Croquettes d'Aligot
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00:00Bonjour à tous, aujourd'hui il fait froid et quand il fait froid j'ai qu'une seule
00:09envie c'est de manger du fromage, du coup j'ai décidé de vous faire une petite création,
00:13on réalise ensemble des croquettes d'alligot.
00:16Pour réaliser cette recette vous allez avoir besoin d'environ 1 kg de pommes de terre
00:20à chair ferme type binge, 400 g de thym fraîche que vous pourrez trouver facilement chez n'importe
00:25quel fromager, 3 gousses d'ail, 200 g de crème fraîche épaisse, un petit peu de sel,
00:31un petit peu de poivre, et pour la panure de nos croquettes, 200 g de chapelure fine
00:36et 2 oeufs.
00:37Vous allez voir c'est une recette assez rapide à réaliser, on commence par réplucher et
00:41couper en gros morceaux nos pommes de terre, on les plonge ensuite dans l'eau bouillante
00:46pour 20 minutes de cuisson, pensez bien à piquer au couteau pour vérifier si elles
00:49sont bien cuites.
00:50Pendant ce temps là on en profite pour préparer notre tomme fraîche, ici je vais la couper
00:54en grande lanière.
00:55Pour la petite histoire, la tomme fraîche est un caillé fortement pressé, légèrement
01:00fermenté et non salé, à base de lait de vache, c'est un fromage extrait du cycle
01:05de fabrication du fromage de Laguiole ou du Cantal.
01:08Pour parfumer j'ajoute dans mon eau de cuisson une gousse d'ail simplement épluchée et
01:12juste écrasée.
01:13La cuisson des pommes de terre est terminée, je viens de les égoutter et j'ai simplement
01:18gardé dans le fond de ma casserole un petit peu d'eau de cuisson, j'ai également enlevé
01:21mes gousses d'ail et on les écrase soit à la fourchette, soit au presse purée.
01:26Les pommes de terre sont maintenant bien écrasées, je vais pouvoir y ajouter ma crème fraîche
01:30épaisse et à l'aide d'une belle cuillère en bois, on mélange tout ça.
01:34Je redémarre maintenant ma casserole à feu moyen, on relaisse chauffer notre purée pendant
01:38quelques minutes et on incorporera ensuite notre fromage et là le mouvement est important,
01:44il faut faire un mouvement circulaire comme celui-ci, toujours dans le même sens et on
01:48va bien faire filer notre fromage.
01:50Voilà, là c'est le moment un petit peu sportif, on va continuer à mélanger notre
01:54préparation jusqu'à obtenir des beaux fils et une texture bien homogène.
01:57Voilà, la texture de notre alligot commence à être belle, si comme moi vous adorez l'ail
02:03on va pouvoir en rajouter une gousse qu'on va venir presser, ensuite on assaisonne de
02:08sel et de poivre et on continue à mélanger pendant à peu près deux minutes.
02:13Voilà, notre alligot est maintenant prêt, il ne nous reste plus qu'à le laisser refroidir
02:162 à 3 heures au réfrigérateur, je sais, encore un petit peu de patience, on fera
02:21tout à l'heure nos belles croquettes.
02:22De retour après un petit peu plus de 4 heures, on va maintenant pouvoir attaquer les choses
02:26sérieuses, on prépare notre panure.
02:28Ici pour la panure rien de bien compliqué, on récupère notre alligot bien froid, à
02:32l'aide de deux cuillères on fait soit une boulette soit une croquette, ensuite on la
02:37roule dans la farine, dans de l'oeuf battu avec un petit peu de sel, un petit peu de
02:41poivre, on va tout de suite dans notre chaplure, on retourne une fois dans l'oeuf, une deuxième
02:47fois dans la chaplure et maintenant on va pouvoir les cuire dans de l'huile pour 4
02:51à 5 minutes et vérifier bien la coloration.
02:53Et juste pour vous, parce que je sais que vous êtes des gourmands, on réalise ensemble
02:57une nouvelle version, cette fois-ci avec de l'aimantale dedans.
03:00La technique est la même sauf que cette fois-ci je vais commencer par écraser ma boulette,
03:06je viens placer au centre un petit peu de fromage, un petit peu ou beaucoup, c'est au choix,
03:12et je referme par-dessus.
03:13Et ensuite toujours les mêmes étapes, farine, oeuf, chaplure, oeuf, chaplure et cuisson.
03:20Voilà, vous savez maintenant comment réaliser de délicieuses croquettes d'alligot, une
03:26recette complètement dingue et terriblement gourmande.
03:28Si vous avez d'autres idées pour réaliser une farce, n'hésitez pas à nous les envoyer,
03:32on les réalisera certainement en vidéo.
03:34A bientôt et bon appétit !
03:36Parfait, excellent, j'adore, j'adore !