Brasserie Cath : Bière artisanale à Capbreton dans les Landes

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00:00 Sud Radio à votre service.

00:03 Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

00:08 Et aujourd'hui on va parler fabricants de bières artisanales mais pas que avec

00:12 Cathy Dupont qui est la gérante de la brasserie 4. Bonjour, merci d'être avec nous.

00:16 Bonjour, merci de me recevoir sur votre émission.

00:19 Absolument, et on est ravis, vous êtes à Labenne dans les Landes.

00:24 Vous fabriquez de la bière artisanale dans les Landes.

00:27 Déjà j'ai plein de questions à vous poser parce que vous avez cette brasserie,

00:30 j'imagine que vous vendez autre chose. Mais pourquoi aller vers la brasserie artisanale,

00:36 en tout cas la bière artisanale ?

00:38 En fait, c'est un parcours de vie on va dire.

00:42 Nous sommes, mon mari et moi, originaire d'Aras, en Bas-Calais.

00:47 Et c'est vrai que les bières artisanales se sont développées là-bas il y a déjà plus de 20 ans.

00:51 Et pour des raisons professionnelles, nous avons quitté nous la région.

00:55 Mais ce qui fait que quand on revenait voir la famille, les amis,

00:58 à chaque fois il y avait à table une bonne bouteille du Brasseur du coin.

01:01 Et c'est comme ça qu'on s'est vraiment familiarisé avec le produit,

01:05 qui était à chaque fois avec une connotation de convivialité,

01:08 de retrouvailles qui étaient assez sympas.

01:11 Et du coup, je pense que c'est grâce à ça qu'il y a eu un lien affectif avec ce produit.

01:16 Mais quelle est la différence, Cathy, entre la bière artisanale et la bière industrielle ?

01:21 - Beaucoup, dans le sens où c'est tout le process, en fait.

01:26 Le process et le choix des matières premières.

01:30 On reproduit, on va dire, le process artisanal traditionnel.

01:35 Et du coup, à la fin, on a vraiment tous les arômes,

01:40 parce qu'on respecte le produit, on prend le temps de bien brasser,

01:44 et surtout après fermentation, on laisse le temps d'affinage.

01:46 - Est-ce que ça veut dire qu'il n'y a pas de... il y a moins de conservateurs, pas d'additifs ?

01:50 - Rien, il y a des conservateurs naturels, c'est-à-dire le houblon.

01:54 Le houblon, au Moyen-Âge, a été découvert comme un très bon aseptisant,

01:58 et du coup, il n'y a pas besoin de produits d'additifs, rien du tout.

02:02 En fait, les matières premières en elles-mêmes, de l'orge, du houblon, des levures...

02:06 Et on a un produit final qui permet d'avoir une variété de recettes

02:10 complètement différentes les unes des autres,

02:11 d'où l'intérêt des brasseries artisanales.

02:14 Même si on a plein, on a tous des bières différentes,

02:17 et d'où l'intérêt du choix des matières premières,

02:20 parce qu'en fait, on va vraiment avoir l'aromatique de nos produits,

02:24 de différentes matières premières dans le produit fini,

02:26 et d'où l'intérêt de bien choisir dès le départ.

02:28 - Et vous, vous êtes médaillée d'or au concours international de Lyon avec votre bière,

02:33 la Barlem Wine. Il faut combien de temps, aujourd'hui ?

02:37 Parce que ça ne se fait pas en un jour, j'imagine, pour fabriquer

02:40 une bière qui vous ressemble. Est-ce qu'il faut rechercher, goûter, tester ? Comment ça se passe ?

02:45 - Oui, tout à fait. En fait, nous avons mis deux ans pour monter notre projet.

02:50 C'était en 2014, et il a vu le jour en 2016.

02:53 Et c'est vrai que pendant ces deux années-là, on a fait plein, plein de tests.

02:57 Et puis depuis, donc maintenant, ça fait huit ans que nous sommes en activité,

03:01 mais nous continuons à faire des tests régulièrement.

03:04 Et c'est ce qui nous a permis d'étoffer la gamme et de proposer différents produits.

03:09 Exactement.

03:10 - Et ça veut dire que les produits, on est en circuit court quand même sur ce type de produit ?

03:15 - Oui, clairement, on est sur une vente directe.

03:21 Vraiment, je vais dire, 80% de mes ventes se sont dans les 50 kilomètres autour de chez nous.

03:28 - Et bien voilà, c'est un produit qui donne envie, en tout cas.

03:30 Merci beaucoup, Cathy Dupont, d'avoir été avec nous, gérante de la brasserie Cat.

03:34 Et la fabriquer en Sion, on vous le dit, de bière artisanale, c'est à Labenne, dans les Landes.

03:39 Sud Radio à votre service.

03:42 Avec Fiducial, une offre globale de services proches des entreprises.

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