Congelar comida: los tips de Gladys Olazar, cocinera y pastelera de "Cocineros Argentinos"
#AmericaNoticias de Mañana @rolandogps
#AmericaNoticias de Mañana @rolandogps
Category
🗞
NoticiasTranscripción
00:00¿Qué empieza Cocineros Argentinos?
00:01Nosotros dijimos, ¿sabes qué?
00:03Vamos a preguntarle a alguien que sabe.
00:04¿Por qué?
00:05Porque desde esta semana aquí en América Noticias de la mañana
00:09descubrimos, a partir de los tips del señor Bobby Mena,
00:13que para ahorrar la gente está comprando carne en media res,
00:18queso por horma, huevos en maple y todo.
00:21Decimos, ¿y dónde lo guardás?
00:22Porque todo eso no te lo podés comer en un almuerzo,
00:25en una cena o en una semana.
00:27¿Cómo haces para guardar las cosas?
00:29Y todos miramos el freezer.
00:30Bueno, freezar la carne, esa sabemos que se puede.
00:33Pero ayer me sorprendió cuando me dijeron,
00:35¿se puede freezar el queso?
00:37¿Se puede freezar el queso?
00:38¿Sí? ¿Se puede freezar el queso?
00:40Decían en una quesería.
00:42Y entonces dijimos, ¿sabes qué?
00:43Vamos a preguntar a alguien que sabe qué se puede freezar y
00:46qué no y qué cosas hacemos cuando freezamos las cosas y
00:50después las terminamos arruinando.
00:52Gladys Olazar es cocinera y pastelera de Cocineros
00:55Argentinos.
00:56Y entonces la trajimos.
00:57Dijimos, vamos, ya que van a empezar,
00:59vamos a exprimirlos antes que empiecen.
01:01¿Cómo te va?
01:02¿Cómo va?
01:02Bien.
01:03Muchas gracias por la invitación.
01:04¿Qué cosas vale la pena freezar y qué no?
01:06Mira, ¿qué cosas vale la pena?
01:07Freezamos, como decís vos, porque almacenamos,
01:09porque compramos por mayor o porque estamos apurados y
01:13decimos, esto lo subimos al freezer.
01:15Lo que no conviene congelar son frutas y verduras.
01:18No aconsejo, se puede, sí se puede.
01:20Pero, ¿para qué lo vamos a usar?
01:22Por ejemplo, te voy a dar un ejemplo.
01:23Compraste un cajón de manzana.
01:25La manzana dura bastante en la heladera,
01:27pero llega un momento que se empieza, cuando pudre una,
01:30empieza a podrir el cajón, como dice el refrán.
01:32¿Qué vas a hacer?
01:33La vas a congelar.
01:34La podés congelar, pero después no te la vas a poder llevar al
01:36trabajo.
01:37La vas a poder congelar, ¿para qué?
01:39Para hacerte compota, vas a poder hacer algún budín,
01:42lo vas a meter en algún licuado.
01:43Entonces, atento ahí.
01:45Las bananas, que se pudren rápido,
01:46porque hay gente que las congela sin cáscara.
01:49Bueno, ese es otro dato.
01:50Estás apurado, lo podés congelar con cáscara.
01:52Te digo que con cáscara se oxidan menos.
01:54Ah, mira.
01:55Se oxidan menos, pero...
01:56Siempre para pelarla.
01:57Claro, para pelarla, para llevarla en el bolsillo,
02:00no lo vas a poder hacer.
02:01Te aconsejo ahí, haces helado, haces budines.
02:05O sea, lo usás para otra cosa.
02:07O sea, de que sirve congelar, sirve.
02:09La carne, si uno la congela, ¿queda igual cuando la
02:11descongela?
02:12Sí, queda igual.
02:13O sea, en la...
02:14¿Igual de rica, digo?
02:15Pierde algo de líquido.
02:17Pensá que las cosas que se congelan,
02:20la que tiene mayor cantidad de agua adentro,
02:22son las que más, al descongelarse,
02:25pierden estructura.
02:27La carne pierde algo, pero se mantiene no al igual que una
02:31fruta o una verdura que tenga mucha cantidad de agua.
02:33¿Y el pescado?
02:33Porque siempre te dicen, bueno, que me puedo comer el pescado
02:35fresco y no congelado.
02:37Y el pescado, viste, la estructura del pescado se
02:39rompe rápidamente.
02:40Si en casa, en los supermercados,
02:42por ahí conseguís los pescados que están congelados en 3
02:45segundos.
02:46Entonces, eso sí, porque si en el súper hay pescados
02:48congelados, pero están congelados a rápido tiempo.
02:51Ah, ¿cómo es eso?
02:52Se congelan en 3 segundos.
