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Voyages
Transcription
00:00:31Le village de Bonneval
00:00:34Il était une fois le village de Bonneval, dans la plaine de Beauce.
00:00:37Nous sommes entre Chartres et Orléans.
00:00:39Chartres au nord, Orléans au sud.
00:00:42Nous allons vous accompagner sur les chemins de France
00:00:45à la découverte de l'artisanat, à la découverte des mains de France.
00:00:49Nous visiterons un atelier de vannerie, une production de bière artisanale,
00:00:53une production de fromage de chèvre,
00:00:55et puis nous irons jusqu'à l'abbaye de Notonville.
00:00:58En géopolitique, on étudie les frontières chaudes et les frontières froides.
00:01:02Bonneval est aujourd'hui une frontière froide,
00:01:05épargnée par les deux conflits mondiaux au XXe siècle.
00:01:08Mais Bonneval n'a pas toujours été une zone de paix.
00:01:11De la période médiévale jusqu'à la période contemporaine,
00:01:14de nombreuses guerres ont émaillé la région.
00:01:17En 911, ce sont les Normands qui prennent l'abbaye et qui la mettent à sac.
00:01:21Ensuite, à l'époque médiévale, Bonneval est l'objet de la guerre de Cent Ans.
00:01:26Nous ne sommes pas très loin du village de Pathée,
00:01:28où en 1420, Jeanne d'Arc, conduisant les troupes françaises,
00:01:31a infligé une défaite mémorable aux Anglais,
00:01:34permettant au roi Charles VII d'être ensuite couronné à Reims.
00:01:37Bonneval a été assiégé par le roi Henri V d'Angleterre
00:01:41et a donc connu les affres de cette guerre.
00:01:44Ensuite, en 1568, pendant les guerres de religion,
00:01:47Condé, à la tête des troupes protestantes, a assiégé la ville
00:01:51et a attaqué l'abbaye de Bonneval, ruinant l'abbaye
00:01:54et détruisant une partie du patrimoine artistique et religieux.
00:01:57Il y a eu aussi les guerres de la Révolution,
00:02:00qui ont achevé de mettre à sac l'abbaye
00:02:03et qui ont modifié le paysage politique et religieux de la région.
00:02:07Nous sommes donc ici, à Bonneval, dans une région
00:02:10qui, si aujourd'hui elle est pacifiée, a suivi les affres,
00:02:14les difficultés, les heures et malheurs de l'histoire de France.
00:02:18Vous vous amenez donc sur ces chemins pour aller voir les mains de France,
00:02:22c'est voir Bonneval, c'est voir la région,
00:02:24mais c'est aussi comprendre une partie de ce qu'est l'histoire de France,
00:02:28comment elle a évolué.
00:02:30Et vous allez découvrir notamment une partie de travail agricole
00:02:34dans cette plaine de la Bosse,
00:02:36qui est aujourd'hui une des plaines principales de production
00:02:39de matières agricoles en Europe.
00:02:42Nous allons donc partir sur les chemins de France
00:02:45à la découverte de ces artisans
00:02:47et j'espère que le voyage vous plaira.
00:02:50Nous sommes à l'entrée du village de Bonneval,
00:02:52sur les bords du Loire, dans la plaine de la Bosse.
00:02:55Nous allons partir à la rencontre d'un collectionnaire atypique
00:02:58et ce qu'il collectionne va vous passionner
00:03:01et va vous permettre de découvrir une tranche de l'histoire de France.
00:03:04Donc nous sommes avec Yves qui collectionne des tracteurs.
00:03:08Ça c'est un tracteur allemand, 1930.
00:03:10Oui, 38.
00:03:1238, de marque...
00:03:14Lance.
00:03:16Donc c'est un des premiers tracteurs qui ont été fabriqués.
00:03:20Oui, vraiment les premiers, c'est le début du siècle.
00:03:24Mais bon...
00:03:26C'est les premiers sur milliers d'années.
00:03:28C'est un tracteur qui ne sert pas pour les champs
00:03:30mais pour le transport de marchandises.
00:03:32Donc comme un camion pour tirer des remorques.
00:03:35Oui.
00:03:37Alors, nous allons partir à Bonneval,
00:03:39à Capitainerie-du-Port,
00:03:41pour découvrir les canaux sur le Loire.
00:03:43Et puis, dans la suite de l'émission,
00:03:45nous découvrirons la collection de tracteurs d'Yves
00:03:48et vous verrez, à travers cette collection,
00:03:50l'histoire de l'agriculture française au 20ème siècle.
00:03:53Donc c'est un tracteur qui va à 30 km heure.
00:03:56Oui.
00:03:58Il y en avait qui pouvaient rouler jusqu'à 40,
00:04:01mais celui-là roule à 30.
00:04:03Vous avez combien de tracteurs dans votre collection ?
00:04:06Un peu de cinquantaine.
00:04:08Cinquantaine.
00:04:09Donc des années 30 jusqu'à l'époque contemporaine.
00:04:12Oui.
00:04:13En France, on a étudié le cheval jusqu'à les années 1950.
00:04:16On se rend compte que l'équipement en tracteur
00:04:18a été assez tardif.
00:04:20Oui.
00:04:22Ça s'est développé.
00:04:24Après la guerre, ils ont importé des tracteurs américains.
00:04:31Ce que les gens n'ont pas toujours conscience,
00:04:33c'est qu'en 1950, on avait moins de population,
00:04:36davantage de paysans,
00:04:38mais on ne produisait pas assez pour nourrir toute la population française.
00:04:41La France devait importer des céréales,
00:04:43notamment depuis l'Argentine.
00:04:45Alors qu'aujourd'hui, avec plus de population et moins de paysans,
00:04:48non seulement on nourrit tous les Français,
00:04:50mais en plus, on exporte
00:04:52et on est une puissance agricole exportatrice.
00:04:57C'est notamment dû à la vécanisation
00:04:59et à l'usage des tracteurs.
00:05:01On va arriver à Capitainerie,
00:05:03puisque Bonneval est un village de la Beauce,
00:05:05au milieu des champs,
00:05:07mais aussi un village du Loire avec ses canaux.
00:05:11Ce qui est amusant dans cette machine,
00:05:13c'est qu'elle a la forme d'une calèche.
00:05:15Donc on a la capote en cuir derrière,
00:05:17pour protéger d'intempéries.
00:05:19Et puis la scie,
00:05:21c'est également celle d'une calèche
00:05:23des années 1930.
00:05:25Donc ils ont repris une partie de ces modèles,
00:05:29avec évidemment un moteur plus puissant
00:05:31et puis des roues qui permettent
00:05:33de rouler sur les terrains accidentés.
00:05:37On entre dans Bonneval en traversant cette porte
00:05:40dans la caisse à le Loire
00:05:42avec les anciens fossés
00:05:44et les douves.
00:05:48Et on entre dans le village historique de Bonneval.
00:06:10Bonjour Alexis,
00:06:11nous sommes donc à la Capitainerie de Bonneval.
00:06:13Je cherche Marc.
00:06:15Alors, bonjour Jean-Baptiste.
00:06:17Marc, il est juste ici dans le bateau.
00:06:19Venez, on va se rapprocher.
00:06:39C'est un moteur électrique ?
00:06:41Voilà, c'est des petits bateaux électriques de 5 places.
00:06:43Et donc il faut recharger après les batteries le soir ?
00:06:45C'est ça, on recharge les batteries tous les soirs
00:06:47et les clients sont complètement autonomes.
00:06:49Ils partent sur un circuit,
00:06:51tout est balisé et voilà.
00:06:53Comme ça ils découvrent la ville
00:06:55sur l'eau.
00:06:57Ils découvrent toute une partie du patrimoine de Bonneval
00:06:59et puis une grosse partie du Loire aussi,
00:07:01une partie très nature.
00:07:03Bonjour Marc.
00:07:05Bonjour.
00:07:07Eh bien, en avant.
00:07:09Alors nous sommes avec Marc sur ce bateau,
00:07:11sur le Loire.
00:07:13Vous êtes historien de la ville de Bonneval.
00:07:15Vous avez écrit plusieurs ouvrages sur cette ville.
00:07:17Donc on va découvrir avec vous la ville,
00:07:19le village et puis ce qui est intéressant
00:07:21c'est que le Loire
00:07:23remplit les fossés
00:07:25et donc sert de protection au village.
00:07:27Voilà, le Loire
00:07:29alimente ces fossés d'enceinte
00:07:31qui ont été creusés dès le XIème siècle.
00:07:33C'est ce qu'il s'appelle.
00:07:35Ce sont des fossés qui ont été creusés
00:07:37dès le XIème siècle pour protéger la cité.
00:07:39On aperçoit plusieurs lavoirs également
00:07:41le long de la rivière.
00:07:43Aujourd'hui ça a une fonction décorative
00:07:45mais ça a servi, c'est la machine à laver
00:07:47jusqu'au milieu du XXème siècle.
00:07:49Ces lavoirs sont tous différents.
00:07:51Il y en a une centaine sur la commune.
00:07:53Certains ont une toiture,
00:07:55d'autres n'en ont pas comme celui-ci
00:07:57avec ses petits cadars.
00:07:59C'est des lieux
00:08:01tout à fait particuliers
00:08:03qui ont chacun leur personnalité.
00:08:05Et évidemment,
00:08:07maintenant,
00:08:09ils ne servent plus.
00:08:11Il reste encore
00:08:13quelques lavoirs publics
00:08:15qui ont été conservés.
00:08:17Et puis un certain nombre
00:08:19de lavoirs privés
00:08:21qui ne servent plus
00:08:23eux aussi, bien sûr.
00:08:25Mais dans chaque quartier,
00:08:27chaque quartier avait son lavoir.
00:08:29Les femmes venaient
00:08:31avec leur carrosse,
00:08:33c'est-à-dire la caisse en bois
00:08:35dans laquelle ils s'agenouillaient
00:08:37pour qu'ils installaient
00:08:39dans le lavoir.
00:08:41Et chaque femme avait l'habitude
00:08:43de laver au lavoir de Saint-Jacques
00:08:45ou à l'arsenal
00:08:47ou à la grève.
00:08:49Donc il y a plusieurs époques
00:08:51de construction à Bonneval.
00:08:53Les vikings au IXème siècle sont arrivés
00:08:55et ont fait des fortifications.
00:08:57Mais ensuite on a des portes
00:08:59qui datent plutôt du XVIème siècle.
