Aprende a realizar unas chuletas en salsa de café
La cocina de Jelou!
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00:00Nada más es un gran productor de café. De hecho, yo vengo de una familia cafetera.
00:04Desde chico nos ponían a recoger el café y le tengo un gran cariño.
00:08Lo más usual es que hubiese hecho un postre con café
00:11y es lo que todo mundo se va a la primera.
00:13Sin embargo, el café sirve para cocinar.
00:16Primero, sus notas ácidas hacen que sea un gran ablandador de carne natural.
00:21Aparte, la acidez que le da le aporta también unas notas a la comida.
00:27Lo que voy a hacer, voy a hacer unas chuletas de puerco con un mix de especias de café
00:32y también voy a hacer mi propia salsa barbacoa desde cero con un poco de café
00:38para que veas cómo realza realmente el sabor.
00:40Atrévete a hacer cosas distintas.
00:42Voy a mezclar en proporciones iguales sal y azúcar.
00:45Le damos una pequeña meneada acá.
00:49Luego le vas a agregar paprika.
00:51Producción, cuando quieras, me pones la receta para que en la pantalla también salga.
00:54El café me gusta mezclarlo con una pimienta que se llama pimienta cayen,
00:58que se parece mucho a la paprika.
00:59Es una pimienta un poco picante.
01:01Entonces lo mezclamos y jugamos con las notas de café picante.
01:06Que no es descabellado, porque si te das cuenta, hay chocolates picantes también.
01:10Entonces, vamos a calentar acá.
01:13Receta al aire en 3, 2, 1, ya.
01:16Acá lo tienes. Este es tu mix de café.
01:18Un cuarto de taza de café, pimienta.
01:21Un cuarto de taza de pimienta cayen, un cuarto de taza de azúcar moreno,
01:24un cuarto de taza de sal, dos cucharadas de paprika y una cucharada de ajo en polvo.
01:29Voy a empezar a usar los lentes nuevamente, mirá.
01:31Ok, luego todo va a mezclar, todo se va a mezclar y lo combinamos con el café.
01:37Tiene que ser un café molido, extra fino.
01:41No puede ser un café muy, muy prominente de grano, de una molienda muy amplia,
01:49porque lo que va a ocasionar es que quede esa mezcla de café bastante porosa, grande y amarga.
01:58Lo que quiere es que sea una leve esencia de café.
02:01Como siempre hago, mezclo todo en un bol y luego lo voy a parquear del lado de acá.
02:08Y lo puedo guardar en uno de estos envases, tuppers, lo que tengas, envases de plástico,
02:13lo que tú tengas en casa.
02:15Ahora, ¿lo hueles?
02:17Exquisito, perfecto.
02:19Ahora, vamos a agarrar y vamos a pegarle una leve cocción con un toque de aceite de achiote,
02:24porque quiero resaltar un poquito un color rojizo clásico de las cocinas panameñas en las chuletas de puerco.
02:33Entonces, lo que vamos a hacer del lado de acá es marinarla.
02:36De lado de acá, chuletas de puerco ahumadas, por ende, ya están precocidas.
02:41Sí, el proceso de ahumado tiene que llevar un proceso de curado y este proceso hace que ya se precocinen.
02:49Entonces, es vuelta y vuelta nada más para el lado de acá.
02:52Vamos una.
02:54Ahí está.
02:56Luego, Aldo, pásame el nombre de esa plena. ¿Quién la canta, hermano?
03:01Háblame, hermano.
03:03OK, vamos a dorarlas, pero a un fuego bastante medio, poco a poco.
03:08Las otras las marino y las dejo acá parqueaditas.
03:11Perfecta.
03:12¿Ves el café?
03:13Los granos del café, pero bien mezclado.
03:16Ahora, como el proceso de ahumado necesita tener un toque de curado, el puerco se cura esencialmente.
03:26Viene un poco alto en sal, entonces por eso que lo mezclo con azúcar morena,
03:30pero usualmente las combinamos con piña o con salsa barbacoa, que es una salsa que tiene un toque dulce.
