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Estilo de vidaTranscripción
00:00en la cocina se sorprenderá con
00:08este dato, pero es cierto,
00:10según estudios internacionales,
00:11la cocina es el lugar con más
00:13bacterias en nuestra casa. ¿Cómo
00:15podemos evitar que los gérmenes
00:17se acumulen aquí? Para abordar
00:19este tema, nos acompaña don
00:21Jason Paniagua, él es ingeniero
00:23en alimentos del Instituto
00:25Nacional de Aprendizaje. Don
00:27Jason, ¿Cómo está? Buen día.
00:28Hay elementos que van a ser de
00:30muchísima utilidad para este
00:32espacio, para esta entrevista.
00:34La primera consulta, don Jason,
00:36¿Por qué se acumulan tantos
00:38gérmenes en nuestra cocina?
00:40Claro. Bueno, eso es una
00:42pregunta que mucha gente se hace
00:44y por ahí en redes hablan y dicen
00:46de que cómo puede ser que en la
00:48cocina haya más bacterias que en
00:50el baño. Bueno, resulta ser que
00:52en la cocina está más expuesta.
00:54Entonces, podemos tener
00:56más utensilios como los que
00:58tenemos por acá y si no tenemos
01:00una buena limpieza y una buena
01:02desinfección de los procesos a
01:04la hora de cocinar, pues entonces
01:06vamos a tener más bacterias por
01:08ahí. ¿Y eso nos puede afectar en
01:10la salud? Claro, por supuesto.
01:12Claro, definitivamente. Entonces,
01:14no solamente los utensilios, sino
01:16que en el baño, por decirlo de
01:18alguna manera, las bacterias van
01:20a estar como en un solo lugar.
01:22En cambio, en la cocina, pues
01:24nosotros compramos el pescado,
01:26compramos el pollo, compramos
01:28las diferentes materias primas
01:30que necesitamos y si ellas
01:32pues no han tenido un proceso
01:34adecuado, pues entonces vamos a
01:36tener mucha contaminación. Don
01:38Jason, ¿qué nos trae por aquí?
01:40Aquí traje un poco de, como
01:42decimos en Costa Rica, de
01:44tiliches, de los que realmente
01:46utilizamos en la cocina. Bueno,
01:48por ejemplo, vamos a empezar por
01:50acá, una tabla de picar, ¿verdad?
01:52Este no es recomendada, es
01:54de madera y por ende
01:56de madera entonces va a tener
01:58endijas que no se van a poder
02:00limpiar. Recordemos que las bacterias
02:02o microorganismos son seres
02:04muy, muy pequeños que solo podemos ver
02:06con la ayuda de un microscopio y que
02:08entonces van a estar situadas en todas
02:10estas partes. ¿Qué es mejor entonces para picar?
02:12Para picar es mejor una tabla como
02:14esta, de material de plástico, ¿verdad?
02:16Sin embargo, y ahí quiero hacer
02:18énfasis en eso, podemos tener el
02:20material, que por ejemplo puede ser el acero
02:22inoxidable, pero si no tenemos
02:24el cuidado adecuado,
02:26aún así podemos tener mucha
02:28contaminación. Por ejemplo, de las mismas tablas de picar,
02:30si nosotros no las limpiamos bien,
02:32si no las desinfectamos bien,
02:34que ya vamos a explicar cuál es la diferencia entre limpiar
02:36y desinfectar, se van
02:38acumulando muchos gérmenes acá
02:40y por ende entonces siempre vamos a
02:42tener contaminantes. ¿Cuál es la diferencia
02:44entre limpiar y desinfectar? Limpiar
02:46es quitar todo lo que vemos, entonces
02:48por ejemplo pasamos un limpión
02:50que llamamos, ¿verdad? Que en realidad no es un limpión,
02:52es un sución.
02:54Sí, en realidad. Entonces
02:56eso lo que vamos a hacer es limpiar nada más,
02:58pero no estamos quitando o eliminando
03:00los microorganismos.
03:02Y suponiendo que
03:04la persona limpia bien, ¿verdad? Porque mi esposa dice
03:06que yo limpio fatal, entonces imagínese aquí.