00:09:01Disons que la première enceinte
00:09:03va être faite
00:09:05dès le Xème-XIème siècle.
00:09:07Et ensuite,
00:09:09la population devenant
00:09:11de plus en plus nombreuse,
00:09:13on a agrandi cette enceinte
00:09:15et au XIIIème siècle,
00:09:17on a remplacé ces palissades en bois
00:09:19par des solides murs en pierre
00:09:21avec des tours qui jalonnent
00:09:23comme celle que l'on voit ici
00:09:25et des portes.
00:09:27C'est ce qui donnait accès à la ville
00:09:29au XIIIème siècle.
00:09:31Alors il faut savoir qu'à Bonneval
00:09:33c'était une ville très importante
00:09:35puisqu'on avait déjà 4000 habitants
00:09:37en 1250 et aujourd'hui
00:09:39on est tout juste après plus de 5000.
00:09:41Donc il y a quasiment autant d'habitants
00:09:43qu'au XVème siècle.
00:09:45Qu'au XIIIème.
00:09:47Et puis, pendant la guerre de Cent Ans,
00:09:49c'est une ville qui a été assiégée
00:09:51avec Henri V.
00:09:53La ville a été le théâtre
00:09:55de toutes les mauvaises opérations
00:09:57entre les Anglais, les Armagnacs,
00:09:59les Bourguignons,
00:10:01les troupes débandées,
00:10:03et bien ça vient, pas faire la fête,
00:10:05mais ça vient s'approvisionner,
00:10:07ça vient guerroyer, mettre le feu
00:10:09et c'est durant un siècle
00:10:11avec évidemment des intervalles
00:10:13qui sont plus ou moins importants,
00:10:15et bien c'est une triste période
00:10:17pour Bonneval.
00:10:19Ça prendra fin vers les années 14-130
00:10:21quand notre bonne Jeanne d'Arc
00:10:23viendra libérer Orléans
00:10:25et fera la guerre
00:10:27du côté de Pathée,
00:10:29une vingtaine de kilomètres.
00:10:31Effectivement, dans l'église de Bonneval,
00:10:33on a une statue de Jeanne d'Arc
00:10:35qui nous rappelle ses combats
00:10:37contre les Anglais,
00:10:39et puis la guerre de Cent Ans
00:10:41et le rôle important qu'elle a joué
00:10:43dans la victoire finale.
00:10:45C'est dommage qu'elle n'ait pas fait un saut
00:10:47jusqu'à Bonneval, ça aurait enrichi
00:10:49de quelques pages notre histoire locale.
00:10:51Au XIIIe siècle, la richesse,
00:10:53ce sont les céréales comme aujourd'hui ?
00:10:55Non, la richesse de la ville,
00:10:57c'est d'abord celle du monastère
00:10:59qui engendre ce développement économique,
00:11:01mais ici on fait surtout
00:11:03des draps,
00:11:05tout un tas de choses
00:11:07qui sont liées, de la tannerie,
00:11:09ce sont des activités
00:11:11qui sont définitivement liées
00:11:13avec l'eau, l'environnement.
00:11:15Puisque les tanneurs se mettent
00:11:17au bord de la rivière pour tanner les cuirs,
00:11:19les draps c'est pareil,
00:11:21on a besoin d'eau et d'eau de qualité.
00:11:23Voilà, ça fait qu'on a une foire importante
00:11:25par exemple
00:11:27qui a été créée en 1189
00:11:31et qui attire des marchands
00:11:33qui viennent même de Flandre.
00:11:35C'est une foire très importante
00:11:37et ça rassemble beaucoup de gens
00:11:39et le développement économique
00:11:41toujours là, présent, au rendez-vous.
00:11:43On voit des maisons XIXe aussi,
00:11:45style plus contemporain,
00:11:47on retrouve dans la ville
00:11:49des maisons du XIIIe, du XVIe
00:11:51et puis évidemment
00:11:53le XIXe siècle a été riche
00:11:55en construction
00:11:57dans notre cité.
00:11:59On a eu la chance quand même
00:12:01d'avoir le chemin de fer,
00:12:03la ligne Paris-Vendôme-Tour
00:12:05qui passe à Bonneval
00:12:07et qui est toujours
00:12:09une activité d'ailleurs.
00:12:11Le chemin de fer c'est quelle année ?
00:12:13L'inauguration de la ligne ici c'est 1864.
00:12:15C'est une des toutes premières.
00:12:17Oui, c'était une des premières lignes
00:12:19qui traverse.
00:12:21C'est 30 ans après la première ligne de chemin de fer
00:12:23pour les passagers, c'est 1832.
00:12:25On est une trentaine d'années
00:12:27après la première ligne de chemin de fer en France.
00:12:29Il y a d'autres bâtiments
00:12:31historiques remarquables.
00:12:33L'église par exemple est très ancienne.
00:12:35L'église date du XIIe, XIIIe siècle.
00:12:37Elle aurait été reconstruite
00:12:39dans le même temps
00:12:41que la cathédrale de Chartres
00:12:43après l'incendie de 1194.
00:12:45Les ouvriers, les tailleurs de pierres
00:12:47sont venus sûrement travailler
00:12:49sur l'église de Bonneval
00:12:51mais aussi sur l'église abbatiale
00:12:53qui est à l'intérieur du monastère.
00:12:55Le monastère s'est offert
00:12:57une petite église
00:12:59qui faisait 73 mètres de long.
00:13:01Alors que l'église de Bonneval
00:13:03qui est déjà assez monumentale
00:13:05fait elle seule
00:13:0745 mètres de long.
00:13:09D'où vient la pierre qui sert
00:13:11à fabriquer les murailles, les bâtiments ?
00:13:13C'est une pierre du coin ?
00:13:15Les murailles, c'est facile.
00:13:17Dans les champs, il y a tout ce qu'il faut.
00:13:19Du silex, on en ramasse
00:13:21autant qu'on veut.
00:13:23Pour faire de la muraille,
00:13:25pas de problème, on ramasse
00:13:27dans les champs.
00:13:29Pour les pierres de taille,
00:13:31on n'a pas trop l'origine
00:13:33de ces pierres, sûrement des carrières
00:13:35peut-être du côté de Blois,
00:13:37du côté de Chartres,
00:13:39peut-être quelques carrières
00:13:41de Bonneval.
00:13:43Avec une ville comme ça,
00:13:45on a toute l'histoire de France
00:13:47et toutes les guerres,
00:13:49les péripéties.
00:13:51De ces fameux vikings
00:13:53jusqu'à la seconde
00:13:55guerre mondiale,
00:13:57ce n'est pas les événements
00:13:59qui manquent.
00:14:01Il n'y a que la guerre de 1914
00:14:03qui nous a pas trop touchés ici.
00:14:05Par contre, on a bien mal vécu
00:14:07la période de la guerre de 1970
00:14:09parce que
00:14:11Châteaudun était malheureusement
00:14:13célèbre pour son incendie.
00:14:15Les Prussiens avaient incendié
00:14:17la ville.
00:14:19Après ce 18 octobre 1870,
00:14:21ils sont venus jusqu'à Bonneval
00:14:23et ont continué leurs exactions.
00:14:25Ici,
00:14:27un bâtiment du XIIIe siècle
00:14:29dans lequel on rendait
00:14:31la justice
00:14:33et notamment la justice de paix
00:14:35a été construit
00:14:37jusque dans les années 1959.
00:14:39C'est un superbe bâtiment
00:14:41avec des pierres foncées
00:14:43qu'on appelle grisons.
00:14:45Ce sont des pierres qui viennent du Perche.
00:14:47Pour donner un peu de couleur,
00:14:49ça donne un peu de piment au bâtiment.
00:14:51Il y a quelques dizaines de mètres
00:14:53d'écart entre le monastère et la ville
00:14:55mais il y a quand même deux enceintes bien distinctes.
00:14:57C'était deux autorités poétiques.
00:14:59Aujourd'hui, cet ancien monastère
00:15:01est le centre
00:15:03du hospitalier Henrié
00:15:05qui était un célèbre psychiatre
00:15:07de renommée internationale.
00:15:09C'est quelqu'un
00:15:11qui est connu par tous les étudiants
00:15:13en médecine, en psychologie, en psychiatrie
00:15:15et on étudie toujours
00:15:17les oeuvres d'Henrié.
00:15:19Il a travaillé à Bonneval
00:15:21de 1933 jusqu'en 1970
00:15:23date à laquelle
00:15:25il a pris sa retraite.
00:15:27Il s'est déroulé ici
00:15:29des colloques de psychiatrie
00:15:31assez imposants
00:15:33et ça a valu à plusieurs reprises
00:15:35le déplacement des fameux Igor Barère,
00:15:37Pierre Dumayet,
00:15:39Pierre Lazareff qui venaient tourner
00:15:41des émissions dans le cadre
00:15:43de 5 colonnes à la une.
00:15:45Émissions très prisées
00:15:47des téléspectateurs qui n'avaient le choix
00:15:49qu'entre la première chaîne et la première chaîne
00:15:51mais c'était quand même des émissions de valeur.
00:15:55Voilà, on fait notre retour au port.
00:15:57On retrouve la capitaine Henri.
00:15:59Merci Marc et Alexis
00:16:01pour cette balade
00:16:03sur les canaux de Bonneval.
00:16:05On va retrouver Emmanuel
00:16:07pour la visite d'une microbrasserie
00:16:09et puis on retrouvera Marc tout à l'heure
00:16:11avec la confrérie des fêlés
00:16:13de la terrine bonnevalaise
00:16:15pour une dégustation de cette terrine.
00:16:29Donc ça c'est pour moissonner ?
00:16:31Oui.
00:16:33Orge, blé, ça fait tout ?
00:16:35Tout ce qui se moissonne
00:16:37sauf le maïs
00:16:39où on change le devant.
00:16:41Donc là on est dans la cabine
00:16:43d'une moissonneuse batteuse.
00:16:45Oui.
00:16:47Alors comment ça se conduit ?
00:16:49Il y a un volant des pédales comme dans une voiture
00:16:51mais pour le reste c'est quand même assez différent.
00:16:53En fait c'est plus simple qu'une voiture.
00:16:55C'est une direction hydrostatique.
00:16:57Donc là on a une gamme de vitesse.
00:16:59Là je suis en gamme pour aller battre.
