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La cocina de Jelou!

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00:00No, es verdad, no te estés riendo, porque mira,
00:02vamos a hacer un montadito con patacones y chorizos Kiner.
00:05Pero, quiero contarte algo.
00:07Adquiere tus chorizos Kiner favoritos en la tiendita
00:11ubicada en la avenida 12 de Octubre.
00:14Kiner es calidad y sabor.
00:15Todo el mundo sabe dónde está ubicado Kiner en la 12 de Octubre.
00:19Porque, vamos a ser honestos, es un punto de dirección del panameño.
00:22¿Para dónde va? Ahí.
00:24Mira, tú pasas por ahí, por donde está la Kiner, baja,
00:28y ahí está, ahí llegaste, ya lo sabes.
00:31OK, llega para acá, compa, te voy a pasar un dato.
00:34Mira, tú agarras tus patacones antes de sofreírlos
00:39y los dejas remojados, obviamente, en agua para que no se toxiquen,
00:42no se les pongan negro, como decimos en vulgar panameño.
00:45Pero le pones ajo.
00:47Ese diente de ajo y sal va a quedar dentro de tu saborizante,
00:54del plátano, del patacón.
00:55Producción, por favor, vaya poniendo la receta en pantalla
00:57y vaya tomando bolígrafo y papel,
01:00porque yo le voy a poner más cariño todavía a la receta.
01:03¿Por qué? Porque me nació, amanecí de buen humor,
01:06amanecí con el suéter del Plaza, quiero que el Plaza gane.
01:10Así que, por eso, solamente.
01:12Vamos, para acá, y es una excelente picada para ver la final de la LPF.
01:18No la aguanto, ma.
01:19Hey, hey, Aldo, me estás sorprendiendo, hermano.
01:22OK, ahí, empezamos a sofreír.
01:25Al final, lo que haces, y en verdad esto de sofreír
01:27tiene un concepto bastante gastronómico, se llama confitar realmente,
01:33lo cual es cocinar algún tipo de proteína o vegetal dentro de alguna grasa.
01:37Luego de eso, vas a agarrar un toque de aceite de achiote.
01:40¿Y por qué lo voy a yeyenciar?
01:42Pues lo que voy a hacer es un curry de coco rojo.
01:49OK, un curry de coco rojo, ¿OK?
01:52Es súper, ultra sencillo.
01:54Vas a agarrar la cebolla y vas a agarrar prácticamente como una cebollita entera.
02:01Voy a dejar algo para poner algo en crudo.
02:03Medio pimentón o ají pico de loro para darle sabor.
02:07Y le das una buena meneadita ahí.
02:09Empiezas a sofreírnos.
02:11Subimos la temperatura al máximo.
02:13No la quiero sudar porque no quiero sacar.
02:15Cuando cocinas a fuego lento los vegetales,
02:18lo que vas a hacer es que vas a sacar su sabor más dulce.
02:23Y sí, los vegetales, dependiendo de cómo lo cortes, van a saber.
02:28Pues este es más dulce cuando lo cortas en trozos pequeños.
02:31En trozos más grandes te quedas con un sabor más rostizado.
02:35Cambian totalmente.
02:36Le agregas un toque de mantequilla.
02:38Una cucharada y media de curry.
02:41Y si sabes particularmente, no sé si sabías este dato,
02:45el curry no es como una especie en particular.
02:47Es un mix de especias que trae cúrcuma, comino, a veces trae perejil.
02:52Dependiendo de la marca y mucha gente lo hacen ellos mismos.
02:56Los rostizas dentro de los vegetales.
02:59¿Por qué los rostizos, chef?
03:00Bueno, básicamente se rostizan porque tú lo que buscas en este momento
03:05es revivir el ingrediente seco que es el curry.
03:08Luego de esto le vamos a incorporar una media cucharada de pasta de tomate.
03:15Y la pasta de tomate se cocina también para bajar la intensidad de acidez
03:20y también para que no te de ese sabor o no te de un poco de reflujo.
03:25Unos buenos dientes de ajo.
03:29Y ahí va con su toquecito de aceite.
03:31Toquecito de vino blanco.
03:33Paz para aromatizar.
03:36Hojas de laurel.
03:39Siempre para adornar, para aromatizar.
03:43Dale más, le puedes poner si tienes hierba de limón sembrada en la casa,
03:47si tienes ralladura de limón.
03:49Todo esto te funciona, va aflorando más sabores.
