Destination vacances - La vallée de la Guisane et la figue, le fruit de fin d'été
Comme dans Les balades du week-end, Vanessa Zha débute ses chroniques en nous faisant voyager et en donnant de bons plans pour l'été. Marion Sauveur fait quant à elle un focus chaque jour sur un produit.
Retrouvez "Destination vacances" sur : http://www.europe1.fr/emissions/le-tour-de-table-art-de-vivre
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00:00Il est 7h moins le quart sur Europe.
00:02L'heure de retrouver nos balades touristiques et gourmandes avec Vanessa Zay et Marion Sauveur.
00:05On commence avec vous, ma chère Vanessa.
00:07Ce matin, on part en montagne du côté de Briançon dans la vallée de la Guisane, c'est ça ?
00:13Qui doit son nom à la rivière, la Guisane.
00:16Son nom vient du latin aquae sanae, les eaux saines.
00:19Aquae sanae qui se transforme au fil des siècles en aquisana, puis Guisane.
00:24Et cette rivière, c'est véritablement l'or bleu de la vallée.
00:28Elle irrigue les terres depuis le XIVe siècle.
00:30Et donc elle a façonné l'histoire de la vallée grâce à l'énergie hydraulique qu'elle pouvait fournir.
00:36Mais dites-moi Vanessa, n'est-ce pas dans ce coin qu'il y a des sources d'eau chaude ?
00:40Bien joué Calculto !
00:42Cette fameuse source d'eau chaude dont vous parlez, elle sort à Monétier-les-Bains.
00:47Les romains venaient déjà s'y baigner.
00:49Ils connaissaient les bienfaits de ces eaux férugineuses qui sortent à 45 degrés.
00:54Mais la grande mode des eaux chaudes commence vraiment au XIXe.
00:57Prenant presque deux siècles.
00:59La bourgeoisie et les soldats de la région vont s'emparer de cette activité thermale.
01:02On venait prendre les eaux en bain mais aussi en boisson.
01:06En boisson, comment ça ? En buvée de l'eau chaude ?
01:08Exactement.
01:09Et je vous invite à faire la visite du pavillon des buveurs qu'on appelle aussi la Rotonde.
01:14La source d'eau chaude originelle.
01:16C'est là qu'on buvait autrefois l'eau chaude pour ses propriétés gastriques.
01:19Ce qui a d'ailleurs valu aux habitants du village le surnom de tripe chaude.
01:23Et puis après on prend la direction de Cerchevalier pour suivre justement cette eau chaude qui coule depuis 2008
01:29dans les grands bains du Monétier au cœur de la station qui ont repris l'activité thermale.
01:34Un grand centre aqualudique, 4500 m² quand même, qui se transforme en plus le soir en boîte de nuit.
01:40Des soirées DJ sur fond de montagne, je vous y vois bien.
01:45Qu'est-ce que vous nous conseillez de faire comme activité à Cerchevalier Vanessa ?
01:50Eh bien du sport en eau vide.
01:51Vous pouvez descendre la glissade en rafting, en kayak et même en hydrospeed.
01:56Vous pouvez le faire avec vos enfants puisqu'ils sont acceptés dès l'âge de 6 ans.
01:59Et puis si on veut rester dans le sport, on emprunte son téléphérique.
02:03Téléphérique qui était en 1941 le plus long d'Europe.
02:08Il avait été inauguré en pleine guerre mondiale si vous calculez bien.
02:12Et donc les remontées mécaniques sont ouvertes cet été.
02:15À nous, le camp des marmottes avec le plus jeune, le sentier du lutin dans la forêt.
02:20Mais aussi la tyrolienne, le mountain kart, la trottinette de descente.
02:25Et justement pour les fans de descente, il existe aussi un bike park avec des pistes de tout niveau
02:30balisées et sécurisées pour la pratique du VT.
02:33Donc pour avoir d'autres idées de découvertes sur la vallée de Guizan et Cerchevalier,
02:37il faut écouter Vanessa, votre nouveau podcast Europe 1 Voyage sur toutes les plateformes.
02:41Alain Souchon et ses fils se confient sur leur attachement familial à Cerchevalier.
02:47C'est un très joli moment, merci Vanessa.
02:49Marion Sauveur, c'est à vous.
02:51Pour votre produit de saison, aujourd'hui c'est un fruit.
02:53On en a d'ailleurs dans le studio, ils sont splendides.
02:55Oui, pas n'importe quel fruit.
02:57Le fruit de la fin d'été, une peau fine, des jolies couleurs blanches, noires, rouges, violettes.
03:03Ces petits grains craquent sous la dent, c'est donc la figue.
03:07D'après vous, il existe combien de variétés de figues ?
03:11Des dizaines et des dizaines.
03:13Oh oui, 700 variétés dans le monde recensé.
03:16On les classe en trois catégories et par couleur.
03:19La figue noire, comme celle qu'on a en studio, la plus connue à la peau noire, violacée,
03:24chair rouge, très parfumée et sucrée, celle que vous goûtez, c'est la figue de Barbantane
03:28et qui nous vient du producteur Benoît Malos.
03:32On la retrouve partout en France sous un label, le label Gustatif et Solidaire.
03:37Il existe la figue blanche.
03:39Merci.
03:40Une peau fine pour la figue blanche, couleur jaune vert, chair orangée, parfum très puissant,
03:46une saveur beaucoup plus douce comme la blanquette ou la dalmatie.
03:49Et puis la figue grise, comme la grisette ou la petite grise, une couleur mauve claire et une chair brune.
03:56Dites-moi, on saura tout sur les différents chiffres.
03:59Comment vous avez envie de la cuisiner cette belle figue de fin d'été Marion ?
04:02Confit aujourd'hui, c'est tout simple.
04:04On commence par poser les figues entières debout, que en l'air bien serrées dans une casserole,
04:09avec par-dessus du sucre, les grains de gousses de vanille.
04:13On recouvre d'eau et on laisse confire à feu doux pendant deux heures jusqu'à ce que le sirop épaississe.
04:19Vous allez voir, les figues vont être bien fondantes.
04:22On peut les déguster en accompagnement d'un magret de canard par exemple,
04:26de côtelettes d'agneau grillées au barbecue ou simplement on les garde dans des pots pour cet hiver avec le foie gras.
04:33Pour ceux qui nous voient sur Europe1.fr, je suis en train de la manger crue,
04:36mais je suppose que vous avez une bonne adresse pour la déguster, cuisiner cette figue.
04:40Oui, on part dans l'héros ce matin à Assignan,
04:42où Stéphane Parroche et Justine Viano nous régalent à la table de Castignaud.
04:46Ils proposent des figues pochées, comme les pourres pochées au vin rouge,
04:50avec cette fois le vin du domaine.
04:52Les figues sont servies avec une glace à la vanille.
04:54C'est simple et efficace.
04:56Une autre adresse ?
04:57À Paris, à la table des Résistants, où le chef Maurizio Madaio cuisine une figue noire de Caron,
05:01compotée au miel de châtaigne, de la crème de pain de levain naturel pour l'acidité,
05:06du praliné pour la gourmandise, des graines de tournesol pour le croquant,
05:10et un petit sorbet.
05:11La figue accompagne ce dessert, ça va apporter pas mal de fraîcheur.
05:15Pas mal, pas mal.
05:16Merci, Marion Sauveur.
05:17On retrouve évidemment vos recettes et vos adresses sur Europe1.fr.