03:36Lo que yo quiero hacer es que ustedes aprendan a hacer su propia salsa barbacoa.
03:40Lo que voy a hacer es mezclar puré de tomate, una lata.
03:45OK.
03:47Paprika.
03:50Luego, ajo en polvo y cebolla en polvo.
03:53Comino.
03:56Azúcar morena para que tenga esa nota dulce.
04:01A ver.
04:03Vinagre de manzana para que tenga una nota ácida.
04:08Salsa inglesa.
04:10Y tú empiezas a hacer tú mismo tu propia barbacoa, a tu gusto, a tu medida.
04:17Exacto.
04:19Un cuarto de taza de café, pero que sea extra fuerte, cargado.
04:23Así, como para ir a trabajar.
04:27Y el color característico te lo da la miel de caña.
04:33Pero la miel de caña no es suficientemente dulce o va a ser muy abrumante.
04:38Si solamente utilizo miel de caña y no utilizo azúcar morena,
04:41puede que sepa como a jarabe para la tos.
04:44Y es la realidad.
04:45Entonces, yo lo que hago es que lo combino con la azúcar para apoyarlo y no solamente utilizar la miel de caña.
04:52Yo le pongo hasta que me dé el color característico de la barbacoa y lo empiezo a cocinar.
05:02Vamos a ajustarlo ahí.
05:04Perfecto.
05:06Y voy a cocinarlo y va a empezar a llegar a ebullición.
05:09Lo que voy a hacer es que los sabores van a unificar y van a caramelizar.
05:13Hay veces, o usualmente, cuando le pasas un blender o un batidor manual o le pasas la licuadora,
05:20el proceso del aire que está entrándole va a unificar estos sabores.
05:25Ten cuidado porque el café en este mix de especias tiende a quemarse muy rápido.
05:29Por ende, por eso es que no utilicé la cocción bastante fuerte.
05:35Yo lo que hago es que los voy separando y los voy a terminar en mi horno, el fryer o lo que sea.
05:40Lo puedes terminar acá.
05:42Tienes que llevártela suave para que no se dore de más.
05:45Sin embargo, me la voy a llevar a una temperatura media,
05:49mientras que voy haciendo todo el resto y voy metiendo esta.
05:52Yo lo que quiero es que ya se vaya combinando con esta salsita de barbacoa que yo voy haciendo de cero,
05:57con unas notas del café.
05:59A ver, por si acaso no saben, en Pampanamá producimos el mejor café del mundo
06:03y es algo que debemos sentirnos bastante orgullosos.
06:06Hacer o tratar de hacer ese turismo interno e irnos algún momento a Chiriquí
06:11y tratar de ver las fincas de café para que vean cómo se produce,
06:16todo el proceso que conlleva y la mano de obra que tenemos aquí en Pampanamá que lo resalta.
06:24Ok, vamos a separarlas. Ahí, listo.
06:27Otra nuevamente acá y lo vamos unificando.
06:33Yo voy a hacer esto una y otra vez hasta que estén todas selladas la meta al horno.
06:40Vamos a ver. Mira, ya unificó esto de lado acá.
06:43Ya empezó a hervir. Vamos a probarla, a ver cómo va.
06:54Tiene una notita picante de bueno con la nota del café
07:01que yo, para mi gusto, le pondría un poquito más de lo que te puse en la receta.
07:05Mientras tanto, Gustavo Carrizo, Dr. Roseta Bordanea.
07:09Voy con ustedes. Vámonos para salud en este mes tan importante.
07:20¿Qué le pasó, compa?
07:22Que tengo mucha hambre, hermanito.
07:23Tiene hambre. Una yuquita.
07:24Y justo me ponen en la cocina. ¿Qué hacemos, compa?
07:26Vamos a terminar el plato principal.
07:28Ok, tenemos las chuletas al horno. Luego, del lado de acá, como siempre,
07:34acompañarlas con unas yuquitas fritas. Pueden ser buena opción.
07:38Siempre es buena opción una yuquita frita.