03:52Una vez que esto está listo, entonces, a diferencia de lo que siempre hacemos,
03:56que cocinamos fuerte el chorizo kiner,
04:00lo que vamos a hacer del lado de acá es que lo vamos a guisar
04:04dentro de la salsa curry rojo.
04:08Ahí está.
04:09¡Hasta me luz!
04:11Buena plena.
04:12Ahí le vamos dando, vamos unificando.
04:14Recuerda que el coco tiene grasa.
04:17El coco tiene que emulsionar bien, tienes que dejarlo cocinar.
04:20Mientras tanto, obvio, nuestro chorizo kiner.
04:25Y vamos a darle sabor, calidad a los chorizos.
04:29Para que no solamente sean...
04:30Mira, te voy a poner otro ejemplo de cómo lo puedes hacer
04:33si lo quieres hacer para una parrillita.
04:35¿Ah? Con tus amigos, con tus...
04:37Déjame ver para ver acá.
04:39Una vez que apenas que doran levemente, ya estamos ahí.
04:42Ok, si ustedes lo quieren hacer para su familia, sus amigos,
04:45una parrillita, les decía que también pueden hacer el curry rojo,
04:49espesarlo lo más posible, ¿sí?
04:52Y luego ponérselo como para dilsear.
04:55Al final, si lo reduces bastante,
04:57va a quedar como si fuese estilo una mayonesita.
05:00Queda súper bien.
05:01También lo puedes mezclar con mayonesa,
05:02o como siempre, una vez que esté frío,
05:04o como siempre te digo, y lo licúas,
05:06y tienes una mayonesa de curry rojo.
05:09O también como si estás a dieta, ya te dije,
05:11particularmente, yogur.
05:14Y ya te conté cuál yogur natural utilizar.
05:16Si tienes alguna duda, arroba Chef Alexis Zitón.
05:19Con mucho gusto te digo cuál es un yogur natural,
05:21que es tan caro, de eso sí hay que buscar los baratos,
05:24y que sean saludables como tal.
05:26Entonces, a ver, se está cocinando del lado de acá.
05:30Vamos a agarrarlo y lo vamos a escortar ahí, de esta manera.
05:36Delgados, no tan grandes, para que vayan encima del patacón,
05:40y sea como una entrada, desayuno, puede ser,
05:45también, desayuno potente, ¿eh?
05:48Un desayuno bastante, ¿sabes? Árabe, ¿eh?
05:53Ahí vamos mezclándolo, vamos incorporándolo, a ver.
05:57OK.
05:59Veo, vamos a seguir del lado de acá, cortando.
06:03Ahí está.
06:04Y lo vas a ir montando de a poco a poco.
06:08Y seguimos del lado de acá, vamos a cortarnos todo.
06:12Es importante que le des tiempo de terminarse de cocinar.
06:15Aparte, es un producto que ya está prácticamente terminado,
06:19no necesita tanto tiempo de cocción.
06:21Lo que necesita es que quede sabrosito con la salsa y demás.
06:26Lo que necesita es que emulsione,
06:28y se combine perfectamente con tu salsa de curry rojo.
06:32Listo.
06:34Déjame sacar del lado de acá, los pataconcitos, a ver.
06:40Si se te cuartea la salsa, siempre puedes hacer algo,
06:44agregar un poco de agua a las emulsionas, ¿OK?
06:49Listo, déjame seguir del lado de acá, para ya terminar.
06:53A mí me gusta agregarle quesillerva de limón,
06:56hojas de menta te quedan bien, quesicitronella también,
07:00de repente lima kafir también te funciona,
07:03son algunas hierbas que te pueden ir apoyando dentro de esto.
07:08Hay otra manera también de hacerlo, si quieres puedes hacer una mantequilla vaquera,
07:11que es básicamente una mantequilla que tiene pimienta roja,
07:15ajo confitado, ya sabes qué confitar,
07:18es cocinar dentro de algún tipo de grasa.
07:20También lo vas a hacer, le vas a agregar romero,
07:24le vas a agregar tomillo, perejil y cebollín, y lo secas.
07:32Y te sale bellísimo, ¿OK?
07:34Vamos ya a terminar por el lado de acá, agregarnos todos y a montarnos.
07:39Listo el lado de acá, vamos a mezclarlo,
07:44déjame botar esto del lado de acá, bello.
07:47OK, vamos a darle una vueltita acá,
07:52OK, vamos a darle una buena vueltita,
07:55ajustamos de sal y un buen toque de picante,
08:01para que sea un buen acompañamiento con las refrescantes.
08:07Buen toque de picante para Erika que le encanta,
08:11un poquito de culandro, sí señor,
08:17un poquito de culandro, un meneíto sensual.
