Destination vacances - La Péninsule de Sorrento et l’agneau, la viande estivale par excellence
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
Retrouvez "Destination vacances" sur : http://www.europe1.fr/emissions/le-tour-de-table-art-de-vivre
Category
🗞
NewsTranscription
00:00Il est 6h44 dans Europe 1 Matin, l'heure de retrouver donc nos balades touristiques et gourmandes avec Vanessa Zha et Marion Sauveur.
00:11Alors comme tous les jours, on commence avec vous Vanessa.
00:14Ça sent bon les vacances d'été, la dolce vita, direction l'Italie, je crois sur la côte Amalfitaine Vanessa, c'est ça ?
00:21Est-ce que vous êtes prêts tous à enfourcher votre vestement ?
00:26Direction la péninsule de Sorrento qui est beaucoup moins fréquentée que le reste de la côte Amalfitaine
00:32même si évidemment les villages perchés de Positano, Amalfi et Ravello sont incontournables.
00:40Mais il faut savoir quand même que l'été c'est très chargé puisqu'il n'y a qu'une seule route qui longe la côte
00:46et c'est justement pour ça que j'aime bien Sorrento parce que c'est un tout petit peu moins encombré
00:51et ce qui est agréable en plus c'est que vous surplombez la baie de Naples avec en toile de fond le Vésuve
00:57un panorama de fou puisque vous avez aussi vu de l'autre côté sur les îles de Capri, Isca et Procida
01:04pour moi c'est vraiment l'une des plus belles vues de la côte surtout pour le coucher de soleil.
01:10Donc si on se pose à Sorrento, si j'ai bien compris, on est au centre de tout, c'est ça ?
01:14Exactement et on peut filer du port en bateau navette à Naples en moins d'une heure à Capri
01:20et sur le reste de la côte à Malfiten. Donc c'est idéal, c'est centralin.
01:24Et puis côté culturel et historique, Sorrento, voici le détour.
01:29Beaucoup de cachets avec évidemment ses ruelles, ses anciennes maisons très bien entretenues.
01:34Vous trouvez des ateliers de marqueterie à chaque coin de rue parce que Sorrento est un des berceaux de ce savoir-faire depuis 600 ans.
01:42Il y a justement un musée qui lui est dédié. Il est un peu poussiéreux ce musée mais il y a de superbes pièces,
01:48de très belles histoires. Franchement, on en sort avec le sourire.
01:51Et puis c'est aussi dans un de ses restaurants qu'ont été inventés les cannelloni.
01:56Marion, je suis sûre que vous savez, ce restaurant s'appelle O Parrucciano La Favorita.
02:03Et l'endroit a un charme de fou de la verdure. Vous pouvez dîner sous une immense pergola.
02:10Bref, on est dans nos studios mais on a envie de soleil.
02:14C'est votre choix alors Vanessa pour s'arrêter dormir ?
02:16C'est le mythique grand hôtel Excelsior Vittoria tenu par la même famille depuis 1834.
02:23Ils fêtent donc leurs 190 ans d'existence.
02:27Et puis c'était surtout le lieu de villégiature d'Enrico Caruso qui a passé la fin de sa vie,
02:32de Wagner qui lui est venu finir son opéra par Siffal.
02:36La princesse Margaret aussi avait sa chambre comme Pavarotti.
02:40Dans cette chambre vous pouvez toujours y dormir.
02:43Et vous y voyez d'ailleurs certains de ses objets dont les fameux clous qu'il gardait sur lui à chaque représentation par superstition.
02:51Pourquoi ? Eh bien il fallait s'y remplacer.
02:53Dites-moi Vanessa, on peut quand même y aller sans forcément y dormir ?
02:57Oui, vous pouvez aller prendre simplement un apéritif sur la terrasse au soleil couchant,
03:02dîner dans son restaurant qui est quand même étoilé au Michelin.
03:05Et le chef Antonio Montefrosco organise en plus des ateliers de cuisine.
