Comment faire du pain artisanal
Découvrez les secrets de cette boulangerie artisanale, où la tradition rencontre la modernité. Depuis cinq ans, Monsieur et Madame Chabert ont cédé leur boulangerie à une équipe dynamique, qui ont su développer la célèbre baguette de tradition forézienne. Avec des ingrédients locaux cultivés par des agriculteurs de la région et stockés dans les silos d'Euréa à Savigneux. Dans cette vidéo, nous découvrons une équipe passionnée et leur processus de fabrication, de la préparation de la pâte à la cuisson au four. Avec une production quotidienne de 500 à 600 baguettes, cette équipe dévouée travaille sans relâche pour offrir à ses clients le meilleur pain possible, le tout avec une touche d'accueil chaleureux et une terrasse accueillante pour profiter de leurs créations.
Transcript
00:00 Il y a cinq ans de ça, on a repris la boulangerie de M. et Mme Chabert,
00:04 qui sont installés aujourd'hui à Rouen.
00:06 On a tout doucement développé la baguette de tradition foraisienne.
00:12 Ce sont des blés qui sont cultivés localement, près de chez nous,
00:17 faits par des agriculteurs qui sont aussi de chez nous.
00:20 Tout ceci est stocké dans les silos de Eurea à Savigneux.
00:23 J'ai une bonne équipe de jeunes qui sont avec moi depuis quelques années.
00:26 On est une dizaine, ma entreprise.
00:29 J'ai quatre ans de boulangerie, deux en pâtisserie, et il reste à la vente.
00:33 Elle a été faite quand, la pâte, ici ?
00:35 Elle a été faite hier.
00:37 D'accord, toujours un jour avant ?
00:39 Oui, c'est comme ça.
00:40 C'est le temps de la faire lever, en fait ?
00:42 Oui.
00:43 Donc, en fait, la diviseuse formeuse, on pose la pâte,
00:46 et ça la divise, et ça fait direct les tranches de pain, comme ça.
00:49 D'avoir ce genre de machine, c'est quand même hyper pratique, non ?
00:52 C'est pratique, parce que ça nous permet d'être réactifs.
00:55 Les vendeuses nous demandent au fur et à mesure, dans la journée, du pain frais, chaud.
00:58 Avec cette méthode-là, on a 50 baguettes faites rapidement,
01:01 et dans la demi-heure qui suit, le pain est prêt au magasin.
01:03 Titi, est-ce que tu sais combien de baguettes tu fais par jour ?
01:14 500.
01:16 500 baguettes ?
01:17 500 et 600.
01:19 Entre 500 et 600.
01:22 For an overnight !
01:23 Là, on voit qu'une fois que la pâte a été mise en forme et tout ça,
01:27 on la ferme dans un caisson en bois, c'est ça ?
01:29 Non, c'est l'après. C'est pour la faire développer, pour qu'elle commence à pousser.
01:32 Donc ça va encore gonfler, en fait ?
01:33 Ça va gonfler un petit peu, le temps qu'elle se repose,
01:35 et après on va la mettre sur le tapis, prête en cuisson.
01:37 Dylan, toi t'es préposé au four ?
01:39 Ouais, c'est ça.
01:40 Tu fais que le four ?
01:41 Que le four, ouais.
01:42 Là, j'enfourne ce qui est baguettes bio.
01:44 D'accord.
01:45 Du coup, on a 6 bains de thon,
01:47 et une vingtaine de baguettes bio.
01:52 Donc t'en fonds combien de pâtes, à peu près, par jour ?
01:55 À peu près, ça pourrait être 200 kilos.
01:57 200 kilos de pâtes ?
01:58 Ouais, à peu près.
01:59 Ah oui !
02:00 Alors, vous avez une superbe devanture, et en plus de ça, vous avez une terrasse aussi.
02:04 On a une terrasse. Les gens apprécient de s'asseoir un moment, dehors.
02:07 Bon, ben on est bon. Merci beaucoup. Je pense qu'on a fait le tour, quand même.
02:11 Ouais, on a fait le tour.
02:12 On a tout vu.
02:13 On sait comment on fait du pain.
02:14 Exactement.
02:15 On sait comment on fait le pain.
02:16 Et le pain, 100% légérien.
02:18 Voilà.
02:19 Bon, à bientôt. Des bisous. Ciao, ciao.
02:21 ♪ ♪ ♪