Ma recette estivale avec un chef: testez le filet de merlu sauce soja-algues-sésame haricots-verts et abricots sautés
Pour notre recette estivale du jour, nous vous proposons un plat aux accords originaux mêlant touches iodées et sucrées, avec un filet de merlu sauce soja-algues-sésame haricots-verts et abricots sautés. Une recette de Bérangère Fagart, cheffe du restaurant Selune, à Paris.
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00:00On est dans le 11ème à Paris, chez Célune, avec la chef Bérangère Fagar.
00:04Alors aujourd'hui on va faire un plat, donc à base de poisson, là j'ai choisi un joli filet de merlu.
00:10Dessus on va mettre une petite sauce à base de sauce soja, vinaigre, sésame,
00:14j'ai pris des petites algues aussi pour vraiment avoir le côté salin.
00:17Et en accompagnement, des haricots verts en pleine saison, là tout frais,
00:21juste poêlés avec quelques quartiers d'abricots.
00:24On peut faire la sauce. Donc ça tu peux mettre tout ça dans ton bol.
00:28C'est des algues qui viennent de Bretagne, qui sont bio.
00:30Là tu les haches un petit peu et on va venir les ajouter à notre sauce.
00:34Et qu'est-ce qu'on fait maintenant ?
00:35On va faire sauter les haricots verts qu'on vient de faire cuire, avec les abricots.
00:40Ah oui, ça flambe même. C'est magnifique.
00:44C'est vraiment deux secondes quoi.
00:47Là tu vois j'ai ma garniture qui est toute prête.
00:51On va se lancer sur le poisson.
00:53Je vais d'abord le saisir côté peau.
00:56Assez fort pour que ça dore et que la peau elle croustille.
00:59Et après je vais baisser et je vais laisser monter la température.
01:02Alors, on commence le dressage.
01:05Le tout c'est que ce soit un peu réfléchi dans la composition.
01:13Sur le côté.
01:14Et on met la petite sauce.
01:17On mélange un peu pour que ce soit un peu joli.
01:21Le dressage, c'est terminé.
01:23Maintenant il nous manque plus que quoi qu'à goûter en fait.
01:25Ben ouais je crois.
01:26Une tuerie.