00:17:01Après il y a une gamme rapide
00:17:03pour aller sur la route.
00:17:05Et là quand c'est actionné
00:17:07la partie devant fauche le céréal ?
00:17:09Oui.
00:17:11Donc là s'il y avait du blé...
00:17:13Une fois que c'est coupé ça va où ?
00:17:15Ça rentre à l'intérieur
00:17:17et ça ressort derrière.
00:17:19Et la paille ressort à l'autre bout
00:17:21et le blé vient dans la trémie.
00:17:23Tout est trié.
00:17:25Ça passe dans un rotor
00:17:27qui passe au flour de grille.
00:17:29Je vais l'arrêter parce que...
00:17:31On voit un camion souvent
00:17:33avec une sorte de tuyau
00:17:35ça tombe dedans ?
00:17:37Oui. Après on peut vider dans une remorque en marche.
00:17:39Généralement les agriculteurs
00:17:41ils en ont une pour chacun
00:17:43ou c'est des coopératives et on s'apprête ?
00:17:45De plus en plus ils en ont une à plusieurs.
00:17:47Nous on l'a en deux.
00:17:49Je l'ai avec mon voisin qui est à côté.
00:17:51Et oui maintenant
00:17:53ou alors il faut ouvrir des grosses surfaces.
00:17:55C'est la surface qui compte.
00:17:57Est-ce que vous avez une centaine d'hectares ici ?
00:17:59Alors moi j'ai une centaine d'hectares
00:18:01mon voisin à peu près 150
00:18:03elle récolte 250 hectares à peu près.
00:18:05Merci
00:18:07d'avoir montré comment ça fonctionne
00:18:09l'agriculture aujourd'hui.
00:18:11On a également
00:18:13au cours de l'émission des tracteurs
00:18:15d'époque 1930-1950
00:18:17donc avec ça on a toute l'histoire
00:18:19de l'agriculture sur un siècle.
00:18:21Des premières machines
00:18:23aux machines d'aujourd'hui.
00:18:25Moi je vous dis celle-là à 15 ans
00:18:27les machines d'aujourd'hui
00:18:29la coupe celle-là fait 5m50
00:18:31ça va jusqu'à 10-12m
00:18:33le double de ça si vous voulez.
00:18:35Et des machines qui sont
00:18:37très très performants
00:18:39d'une rapidité
00:18:41la moisson dure de moins en moins longtemps
00:18:43c'est même un gros
00:18:45c'est même un problème
00:18:47pour les silos qui reçoivent la marchandise
00:18:49parce que c'est des gros acheminements
00:18:51en même temps
00:18:53et les silos ont du mal
00:18:55à fournir
00:18:57c'est des remorques
00:18:59comme des camions qui arrivent
00:19:01un gros volume
00:19:03qui arrive en peu de temps
00:19:05donc c'est ça c'est un problème aussi.
00:19:15Donc ici nous avons du houblon
00:19:17parce qu'on voit la bière
00:19:19dans le verre mais c'est important
00:19:21de voir comment elle est fabriquée, quels sont les produits
00:19:23d'origine. Le houblon a été
00:19:25introduit dans la bière à partir du XVIe siècle
00:19:27c'est ce qui donne son amertume
00:19:29ça permet également la conservation
00:19:31et le houblon n'est pas une céréale
00:19:33c'est une plante donc on la voit ici
00:19:35sur ce filin
00:19:37dans les champs elle a un peu la même configuration
00:19:39parce que là c'est une expérimentation que vous avez
00:19:41fait chez vous mais quand on est dans un champ
00:19:43de houblon est-ce que c'est un petit peu le même format également ?
00:19:45Alors en fait
00:19:47ça va être un petit peu le même style à part que c'est
00:19:49beaucoup plus haut, on va monter
00:19:51jusqu'à 7-8 mètres de haut
00:19:53quand c'est en exploitation
00:19:55vraiment pour
00:19:57vendre, enfin pour produire.
00:19:59Là ça a été fait de manière plus
00:20:01expérimentale puis abordable
00:20:03pour la cueillette après
00:20:05donc l'idée ça sera
00:20:07de faire une bière dans un premier temps
00:20:09une bière éphémère avec la récolte
00:20:11des cônes.
00:20:137 mètres de haut et à quel moment
00:20:15est-ce que le houblon est récolté ?
00:20:17Alors c'est récolté au mois
00:20:19entre août et septembre
00:20:21dans cette période là.
00:20:23Donc là on voit les fleurs qui commencent à apparaître
00:20:25Alors c'est vraiment le début
00:20:27La forme finale est plus
00:20:29grosse, plus conique également.
00:20:31Les cônes seront plus gros
00:20:33donc là c'est la première année
00:20:35donc ils ont été plantés au mois de mars
00:20:37donc c'est une petite
00:20:39végétation
00:20:41et l'année prochaine
00:20:43il y aura un développement plus gros.
00:20:45Donc on a des houblons pour l'amertume
00:20:47et des houblons pour le goût.
00:20:49En fait le houblon
00:20:51il a surtout vocation
00:20:53à amériser la bière, tous les houblons
00:20:55amérisent la bière mais avec
00:20:57des taux d'acide alpha
00:20:59qui sont différents.
00:21:01Il y a des variétés vraiment spécifiques
00:21:03pour amériser avec des taux d'alpha
00:21:05entre 10 et 15% d'acide alpha
00:21:07et puis après des houblons
00:21:09aromatiques qui ont des taux d'alpha
00:21:11des acides alpha beaucoup plus faibles
00:21:13et qui sont plus dans les huiles
00:21:15essentielles.
00:21:17Donc le houblon, l'orge
00:21:19et avec ça on a les éléments principaux
00:21:21pour faire de bonnes bières.
00:21:23Voilà, eau, houblon, malt
00:21:25et levure pour faire une bière.
00:21:27Je vais se passer devant.
00:21:33Alors là nous avons vos bières
00:21:35vos présentations de différentes bières
00:21:37donc blondes, brunes
00:21:39bières de printemps également.
00:21:41Comment est-ce que vous concevez vos bières ?
00:21:43Vous les préparez pour arriver à ces différents produits ?
00:21:45Alors donc en fait
00:21:47chaque bière a une recette
00:21:51donc c'est un mélange
00:21:53de malt et
00:21:55différents malt et différents
00:21:57houblons qui vont donner
00:21:59différentes bières.
00:22:01Donc selon le taux d'alcool
00:22:03selon l'amertume
00:22:05qu'on veut lui donner, selon la couleur
00:22:07si on veut faire une blonde, si on veut faire
00:22:09une ambrée ou si on veut faire une brune
00:22:11tout ça ça va être des recettes.
00:22:13Donc pour la couleur
00:22:15ça va être une blonde ou une ambrée
00:22:17ça va être des mélanges de malt.
00:22:19La couleur essentiellement
00:22:21c'est le malt qui donne la couleur
00:22:23donc on va mélanger des malts
00:22:25plus torréfiés pour avoir
00:22:27des ambrées, des brunes
00:22:29jusqu'à des malts vraiment torréfiés
00:22:31enfin carrément
00:22:33vraiment brûlés on va dire
00:22:35des malts qu'on appelle chocolat
00:22:37et après pour une blonde
00:22:39on va être sur des malts
00:22:41plus clairs avec
00:22:43des différences
00:22:45qui peuvent être
00:22:47en fait les sortes de malts
00:22:49il y en a une pléthore.
00:22:51Alors là vous avez des recettes qui sont inspirées
00:22:53de bière belge
00:22:55d'ailleurs on le voit sur les noms
00:22:57triple, ambrée, donc vous avez repris
00:22:59les méthodes de bière belge
00:23:01les plus connues, les plus célèbres
00:23:03en Europe et c'est ces recettes là
00:23:05que vous reproduisez
00:23:07avec votre touche.
00:23:09Ce sont toutes des bières de style belge
00:23:11qu'on retrouve
00:23:13dans la
00:23:15nomenclature des bières
00:23:17donc après
00:23:19on suit un cahier
00:23:21des charges
00:23:23qui a différentes valeurs
00:23:25pour rester dans le style.
00:23:27Donc après
00:23:29chaque bière aura un taux d'alcool
00:23:31différent
00:23:33une amertume
00:23:35avec des
00:23:37paliers différents
00:23:39Triple par exemple
00:23:41qu'est-ce que ça signifie ?
00:23:43Alors en fait triple
00:23:45il y a plusieurs dénominations pour ça
00:23:47l'essentiel c'est que
00:23:49ça remonte à des années
00:23:51au temps des seigneurs
00:23:53quand
00:23:55au niveau
00:23:57de l'empattage
00:23:59l'empattage c'est une phase
00:24:01du brassage que je vous décrirai
00:24:03on récolte en fait
00:24:05au départ du sucre
00:24:07donc il soutirait
00:24:09le premier jus qui était
00:24:11très très sucré, il le mettait
00:24:13dans un tonneau, il rinçait
00:24:15une deuxième fois, il récoltait un deuxième
00:24:17jus, il le mettait dans un deuxième
00:24:19et il rinçait une troisième fois, il récoltait
00:24:21un troisième jus, ce qui faisait triple
00:24:23la première était très très sucrée
00:24:25donc apportait vraiment
00:24:27beaucoup d'alcool, c'était réservé aux
00:24:29rois, la deuxième
00:24:31était déjà moins dosée
00:24:33en alcool, était réservée aux peuples
00:24:35et la troisième il y avait quasiment plus d'alcool
00:24:37et c'était réservé aux enfants
00:24:39et en fait
00:24:41l'intérêt dans tout ça c'est que c'était passé
00:24:43à ébullition et que c'était
00:24:45quelque chose qui était buvable
00:24:47sans être... Aujourd'hui c'est pas la bière
00:24:49des enfants, faut pas donner ça à vos enfants
00:24:51ce qu'il faut retenir d'une triple c'est une bière
00:24:53qui est forte. Donc là nous sommes
00:24:55dans la salle des cuves
00:24:57avec le brassage qui est en train de se faire
00:24:59donc on voit le liquide qui
00:25:01coule, quel est le processus
00:25:03exactement, qu'est-ce qui est en train de se passer ?
00:25:05Alors en fait pour le brassage
00:25:07il y a plusieurs phases
00:25:09donc on a la phase
00:25:11d'empattage, dans laquelle
00:25:13on est en cours
00:25:15on aura la phase qui suit qui sera
00:25:17la phase de filtration et ensuite
00:25:19la phase d'ébullition.