07:40A ver, el secreto de la yuca, realmente, cuando uno cocina bien la yuca,
07:44y es algo que digo muy repetitivamente,
07:47todo lo que crece bajo la tierra se empieza a cocinar en agua fría.
07:51Y luego enciendes y pones la yuca adentro.
07:55Y luego enciendes la estufa. ¿El por qué? Tiene un sentido.
08:01Cuando el agua está hirviendo, se cocina muy rápida la yuca.
08:04¿Cómo así con agua fría? Hay que poner primero en agua fría.
08:06En agua fría, así en la olla, y así mismo la pasas.
08:09Entonces, se cocina muy rápido, la cual no va a absorber o no va a tener ningún sabor.
08:14Ok.
08:15Entonces, ¿qué yo hago? Le pongo a esa olla una cabeza de ajo a la cortada de la mitad,
08:22hojas de laurel.
08:23¿A la olla de agua fría?
08:25Ajá, y bastante sal.
08:27Para que la misma, el mismo tubérculo, cuando hablo de tubérculo, hablamos de todo lo que crece bajo la tierra.
08:32Ellos son insípidos, no tienen mucho sabor, aparte de... es un sabor muy neutral.
08:36Entonces, tú le agregas sabor.
08:38Y hace el toque de sal.
08:40Ah, y que si después que se cocina la yuca, le ponemos sal por fuera.
08:43Sí, le ponemos sal por fuera para que la capa exterior también tenga sal.
08:46Pero no lo haces, no va a sazonar la parte interior.
08:50Entonces, es por eso que lo haces de esa manera.
08:52Ok.
08:53¿Cuando se hierve no se le puede poner eso al principio?
08:55Cuando se hierva, se pone.
08:56Se pone.
08:57100%. 100%, hermanito.
08:59Ok, ahora vamos acá a sacar o a ver cómo va la chuleta de cerdo.
09:05Tenemos también lista ya.
09:07Esto me gusta, yuquita frita para comenzar el día.
09:09Un éxito, señora.
09:11Usted que está en la casa con hambre, como yo, no sabe el panquete que nos vamos a dar acá.
09:16Bueno, y esto es almuerzo, ¿no?
09:18Chuletitas de cerdo listas.
09:21Vamos a buscar de lado a lado, de lado a acá.
09:26Se llamaban...
09:28¿Y cómo sabes cuando ya están listas?
09:30Porque hay gente que se les pasa.
09:31Estas son ahumadas, de hecho.
09:33Entonces, son listas muy rápidas.
09:35Para que no queden como secas, ¿no?
09:37Yo licué mi salsita.
09:41Ay, ya, ya, ya.
09:42Barbacoa de café.
09:43Tiene una nota picante que me encanta.
09:45¿Con cafecito?
09:46Con cafecito.
09:47Así como si fuese esto, ¿sabes? El chocolate ese.
09:49Todo anda picante, hermano.
09:51Sí, sí, viviendo en México toca, ¿no?
09:53Sí, todo es picante allá.
09:55El helado es picante.
09:57No hay nada que no sea picante.
09:59Vamos a ver.
10:00Tú manda.
10:01Cuando están listas las yucas, estamos listos.
10:03Esa es mi pregunta.
10:04¿Les metemos un cuchillo?
10:05¿Cómo sabemos cuándo están listas?
10:06No, ya están listas.
10:07Nomás quiero que doren un pelito ahí.
10:08Lo sacamos por el lado de acá.
10:09Vamos a desmontar esto.
10:10Porque ya están hervidas.
10:11Entonces, ya eso está listo, ¿no?
10:12Sí.
10:13Yo lo que necesitas es que te agarres un poquito el color.
10:16Y vamos a servirla.
10:17Perfecto.
10:18Vamos a desmontar un poquito.
10:20Vamos a limpiar.
10:22Y, OK.
10:23Dato principal para esta receta.
10:25Es que el grado de café que le vayas a poner es el que a ti te guste.
10:30Uno.
10:31Dos.
10:32No utilices el café instantáneo.
10:34El café instantáneo tiene un sabor particular.
