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00:00 Si Gordon Ramsay a dit "chapeau à mon Wellington"
00:02 que va-t-il dire de mon Wellington ?
00:04 "Sorry Gordon, I know you speak French then."
00:06 "I make a joke with Wellington because tong is like a tuna."
00:10 Avouez, vous avez kiffé mon anglais.
00:11 Bref, pour cette recette, tu vas prendre un pavé de thon que tu vas tailler en cylindre
00:14 et tu te récupères toutes les parures pour faire une farce.
00:16 Comme une viande, tu l'assaisonnes de sel et de poivre et tu viens la snaker.
00:19 Et comme pour un vrai bœuf Wellington, tu viens la badigeonner avec de la moutarde.
00:22 Derrière, on va se récupérer deux gousses d'ail qu'on va hacher finement.
00:24 Ça va venir agrémenter notre duxelle de champignons qu'on va faire au mixeur parce qu'on a un peu la flemme de la faire à la main.
00:30 On débarrasse et on fait notre farce de thon avec du blanc d'œuf, les parures de thon, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
00:33 On mixe tout ça bien finement et on réserve ça au frais pendant qu'on lance la cuisson de la duxelle de champignons.
00:37 On fait suer notre ail avec une noix de beurre.
00:39 On balance nos champignons qu'on va faire dessécher et légèrement colorer avec un peu de sel et de poivre.
00:43 Tu connais la technique pour éviter de détremper ta pâte feuilletée, tu fais des petites crêpes.
00:46 Là je les ai agrémentées d'un peu d'huile de sésame. Dans la même poêle tu coules tes crêpes avec une noix de beurre et tu les laisses refroidir sur le côté.
00:52 Pendant ce temps là on va s'occuper de nos épinards qu'on équeute et qu'on blanchit à l'anglaise assez rapide.
00:56 Ça va nous permettre de fixer la couleur et de faire un beau montage.
00:58 Pour commencer on va faire juste une couche d'épinards qui va venir enrouler notre cylindre de thon.
01:01 On remet une couche d'épinards sur laquelle on va étaler la duxelle et on ré-enroule notre préparation.
01:05 Évidemment à chaque fois je met du film mais je le réutilise.
01:07 Et maintenant on fait une dernière grosse couche d'épinards parce que le rouleau est plus gros.
01:10 On y étale notre farce et pour finir notre montage on met nos crêpes.
01:13 On va choisir sa charcuterie PFA, pour le coup j'ai pris de l'Ibérico.
01:16 On enroule et on a fini notre préparation.
01:17 Il ne restera plus qu'à ajouter la pâte feuilletée et la décorer.
01:20 Pendant qu'on va étaler notre pâte feuilletée on laisse 30 minutes au frais histoire d'avoir un boudin assez dur et bien serré.
01:24 Notre pâte feuilletée est finement étalée sur un film.
01:26 On y dépose notre Wellington et on l'enroule dans la pâte feuilletée en évitant de superposer la pâte feuilletée pour ne pas avoir des gros morceaux à cuire.
01:32 Maintenant on passe à la déco.
01:33 On va récupérer les restes de pâte feuilletée, en faire des petites bandes et les entourer en spirale.
01:37 Ensuite on ajoute du jaune d'œuf pour faire dorer notre pâte.
01:39 Et on vient disposer joliment entre les bandes des petites feuilles de romarin, toutes dans le même sens c'est important.
01:43 Ensuite ça part à 180°C pendant au moins 45 minutes.
01:46 Et une fois que votre croûte est bien dorée et bien cuite,
01:48 plus qu'à admirer votre dur labeur.
01:50 Je sais pour une fois je ne vais pas dire que c'est facile parce que c'est pas vraiment facile.
01:53 Pour vous ceux qui refaites déjà mes recettes, je suis sûr que vous avez le niveau.
01:55 De toute façon vous le savez très bien, la cuisine c'est pas dur, il suffit juste de s'y mettre.
01:58 Et après tu montes à niveau en apprenant tes erreurs.
02:00 Donc si t'aimes ça, écoute bien parce que...