de farine.
01:48 Le tournage, très important, le geste qu'il faut absolument maîtriser,
01:52 et on ne lâche pas les stagiaires tant que le geste n'est pas maîtrisé.
01:55 Elle est belle.
01:56 On a quand même le pliage col de chemise.
02:01 Donc ça c'est une signe.
02:02 On a 89% de taux d'insertion,
02:05 que ce soit en ouverture de crêperie,
02:09 en ouverture de food truck ou en salariat.
02:12 J'ai toujours mangé des crêpes chez moi,
02:16 donc je me suis dit pourquoi pas
02:19 ouvrir un food truck de crêpes et galettes chez moi en Corse.
02:25 Il y a quand même quelque chose de magique avec la Bretagne.
02:30 Et on dit crêpes ou galettes ici ?
02:31 Alors nous on dit crêpes et galettes.
02:33 On ne dit pas crêpes salées et crêpes sucrées.
02:36 Oui, à Carpentra c'est crêpes, crêpes.
02:38 Tout est crêpes.
02:40 Dès que je vais à Carpentra,
02:42 je rencontre toujours une, deux, trois clientes.
02:45 Rien que de savoir que tous les jours,
02:46 elles vont venir goûter nos crêpes,
02:49 c'est juste ça, c'est un bonheur.
02:52 C'est ça, c'est un bonheur.
02:53 C'est ça, c'est un bonheur.
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