10:36¿Y por qué no?
10:37¿No es más fácil?
10:38Porque cuando se mezcla con el azúcar, la salsa de tomate,
10:42sabe como a jarabe.
10:45¿Tú sabes, no?
10:46De la tos.
10:47Entonces, es mucho mejor usar el café.
10:49Yo prefiero utilizar el café realmente y hacerlo...
10:52¿Puedo hacer una pregunta por Domis?
10:53Qué es, papá.
10:54La yuca tú la tienes que hervir siempre antes de freírla.
10:56Siempre.
10:57O sea, no hay manera de que la pongas picada y la pongas a freír.
11:00Agadura.
11:01Yo pregunto para saber.
11:02No soy yuquero, Frank.
11:04Y, en realidad, esto es un éxito.
11:07La yuca es...
11:10De hecho, que no soy.
11:11Por eso pregunto.
11:12Tú ya hiciste eso.
11:13Hiciste eso una vez, ¿verdad?
11:14Sí.
11:15Y me quedaron durísimas.
11:20Espérate.
11:21¿En qué momento?
11:22La yuca no es lo mío.
11:23¿Y tú le contaste esa historia a tu mamá?
11:25No, nadie sabe.
11:26Bueno, ya todo el mundo lo sabe.
11:29Ok, tu mamá se está enterando.
11:30¿Tú tienes el número de tu mamá ahí?
11:32Déjame, loco.
11:33¿Tienes tu celular ahí?
11:35Déjala, señora, tranquila.
11:36Llámala, por favor.
11:37Vamos a llamarla.
11:38Vamos a llamarla, por favor.
11:39Dale, loco.
11:40Vamos a emplatar.
11:41Oye, ¿ya voy a sacar esto de aquí o qué?
11:42Sí, sácala ya.
11:43Acá está él.
11:44Llámala, loco.
11:45Mientras me voy emplatando, hermano.
11:47No la voy a exponer en televisión.
11:48No, no.
11:49Yo quisiera ver cómo te va a regañar.
11:51Ella no te va a exponer.
11:53Es más, me tenía que haber enseñado.
11:54Yo qué sé.
11:55Yo no sabía.
11:56Ah, no.
11:57Acá.
11:58Ah, claro.
11:59Qué buena idea.
12:00Claro, claro, claro.
12:01¿Cómo se llama tu mamá?
12:02Rubiela.
12:03Señora Rubiela.
12:06Ay, porque ahora todo el mundo sabe hacer yuca, pues.
12:10Ahí está.
12:11No todo el mundo es yuquero como tú.
12:17Ya estamos.
12:18Pero en verdad no sabía.
12:20Era una pregunta honesta.
12:22No sabía cómo se hacía la yuca.
12:23Muy honesta, diría yo.
12:25Yo lo que quiero es probar esta salsa, Frank.
12:28Yo me hago la pregunta.
12:30Qué buena.
12:31Gracias, hermano.
12:32La señora Rubiela.
12:35Ahora que te está ayudando.
12:36Las mamás nunca nos paran de ver en televisión.
12:38Mira, todos los días uno aprende algo.
12:39Hoy yo lo que tenía que venir a hacer, Hello,
12:41era aprender a hacer cómo se hace una yuca.
12:44Yo pensé que eso tú lo...
12:45Yo decía, ¿por qué a mi mamá le queda así?
12:47¿Por qué a mí me quedan tan mal?
12:50Yo soy un gran amante, hermano, de estas recetas.
12:54Gente, así termina.
12:55Ven, te voy a voltear el plato porque te pinta bastante.
12:57Es un éxito.
12:58Ahí está.
12:59Un platito de cerdo.
13:01Paúl.
13:03Exacto.
13:04No seas así.
13:05A probar la salsita de cafecito.
13:08Love you, my people.
13:09Thank you very much.
13:10Arroba chepa el éxito.
13:11Arroba Ludwig Tapia.
13:13Yuca más.
13:15Si usted quiere hacer yuca en su casa, llámeme.
13:17No lo dejes.
13:20Sí tiene picante, está buena.