02:53Las industrias congelan, pasan por un,
02:55por una máquina donde lo congelan en 3 segundos.
02:57Así sea, fruta y verdura.
02:59¿Cuál es la ventaja?
03:00La ventaja es que la estructura no se rompe.
03:02Porque vos en la heladera de tu casa no tenés menos 100 grados.
03:06O sea, tenés, ¿cuánto llega?
03:07Menos 18.
03:08Y tarda un tiempo en congelarse.
03:10Mientras ese tiempo tarda, las estructuras de adentro se van
03:12rompiendo.
03:13Entonces, cuando lo descongelás, queda todo apachuchado.
03:15¿La carne cuánto tiempo se puede?
03:17Porque tengo una bondiola en un freezer que creo que ya tuvo
03:19cría, no sé desde cuándo.
03:21Tráela.
03:22Tráela.
03:22Lo ponemos al horno, que ahora ya vamos a estar pensando.
03:24¿Cuánto tiempo sería el máximo que uno podría llegar a tenerla?
03:28Mirá, yo no aconsejo más de 6 meses.
03:30Hay personas que lo tienen más tiempo.
03:32Lo que sucede es que la carne vista empieza a formar como una
03:35película blanquecina por arriba.
03:37Y cuando la descongelás, pierde sabor.
03:39Es lo que decía Verán.
03:41Vos lo disfrutás.
03:41Exactamente.
03:42Las cremas, cuestiones.
03:43Juan Fernández hace 6 meses, más o menos,
03:45me viene prometiendo una torta de ricota.
03:47Yo calculo que la tiene congelada en la casa.
03:49Ya no sirve, me parece.
03:50Bueno, ya les va a llegar.
03:51Ah, nos va a llegar.
03:52Ya les va a llegar.
03:53Me comprometo yo en que me vayan a congelar.
03:54Pero las cremas y esas cuestiones.
03:56¿Vas a pensar que esto era una trampa?
03:57No era una trampa.
03:58No, no.
03:59La mangarta de la torta de ricota.
04:00No, no era una trampa.
04:02Era todo un acto que teníamos preparado con la mangarta de la
04:04torta.
04:05No, no.
04:05Así para pedirte la torta.
04:06No, pero una torta, algo con crema,
04:08que uno supone que puede tener también un tiempo de
04:11caducidad.
04:12Mirá, las tortas se pueden guardar en el freezer,
04:14no así la crema.
04:16O sea, la crema de leche la podés congelar.
04:18¿Un bizcochuelo lo podés guardar en el freezer?
04:20Un bizcochuelo lo podés guardar en el freezer.
04:21¿Y después qué? ¿Lo descongelás?
04:22Lo descongelás.
04:23Siempre recordá que cuando vas a descongelar algo y hace mucho
04:26calor, te conviene siempre dentro de la heladera.
04:29No vas a sacar una carne y lo vas a dejar fuera de la heladera.
04:32Siempre lo descongelás.
04:33¿Y un bizcochuelo cómo queda?
04:34El bizcochuelo queda bien.
04:35¿Verdad?
04:35Queda muy bien.
04:36Queda bien porque no tiene actividad de agua.
04:39No tiene agua dentro del bizcochuelo.
04:40Las cosas que se deterioran son las cosas que tienen agua.
04:43Lo que queda mal es el huevo duro.
04:44El huevo duro.
04:45El huevo duro no se puede.
04:46No te aconsejo.
04:47Y el arroz también.
04:48El arroz cocinado, cuando lo descongelás, no queda igual.
04:51Como que se parte el arroz.
04:52Exactamente.
04:53La papa sucede lo mismo.
04:54Todo lo que tiene almidón, su estructura en el freezer se
04:57rompe.
04:58Entonces, no se aconseja congelar papas, batatas, arroz.
05:02A ver, tengo un guisito.
05:03Tenés un guiso de arroz en el freezer.
05:05Y bueno.
05:06Cuando lo comí, no estaba igual.
05:07No estaba igual.
05:07Bueno, lo comí, ¿no?
05:08De poder se puede.
05:10Pero, viste, la estructura cambia.
05:11En términos de salud, ¿no?
05:12Sanitario.
05:14Vivimos apurados.
05:15Entonces, lo que sacamos del freezer, directamente,
05:17lo descongelamos rápido en el microondas.
05:19Conviene en realidad que la metodología fuera otra.
05:21Prever, lo bueno, hoy a la noche voy a comer tal cosa,
05:24lo dejo ya en la heladera.
05:25Y lo bueno sería prever.
05:27Porque cuanto menos tiempo de calor le estemos dando a los
05:31alimentos, mejor.
05:32Pierden propiedades pasando por varios sectores.
05:34Freezer.
05:35Primero lo cocinó.