03:10Ah intéressant !
03:11Donc grâce à lui je sais enfin faire les gnocchis à la Sorrentine.
03:14Ah bah faudra nous inviter Vanessa ! Merci !
03:16Marion, Marion Sauveur, c'est à vous pour votre produit de saison.
03:19Alors aujourd'hui une foie n'est pas coutume et bien c'est une viande, c'est ça ?
03:22Oui, la viande de saison par excellence, c'est l'agneau bien sûr.
03:25On en mange traditionnellement dès le printemps mais ce n'est pas vraiment encore la saison.
03:30Historiquement l'agneau de Pâques était le sacrifice d'un jeune agneau venant de naître,
03:34un agneau de lait par un agneau élevé au pâturage entre 5 à 8 mois.
03:38L'idéal c'est donc d'attendre en ce moment l'été.
03:41Nous y sommes, on peut manger donc de l'agneau.
03:44Et est-ce que vous savez qu'il existe plusieurs types d'agneau ?
03:47J'imagine, oui.
03:48Le lait, il y a l'agneau de lait nourri exclusivement au lait,
03:52ce qui donne une viande blanche très tendre.
03:54L'agneau de boucherie qu'on appelle aussi l'agneau blanc,
03:57avec une chair rosée et un goût un petit peu plus prononcé.
04:01Et enfin le broutard qui est au dernier stade de sa maturité,
04:04avec une chair rouge clair.
04:06Il est ferme et il a un goût beaucoup plus affirmé.
04:09Alors dites-nous Marion, comment avez-vous envie de le cuisiner aujourd'hui cet agneau ?
04:12Tout simplement au barbecue.
04:14On le sort cet été ce barbecue.
04:16On prend des petites côtelettes et on va faire une petite sauce pour les tremper dedans.
04:20On commence par mixer l'ail, l'épistache et la chapelure de pin.
04:24On badigeonne chaque côtelette de moutarde
04:26avant d'ajouter la mixture aile-pistache-chapelure,
04:29un petit peu d'huile d'olive et vous l'entendez, on passe au barbecue.
04:32On pose les côtelettes sur la grille, 4 à 5 minutes de chaque côté.
04:36On sert avec cette petite sauce au yaourt,
04:38avec du jus de citron, de l'ail haché, des oignons en petits dés
04:42et la menthe fraîche ciselée et bien sûr de l'huile d'olive.
04:45Et chaque jour, on le sait, vous avez toujours des bonnes adresses à nous conseiller.
04:49Où est-ce qu'on va aujourd'hui ?
04:51On est à la réaction Carcassonne dans l'Aude, dans l'hôtel de la Cité.
04:54Le chef Jérôme Rillon propose une épaule confite pendant 7 heures,
04:59servie avec une jolie chartreuse, réalisée avec des pâtes,
05:02garnies d'un mijoté de riz d'agneau et de poitrine d'agneau,
05:06de tomate et d'aubergine, tout en délicatesse.
05:09Un plat réconfortant, c'est donc au restaurant La Barbacane à Carcassonne.
05:13Et je suis sûr que vous avez une autre adresse pour nous Marion.
05:16Dans le Var cette fois, au château Saint-Roux, au Canet des Morts.
05:19Le chef Guillaume Rigaudias farcit deux épaules d'agneau
05:23avec des tomates séchées et olives noires.
05:25Elles sont accompagnées de purée de pommes de terre à la truffe,
05:28détait avec quelques shiitakes et pleurotes sautées,
05:31et un jus d'agneau pour la gourmandise.
05:33Même pas 7 heures, j'ai faim !
05:35Merci Marion, on retrouve évidemment vos recettes et vos adresses sur europe1.fr.
05:40Merci Vanessa, vos adresses sont elles aussi disponibles sur le site d'Europe 1
05:45et votre nouveau podcast Europe 1 Voyage sur toutes les plateformes et sur l'appli Europe 1.