Recette de bûches glacées aux deux chocolats
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00:00 [musique]
00:06 Bonjour à tous, aujourd'hui pour les fêtes de fin d'année,
00:08 je vous propose de réaliser une délicieuse bûche glacée
00:11 aux deux chocolats fait maison.
00:13 Alors pour cette recette, vous allez avoir besoin de
00:15 200 g de chocolat pâtissier noir,
00:17 3 œufs,
00:18 25 g de sucre,
00:20 30 g de beurre,
00:21 et pour notre mousse au chocolat blanc,
00:23 nous allons avoir besoin de 100 g de chocolat blanc
00:25 et 30 cl de crème fraîche entière.
00:28 Commencez par faire fondre le chocolat noir
00:31 et le beurre au bain-marie.
00:33 Pendant ce temps-là, nous allons tout simplement clarifier nos œufs,
00:37 ce qui signifie séparer le blanc du jaune
00:39 et nous allons monter nos blancs en neige.
00:41 Pour les monter à la main, deux solutions,
00:44 soit au fouet électrique, soit au fouet à la main.
00:47 C'est à vous de choisir.
00:48 Petite solution, si vous le faites à la main,
00:50 n'hésitez pas à rajouter une pincée de sel,
00:52 ça facilitera l'opération.
00:58 Alors, nos œufs sont suffisamment bien montés,
01:00 on va pouvoir ajouter dans notre casserole
01:02 de chocolat et de beurre,
01:05 nos jaunes d'œufs et le sucre.
01:07 On va ensuite terminer de mélanger au fouet.
01:10 Et on a presque fini la préparation de la mousse au chocolat noir.
01:14 Disposez ensuite la préparation à base de chocolat
01:18 dans un nouveau cul-de-poule
01:19 et on va venir incorporer petit à petit
01:21 nos blancs d'œufs montés en neige.
01:23 Alors ici, essayez vraiment d'avoir un mouvement léger
01:26 et fluide pour ne pas les faire retomber.
01:28 Donc on va y aller très délicatement.
01:30 On va maintenant passer au montage de nos bûches glacées.
01:33 Alors, deux solutions ici.
01:34 Vous pouvez utiliser soit un moule à cake
01:36 pour faire une grande bûche glacée,
01:38 soit des moules à financier,
01:40 ce qui va vous permettre d'avoir différentes bûches,
01:42 des petites bûches glacées que vous allez pouvoir servir
01:44 à chacun de vos invités.
01:45 On verse donc pour le moment la moitié de notre mousse au chocolat
01:49 au fond de chaque petit moule à financier.
01:53 Et on va placer notre moule au réfrigérateur
01:56 le temps qu'on prépare notre mousse chocolat blanc.
01:58 Pour notre mousse chocolat blanc,
02:00 commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie
02:03 avec 5 cl de crème fraîche.
02:06 Pendant ce temps-là, récupérez un grand cul-de-poule
02:09 que vous aurez pris soin de placer au congélateur
02:12 avec les deux pales de votre fouet électrique.
02:14 Et nous allons monter en chantilly notre crème fraîche.
02:17 Minimum 30 % de matière grasse bien froide.
02:22 Dès que notre mélange chocolat blanc et crème est suffisamment fondu
02:24 et bien mélangé, on va pouvoir y incorporer délicatement
02:27 notre crème qu'on vient de monter en chantilly.
02:29 Délicatement, attention.
02:31 Récupérez le moule au réfrigérateur
02:35 et on va pouvoir venir mettre délicatement par-dessus
02:38 un étage de crème chocolat blanc.
02:41 Et nous allons une nouvelle fois laisser reposer
02:43 15 minutes minimum au réfrigérateur
02:45 avant de mettre notre dernière couche de mousse chocolat noire.
02:49 On rajoute ensuite notre dernière couche de chocolat noir
02:53 et on va pouvoir mettre au congélateur
02:55 et laisser reposer minimum une nuit.
02:57 Et voilà, notre crème chocolat blanc et crème noire est terminée.
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03:04 Merci et à bientôt !
03:06 [Musique]