Destination vacances - L’Hôtel du Couvent des Minimes et le chèvre, le fromage de l’été
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
Retrouvez "Destination vacances" sur : http://www.europe1.fr/emissions/le-tour-de-table-art-de-vivre
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00:00Pile sur Europe 1, Lionel Bougelot.
00:03A l'heure de retrouver les balades touristiques et gourmandes avec Vanessa Zaa et Marion Sauveur, on commence avec vous, ma chère Vanessa.
00:10Ah, le sud !
00:11Oui, on va se poser dans les Alpes-de-Haute-Provence.
00:14Exactement, pays de Jeuneau, dans cet arrière-pays provençal où il est né, à Manosque plus précisément,
00:21pays qui n'a jamais quitté, ce pays dans lequel il a d'ailleurs inscrit beaucoup de ses oeuvres,
00:28comme par exemple la Montagne de Lure, le Plateau des Mours où sont organisées justement des randonnées Jeuneau,
00:34des villages perchés de caractère fort calqué, Manes, au pied duquel est posé un lieu exceptionnel, historique et hors du temps,
00:42c'est l'Hôtel du Couvent des Minimes, qui a rouvert après trois ans de travaux, et il était très très attendu dans toute la région.
00:50Donc j'imagine qu'avant de devenir un hôtel, ce couvent a dû traverser des siècles et l'histoire.
00:55Exact. Il a été fondé en 1613 par l'Ordre des Minimes, qui était dits soit la Révolution française,
01:03puis après donc transformé en hospice au XIXe par les Sœurs Francisquennes, qui elles y sont restées quand même jusqu'en 1999.
01:11Aujourd'hui c'est donc un très bel hôtel, un écrin de pierres sublimement mis en valeur,
01:17grâce à un travail épuré autour de la lumière, les matériaux, beaucoup de bois clair,
01:24donc vous voyez un petit peu dans quelle ambiance on est, ce qui a permis aussi de garder l'âme du couvent,
01:30cette sérénité, mais sans l'austérité, et ça c'est palpable dès l'arrivée,
01:35parce que quand on pénètre dans une réception si peu ordinaire, forcément le temps est donné,
01:40puisque cette réception en fait c'est une chapelle.
01:43Donc vous l'avez compris, un hôtel couvent sublimé par une équipe d'artisans d'art,
01:48et tout le personnel et cette famille Piacentino qui s'occupent et qui font vivre l'âme des lieux,
01:55recèlent d'histoires, allez justement parler avec eux,
01:59et puis vous montrons peut-être une fresque cachée qui a été récupérée sous 19 couches de peinture,
02:04et découverte pendant les travaux, elle est dans l'une des chambres.
02:07Mais alors si seulement on est de passage dans le coin et qu'on ne reste pas dormir, on peut quand même venir y passer un moment ?
02:12Oui, parce qu'il est ouvert justement toute l'année, c'est pour ça qu'il était attendu, c'est un lieu de vie,
02:16vous avez des jardins restants, vous avez un bar qui est installé dans le cloître, un bistro, le Pamparégousse,
02:22et puis le gastro de Louis Gachet, le feuillé, il y a même un caveau, la Dame Jeanne pour des dégustations de vin et de fromage,
02:29je vois Marion là qui regarde ça avec envie, il y a 3000 bouteilles,
02:34il y a aussi un spa, l'Occitane, de 2500 m2, on pourra aller se faire chouchouter, c'est top,
02:40et puis moi je vous attends tous en fin de journée pour une partie au bouleau d'eau, près de la piscine.
02:45Si seulement, si seulement, merci Vanessa ! Marion, Marion Sauveur, c'est à vous pour votre produit de saison,
02:50aujourd'hui un fromage bien de chez nous.
02:52Oui, le fromage estival par excellence, le chèvre, frais ou affiné, aromatisé, à croûte fleurie, en forme de bûche ou en crotin,
03:00il y en a pour tous les goûts. Alors savez-vous combien de fromages de chèvre il existe en France ?
03:05Forcément beaucoup !
03:06Il en existe des centaines sur tout le territoire, la France n'a pas toujours été une terre de chèvre pour autant,
03:13on n'en fabrique que depuis le 8ème siècle et on ne mangeait du fromage de chèvre que dans les régions où on en produisait,
03:19c'était des petites productions locales. Aujourd'hui il existe 15 fromages de chèvre avec une AOP.
03:25Alors comment allez-vous le cuisiner ce fromage de chèvre ?
03:29En cheesecake pour une entrée ! Alors on commence par écraser des biscuits apéritifs en poudre,
03:34on les mélange avec du pesto et de l'huile d'olive, on place au fond d'un plat les biscuits émiettés, bien tassés,
03:40avant de les laisser au frais et on s'occupe du fromage de chèvre frais qu'on fouette avec de la crème fraîche
03:45et on dispose ce mélange au-dessus des biscuits, direction le réfrigérateur pendant 3 heures.
03:52Au moment de servir on ajoute des tomates, cerises confites, vous allez voir c'est une entrée très fraîche !
03:57Et alors votre choix pour aller le dévorer ce chèvre frais Marion, où est-ce qu'on va ?
04:01Forcément dans le centre Val-de-Loire à Èvre-sur-Indre au Loire Valley Lodge,
04:07le chef Thomas Bénaud réalise un Paris Sainte-Mort un petit peu comme un Paris-Brest,
04:12un choux au charbon végétal avec un praliné pistache et une crème à base de Sainte-Mort de Touraine,
04:18des petits pétales de Sainte-Mort le recouvrent, entre fromage et dessert, avis aux amateurs !
04:24Allez une autre adresse Marion !
04:26Oui à Paris chez Picotte dans le 11e arrondissement, la chef Marta Biagenti propose une tarte fine au chèvre
04:33avec du cabecou fondu, des figues poêlées et crues et par-dessus un praliné de graines de courge,
04:39quelques pistaches pour apporter toute la gourmandise !
04:43J'ai déjà le ventre qui a gargouillé !
04:45C'est le terme juste ! Merci Marion Sauveur !
04:47On retrouve vos recettes et vos adresses sur Europe1.fr et merci Vanessa Zha !
04:51Vos adresses sont également disponibles évidemment sur le site d'Europe1 et votre nouveau podcast
04:57Europe1 Voyage sur toutes les plateformes et l'appli Europe1 !
05:01Europe 1 Matin, 6h-9h, Lionel Gougelot