00:25:21Donc l'empattage en fait c'est la cuisson
00:25:23du malt dans l'eau
00:25:25donc on
00:25:27concasse le malt, c'est-à-dire qu'on
00:25:29l'écrase de façon assez grossière
00:25:31et ensuite il va cuire dans l'eau
00:25:33à une température bien précise
00:25:35pour en fait
00:25:37extraire les sucres.
00:25:39Il faut savoir que le malt
00:25:41qu'est-ce que c'est que du malt ? C'est de l'orge
00:25:43qui a germé, qui a été
00:25:45mis en germination et qui a été
00:25:47séché. Tout ça pour
00:25:49démarrer en fait le processus
00:25:51enzymatique de la dégradation des sucres.
00:25:53Donc en fait
00:25:55le malt au contact de l'eau va
00:25:57libérer des enzymes qui vont
00:25:59transformer l'amidon en sucre.
00:26:01Elles vont transformer l'amidon
00:26:03en... alors donc il y a deux types d'enzymes
00:26:05qu'on va retrouver dans le malt, c'est
00:26:07les alpha amylase et bêta amylase
00:26:09et elles vont transformer l'amidon
00:26:11en deux sortes de sucres, en glucose
00:26:13et en dextrine.
00:26:15Les dextrines sont des sucres non-fermentessibles
00:26:17qui vont rester,
00:26:19qui vont rester sucres dans tout le parcours
00:26:21de la bière, tandis que tout ce qui est
00:26:23la partie glucose, le sucre
00:26:25beaucoup plus simple, lui sera
00:26:27ensuite dégradé en alcool
00:26:29en cours de fermentation.
00:26:31Donc là, qu'est-ce qu'on a dans ces...
00:26:33Ça c'est le malt vert,
00:26:35c'est le malt qui est dans 90%
00:26:37dans toutes les bières. Lui il va
00:26:39apporter une grosse charge
00:26:41en sucre pour faire
00:26:43n'importe quelle bière. Donc ça c'est
00:26:4590% du malt.
00:26:47Alors ça c'est un malt qui est un petit peu
00:26:49plus torréfié, on voit il est un petit peu plus doré.
00:26:51Donc il va apporter un petit
00:26:53peu de couleur, un petit peu plus
00:26:55foncée et il va apporter aussi
00:26:57des goûts un petit peu différents, un petit peu plus
00:26:59torréfiés. Ici...
00:27:01Alors ça c'est du blé, ça c'est du blé
00:27:03qui sort de, on peut dire
00:27:05de la moissonneuse, si on veut dire.
00:27:07Moi je l'utilise cru, donc écrasé
00:27:09aussi, quand ils sont dans la cuve
00:27:11ils sont concassés, ils ne sont pas comme ça.
00:27:13Je l'utilise cru. En fait le
00:27:15blé lui, il va rapporter un goût
00:27:17aussi différent à la bière et il va apporter
00:27:19aussi un
00:27:21plus qui est la tenue de mousse.
00:27:23Et ensuite on a le houblon.
00:27:25Alors on l'a sur deux
00:27:27présentations
00:27:29ici en granulé et puis
00:27:31en feuille. Et en
00:27:33fleur, ça c'est de la fleur de houblon
00:27:35donc c'est des cônes.
00:27:37Donc comme on voyait tout à l'heure,
00:27:39c'est ce qui va être cueilli sur la liane
00:27:41de houblon. Et ça c'est en pelette.
00:27:43En fait c'est une concrétion
00:27:45qui fait un... c'est un petit peu plus
00:27:47concentré que la
00:27:49fleur en fait. Donc ça on
00:27:51l'utilise, alors souvent ça c'est des houblons
00:27:53amérisants, là qui vont être
00:27:55mis tout à l'heure en ébullition
00:27:57pendant au moins une heure.
00:27:59Et après, les houblons en cône
00:28:01comme ça, on les met dans des
00:28:03poches comme ça, ils vont être utilisés
00:28:05à la fin, complètement
00:28:07à la fin d'ébullition, vers 5 minutes
00:28:09juste pour libérer les huiles essentielles.
00:28:11Ça c'est une infusion, c'est comme le thé avec le sachet.
00:28:13En fait il faut pas les laisser longtemps parce que le but
00:28:15c'est vraiment de récolter les huiles
00:28:17essentielles avant qu'elles... si on les laisse trop longtemps
00:28:19elles s'évaporent. Donc c'est 5 à 10
00:28:21minutes quoi. Donc là on a l'empattage,
00:28:23ensuite le filtrage, sur la cuve d'à côté.
00:28:25En fait la recirculation est
00:28:27finie donc maintenant on va faire...
00:28:29on va envoyer dans
00:28:31l'autre cuve. Donc voilà, alors là
00:28:33en fait on...
00:28:35tout est calculé dans la recette
00:28:37c'est des volumes d'eau, des volumes
00:28:39de malte.
00:28:41Et donc là en gros on va remplir la cuve
00:28:43jusqu'en haut. C'est des cuves de 600 litres.
00:28:45Donc celle-ci est vidée, ça passe
00:28:47par le tuyau et c'est l'autre qui est remplie.
00:28:49Et alors quand elle est en cours de
00:28:51vidange, on va dire je vais rincer avec
00:28:53de l'eau. C'est à dire qu'on va renvoyer de l'eau
00:28:55pour vraiment rincer
00:28:57et capturer tous les sucres
00:28:59qui sont dans la cuve.
00:29:01Donc on va obtenir à la fin
00:29:03en fait, alors il y a trois termes à retenir
00:29:05dans l'empattage.
00:29:07L'ensemble s'appelle la mèche
00:29:09M-A-I-S-C-H-E
00:29:11le liquide
00:29:13s'appelle le mou
00:29:15et le reste du malte s'appelle
00:29:17les drèches. Donc là en fait
00:29:19on filtre à travers les drèches, c'est la seule filtration
00:29:21qu'il y aura dans la bière.
00:29:23C'est la bière artisanale, c'est comme ça, il n'y a pas d'autres
00:29:25filtrations. C'est la seule filtration qu'il y aura
00:29:27dans le circuit
00:29:29de la bière. Et donc là
00:29:31vous voyez, on a
00:29:33un jus qui est clair, quasiment
00:29:39ces couleurs, on est déjà dans la couleur
00:29:41de la bière, qui va encore s'éclaircir
00:29:43au fur et à mesure. Et donc là
00:29:45dès que l'ébullition sera atteinte,
00:29:47on va commencer à mettre le houblon
00:29:49amérisant pendant
00:29:51une heure. Dans cette cuve là, on met le houblon.
00:29:53Donc là nous avons la machine pour
00:29:55embouteiller avec les bouteilles
00:29:57qui passent et qui sont ainsi remplies
00:29:59et embouteillées. Donc on va voir
00:30:01une vidéo qui nous montre le fonctionnement de la machine
00:30:03et vous pourrez ainsi
00:30:05voir comment les bouteilles sont remplies
00:30:07encapsulées et ensuite
00:30:09comment on les retrouve dans les magasins.
00:30:27...
00:30:29...
00:30:31...
00:30:33...
00:30:35...
00:30:37...
00:30:39Alors nous allons voir
00:30:41les accords entre la bière
00:30:43et le fromage de chèvre à la fin de l'émission
00:30:45et vous pourrez ainsi comprendre
00:30:47comment on peut associer dans ces accords
00:30:49non pas vin et mets
00:30:51mais bière et fromage
00:30:53comment on peut produire cela. Je vous retrouve donc
00:30:55à la fin de notre émission pour ces accords.
00:30:57Nous sommes à Bonneval où nous allons découvrir
00:30:59l'art de la vannerie avec Franck Cerquera
00:31:01qui va nous montrer ses créations
00:31:03à la fois contemporaines
00:31:05et traditionnelles. Il va nous expliquer
00:31:07aussi comment il travaille
00:31:09cette matière première et vous allez
00:31:11voir des choses extrêmement intéressantes
00:31:13et renouvelées sur la manière de travailler
00:31:15la vannerie.
00:31:17...
00:31:19...
00:31:21...
00:31:23Bonjour Franck. Bonjour Jean-Baptiste.
00:31:25Donc là nous sommes dans votre atelier.
00:31:27Oui. Avec...
00:31:29on aperçoit quelques-unes de vos créations
00:31:31et puis on aperçoit surtout la table de travail
00:31:33où celles-ci sont réalisées.
00:31:35Là c'est le début
00:31:37d'une réalisation ?
00:31:39Oui. Là je suis en train de créer
00:31:41alors à partir d'une technique qu'on appelle
00:31:43la technique du piquage, je suis en train
00:31:45de créer un fond pour pouvoir créer
00:31:47une dame jane. Donc c'est un
00:31:49article qui va être rond et je suis en train de
00:31:51commencer à tresser
00:31:53ce qui va servir de support
00:31:55à toute la fabrication
00:31:57de la vanne. Là on a la matière première
00:31:59donc les logeons,
00:32:01l'osier. Où est-ce qu'on le trouve
00:32:03l'osier ? Alors l'osier c'est
00:32:05une plante qui a
00:32:07un petit peu disparu. Jusque dans les années
00:32:0990 en France on comptait
00:32:112700 variétés d'osiers et de saules
00:32:13différentes tissables sur tout l'hexagone.
00:32:15Aujourd'hui il y a
00:32:17le courant professionnel de la vannerie avec des
00:32:19osiericulteurs. Donc ce sont des agriculteurs
00:32:21quasi conventionnels
00:32:23qui ont pris l'agriculture de
00:32:25l'osier. Donc du coup ça pousse
00:32:27dans des champs, dans des régions un petit peu particulières
00:32:29il faut quand même avoir un taux pluviométrique
00:32:31annuel qui soit intéressant
00:32:33et puis ça pousse en champ.
00:32:35Donc c'est coupé, on la fait sécher
00:32:37après pour que ça puisse être utilisé ?
00:32:39Oui, il y a une pousse. Alors les premières pousses sont
00:32:41difficilement tressables. On attend
00:32:43trois ans dans une oserée avant de pouvoir
00:32:45l'utiliser. Tous les ans
00:32:47on sectionne les brins, des hauteurs
00:32:49et des gabarits différentes selon les
00:32:51variétés qu'on veut utiliser aussi pour avoir des
00:32:53coloris totalement différents.