05:35Hay veces que cocinamos algo, lo mandamos al freezer.
05:38Lo volvemos a sacar y cuántas veces estamos calentando la
05:40misma comida, va perdiendo.
05:42Si vas a cenar a la noche carne, lo ideal es a la mañana
05:44temprano, ¿no?
05:45Exacto.
05:46Antes de ir al trabajo, lo dejas en la heladera y ya sabes que
05:48a la noche.
05:49Exactamente.
05:50A este paso, cuando traiga la de ricota,
05:52vos me estás haciendo seña con el tema.
05:54Que yo voy a sacar la bondiola.
05:55No, boludo.
05:56Vos traes la ricota y yo traigo la bondiola.
05:58Claro, claro.
05:59O sea que van a estar todas cosas podridas.
06:01Todas cosas viejas.
06:04A ver, Selmira Polaco está en el Mercado Central.
06:06¿Qué tenés para recomendarnos, querida?
06:10Buenos días.
06:10Estamos en el Mercado Central porque vinimos a ver el queso.
06:13Vamos a ver el queso.
06:14Yo también quiero saber si el Roquefort se puede congelar.
06:17¿Cuánto sale una horma de queso común?
06:19Muzarela para hacer unas pizzas el fin de semana.
06:21¿Cuánto te sale comprarlo de manera individual?
06:24O sea, fuera de la horma y una horma con queso.
06:26Vamos a ver un poquito los precios.
06:28Esperá, vamos a preguntarle a Gladys.
06:29¿Se pueden congelar todos los quesos por igual?
06:32Mirá, yo he congelado queso azul.
06:35No queda igual.
06:36Se desgrana bastante.
06:37Rompe su estructura.
06:39La muzarela la congelas, los quesos blancos.
06:41¿Tenés un departamento de un ambiente de freezer vieja?
06:43Y vas probando, y vas probando.
06:45Y te vive gente ahí adentro.
06:47Vas probando.
06:47A veces vas cocinando y te van quedando cosas.
06:49Y qué haces, subís al freezer.
06:51Después lo bajás y el sabor queda igual,
06:53pero como que se desgrana.
06:54No tiene esa textura que cuando recién lo compraste.
06:56¿La muzarela?
06:57La muzarela queda muy bien.
06:59Y la muzarela mejor congelarla en bloque o ya rallada.
07:02Si vas a, depende para qué.
07:03Si lo vas a usar para pizza, si lo vas a hacer pizza,
07:05te conviene ya porcionarla bien rallada.
07:08Bueno, a ver, conseguí una oferta.
07:10Selvi.
07:12Sí.
07:12A ver, vamos a ver una oferta.
07:14Vamos a hablar con Raquel, que es la encargada.
07:16Una oferta para unas pizzas el fin de semana.
07:18No, una oferta por horma para congelar.
07:20A ver.
07:22Sí, a ver.
07:23Una muzarela para congelar.
07:25Tenés el precio acá.
07:26Muzarela familiar.
07:27La por horma te sale 6,500 pesos.
07:31Y comprándola de manera individual, te sale 8,000.
07:35Es un ahorro de 1,500 pesos.
07:37La verdad, impresionante.
07:38¿Cuántos kilos tiene una horma de muzarela?
07:40Una horma de muzarela pesa entre 4 kilos 200,
07:434 kilos y medio.
07:44Muy bien.
07:45Y lo vienen a comprar seguido a la familia.
07:46Y a ver, espera, ¿cuánto lleva una pizza grande?
07:49Sí, unos 300 gramos.
07:51Hay quienes ponen más, pero con 300 estamos bien.
07:54Bien.
07:56Entonces, ahí está, sacá la cuenta.
07:57Bueno, pero estamos hablando de si una familia viene a comprar
08:00una horma, por ejemplo, una horma de muzarela,
08:02porque si quiere dividir entre, con otra familia, con la mamá,
08:05con la abuela, te sale 26,000 pesos la horma de muzarela
08:10a razón de 6,500 pesos el kilo.
08:13O te la podés llevar o la podés congelar.
08:14Mirá, mirá, ahí está.
08:16La dividís en, calculás a 300, 400 gramos,
08:19la dividís en fetas y la congelás.
08:22Que aproveche, trae ricotas y le hacemos la tarta.
08:24Acá te dicen que traiga ricotas y que hay tartas, ¿eh?
08:26¿Estos quesos duros se pueden congelar?
08:28Parmesano, sardo fresco, sardo semi.
08:32¿Se pueden congelar estos quesos?
08:34Fontina.
08:35¿O es la misma lógica que el Roquefort?
08:38No, sí, eso se puede congelar.
08:40Yo he congelado.
08:42Que aquí Gladys dice que sí, que se pueden congelar, ¿eh?
08:44Y su prima.