03:08La cosa está todavía más
03:10difícil. Y entonces
03:12cuando desinfectamos, lo que
03:14hacemos es matar o disminuir
03:16la carga microbiana, ¿verdad?
03:18Que esos son los microorganismos que nos pueden
03:20enfermar. Aquí
03:22tenemos dos cuchillos. Aquí tenemos dos
03:24cuchillos, entonces tenemos
03:26un cuchillo con mango de plástico y un
03:28cuchillo totalmente de acero inoxidable.
03:30Bueno, desde el punto de vista
03:32de limpieza y desinfección, es más
03:34fácil desinfectar un cuchillo como este,
03:36¿verdad? Que no tiene ningún
03:38material poroso como este
03:40otro, que a pesar de ser de plástico
03:42por acá tiene como
03:44huequitos, que es más fácil
03:46que se queden los microorganismos
03:48o más difícil de limpiar.
03:50Si tuviéramos un cuchillo con
03:52mango de madera, todavía es
03:54más difícil porque la madera, el problema
03:56es que absorbe
03:58los contaminantes que tenemos por ahí.
04:00De hecho, aquí traje algunas otras
04:02como por ejemplo...
04:04Nancy, esto te puede servir a vos también.
04:06¿A mí? ¿Por qué? A ver, Dani. Hola.
04:08¿Cómo es la cocina?
04:10¿Tanto tiempo, Nancy?
04:12Hola, Dani.
04:14Sí, a mí que me encanta estar en la cocina.
04:16Bueno, pues aquí estamos hablando un poquito
04:18de eso. Por ejemplo, esta
04:20cuchara, mucha gente la utiliza
04:22pero, por ejemplo, aquí podemos ver
04:24que la utilizan mal.
04:26Sí, porque la dejaron puesta
04:28seguro en el fuego.
04:30Entonces la dejaron puesta en el sartén ahí
04:32y de ahí, obviamente, entonces este material se va
04:34a...
04:36Importante, esto puede ser tóxico.
04:38Claro, eso es tóxico.
04:40Tal vez aquí sí le podemos...
04:42No consuma esto, por favor.
04:44Yo creo que a muchos nos ha pasado esto.
04:46A mí me pasa cada rato.
04:48Voy a hacer una limpia.
04:50Yo cocino, los huevos me quedan muy bien.
04:52¿De verdad? ¿Qué más? Y la pasta.
04:54La pasta. Dani pasta.
04:56Pero yo tengo una pregunta. La otra vez
04:58yo quise lavar los platos
05:00pero vi el detergente
05:02concentrado y no lo quise interrumpir.
05:10Un fuerte aplauso a todos.
05:14Dani, tu seriedad.
05:22Yo sé donde has aprendido esa seriedad.
05:24Yo sé.
05:26Esto es muy importante también.
05:28Pero mi pregunta iba al detergente.
05:30¿Cuál es el detergente adecuado que debemos utilizar
05:32para lavar los platos?
05:34Lo ideal fuera un detergente
05:36que no tenga olor.
05:38Porque a veces usamos hasta el mismo jugo en polvo
05:40que nos queda.
05:42Y obviamente esos son
05:44productos diseñados para otra cosa,
05:46para lavar la ropa y demás.
05:48Pero para el consumo de
05:50los alimentos pues no, porque entonces
05:52podríamos tener una contaminación química.
05:54En lugar de tener
05:56una ventaja, más bien podríamos tener
05:58una desventaja. Lo mismo con
06:00los desinfectantes, que se yo, utilizamos
06:02el cloro. Pero si no lo utilizamos
06:04de la manera adecuada, pues entonces
06:06también podríamos tener problemas de contaminación.
06:08A mí me gustaría ir a la cocina, don Jason.
06:10Ya me imagino estar, pero...
06:12Impecable.
06:14¿Será?
06:16Ok, vean esto
06:18y esto es sumamente importante.
06:20Cada cuánto debemos de cambiar.
06:22Que la gente se pregunta cada cuánto.