00:32:55Et puis vous avez des régions en France qui restent
00:32:57encore des bastions de l'osiericulture
00:32:59comme l'Indre-et-Loire. Il y a
00:33:01le bassin de la vallée de la Conie
00:33:03ici où on trouve encore quelques variétés.
00:33:05La Haute-Marne, le lieu de l'école nationale
00:33:07d'osiericulture et de vannerie. Et puis
00:33:09c'est une agriculture
00:33:11conventionnelle que les vanniers
00:33:13se battent pour
00:33:15garder. Alors expliquez-nous
00:33:17votre table de travail aussi parce que
00:33:19on voit notamment trois points,
00:33:21trois trous qui sont importants.
00:33:23Ils ne sont pas là par hasard, ils ne sont pas anodins.
00:33:25Ils ont un rôle dans la manière...
00:33:27Alors c'est ce qu'on appelle une
00:33:29scellette. Elle a un plan de travail
00:33:31incliné puisque
00:33:33quand on commence à saturer le travail
00:33:35c'est-à-dire que là à partir de la finition
00:33:37de mon fond, mon fond va venir à l'intérieur
00:33:39de ma fabrication.
00:33:41C'est-à-dire que là je vais piquer
00:33:43les brins tout autour
00:33:45que je vais remonter, ce qu'on
00:33:47appelle une araignée avant de la piquer
00:33:49et une bouteille quand elle sera finie.
00:33:51Et à partir de cette fabrication sur ma table
00:33:53je vais pouvoir mettre à l'intérieur
00:33:55un poinçon qui
00:33:57va venir lui se piquer dans un des points
00:33:59qu'il y a ici de façon à ce que j'ai...
00:34:01Ça ne bouge pas. Voilà, que j'ai la possibilité
00:34:03de pouvoir travailler en plan incliné
00:34:05et d'avoir une
00:34:07vision parfaite
00:34:09du travail que j'ai en fond et du travail que j'ai devant moi.
00:34:11On a vu le poinçon comme outil
00:34:13il y a d'autres outils aussi typiques
00:34:15de votre travail ?
00:34:17Des articles modernes
00:34:19mais qui ont toujours existé, qui sont aujourd'hui
00:34:21les sécateurs
00:34:23aujourd'hui c'est des... je ne donnerai pas
00:34:25la marque mais c'est des sécateurs
00:34:27solides. La serpette
00:34:29qui est un instrument incontournable.
00:34:31Et la serpette elle sert à quoi ? Alors la serpette
00:34:33elle sert soit à faire des écafes
00:34:35je vais vous prendre un brin
00:34:37soit à sectionner son brin
00:34:39donc là par exemple sur un brin
00:34:41de montage, si je veux le piquer à l'intérieur
00:34:43pour pouvoir le rentrer je vais devoir
00:34:45le saboter et lui tailler un biais
00:34:47et le bloc. Et la serpette
00:34:49a cette utilité là.
00:34:51Ensuite si j'ai envie de faire une autre technique
00:34:53de travail qu'on appelle l'écafage
00:34:55je vais fabriquer une écafe. Pour
00:34:57fabriquer une écafe j'ai besoin de ma serpette
00:34:59c'est à dire que je fais une petite entaille
00:35:01j'ouvre mon brin
00:35:03je viens de séparer la moitié
00:35:05de mon haut biais et à partir de cette
00:35:07moitié de haut biais je viens le
00:35:09raboter toujours avec ma serpette
00:35:11là je le rabote
00:35:13et ça permet de pouvoir plier
00:35:15l'osier et de venir faire un sabotage
00:35:17qui va venir se fixer sur un
00:35:19brin pour avoir des constructions rectangulaires
00:35:21triangles
00:35:23c'est une technique un petit peu plus facile
00:35:25pour pouvoir fabriquer des choses différentes.
00:35:27Alors là justement on est dans
00:35:29votre boutique, alors on aperçoit
00:35:31les objets que vous fabriquez, il y a des objets
00:35:33très classiques et puis on va voir
00:35:35des créations contemporaines
00:35:37à l'origine la vannerie c'est fabriquer des objets du quotidien
00:35:39des paniers, des dame janes
00:35:41tout à fait, depuis le XIIIe siècle
00:35:43environ on fabrique les vanniers
00:35:45fabriquer des contenants qui servaient soit à l'agriculture
00:35:47soit au transport, soit
00:35:49alors dans l'histoire française, la première
00:35:51guerre mondiale on a encore l'exemple un peu
00:35:53favori, pour l'armée les vanniers
00:35:55travaillaient donc jusqu'à dans les années
00:35:5770 en France on était encore
00:35:59on va dire 7, 8000 vanniers
00:36:01au XVIIIe siècle
00:36:03on était 32 500
00:36:05et tous issus du même courant professionnel je précise
00:36:07parce qu'il y a des courants différents
00:36:09agricoles qui se sont transmis au fil du temps
00:36:11de ferme en ferme etc
00:36:13et vous avez le courant on va dire gitans
00:36:15où les gitans se sont appropriés
00:36:17quelques techniques de vannerie
00:36:19pour en faire des objets utiles
00:36:21qu'ils allaient pouvoir revendre
00:36:23entre guillemets aux agriculteurs qui en avaient besoin
00:36:25ça c'est un panier pour les vendanges ?
00:36:27exactement c'est une hotte de vendanges
00:36:29donc c'était porté
00:36:31sur le dos
00:36:33et on met le raisin à l'intérieur
00:36:35quand on le...
00:36:37elle était portée comme ça
00:36:39et puis on pouvait
00:36:41la basculer
00:36:43il y a différentes hottes, donc les hottes champenoises
00:36:45qui ne servent plus aujourd'hui dans les vendanges
00:36:47il y a quelques endroits en Champagne
00:36:49où on fait encore de la tradition
00:36:51de vendanges, le tablier était un petit peu
00:36:53plus haut pour justement
00:36:55éviter aux vendangères
00:36:57et celui qui portait la hotte d'avoir
00:36:59ce mal de dos, donc sa tête perchait dessus
00:37:01et il pouvait se pencher vers l'avant
00:37:03sans risquer de se faire mal
00:37:05là on a le plateau de fromage
00:37:07cloche à fromage
00:37:09avec le plateau en dessous
00:37:11donc là pour protéger des insectes
00:37:13et tous les nuisibles qui veulent le manger
00:37:15avec une utilité
00:37:17bien précise, parce que tous les corps de métier
00:37:19qui existaient et qui existent
00:37:21encore aujourd'hui, même s'ils les utilisent beaucoup moins
00:37:23les fromagers
00:37:25les vanniers fabriquaient des faisselles
00:37:27pour pouvoir former les fromages
00:37:29les mettre en faisselle, tout ça se faisait en osier
00:37:31la cloche à fromage ça servait aussi
00:37:33pas uniquement à protéger des insectes
00:37:35mais la particularité de l'osier c'est qu'il a
00:37:37le pouvoir d'absorber
00:37:39un petit peu d'hydrométrie
00:37:41l'humidité, et ça permet d'affiner le fromage
00:37:43mieux que
00:37:45le mettre dans un frigo
00:37:47très beau panier aussi
00:37:49mandelette ovale
00:37:51c'est un panier
00:37:53à commission, avec un style
00:37:55un petit peu particulier, qui rentre
00:37:57un petit peu plus avec l'élégance
00:37:59au fil du temps on a affiné
00:38:01la vannerie et le travail, de façon à ce que
00:38:03les objets deviennent plus élégants
00:38:05moins rustiques
00:38:07alors des créations
00:38:09plus classiques, on va voir quelques créations
00:38:11contemporaines
00:38:13là on a un superbe homme
00:38:15il a une histoire familiale
00:38:17et historique
00:38:19oui c'est vrai
00:38:21vous travaillez ça avec votre frère qui est menuisier
00:38:23menuisier et béniste
00:38:25donc à l'origine c'est un
00:38:27panier de boulanger
00:38:29les boulangers aujourd'hui ont
00:38:31des fournils qui deviennent de plus en plus petits
00:38:33avec de très gros
00:38:35fours, mais ils utilisent de moins en moins
00:38:37de paniers à défourner, traditionnellement
00:38:39le panier qui est en dessous
00:38:41était fait pour pouvoir mettre une quantité assez
00:38:43impressionnante de pain à l'intérieur
00:38:45donc on avait des quantités monstrueuses
00:38:47qu'on pouvait mettre à l'intérieur
00:38:49ce panier là, quasiment plus de boulangers
00:38:51l'utilisent
00:38:53et moi ça m'embêtait sérieusement de ne pas
00:38:55pouvoir continuer à fabriquer ce style de panier
00:38:57et du coup j'ai détourné son
00:38:59utilité primaire
00:39:01et j'ai décidé d'en faire une servante de bar
00:39:03donc en collaboration
00:39:05avec mon frère, on a mis au point
00:39:07une petite technique qui fait qu'on
00:39:09peut marier à la fois la vannerie et le bois
00:39:11et une technique de
00:39:13plaquage notamment pour éviter que
00:39:15comme la vannerie travaille avec le temps
00:39:17et réagit à la chaleur, à l'humidité
00:39:19ça évite de
00:39:21briser le bois quand ça bouge
00:39:23donc du coup on a mis au point ce petit
00:39:25bar, cette servante qui roule
00:39:27et qui peut aller tout à fait dans une véranda
00:39:29on a les bouteilles, on a les verres
00:39:31on peut mettre dessous
00:39:33l'apéritif
00:39:35et puis ça peut servir aussi de support
00:39:37alors autre
00:39:39création, celle-ci par exemple
00:39:41où là on a une production d'une pièce
00:39:43en cuir, là vous travaillez avec
00:39:45un artisan de cuir
00:39:47et donc on a
00:39:49là c'est le panier à provision
00:39:51un petit casique
00:39:53effectivement le fermoir comme ça s'il pleut
00:39:55c'est elle qui me fabrique
00:39:57donc on travaille toujours en collaboration
00:39:59je fais la même chose avec un ferronnier d'art
00:40:01quand j'ai besoin de faire
00:40:03de l'architecture végétale sur des objets
00:40:05qui vont être plus grands
00:40:07je travaille avec un ferronnier d'art
00:40:09donc j'aime bien mélanger
00:40:11d'autres corps de métier
00:40:13et pouvoir mélanger la vannerie
00:40:15et d'autres corps de métier
00:40:17le cuir, le bois, le fer
00:40:19alors on va voir d'autres
