Stéphanie de Muru revient pendant deux heures, sans concession, sur tous les sujets qui font l'actualité. Aujourd’hui, elle reçoit Nina Métayer, meilleure cheffe pâtissière du monde.
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00:00Europe 1 et vous, 11h-13h, Stéphanie Demerue.
00:05Et pourtant, elle était belle, les clients ne voyaient qu'elle.
00:15Et quand on y pense, la vie est très bien faite.
00:21Il suffit de si peu, d'une simple paire de lunettes.
00:29Nina Méthayer, les petits pains.
00:31Une belle introduction pour vous introduire.
00:34Vous êtes la meilleure chef pâtissière au monde.
00:37Vous allez faire les JO dans quelques heures.
00:41On va expliquer pourquoi.
00:42Vous êtes l'invitée d'Europe 1.
00:43On est ravis de vous avoir.
00:44Bonjour Nina Méthayer.
00:45Bonjour.
00:46Ces petits pains, c'est toute votre vie, c'est toute votre carrière.
00:49Et ça vous a valu le titre de meilleure pâtissière au monde ?
00:53Oui.
00:54J'ai commencé par la boulangerie il y a 20 ans.
00:59Vous ne les faites pas.
01:01Pas du tout.
01:0220 ans déjà.
01:04Aujourd'hui, c'est un peu le Graal.
01:06J'imagine qu'il y a un petit peu de pression.
01:08Dans deux jours, vous allez faire le dessert du grand repas d'ouverture des sponsors Place de la Concorde.
01:14C'est bien ça ?
01:15Oui, c'est ça.
01:16Ça va être un événement incroyable.
01:18On est tellement chanceux de pouvoir être là sur cet événement qui marque l'histoire de la France
01:24et de partager avec notre métier autant de gourmandises avec autant de monde dans un événement.
01:31Justement, combien de personnes ?
01:33Ça doit être fascinant.
01:35Je ne sais pas.
01:36Je n'ai pas envie de dire de chiffres qui ne seraient pas les bons.
01:38Vous ne savez pas encore.
01:40Du coup, vous devez faire le dessert, mais vous ne connaissez pas le nombre.
01:42Je n'ai pas envie de dire un chiffre si jamais je me trompe.
01:44En tout cas, c'est par millier.
01:46Oui, il y a plusieurs milliers de personnes.
01:48Comment gère la pression de tout ça ?
01:50Après, c'est une organisation.
01:51Pas de pression, on dirait.
01:53En fait, il y a toujours ce petit stress positif qui accompagne tout ce qu'on fait.
01:58Et même parfois, on était en shooting tout à l'heure pour la gamme de Noël,
02:02mais il y a aussi cette pression positive.
02:04En fait, la pression positive, elle nous amène à bien faire et à rester concentré
02:08et à surtout anticiper ce qui pourrait mal se passer pour que ça se passe bien.
02:12Alors moi, j'ai du mal à faire la cuisine pour six personnes.
02:16Comment on fait un dessert pour des milliers de personnes sans se planter ?
02:21Alors, il faut réfléchir à la recette.
02:23En fait, il faut que la recette puisse être multipliable.
02:26Déjà, qu'est-ce qui va faire plaisir aux gens de manger ?
02:29Après, je ne sais pas si je peux déjà dire des choses.
02:33Au contraire, on est ravis.
02:35On fait un dessert au chocolat.
02:37On va avoir quelque chose de gourmand, mais en même temps avec de la fraîcheur
02:40parce qu'on est en juillet.
02:42Donc, on va apporter aussi le côté romarin de cette herbe française
02:47avec un petit sorbet au yaourt, etc.
02:51Donc, ça va être beaucoup de fraîcheur, mais avec la gourmandise du chocolat.
02:54Et après, il faut des techniques qu'on puisse être sûr de maîtriser.
02:59Donc, pas trop de choses, mais le faire bien.
03:02Et puis, on imagine qu'il y a des normes drastiques,
03:05notamment sanitaires, quand il y a autant de milliers de personnes.
03:08Il faut faire attention à tous les ingrédients, à la conservation.
03:12J'imagine qu'il y a plein de contraintes.
03:14C'est une organisation qu'on travaille depuis plusieurs mois maintenant.
03:17Parce qu'après, on a toutes nos techniques, on a l'habitude aussi.
03:21Donc, on a des questions de froid.
03:24On a des choses qui nous permettent de pouvoir conserver,
03:29et puis ensuite dresser, partager et consommer.
03:33Tout ça est anticipé quand même.
03:35Oui, j'imagine, un petit peu.