06:24Bueno, obviamente va a
06:26depender de cuánto lo utilicemos.
06:28Pero, y de los cuidados que tengamos.
06:30A veces
06:32es terrible, no sé,
06:34por ejemplo, en los trabajos.
06:36¿Verdad? Entonces hay mucha contaminación
06:38con esto. ¿Será?
06:40¿Será posible?
06:42Yo limpie la cocina en la mañana.
06:44¿Verdad?
06:50Entonces...
06:52Hagamos el ejercicio.
06:56Hagamos el ejercicio, Nancy.
06:58Está terrible.
07:00¿Cómo está esto?
07:02Yo la veo mal.
07:04¿Cuántos días tiene de tener
07:06eso usted ahí?
07:08Yo tengo, en buen día, como 15 días.
07:12Bueno, los 15 días sí los tiene.
07:14Los 15 días los tiene.
07:16¿Esta misma?
07:18Esta misma, sí.
07:20Yo diría, ahora que menciona los 15 días,
07:22que ese sería como el tiempo máximo
07:24que podríamos tener en la esponja.
07:26Esa ya se va.
07:28Ahora les puedo regalar una.
07:32¿Y esto qué está haciendo, Nancy,
07:34para sacarse las manos?
07:36Sí, lo mejor es utilizar una toalla de papel
07:38en lugar de...
07:40¿Y el trapito?
07:42El trapito, como decía anteriormente,
07:44en lugar de ser un limpión, es un sución.
07:46¿Y por qué un sución?
07:48Porque muchas veces, por la misma naturaleza
07:50de la tela,
07:52guarda muchas bacterias ahí.
07:54Y si no se limpia y desinfecta bien,
07:56pues entonces vamos a tener...
07:58Tenías cucharas ahí también.
08:00Para mí, mi gusto es más bonita esta que esta.
08:02Ajá.
08:04Pero es más fácil de limpiar esta que esta.
08:06¿Verdad? ¿Por qué?
08:08Por lo liso.
08:10Sí, no acumula ahí en las cendijitas.
08:12Exacto.
08:14Entonces, si lo hiciéramos bien,
08:16y en la desinfección...
08:18Esta es más difícil de limpiar que esta,
08:20pero esta es más bonita, así que ustedes sí.
08:22Ya me voy por lo más fácil.
08:24No, pero además,
08:26las lisitas así son muy bonitas.
08:28Sí, sí, sí.
08:30Elegantes.
08:32Entonces, depende de lo que uno quisiera.
08:34Pero desde el punto de vista de limpieza y desinfección,
08:36es más fácil la lisa que la otra.
08:38¿Podemos usar para limpiar
08:40qué tipo de desinfectantes?
08:42Podemos usar desinfectantes para limpiar,
08:44pero que sean adecuados
08:46a los utensilios.
08:48Muchas veces utilizamos desinfectantes
08:50que tienen mucho perfume.
08:52Yo no recomendaría eso porque
08:54después ese perfume queda adherido
08:56a los platos, a las tablas
08:58y demás, y entonces
09:00sabe después la comida hasta eso.
09:02¿A perfume?
09:04A perfume, entonces como que no.
09:06Entonces, yo diría que lo ideal
09:08para desinfectar, que de hecho
09:10es uno de los desinfectantes más baratos,
09:12es el cloro.
09:14Aquí, en este punto
09:16de la cocina, ¿todo esto también
09:18tiene que estar bien...?
09:20Todo, deberíamos de tenerlo bien desinfectado.
09:22Las esquinas.
09:24Este escurridor también.
09:26Esto aquí se...
09:28se enrosca a veces, ¿verdad?
09:30Ay no, por favor, no traiga la cámara
09:32de cerca.
09:34Esto acá, pues entonces
09:36tenemos que estarlo lavando y desinfectando
09:38regularmente.
09:40Entonces, sí, muchas veces utilizamos
09:42estos escurridores. Eso tiene
09:44esta bandeja de acá, pero la bandeja a veces
09:46no la
09:48limpiamos bien, y
09:50pues entonces sí, es un foco de contaminación
09:52increíble. El horno, cuando
09:54quedan restos de...