00:40:21créations, vous avez
00:40:23lancé d'autres défis pour
00:40:25mettre en place
00:40:27une Harley Davidson
00:40:29ça remonte à quelques années
00:40:31ça montre aussi qu'on peut
00:40:33faire des objets
00:40:35plus évolués
00:40:37j'ai utilisé une matière totalement différente
00:40:39qui elle pour le coup ne pousse pas
00:40:41en France, qu'on appelle le rotin
00:40:43c'est une variété
00:40:45c'est la seule des variétés que j'importe
00:40:47mais qui est tout à fait noble
00:40:49parce que la vannerie en rotin
00:40:51est plus spécialisée en Indonésie, Pakistan
00:40:53des rocking chairs notamment
00:40:55c'est plus gros d'ailleurs
00:40:57ça dépend les sections
00:40:59l'avantage du rotin
00:41:01c'est que ça fait partie de la famille des lianes
00:41:03ça pousse sur des longueurs assez vertigineuses
00:41:05par contre ça a
00:41:07le mérite d'avoir le même diamètre d'un bout à l'autre
00:41:09et ça permet d'avoir un travail de précision
00:41:11beaucoup plus soigné
00:41:13Merci Franck d'avoir montré
00:41:15votre atelier, vos savoir-faire
00:41:17votre technique, ça permet
00:41:19pour nos téléspectateurs de se rendre compte
00:41:21de cette artisanat encore très vivace
00:41:23dans cette région
00:41:25En tout cas merci de mettre un petit peu
00:41:27de lumière sur mon métier parce que
00:41:29c'est un métier qui est passionnant
00:41:31où il faut
00:41:33vraiment donner beaucoup de sa personne
00:41:35et quand il y a un retour c'est bien
00:41:37ça pourra donner des idées à ceux qui aiment ça
00:41:39Je l'espère
00:41:41Nous allons maintenant partir à la rencontre de Patrice
00:41:43qui va nous montrer sa passion pour le percheron
00:41:45notamment à découvrir son cheval
00:41:47et puis l'histoire de cet animal de trait
00:41:49qui a été très utile dans l'agriculture française
00:41:51Nous y allons
00:41:53Nous partons avec cette magnifique percheronne
00:41:55à travers les rues de Bonneval
00:41:57Cette percheronne s'appelle
00:41:59Osée de Vanoise
00:42:01du nom de l'élevage où elle est née
00:42:03nos gens la retrouvent pas très loin d'ici
00:42:05dans le marché du perche
00:42:07Elle a 18 ans
00:42:09elle a à peu près la moitié de sa vie
00:42:11Le perche est connu pour son cheval
00:42:13il a donné le nom le percheron
00:42:15et ça a fourni des chevaux de trait
00:42:17pour l'agriculture pendant plusieurs siècles
00:42:19Pour les beaucerons
00:42:21on est juste en limite du perche
00:42:23ils n'avaient pas le droit d'aller bien loin pour acheter un cheval
00:42:25ils venaient de faire 15 km
00:42:27et il faut savoir que les percherons
00:42:29ne vendaient que leurs chevaux mâles
00:42:31les juments se les gardaient pour eux
00:42:33pour eux continuer à faire de l'élevage
00:42:35et il n'y a aucun beauceron
00:42:37qui achetait un jument
00:42:39parce qu'un jument avec 5 ou 6
00:42:41mâles dans la ferme
00:42:43on ne pouvait pas s'en servir
00:42:45et de la jument et des mâles
00:42:47ça ne va pas ensemble
00:42:49C'est une race qui a failli
00:42:51disparaître au 20ème siècle ?
00:42:53Toutes les races de chevaux de trait ont failli disparaître
00:42:55parce qu'à l'époque
00:42:57entre 1955 et 1960
00:42:59même 1950
00:43:01quand les tracteurs sont apparus
00:43:03les chevaux
00:43:05quand l'agriculteur achetait
00:43:07un cheval
00:43:09il achetait un tracteur
00:43:11il se déposait au moins 2 chevaux
00:43:13on n'a pas liquidé tous les chevaux d'un coup
00:43:15dans une ferme, mon père avait 4 chevaux
00:43:17lui c'est différent, il y en a 2 qui sont morts
00:43:19il a acheté un tracteur, il a gardé 2 chevaux
00:43:21et au fil des ans
00:43:23les chevaux ont disparu
00:43:25Combien ça pèse un cheval comme ça ?
00:43:27ça pèse près de 900 kg
00:43:30Parce qu'on a un cheval qui est trapu
00:43:32pour la trait
00:43:34il faut qu'il soit puissant
00:43:36tous les chevaux de trait font
00:43:38entre 800 kg et 1 tonne 200
00:43:40les boulonnais sont encore plus impressionnants
00:43:42enfin il y a aussi des percherons plus forts
00:43:50quoi que c'est plus vraiment la race
00:43:52de chevaux percherons de trait qui existait
00:43:54il y a 50 ans
00:43:56parce qu'on a fait des croisements, on a voulu les affiner
00:43:59plus élégants
00:44:01donc ils ont acheté des étalons en Amérique
00:44:03parce qu'en Amérique la race percheronne n'avait pas évolué de la même manière
00:44:05ils avaient évolué plutôt en chevaux
00:44:07de diligentiers
00:44:09pour tirer des diligences dans les villes
00:44:11on fait des chevaux plus rapides
00:44:13pour avoir un cheval plus rapide il faut des jambes plus longues
00:44:15et plus fines
00:44:17donc on a acheté des étalons en Amérique
00:44:19on en achète encore
00:44:21avec les croisements des jumeaux qui nous restaient dans le perche
00:44:23ça nous donne un cheval plus haut
00:44:26on passe de 1m55 à 1m71
00:44:281m80 au gareau
00:44:30donc c'est une race qui a été créée par l'homme
00:44:32par les croisements, par les mélanges
00:44:34à la base oui
00:44:36il y a du cheval arabe
00:44:38les arabes ont envahi la France
00:44:40ils ont croisé, on a croisé
00:44:42c'est pour ça qu'on a des chevaux percherons
00:44:44il y en a certains qui naissent gris et qui deviennent pommelés
00:44:46qui sont très jolis
00:44:48tout comme les chevaux arabes deviennent après blancs
00:44:50quand ils vieillissent
00:44:52ça peut travailler combien de temps un cheval au champ comme ça
00:44:54quand il travaillait
00:44:56pendant sa durée de vie
00:44:58dans la journée
00:45:00il commençait à 14h
00:45:02il finissait à 18h30, 19h
00:45:04l'après-midi
00:45:06le matin il commençait à 8h
00:45:08jusqu'à midi
00:45:10c'est des chevaux qui faisaient facilement 8h par jour
00:45:14nous sommes dans l'église de Bonneval
00:45:16qui date pour l'essentiel du XIIIe siècle
00:45:18même si comme dans tous les édifices religieux
00:45:20d'autres pièces ont été apportées
00:45:22dans certaines époques de l'Histoire
00:45:24dans cette église on a la statue de Jeanne d'Arc
00:45:26qui a un rôle important dans l'Histoire de France
00:45:28et un rôle important aussi pour la région
00:45:30puisque Jeanne d'Arc a conduit
00:45:32les armées françaises
00:45:34contre les anglais en 1420 à Pathée
00:45:36Pathée est située à quelques kilomètres d'ici
00:45:38après la libération du siège d'Orléans
00:45:40et souvent dans l'Histoire de France
00:45:42on parle des défaites
00:45:44on connaît très bien Azincourt, on connaît très bien Crécy
00:45:46deux grosses défaites au début de la guerre de Cent Ans
00:45:48et puis on ne parle quasiment plus des victoires
00:45:50pourtant Pathée est une victoire
00:45:52de la chevalerie franque contre les anglais
00:45:54et ça a permis au roi Charles VII
00:45:56d'avoir toute la légitimité
00:45:58de son pouvoir politique
00:46:00et ainsi de mettre un terme à cette guerre
00:46:02qui l'opposait aux anglais
00:46:04Pathée en 1420
00:46:06nous sommes donc dans une année anniversaire
00:46:08et puis en 2020 nous sommes dans le centenaire
00:46:10de la double canonisation de Jeanne d'Arc
00:46:12puisqu'en 1920
00:46:14elle est reconnue sainte par l'église catholique
00:46:16et elle est reconnue également
00:46:18comme une héroïne nationale par la république française
00:46:20c'est la seule loi
00:46:22de la troisième république qui a été votée à l'unanimité
00:46:24et qui fait
00:46:26de Jeanne une héroïne nationale
00:46:28et qui institue
00:46:30la libération d'Orléans comme une fête nationale
00:46:32et donc c'est une fête qui est
00:46:34depuis cette année-là
00:46:36depuis 1920 régulièrement fêtée
00:46:38à Orléans bien sûr mais aussi ailleurs
00:46:40dans le territoire français. Alors nous sommes
00:46:42chez Robert pour découvrir les vins du Val-de-Loire
00:46:44vous allez voir qu'il y a énormément de choses
00:46:46dans les vins du Val-de-Loire
00:46:48souvent peu connus ou méconnus
00:46:50il y a des choses extrêmement belles à découvrir
00:46:52et on va partir avec notre caviste
00:46:54Sébastien pour vous faire découvrir tout ça
00:47:00Bonjour Sébastien
00:47:02Bonjour Jean-Baptiste
00:47:04Donc là nous sommes dans une cave qui est très bien fournie
00:47:06avec de nombreux produits
00:47:08ce qu'on va voir aujourd'hui c'est essentiellement
00:47:10les vins de Loire
00:47:12puisque nous sommes sur le Loire mais proche
00:47:14des vins du Val-de-Loire qui d'ailleurs
00:47:16n'est pas uniquement autour de la Loire
00:47:18comme fleuve
00:47:20ce qui est intéressant c'est que ce sont des vins qui vont
00:47:22du massif central avec le Saint-Poursaint
00:47:24jusqu'à Nant donc jusqu'à l'Atlantique
00:47:26donc une très grande variété de cépages, de terroirs
00:47:28des terroirs différents, des cépages différents
00:47:30tout à fait, exactement
00:47:32Je vais vous montrer peut-être éventuellement
00:47:36Tenez, par ici
00:47:40Voilà par exemple ici
00:47:42j'avais mon rayon sur les vins de Loire
00:47:44c'est ce qu'on disait à l'instant
00:47:46donc par exemple les Cheuvernies, les Sommers Champigny
00:47:48les Saint-Nicolas de Bourgueuil
00:47:50le plus haut l'Essencer
00:47:52Là ce sont les mêmes cépages à chaque fois
00:47:54ou ce sont des tas de cépages différents ?
