Gestion comptable, organisation ou formation, l’accueil d’un apprenti peut s’avérer difficile. La ferme du Wint dans le Pas-de-Calais a eu recours à cinq apprentis depuis une dizaine d’années. Cette expérience leur permet désormais d’accueillir sereinement les jeunes en formation.
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ÉducationTranscription
00:00 [Générique]
00:04 [Musique]
00:20 Nicolas s'occupe de la partie, ce que c'est le principal, c'est l'élevage et les cultures.
00:24 Mickaël s'occupe des vergers et moi je m'occupe de la fromagerie, donc transformation de vulées.
00:29 On est une expédition de 67 hectares et on a deux salariés à plein temps,
00:35 une apprentie et un salarié à mi-temps pour l'instant.
00:40 [Bruits de paquet]
00:45 Alors là c'est deux pâtes molles, un qui ressemble au brie camembert
00:51 et qu'on appelle le pavé du wind, là qui sont fleuries, donc du coup on peut les emballer.
00:58 [Musique]
01:18 J'adore passer du temps dans l'élevage, mais j'adore aussi faire le fromage et la loupe plus particulièrement,
01:24 parce que c'est le fromage le moins compliqué à réaliser.
01:28 C'est celui qui demande le moins de manipulations parce que c'est des gros fromages.
01:33 [Musique]
01:41 J'ai eu le contact d'Isabelle par l'école, on s'est appelés, puis ça a tout de suite bien passé.
01:47 Et puis c'est super intéressant d'apprendre comment faire du fromage,
01:52 de la cidrurierie, tout ça, c'est très varié, on est polyvalents ici et c'est ce qui est intéressant.
01:56 Aujourd'hui nous on sait se faire une idée, on demande en général que les apprentis
02:04 viennent au moins une semaine ou quinze jours faire un essai,
02:08 parce qu'on s'engage pour deux ans et donc s'il n'y a pas d'entente c'est compliqué.
02:14 [Bruits de paquet]
02:18 Je pense qu'il faut déjà avoir la ferme qui veuille bien accueillir.
02:22 C'est vrai.
02:25 Et ça c'est pas évident.
02:26 Il y a beaucoup de fermes qui veulent pas ou qui ne peuvent pas.
02:29 Nous la question qu'on nous pose quand les jeunes prospectent,
02:35 c'est on aura le droit de faire votre bilan ?
02:39 Parce qu'il y en a qui ne veulent pas qu'on montre les chiffres de l'exploitation.
02:44 Eux ils ont un rapport à faire.
02:46 Surtout en BTSA, on parle de comptabilité et de gestion d'entreprise tout le temps.
02:51 Donc si on n'a pas les données de notre entreprise, on n'avance pas.
02:54 [Bruits de paquet]
03:00 Allez, suivant.
03:02 Suivant !
03:03 En fait nous on a commencé l'apprentissage en 2012 suite à une demande d'une stagiaire.
03:10 Donc c'est Bénédicte qui aujourd'hui fait partie de la famille.
03:13 Et Bénédicte a demandé si elle pouvait faire un apprentissage.
03:17 On a démarré comme ça en fait.
03:19 D'une parce que c'était une demande de sa part.
03:23 Et deuxièmement c'était aussi un coût économique.
03:26 On a quand même quelqu'un qu'on ne paye pas les charges patronales ou très peu.
03:32 Après l'inconvénient c'est que c'est pas un salarié à plein temps
03:35 puisque une partie du temps il est à l'école.
03:37 Et puis voilà ça permet aussi d'ouvrir le métier à d'autres personnes.
03:41 Surtout que nous on a beaucoup d'activités différenciées ici.
03:45 C'est le centre de comptabilité qui s'occupe de toute la partie paie et contrat.
03:51 Nous on a la chance, le fait justement d'avoir des salariés, de travailler en famille.
03:56 C'est-à-dire à trois, de pouvoir se prendre des vacances, de pouvoir partir.
04:01 Moi je viens d'aller une semaine à la montagne avec mon autre frère.
04:06 Ici la ferme elle continue à tourner.
04:10 Je regarde si j'ai refait le collage.
04:12 T'as vu ? Ça y est il est recollé.
04:14 C'était mon goût en plus.
04:16 Bon allez je te le rends.
04:18 Ciao.
04:20 Merci.
04:21 Mange le pas hein.
04:22 Non non.
04:23 Ils ont l'air hyper crémeux.
04:27 Carrément.
04:28 Bon allez ça c'est bon.
04:31 Plus tard l'idéal ça serait de réussir à m'installer effectivement.
04:34 Si je peux rester salariée ici, je sais que ça me plairait tout autant.
04:38 On a beaucoup, on est très diversifiés et on ne fait aucun même fromage trois jours de suite.
04:45 Donc il y a la Tom, donc là il est sur différents affinages.
04:50 La mimolette, on est sur différents affinages.
04:53 La Louf, qui est une pâte cuite.
04:55 Et après les deux pâtes molles qu'on a vu de l'autre côté, il y en a trois à la base.
05:00 Mais il y en a une qu'on n'a pas vu c'est le Carédisa.
05:02 Donc ça c'est les fromages affinés.
05:04 Et après on fait du fromage blanc, de la faisselle et des fromages frais.
05:07 Aïe et fines herbes, échalotes, ciboulettes et nature.
05:10 Généralement le matin on transforme.
05:18 Puis après on part en cidrerie et ticter les bouteilles, préparer des commandes, préparer les camions pour les livraisons etc.
05:28 [Bruit de la machine]
05:32 J'ai toujours eu dans la tête et dans le cœur d'aller dans l'agriculture.
05:45 Et c'est pour ça que quand j'ai eu l'opportunité de le faire, je l'ai fait.
05:53 Rien que d'être en entreprise puis après de devoir partir à l'école, on est content de rester en entreprise.
05:59 Bah être assis sur une chaise de 35 heures semaine alors que si on bouge 35 heures semaine c'est clair que c'est différent.
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06:11 [Bruit de la machine]
06:15 [Bruit de la machine]