08:20Ay, ay, ay, ay, ah, estás viendo,
08:24pensas que iba el meneíto para acá, pero iba para acá,
08:26Ay, ay, ay, ay, ay.
08:28Te sorprendí, Aldo, ¿ah?
08:30Tú pensabas que venía el menito y se sale aquí.
08:32Dale, haz el, ah, ah, ah, ah, ah, ah, sí, ah.
08:36¿Estás viendo?
08:37Esos son los prohibidos.
08:38¿Hoy qué día es, viernes ya?
08:40¿Hoy es viernes?
08:41Wow.
08:43¿Hoy es miércoles?
08:45Ah, bien, pues.
08:45Por ahí que, pero en mi cabeza, está bien,
08:47así que no me quites la ilusión.
08:49Yo estoy tirando los, mira, yo estoy tirando los prohibidos.
08:51Ah, ah, ah, ¿estás viendo?
08:55Doctor Gustavo Carrizo Roseta Bordanea, vámonos con salud.
08:59Yo voy a freír mis pataconcitos.
09:01Sigo con mis prohibidos por acá.
09:03Uy, son prohibidos.
09:05Bueno, prohibido.
09:06Bueno, la parte final para usted.
09:09Cuidado con esto.
09:10Si giras un poquito la cámara, pero tú giras el fredo,
09:12ahí está el plato y está la evidencia.
09:14OK, vamos de lado para acá.
09:16Un poquito ahí, un montadito leve.
09:18Guap.
09:20Ajá.
09:21Guap.
09:24Guap.
09:27Eh.
09:30Aldo, quiero decirte algo.
09:32La vez pasada, mi hija reconoció esa canción
09:36y estábamos escuchando a la emisora.
09:38Es que, papá, tu canción.
09:41Me dio pena, fredo, me dio pena.
09:44Poquito.
09:45Ey, el que guarda siempre tiene.
09:47Te enseñé a hacer una mayonesa de culantro.
09:50Tú, papá, para combinarlo con tu curry.
09:54Te voy a pasar un secreto.
09:55Si tu curry se te cuartea, lo que puedes llegar a hacer,
09:59flaco, es que puedes agregarle un poquito de agua.
10:02Una cijuela.
10:03Pasta.
10:04Esta misma salsa, como la tienes ahorita,
10:06le puedes poner un poco de unos corbatines.
10:11Unos corbatines te aplica 100%, hermanito.
10:14Muy bueno.
10:15Una pastita aquí.
10:17Es una pasta distinta y con los chorizos Kinner.
10:19Porque tú sabes que Kinner es calidad y sabor.
10:23Y ya sabes dónde están.
10:24Adquiere tus chorizos Kinner favoritos, para que sepas.
10:28Lo puedes encontrar desde la tienda que está ubicada,
10:32la tiendita ubicada en la Avenida 12 de Octubre.
10:35Kinner es calidad y sabor.
10:36Eso está comprobado.
10:37Además, esa tiendita es referencia aquí en Panamá.
10:41Walquiria.
10:42La foto, Walquiria.
10:44La foto, hermanita.
10:45Ven, salga.
10:46Ven, que ya todo el mundo te conoce.
10:47Entra, hermano.
10:48Tú eres un personaje.
10:49Ya, mira, mira.
10:50Todo el mundo se muere por conocer a Walquiria.
10:53Nadie la ve.
10:54Ahí está.
10:58Walquiria, es la misma cara todos los días.
11:00¿No podemos ponerle que es fotomontaje?
11:02Así sale.
11:07Listo.
11:08Ahí está.
11:09Love you, my people.
11:10Thank you very much.
11:11Arroba Chef Alexis y todo.
11:12Para que tú puedas hacer esta receta, escríbeme.
11:14Te paso datos de cocina.
11:15Igual, también hablamos un poquito sobre la historia.
11:18Ey, escríbame.
11:20A ver, ¿qué hello lover quisiera venir a compartir conmigo?
11:24¿Cocinar aquí?
11:25Escríbame a mi directo o a la cuenta de hello.
11:28Y también, ¿sabes qué?
11:29Vamos a cocinar juntos.
11:31Disfrútenlo.
11:32Claro, huélagas arriba.
11:34Plaza.
11:35Saludos a Bato.
11:36Al Alcón Buitrago Padre.
11:38A Giovanni Van Bronckhorst.
11:40Tiene que estar la plaza encendida.
11:42Es más, la fiesta después que ganen, mejor todavía, Robin Durán.
11:46¿Tú sabes qué es eso?