00:47:56Ce sont des cépages complètement différents
00:47:58sur un Cheuvernies on va avoir
00:48:00du Gamay et du Pinot Noir
00:48:0275% et 25% de Gamay
00:48:04les Cheuvernies on est plutôt sur des Cabernets
00:48:06les Saint-Nicolas aussi des Cabernets, Cabernets Sauvignons
00:48:08Donc on retrouve à la fois des cépages qui viennent de Bourgogne
00:48:10comme les Pinots, le Gamay, le Beaujolais
00:48:12puis des cépages qui viennent du Bordelais
00:48:14complètement des Cabernets
00:48:16et le Val de Loire c'est la rencontre de ces cépages
00:48:18avec des terroirs qui sont propres
00:48:20et des manières de vinifier également qui sont propres
00:48:22Ce qui est intéressant c'est qu'on a des vins
00:48:24qui sont à la fois très bons et à des prix abordables
00:48:26donc c'est vraiment pour les amateurs
00:48:28il y a une très grande palette de vins
00:48:30complètement
00:48:32et puis des gammes de prix qui font plaisir aussi au portefeuille
00:48:34Voilà et puis des vins qui sont relativement
00:48:36assez fruités, relativement assez légers
00:48:38pour la saison notamment
00:48:40assez tout à fait adaptés
00:48:42Donc des vins rouges, des vins blancs aussi
00:48:44parce que le Val de Loire avec le Chenin notamment
00:48:46Exactement, c'est un des cépages principaux
00:48:48le Chardonnay aussi également et le Sauvignon bien sûr
00:48:50On va retrouver le Sauvignon évidemment
00:48:52sur tout ce qui est Cheverny
00:48:54Vous allez avoir les Reuillis, les Chinons
00:48:56Pouillis, Fumés, on monte encore très haut
00:48:58et les Censer, exactement
00:49:00Pareil, la même diversité que sur les Rouges
00:49:02sur 3 ou 4 cépages différents
00:49:04Et puis le Val de Loire c'est également
00:49:06des vins créments
00:49:08quand on pense vin pétillant évidemment
00:49:10la Champagne, la Clarette de Dix éventuellement
00:49:12mais il y a aussi une tradition, enfin une vraie tradition
00:49:14c'est pas quelque chose qui s'est fait récemment
00:49:16des créments du Val de Loire
00:49:18alors on en a en Vouvray, on en a en Saumur
00:49:20tout le long de la Loire
00:49:22on a ces créments, c'est toujours plaisant aussi
00:49:24en apéritif, en repas
00:49:26C'est également effectivement, ce sont des
00:49:28très jolies méthodes traditionnelles, ce qu'on appelle des méthodes
00:49:30ou des créments, donc les méthodes pour le Vouvray
00:49:32évidemment et puis tout ce qui est créments de Loire
00:49:34avec des cahiers des charges sur du Chardonnay ou du Chenin
00:49:36qui sont très respectés
00:49:38Alors la méthode traditionnelle, ça consiste comment ?
00:49:40C'est la vinification, c'est la façon
00:49:42différente de faire d'un Champagne
00:49:44ou d'un Mousseux plutôt au démarrage
00:49:46On va être sur des 2 ans
00:49:48de fabrication sur 2 millésimes différents
00:49:50avec un cahier des charges bien respecté
00:49:52Donc dans les vins pétillants
00:49:54il y a 2 grandes méthodes, la méthode Champenoise
00:49:56et la méthode traditionnelle
00:49:58Tout à fait, et la méthode traditionnelle
00:50:00Et puis les Rouges aussi
00:50:02Sur le Val-de-Loire, on a vraiment une palette
00:50:04Une grande diversité
00:50:06On va commencer par les Rouges puis on finira après avec les vins
00:50:08liquoreux mais là aussi
00:50:10une grande tradition de Rouges en Val-de-Loire
00:50:12c'est très bien avec des barbecues, des sardinades
00:50:14par exemple, des
00:50:16crudités, des côtes de porc
00:50:18ça se marie très bien
00:50:20Quel type de cépage pour les Rouges ?
00:50:22On va être sensiblement sur le même type de cépage
00:50:24que sur les Blancs mais bien entendu
00:50:26des Gamay, beaucoup de Gamay, des Pinot aussi
00:50:28les Gamay
00:50:30et puis surtout les Gamay sur les Rosés
00:50:32et les Pinots
00:50:34Et puis les vins moelleux
00:50:36Alors là c'est du Gayac, c'est une autre région
00:50:38mais en tout cas en Val-de-Loire
00:50:40on a aussi du vin moelleux, alors on connait
00:50:42les Cotus du Léon, les Chaumes, les Quart de Chaume
00:50:44les Bonzo qui sont aussi
00:50:46des vins délicieux
00:50:48sur des Chelins en cépage
00:50:50Ce qui est intéressant c'est également les bouteilles
00:50:52la forme des bouteilles, chaque région a sa forme
00:50:54alors on connait la bouteille
00:50:56Saumur Champigny avec le blason
00:50:58Allongé et puis les blasons
00:51:00Sinon on a des bouteilles
00:51:02Bordelaise et puis on voit que depuis
00:51:04une petite quinzaine d'années, de plus en plus les régions
00:51:06développent leurs propres bouteilles
00:51:08C'est ce qu'on appelle la bouteille antique
00:51:10une bouteille un petit peu plus resserrée vers la fin
00:51:12et évasée vers le haut
00:51:14Mais vous avez des viticulteurs par exemple sur la Touraine
00:51:16qui vont faire des flacons un petit peu différents
00:51:18beaucoup plus larges, beaucoup plus amples
00:51:20à la tête, aux épaules
00:51:22Voilà donc on a la bouteille Bordelaise
00:51:24qui est la plus connue, la plus classique
00:51:26qui permet aussi de bien ranger
00:51:28les bouteilles dans les caisses
00:51:30On en a ici, donc épaules
00:51:32relevées et puis
00:51:34meilleur rapport entre la contenance et l'espace
00:51:36utilisé, et puis
00:51:38des régions qui maintenant se diversifient
00:51:40par exemple on voit très bien les flûtes
00:51:42alsaciennes par exemple
00:51:44Pour ces rosées
00:51:46là aussi c'est des formes un peu plus
00:51:48ondulées. C'est à dire qu'on a voulu casser les codes, vous aviez des codes par exemple
00:51:50sur la bouteille typique Côte de Provence
00:51:52c'est vraiment la bouteille Côte de Provence
00:51:54Aujourd'hui on va retrouver des Côtes de Provence
00:51:56dans des bouteilles complètement différentes pour justement
00:51:58monter en gamme et
00:52:00ne plus partir sur ce
00:52:02positionnement là
00:52:04Donc après cette présentation
00:52:06on va aussi déguster ces vins et on pourra
00:52:08comme ça tester et voir
00:52:10la palette aromatique et gustative de ces vins noirs
00:52:12Écoutez Jean-Baptiste, tout à fait
00:52:14on va les déguster. Je vous invite à découvrir un endroit
00:52:16insolite à Bonneval, le Clos des
00:52:18Fêlées, juste à côté où j'ai tout prévu
00:52:20pour la dégustation. Je vous suis alors
00:52:22avec plaisir. Alors c'est une des surprises
00:52:24de la journée, la présence de cette vigne
00:52:26à Bonneval. La vigne
00:52:28on en avait partout jusqu'à
00:52:30fin 19e, début
00:52:3220e siècle et puis elle a disparu
00:52:34il y a plusieurs raisons. D'abord
00:52:36il y a le chemin de fer, le fait qu'on s'est approvisionné
00:52:38en vin dans le Languedoc, en Algérie aussi
00:52:40le pinard algérien était plus
00:52:42alcoolisé, avec plus de goût donc on avait moins besoin
00:52:44d'avoir ces vignes locales. Mais la
00:52:46vigne de la région a alimenté le Val
00:52:48de Loire et puis surtout Paris pendant
00:52:50plusieurs siècles. Et on avait d'ailleurs
00:52:52autour de Paris la vigne d'Argenteuil,
00:52:54la vigne de Montmartre, qui aujourd'hui sont anecdotiques
00:52:56mais qui à l'époque
00:52:58abreuvait Paris. Donc il y a le chemin de
00:53:00fer. Après arrive le phylloxéra
00:53:02qui tue la vigne.
00:53:04Je vais peut-être montrer ce que c'est que le phylloxéra
00:53:06parce que la vigne aujourd'hui
00:53:08donc il y a un pied
00:53:10qui est un pied planté, qui est
00:53:12un pied américain et sur ce
00:53:14pied est greffé l'essépage
00:53:16que l'on connaît, ici
00:53:18c'est probablement du gamay.
00:53:20Et donc on a le pied américain qui résiste au phylloxéra
00:53:22qui est un insecte qui pique
00:53:24le pied de la vigne et qui la détruit.
00:53:26Donc la vigne américaine résiste au phylloxéra
00:53:28et si on plantait le gamay directement
00:53:30dans le sol, ce qu'on appelle franc de pied,
00:53:32elle serait attaquée et elle finirait par mourir.
00:53:34Il y a quelques régions en France où on a
00:53:36des vignes franc de pied, un peu en Champagne,
00:53:38en Camargue aussi,
00:53:40dans le sable, parce que le phylloxéra
00:53:42ne va pas dans le sable, mais sinon
00:53:44il faut faire ce subterfuge
00:53:46de mettre le
00:53:48sépage français et européen
00:53:50greffé sur des pieds américains.
00:53:52Donc là on a une petite
00:53:54parcelle de vignes qui a été replantée quand ?
00:53:56Il y a une petite trentaine d'années ?
00:53:58Oui, il y a une petite trentaine d'années, dans les années
00:54:001997-1998.
