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  • hace 3 meses
LA PREVIA DE LOS MARTÍN FIERRO Gladys te enseña a hacer la entrada de la ceremonia: FAINÁ FRITA con jamón crudo, queso y tomates confitados

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#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg

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Transcripción
00:00Qué vamos a hacer hoy? Vamos a hacer faina frita, van a ver que en la tarjeta dice zócalo
00:10bueno no es nada más ni nada menos que una faina frita, zócalo de garbazo, que tiene?
00:15Jamón crudo, viste que todo es miniatura, bueno acá le decoramos con un poco de arvejas,
00:21tiene jamón crudo, en este caso jamón cocido, unas cebollitas caramelizadas y tomate confitado
00:27bien, que ahora también lo vamos a enseñar, después les vamos a preguntar también a Nari
00:32porque es una cantidad de gente que hay que sacar todos los platos a la vez, además yo te digo una cosa
00:37muchos famosos que llegan con hambre, que tienen que aprovechar a comer para hacer base porque después le dan al chufi
00:44es una noche hermosa, es la noche de la tele, es una de las noches más importantes, la noche más importante
00:52claro, me imagino que en esa yo nunca fui pero no hay paneras, hay panera, hay panera y hay ahí
00:59o sea apenas te sentás ya podes, tiene que ser mucha base porque te sirve en vino, te sirve en champagne
01:04entonces hay que hacer base, vamos a hacer la base con el zócalo, vamos a hacer la base
01:10faina, para que vos te guies en casa es nuestra faina frita, frita, te digo que la faina parece así miniatura
01:16pero es oseogena porque es garbanzo y encima frita, una delicia, vamos a ir con la base
01:23tengo una parte de harina de garbanzo, compre la harina de garbanzo en las dietetitas
01:30vamos a ir, en este caso una parte de garbanzo por dos de agua, bien, vamos a ir
01:36la harina de garbanzo Gladys la conseguimos en cualquier lado, yo no voy a cocinar pero voy a hacer como que cocino
01:42muy bien, porque quien te dice que yo no esté en la cocina argentina, muy bien, ahora que soy cocinera
01:49vamos con una de garbanzo y vamos a ir con dos de agua mediterranea, si no podes pesar también
01:56vamos a ir con dos de agua, la clave de la faina es dejar reposar y es posible de un día para otro
02:04para que se hidrate bien la harina de garbanzo, porque pese a que tiene bastante líquido, yo a veces suelo hacer hasta tres por uno
02:11tres de líquido por una de garbanzo, mira, o sea que los chicos del Hilton en la cocina ya cocinaron ayer
02:17si, ya las tienen ahí, claro, ya cocinaron en la cocina ya ayer, exactamente, perfecto
02:23te voy a pedir sal, tengo por ahí, vení, está del otro lado, que no lo alcanzo, está del otro lado
02:28ah, esto es aceite, vamos a mezclar bien y le podemos sacar, dar sabor, que sabor es, lo que vos quieras
02:35puede ser hierba fresca, le va muy bien, mira, gracias Mati, vamos a ir con sal y pimienta
02:41sal, pimienta y hierbas, acá yo tengo perejil fresco, que vamos a ir con perejil, puede ser hierba cerca
02:48dale, vamos a ir con hierbas también, acá tengo, o sea, la faina se puede hacer de todas maneras
02:53digo, si en casa, porque lo vamos a hacer en casa el menú barrio infierro, nos gusta picante
02:58le podemos condimentar con lo que sea, exactamente, con algún ají picante, porque no, un ají, un chile
03:06porque no, y ajo se le puede poner, ajo, polvo de ajo, sí, también ajo fresco también le podés poner
03:12polvo de hadas, hay quienes le ponen cebolla también, queda muy rica con cebolla también
03:17esto así, lo vamos a dejar reposar, lo dejo de batir, lo dejo de mezclar, porque es solo mezclar
03:22fíjate que es muy sencillo de hacerla, pero, ¿en dónde lo voy a hacer, Vani? ¿tengo una placa?
03:27me la traje, ¿por favor? Ah, está la placa en el horno, bueno, un secreto, Vani tiene la placa
03:32va a ir a buscar ahora al horno, tiene que estar caliente, ¿para qué? para que haga ese shock térmico
03:38¿viste como el de las papas que te decía que había que calentar la placa?