03:38Au départ, on ne commence pas son premier banquet par des milliers de personnes.
03:42Ça fait longtemps que j'en fais.
03:44J'ai commencé par des petits envois, 10, 15, 20, après 100.
03:49Et là, vous êtes combien sur cette équipe qui va travailler ?
03:52On est aidés aussi.
03:53Nous, on a transmis à un traiteur qui va nous aider à faire tout ça,
03:57qui, eux, ont des équipements beaucoup plus gros.
03:59Et donc, ce qu'on fait, c'est qu'ils viennent chez nous pour qu'on transmette la recette.
04:04Nous, on va chez eux pour s'assurer que les process...
04:09Parce qu'il n'y a pas que la recette, il y a comment on fait la recette.
04:13En pâtisserie, à quelques degrés près, si on a cuit d'une certaine façon ou d'une autre façon,
04:18ça va tout changer.
04:19C'est très technique.
04:20C'est des détails qui font les belles choses et les grandes choses.
04:23C'est ça qui a fait que vous êtes devenue la meilleure pâtissière au monde.
04:26Qu'est-ce qui explique ce succès ?
04:28Je sais que c'est toujours...
04:30Attendez, chers auditeurs, c'est incroyable.
04:32Je partage quelque chose avec vous, parce qu'au moment où je parle,
04:35il y a une magnifique...
04:37C'est une bûche de Noël qu'on a eu le plaisir, l'honneur de recevoir déjà.
04:42C'est un petit peu comme les fabricants de vêtements,
04:46on a la collection à l'avance, c'est ça ?
04:49Exactement.
04:50Vous pouvez nous en dire un peu plus sur cette bûche de Noël qui vient d'arriver ?
04:52Je vais garder encore quelques petits...
04:54On entend les fourchettes de Sabrina.
04:56Je vais garder un petit peu de suspense.
04:58Mais en fait, nous, au travail, on met un an à préparer la collection.
05:01Et évidemment, là, on est sur le shooting photo,
05:05donc les recettes, elles sont à peu près au point.
05:07Mais justement, c'est pour ça que je suis contente d'avoir vos retours que vous me donnerez.
05:10Parce que les goûts sont en évolution jusqu'à ce que la saison arrive.
05:17Mais là, on a déjà le visuel, on a déjà l'équilibre global du dessert,
05:21et on ne peut faire qu'améliorer à partir de maintenant.
05:23Et c'est vrai qu'on a toute l'organisation autour de ces desserts à mettre en place.
05:27On a la communication, les photos, le packaging, et puis après...
05:31On n'a pas le droit d'en faire, c'est ça.
05:33C'est secret, encore, cette bûche de Noël.
05:35Oui, alors elle est autour de...
05:37Je peux donner un peu le thème, quand même.
05:39Et en fait, ça fait 20 ans que je suis partie au Mexique.
05:42Et donc, du coup, j'avais envie de faire des saveurs mexicaines
05:47qui me rappellent ce moment-là, parce que j'y suis retournée cette année aussi.
05:50Et donc, on est sur du chocolat.
05:52Le Mexique, Nina Metteye, c'était votre point de départ.
05:55Je crois savoir que vous avez dû vous battre, là-bas, quand même.
05:58Ce n'était pas forcément évident de vous imposer en tant que femme.
06:02Là, on rejoint l'égio, beaucoup de déterminisme et d'engagement.
06:06Racontez-nous un petit peu.
06:07Oui, à 16 ans, quand j'ai pris la décision de devenir boulangère,
06:12parce que je voulais habiter au Mexique,
06:14heureusement que j'ai des parents qui adorent l'artisanat et qui me soutenaient,
06:18parce que c'est vrai que tout le monde me prenait un peu pour une folle
06:22et me disait que ce n'est pas du tout un métier féminin, c'est physique.
06:25En plus, ce n'est pas un métier très gratifiant.
06:27Tu pourrais faire mieux, quand même, de ta vie.
06:29C'est fou !
06:30Et c'est vrai qu'il y a beaucoup de...
06:31Quelle vision !
06:33Et puis moi, je sais que c'est quelque chose qui m'a...
06:35Cette passion de mélanger de la farine, de l'eau et du sel.
06:39Et à travers ce savoir-faire, on lui donne vie.
06:42Et après, on le partage et ça fait plaisir aux gens.
06:45Et en fait, c'est très simple et c'est très beau.
06:49Et puis, c'est très valorisant pour soi-même aussi.
06:52Bien sûr.
06:53Et ça, vous la viez justement en vous.