09:58Ese horno no lo enseñen.
10:00O sea, todo mal aquí.
10:02Hoy nos sacamos
10:04cuantos. Los restos...
10:06De ahí, digamos así, vean,
10:08así, cinco, sin
10:10comentarios. ¡Cinco comentarios!
10:14Yo creo que hoy nos tenemos que quedar todos
10:16bien y hacer limpieza general.
10:18Pues sí, esos
10:20pequeños detalles que estamos viendo
10:22es importantísimo, ¿verdad?
10:24Son importantísimos porque justamente
10:28son los pequeños detalles
10:30los que hacen que hayan focos de
10:32contaminación y que luego
10:34podamos tener problemas por allá.
10:36Algo muy importante, don Jason,
10:38en el Instituto Nacional de Aprendizaje
10:40ustedes ofrecen
10:42una variedad de programas,
10:44manipulación de alimentos,
10:46para hacer expertos también, ¿verdad?
10:48Bueno, yo pertenezco al núcleo de
10:50industria alimentaria del INAH,
10:52entonces nosotros vemos toda la parte un poco más
10:54industrial. Pero
10:56en el INAH vemos tanto la parte
10:58de cocina como tal
11:00y toda la parte
11:02de la industria de alimentos como tal.
11:04En esta parte, pues sí, tenemos programas
11:06que ahora los tenemos también hasta en línea
11:08y virtuales y demás,
11:10entonces es muchísimo más fácil
11:12para... ¿Qué aporte más grande hace la
11:14institución? Estamos para ser
11:16Muchísimas gracias, don Jason. Tenemos
11:18consejos finales para cerrar
11:20este espacio, ya lo van a tener
11:22ustedes en pantalla para que
11:24lo apunten, consejos en la
11:26cocina, importante también, don Jason,
11:28obviamente, lavarse las manos antes de manipular
11:30alimentos. Uno dice
11:32que debería ser básico, pero después de la pandemia
11:34muchos se nos olvidó estar no lavando
11:36las manos, no lave el pollo en el
11:38lavaplatos. Resulta ser, Dani, que
11:40el principal foco de
11:42contaminación son las manos,
11:44los lavadores de alimentos. ¿Dónde lavamos el pollo
11:46entonces? Si no es donde... No, no,
11:48lo tenemos que lavar ahí. El problema es
11:50que yo lave el pollo,
11:52utilice la tabla
11:54para picar el pollo, ¿verdad?
11:56Y posteriormente medio enjuague
11:58la tabla y luego pique aquí
12:00la cebolla o la
12:02lechuga. Cosa que, insisto, hacemos
12:04porque lo tenemos ya
12:06interiorizado de que así
12:08yo pico la cebolla
12:10y luego pico la uva. A veces
12:12me acuerdo de lavarlo. No, Dani, no.
12:14Lo asusté, yo creo, pero
12:16muchas de
12:18nosotras no. Ahora, y
12:20¿por qué mencionamos el pollo? Es importante.
12:22Ah, sí, claro. ¿Verdad? ¿Por qué?
12:24Por la salmonela. Ajá, la salmonela.
12:26¿Verdad? Bueno. Entonces, ahí es
12:28donde hay que tener entonces un poco de cuidado.
12:30¿Qué sería lo recomendable? Entonces,
12:32tener una tabla de picar para vegetales y
12:34frutas y otra para
12:36las carnes. ¿Se puede
12:38usar agua caliente? Sí, pero
12:40el asunto es que para desinfectar
12:42con agua caliente, la única manera
12:44es dejar por un tiempo prolongado.
12:46O sea, si yo a esta tabla, nada más
12:48le echo un chorrito de agua caliente,
12:50pues nada más lo que estoy haciendo es bañando
12:52los microorganismos. Entonces, tengo
12:54que dejarla al menos 30 segundos
12:56a temperaturas altas
12:58para que esa temperatura logre matar
13:00los microorganismos. Don Jason. Gracias.
13:02Don Jason Paniagua, muchísimas gracias.
13:04Don Jason.