03:42eso Gladys me enseñó, que hay que calentar la placa antes de poner las papas al horno
03:46exactamente, bueno, en este caso, lo mismo, Vani tiene una placa en el horno, bien caliente
03:51y le vamos a agregar, gracias Vani, con un poco de aceite
03:56¿la masa de la faina es solo eso?
03:59es solo eso
04:00¿aliena de garbanzo, agua y los condimentos que vos quieras?
04:02lo que vos quieras, de hecho de las pizzerías no tiene condimentos, o sea no tiene
04:06no tiene nada, solo sal
04:07es solo sal, nada más porque es para acompañar la pizza
04:10si no querés que humede tu horno en casa, lo que vas a hacer es calentar la placa
04:14sale del horno y ahí le tirás el aceite, ojo que si lo vas a mandar al horno y lo mandás por mucho tiempo
04:20el aceite se quema, sale mucho humo
04:22y ahí vas a tener que lavar la placa nuevamente porque es aceite quemado y hace mal al cuerpo
04:28y avisarle a los vecinos que no pasa nada, que solo te olvidaste la placa en el horno
04:32exactamente, y acá vamos a ir con la placa, mirá, se va como enderezando la placa
04:36y eso también, el grosor que uno quiera, digamos depende del tamaño de la placa
04:40bien, esta la vamos a, ya tenemos otras avanzadas, pero esta la podemos consumir para pizza
04:44perfecto
04:45para pizza, va al horno
04:47acá, mirá, otro secreto, es como el flan
04:51si no querés ir caminando al horno así que vas, que venís con el líquido, vas al horno y lo haces todo allá
04:56entonces te acercás con un cucharón, pero Vani es tan valiente que lo va a hacer
05:00claro, porque aparte si el horno te queda un poco lejos, vas rezando desde la mesada al horno
05:06exactamente
05:08el tema del zócalo, ¿tiene que ser finito?
05:10el zócalo tiene que ser finito
05:12¿por qué se llama zócalo?
05:13por lo cuadradito
05:15es un cuadradito, es como el zócalo de arroz, es una base con cubiertas arriba, por eso es zócalo
05:21porque está en la parte de abajo, ahí va Vani, muy bien
05:24llegó bien, una genia
05:25también hay que ponerle, le vamos a preguntar a Nari también después, tiene que tener como nombres más atractivos
05:31bueno, el martinfierro que se come, fainá, bueno no, zócalo de garbanzo, eso es lo bueno
05:38lo bueno de los nombres fantasiosos
05:39es una fiesta que está buenísima, primero porque te encontrás con todo el mundo, con ex compañeros, compañeros
05:45con muchísima gente y es la fiesta de la tele, es la fiesta más importante, es muy importante estar nominado
05:51cocinero se está nominado, ya estamos prendiendo velas a San Expedito para que gane cocinero porque se lo merece
05:59y también vamos a estar hablando con mi amiga Marcela Tauro, desde Intruso porque la Tauro está nominada también
06:06compañera de la radio, amiga hermosa, vamos a estar chusmeando con la Tauro
06:10vamos a cruzar los dedos
06:11sí, viste que nos re gusta saber internas del martinfierro
06:14sí, sí
06:15así que bueno, estamos con el zócalo, acá Gladys nos está haciendo el zócalo de garbanzo
06:19el zócalo de garbanzo y vamos a confitar unos tomates que tengo acá, tomates cherry en este caso
06:24pueden ser tomates esperitas también, lo puedes hacer al horno si querés confitar, ¿qué es confitar?
06:30confitar es cocinar a baja, o sea no debe hervir en aceite, es cocinar a baja temperatura, en aceite, en un medio graso
06:37en este caso vamos a usar aceite, hay quienes usan aceite de oliva, pero vamos a usar aceite común
06:43vamos a poner, mira, los cherries
06:46así enteros
06:47enteros y vamos a poner ajo para darle sabor y algo de hierba si querés
06:52y vamos a incorporar aceite y lo vamos a llevar sobre el fuego, no tiene que hervir
06:56también todo entero, el ajo entero, el tomate entero y después las especias que vos quieras
07:01suavecito, en un fuego suavecito a medio corona, lo dejamos ahí, si es posible con un difusor abajo
07:08lo dejamos que se cocine por bastante tiempo
07:11perfecto
07:12hasta que estén tiernos
07:13genial, ah, lo cubrís entero
07:14lo cubrimos entero
07:15lo cubrimos entero
07:16voy a seguir dando vuelta y ese aceite obviamente va a estar perfumada y al no tener temperatura
07:21te sirve para usar para otras cosas