Desde nuestros orígenes en la región de Mesoamérica, la base de la alimentación en la zona que hoy se considera México, fue el maíz y el frijol. En particular, el frijol pertenece a un grupo de las leguminosas. Por los procesos de transculturización, hoy en día, se consumen otras variedades cuyo origen es diverso como son, el haba, lenteja, garbanzo, por citar algunos.
Aprende más de este tema con Teodoro Suárez Dieguez, investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, nivel 1 reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (SNI).
Aprende más de este tema con Teodoro Suárez Dieguez, investigador de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, nivel 1 reconocido por el Sistema Nacional de Investigadores (SNI).
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00:00Desde nuestros orígenes, en la región de Mesoamérica, la masa de alimentación en la zona que hoy se considera México fue el maíz y el frijol.
00:20En particular, el frijol pertenece al grupo de las leguminosas. Por los procesos de transculturalización, hoy en día se consumen otras variedades cuyo origen es diverso, como son el haba, la lenteja y el garbanzo, por citar algunos.
00:36El frijol común, desde el punto de vista gastronómico, no ha sido transformado para su diversidad y su consumo, y por la forma tradicional de consumirlo, es nominado un alimento de grano entero.
00:50Desde el punto de vista nutricional, el frijol posee características excepcionales por el aporte de nutrientes que podemos obtener de ellos, pues brinda una gama de vitaminas del complejo B.
01:01En particular, destaca el contenido de ácido fólico. Además de ser alto en fibra y proteínas, por ejemplo, un plato de frijoles de la olla, es decir, 88 gramos de porción dietética, me puede aportar hasta 140 microgramos de ácido fólico y 7 gramos de fibra total.
01:21Esto implica que un plato de frijoles puede consumir hasta el 35% de ácido fólico en relación a la ingesta diaria recomendada, en comparación con los alimentos que tradicionalmente se recomiendan como fuente de ácido fólico, ya que no existe ningún otro que aporte una cantidad similar como lo hacen los frijoles.
01:43En relación a su aporte de fibra, la misma porción cubre hasta un 30% del requerimiento diario total. Si lo comparamos con la misma porción dietética de verduras en crudo, como las encontramos en común en la ensalada, solo aportaría hasta el 2.5% del requerimiento de fibra total.
02:04Gracias por su atención y hasta la próxima.
02:12No.