06:55Vous venez d'où cette passion ?
06:57Envers et contre tous, manifestement, au départ.
07:00Moi, j'aime faire plaisir aux gens et être heureuse.
07:03Et je pense que c'est mon seul et unique but dans la vie.
07:07C'est un milieu où il y a quand même beaucoup plus d'hommes.
07:09Comment on arrive à faire sa place en tant que femme,
07:11surtout quand on a autant de distinctions que vous ?
07:14Après, le but, c'est pas...
07:16Je pense que c'est peut-être ça aussi qui est un petit peu différent.
07:20C'est que finalement, mon but, c'est de faire bien les choses
07:23et d'être heureuse en les faisant.
07:25Et surtout, pas que les desserts, d'emmener des gens avec moi.
07:28Et finalement, c'est construire cette équipe-là.
07:31Et j'aime les gens, en fait.
07:35Je fais pas ça toute seule.
07:36J'ai une équipe incroyable derrière
07:38qui se donne à fond tout le temps sur tous les projets.
07:42Et en fait, on crée ensemble.
07:44Et on est beaucoup derrière tout ça.
07:47Qu'est-ce qui a changé à un moment donné ?
07:50Vous avez commencé par la boulangerie.
07:52Vous nous avez expliqué que vous aviez dû batailler.
07:54Qu'est-ce qui a fait qu'à un moment donné, ça switche
07:56et le succès arrive jusqu'à cette distinction
07:59meilleure pâtissière au monde ?
08:02Vous allez nous dire aussi une distinction à Las Vegas,
08:05à Munich également, en octobre dernier.
08:07Il y a eu plein de prix, plein de succès.
08:10Qu'est-ce qui fait la bascule ?
08:12Je pense que c'est les tout petits détails, justement.
08:15C'est les petits détails.
08:16Il faut prendre soin des choses, soin des gens
08:18et le respect de tout.
08:22Et j'ai commencé la pâtisserie
08:24parce qu'on ne voulait pas de moi en boulangerie au départ.
08:26C'est fou.
08:28Et en fait, c'est à chaque fois comment trouver
08:31la façon que j'aime de faire les choses.
08:34Et si je ne me sens pas à l'aise dans quelque chose
08:36ou que ça ne me plaît pas
08:37ou que je trouve que ça ne me rend pas heureuse le matin,
08:39je change de direction.
08:40Et par contre, je vais essayer d'approfondir
08:42tout ce qui me fait plaisir.
08:43Parce que me lever heureuse le matin
08:47à 3h du matin, c'est...
08:49C'est vrai.
08:50On a ce point commun, les journalistes et les boulangers.
08:54Et là, ça se finit à deux jours du coup d'envoi d'IGO.
08:58Vous allez donc faire ce dessert.
09:00Et puis, vous avez porté la flamme,
09:01surtout le 15 juillet,
09:02aux côtés d'un chanteur qu'on va recevoir dans quelques instants.
09:05C'est assez cocasse.
09:06C'était un heureux hasard.
09:07Amir.
09:08Amir, oui.
09:11Au sommet, pour le coup. Vraiment.
09:16Vous étiez au sommet, tous les deux, sur les Champs-Élysées.
09:19Qu'est-ce qu'on ressent quand on porte la flamme olympique ?
09:22Vous êtes encore très jeune.
09:24Ça doit être extrêmement émouvant.
09:26En fait, j'étais très très stressée avant.
09:29Plus que quand on fait un gâteau pour des milliers de personnes.
09:32Mais j'ai rarement été aussi stressée,
09:34alors que c'est pas...
09:37Je ne vais pas dire qu'il n'y a pas de quoi,
09:39il n'y a pas de raison que ça se passe mal.
09:41Et après, à partir du moment où j'avais la flamme,
09:43c'était complètement hors du temps
09:45et comme si tout le stress était parti
09:47et que l'expérience était...
09:49Mais qu'est-ce qui vous stressait autant ?
09:51Que ça ne s'allume pas ?
09:52Je ne sais pas.
09:53Je pense que c'est le poids de tout ce que ça représente,
09:55finalement, pour moi.
09:57Voilà.
09:58Écoutez, merci Nina Méthayer,
10:00meilleure chef pâtissière du monde,
10:02qui va donc faire concocter ce magnifique dessert au chocolat.
10:05On n'en saura pas beaucoup plus,
10:07mais on aura les retours dans deux jours.
10:09Merci d'être passée par le studio d'Europe 1
10:11et merci pour cette magnifique bûche de Noël.
10:14On va se régaler, merci beaucoup.