Arnaud Hamelin au Salon International de l’Agriculture vidéo 2
Le Pays Catalan, les Pyrénées-Orientales à Paris, pour le Salon International de l’Agriculture, ce rendez-vous fort pour mettre en lumière nos savoir-faire et montrer au plus grand nombre nos particularités et nos fiertés. Interviews, moments de partages avec Arnaud Hamelin.
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00:00 Oui, Arnaud qui est en direct de ce salon pour nous, Porte de Versailles à Paris,
00:03 avec toute une ambiance quand même sur place, bien particulière Arnaud.
00:07 Absolument Sébastien, on est toujours ici dans le hall élevage,
00:13 puisque le public n'arrivera qu'à partir de 9h,
00:16 et là croyez-moi qu'on travaille avec tous ceux qui font la vie de cette plus grande ferme du monde,
00:21 on peut le dire, pendant ces quelques jours ici, Porte de Versailles à Paris.
00:24 Alors Julien Bois est resté avec moi, Julien Bois vous le connaissez,
00:27 c'est le chef de la table du Golfe à Saint-Cyprien.
00:30 Alors, les Toques Blanches Roussillon Occitanie,
00:33 parlez-nous un petit peu, parce que vous êtes maintenant de plus en plus nombreux,
00:38 avec cette structure qui a été co-fondée par Henri Ronde et Jean Plouzenec.
00:43 Voilà, tout à fait, vous venez de le dire, une association soutenue par la Chambre de Commerce de Perpignan,
00:49 à la base, et créée il y a maintenant un peu plus d'une vingtaine d'années par Jean Plouzenec et Henri Ronde notamment.
00:56 Voilà, donc nous sommes une quarantaine de chefs,
00:59 avec pour objectif de favoriser la mise en valeur des produits de notre département,
01:06 des talents agricoles, puisqu'on parle de ça aujourd'hui.
01:08 Et puis, nous travaillons aussi, nous devrons aussi à développer la formation,
01:14 à aider les professeurs dans les lycées, dans les CFA.
01:18 Voilà, donc tout ça, tout ce dont le but, toujours à la fois de faire connaître notre métier, de régaler nos clients.
01:25 - Très bien, alors vous le voyez, nous sommes installés ici, Julien, à côté d'une race de viande qui s'appelle la maréchine.
01:30 Alors, on ne la trouve pas chez nous, bien sûr, comme tout à l'heure la Gascône des Pyrénées,
01:34 mais elle est très appréciée par les restaurateurs, parce qu'elle a des particularités vraiment évidentes.
01:40 Alors, c'est du direct, mais il arrive justement Carl Boiteau, qui est le président de la race maréchine.
01:49 Alors, j'en parlais il y a un instant avec les chefs cuisiniers qui vous connaissent bien,
01:52 parce que je crois qu'il y a un train de côtes qui fait fureur sur les tables.
01:57 - Alors, chez nous, en Charente-Maritime, c'est vrai qu'on travaille beaucoup sur la race maréchine,
02:00 qui a des excellentes capacités bouchères, et c'est vrai qu'on a un grain de viande avec une couleur rustique
02:06 qui plaît beaucoup dans les restaurants chez nous.
02:08 - Voilà, vous en servez pour faire des entrecôtes sur vent ?
02:11 - Évidemment, quand on entend parler de train de côtes comme ça, nous, on n'a qu'une envie,
02:15 c'est de se mettre au fourneau, de commencer à faire griller quelques morceaux nobles,
02:19 et de régaler les papilles de nos clients.
02:21 - Bon, elles viennent d'où ces vaches, alors, Carl ?
02:23 - Alors, ces vaches, il faut les imaginer, en gros, du nord de Bordeaux jusqu'au sud de Nantes,
02:28 sur la face atlantique, c'est vraiment une vache maritime, qui est sur la face atlantique, dans le sud-ouest.
02:33 Et c'est une race ancienne, dans les années 90, il en restait environ 30,
02:36 là on est remonté à environ à 2000 mères.
02:38 Donc, c'est une race qui a eu des difficultés, j'ai envie de dire, au profit des races spécialisées vraiment viande,
02:45 et les races mixtes reviennent aujourd'hui beaucoup à la mode,
02:47 de par leur facilité d'élevage et de par leur faible coût de production.
02:51 - Merci de nous avoir présenté, à nous ici, qui sommes un petit peu plus au sud que vous,
02:55 mais on connaît évidemment ces morceaux de viande, et donc maintenant ces vaches qui sont vraiment magnifiques.
03:00 Un dernier mot sur le magazine, Julien, qui va sortir lundi prochain, le magazine des Toques Blanches.
03:05 - Voilà, donc à partir de lundi prochain, évidemment, le prochain numéro, alors ça c'est celui de l'année dernière,
03:09 on va le dévoiler, je ne peux pas vous le dévoiler maintenant,
03:11 mais le nouveau magazine des Toques Blanches sera dévoilé à partir de lundi 4 mars,
03:17 il sera disponible partout, donc chez tous nos partenaires, chez tous nos producteurs,
03:22 et évidemment dans tous les restaurants des Toques Blanches et des Pérenniers Oriental.
03:25 - Merci beaucoup Julien, et Carl, je te laisse continuer parce que c'est du travail,
03:29 je crois que tu as dormi ici, et que il faut gérer...
03:32 T'as dormi dans la paille ?
03:33 - Ouais, on a dormi dans la paille.
03:34 - C'est ça aussi la vie du sable en agriculture.
03:36 - Ouais, c'est ça.
03:37 - C'est exactement ça, on est au plus près des bêtes, s'assurer qu'il n'y a le manque de rien,
03:41 et on va continuer de les soigner pour aujourd'hui.
03:43 - Allez, écoute, je te souhaite une belle journée, parce que le week-end va encore être long,
03:46 Et nous on se retrouve dans la deuxième heure !