00:54:02Alors ça a été à l'origine
00:54:04quelque chose qu'on voulait
00:54:06pédagogique et puis c'était aussi
00:54:08on avait la promotion de notre terrine bonnevalaise
00:54:10alors on avait fait une confrérie
00:54:12qu'on va découvrir tout à l'heure
00:54:14et on s'est dit, à ma foi
00:54:16pourquoi pas déguster aussi du
00:54:18vin qu'on produirait. Alors
00:54:20on a planté 270
00:54:22pieds de vignes dans ce
00:54:24petit clos, qui était jadis
00:54:26sûrement occupé déjà par de
00:54:28nombreuses vignes.
00:54:30Donc on a fait que continuer
00:54:32la tradition de vignoble dans notre
00:54:34bonnevalais. Voilà, et donc avec
00:54:36ces vignes, on a une petite parcelle
00:54:38de l'histoire qui est présent
00:54:40et qui nous rappelle que la vigne a
00:54:42longtemps couvert une partie de la Bosse
00:54:44avant les Céréales et puis qu'il y avait de la vigne partout
00:54:46en France, y compris en Normandie ou en
00:54:48Bretagne, aujourd'hui elle a disparu, parce que
00:54:50pour faire du vin, il fallait faire le vin localement
00:54:52notamment pour alimenter les
00:54:54abbayes et les églises et que le vin
00:54:56se transportait assez mal pour des raisons
00:54:58hygiéniques, même si
00:55:00la vallée de la Loire était une
00:55:02des artères principales du
00:55:04transport du vin, notamment sur les
00:55:06barriques.
00:55:08Alors évidemment la confrérie,
00:55:10les meilleurs vignerons de la
00:55:12région. Ils font mieux le pâté que le vin.
00:55:14Oui, on arriverait à faire
00:55:16mieux le pâté que le vin, parce que bon, c'est
00:55:18vrai qu'en plus les conditions ne sont
00:55:20pas faciles, c'est un tout petit
00:55:22vignoble, il n'est pas bien situé maintenant,
00:55:24on a la ligne de
00:55:26chemin de fer qui passe à côté, donc il était
00:55:28un temps où on faisait du désherbage chimique
00:55:30avec les trains, ça n'a pas aidé non plus
00:55:32à faire progresser notre vignoble
00:55:34de la meilleure manière.
00:55:36Enfin ma foi,
00:55:38c'est symbolique, c'est la poursuite
00:55:40de l'histoire locale.
00:55:42Alors le vin, ma foi, on le met dans une bouteille
00:55:44et puis on le regarde, on ne veut pas non plus
00:55:46que les gens deviennent...
00:55:48soient malades avec
00:55:50notre production.
00:55:52Alors on va maintenant partir à la rencontre de la confrérie
00:55:54des fêlés de la Thérine Bonnevalaise.
00:55:56Alors cette thérine, elle est faite
00:55:58à base de quels produits ?
00:56:00Cette thérine, elle est faite à base
00:56:02de canard et de porc.
00:56:04Un tiers canard, deux tiers porc.
00:56:06Et puis bon, il y a le savoir-faire
00:56:08de l'agriculteur qui fait
00:56:10sa production d'animaux
00:56:12dans cette thérine, évidemment.
00:56:14L'origine ?
00:56:16Alors l'origine, c'est venue par
00:56:18l'intermédiaire d'une foire qu'on avait
00:56:20créée avec l'union commerciale, notre confrérie.
00:56:22Et puis on s'est dit, ben voilà,
00:56:24il faudrait que cet
00:56:26concours de thérine aboutisse sur quelque chose
00:56:28et ensuite on fasse la promotion
00:56:30de cette thérine. Et puis on s'est dit, ben voilà,
00:56:32la confrérie, on va lui donner un nom,
00:56:34la confrérie des fêlés de la thérine.
00:56:36Les thérines de nos grand-mères étaient toujours fêlées.
00:56:38Et puis nous, on a l'avantage
00:56:40ou l'inconvénient, c'est comme on le veut,
00:56:42d'avoir un hôpital psychiatrique.
00:56:44Alors on dit souvent que les gens qui vont se faire
00:56:46soigner sont un peu fêlés. Donc c'était
00:56:48pour compléter aussi
00:56:50ce vocable qu'on a utilisé pour...
00:56:52Et on l'a produit dans une
00:56:54thérine en terre ?
00:56:56En terre, voilà. Donc c'était à la base
00:56:58un concours qui a été fait. On avait
00:57:00deux membres du jury qui étaient
00:57:02très connus, entre autres Jean-Pierre Coff,
00:57:04qui était un voisin, et puis
00:57:06Joël Normand, qui était chef
00:57:08des cuisines de l'Elysée pendant 30 ans,
00:57:10qui a servi le général
00:57:12de Gaulle et tous les présidents
00:57:14jusqu'à Jacques Chirac.
00:57:16Donc on avait ces deux personnages-là qui nous ont
00:57:18aidés à promouvoir cette
00:57:20thérine Bonnevalaise.
00:57:22Ça fait des parrains de choix. Alors vous avez également
00:57:24un habit ? Voilà, on a un habit
00:57:26qui est aux couleurs de la ville,
00:57:28jaune et noir, comme vous allez pouvoir les découvrir.
00:57:30Nos amis confrères
00:57:32avec leur épouse.
00:57:34La confrérie n'est pas au complet,
00:57:36le grand maître, il est en vacances.
00:57:38Mais si vous voulez,
00:57:40c'est la
00:57:42base de notre groupe.
00:57:44Et on fait
00:57:46des sorties, on fait des animations.
00:57:48Et ce sont
00:57:50des bons vivants, des épicuriens.
00:57:52Ils font...
00:57:54Ils font
00:57:56hommage à M. Rabelais.
00:57:58La thérine, effectivement, qu'il a
00:58:00fabriquée
00:58:02le pâté, et puis
00:58:04partie des membres.
00:58:06Moi aussi, je fais partie de cette confrérie.
00:58:08J'en suis le grand scribe.
00:58:10Malheureusement, aujourd'hui,
00:58:12notre grand maître, il est sur
00:58:14les côtes au soleil.
00:58:18Il appréciera sûrement qu'il soit
00:58:20bien représenté dans
00:58:22ce vignoble.
00:58:24Bon, on va la goûter cette thérine.
00:58:26Alors là, voilà cette fameuse thérine.
00:58:28Donc, cochon,
00:58:30canard. Vous la
00:58:32produisez depuis
00:58:34une trentaine d'années environ ?
00:58:36Oui, à peu près.
00:58:38C'est un producteur local,
00:58:40c'est un agriculteur qui nous
00:58:42la fabrique, parce qu'évidemment, il y a
00:58:44toutes les normes de sécurité. Il faut que ce soit
00:58:46fait dans les règles de l'art.
00:58:48Et nous, on n'a pas la possibilité, en tant
00:58:50qu'association, de réaliser
00:58:52ce produit.
00:58:54Voilà une de nos
00:58:56nombreuses productions locales
00:58:58et régionales. Vous découvrez ainsi
00:59:00le terroir de France, avec
00:59:02notamment cette thérine, cochon,
00:59:04canard de Bonneval.
00:59:06Alors, nous sommes juste en face des vignes
00:59:08de Bonneval, et nous allons déguster
00:59:10ces vins de Loire. Donc, il y a un échantillon.
00:59:12C'est un Nicolas de Bourgueuil,
00:59:14un Saumur Champigny pour les Rouges,
00:59:16et puis, en blanc, on a un
00:59:18Chauverny et un Ruedi.
00:59:20Donc là, on a un bel échantillon
00:59:22des vins de Loire. Pour les Rouges,
00:59:24on est sur quel cépage ?
00:59:26Sur le Saint-Nicolas, on va être sur un cépage
00:59:28cabernet.
00:59:30Sur le Saumur Champigny,
00:59:32cabernet, cabernet, sauvignon.
00:59:34Donc ici, monocépale, et puis là, on a deux
00:59:36cépages.
00:59:38Sur le blanc, vous avez ici un
00:59:40sauvignon chardonné, et sur le
00:59:42rosien, c'est ce qu'on appelle un gris.
00:59:44C'est-à-dire ? C'est le cépage
00:59:46le gris, le petit gris.
00:59:48Ça, c'est un cépage qu'on a
00:59:50dans le Val-de-Loire ? Oui, tout à fait, exactement.
00:59:52Je voulais servir,
00:59:54comme ça, on commence par
00:59:56le...
01:00:00Alors, le Saint-Nicolas,
01:00:02on est sur un millésime
01:00:042019.
01:00:06La particularité, on est sur un viticulteur qui nous présente
01:00:08un Saint-Nicolas en agriculture biologique.
01:00:10Donc, on est sur le
01:00:12Saint-Nicolas de Bourgueuil,
01:00:14donc deux cépages, cabernet franc,
01:00:16cabernet sauvignon.
01:00:18Alors, ce qui est intéressant quand on
01:00:20déguste un vin, c'est de voir aussi les arômes s'ouvrir.
01:00:22C'est-à-dire qu'au début, on a des arômes
01:00:24parfois un peu refermés, puis au contact de l'air,
01:00:26on a ce qu'on appelle l'oxydation. Donc, ça libère
01:00:28les arômes, et ça permet aussi d'avoir
01:00:30dans le temps des arômes
01:00:32différents. Tout à fait. Et puis,
01:00:34dans le vieillissement du vin, on est sur un vin jeune,
01:00:36on est sur un 2019, donc plus le vin va vieillir,
01:00:38plus on aura des arômes complètement
01:00:40différentes, et une robe complètement différente aussi.
01:00:42Ça, c'est des vins qu'on peut boire jeune,
01:00:44ou au bout de 4-5 ans, également ?
01:00:46Oui, on peut les manger au bout de 4-5 ans, mais on peut tout à fait les consommer
01:00:48dans les premières années.
01:00:50Voilà. Donc, si on n'a pas de cave, on le boit maintenant.
01:00:52Et puis, si on peut, une bonne condition
01:00:54hydronomique et de température,
01:00:56c'est toujours intéressant d'acheter une caisse,
01:00:58comme ça, on voit aussi l'évolution au cours du temps.
01:01:00L'évolution du vin et une température de service
01:01:02autour des 15-16 degrés,
01:01:04ce serait l'idéal.
01:01:06Il y a une légère astringence,
01:01:08donc le vin agrippe un petit peu la langue.
01:01:10C'est ça, donc là,
01:01:12en vieillissant, ces tannins se fondent
01:01:14et donc ça devient beaucoup plus souple.
01:01:16Ça, c'est très bien avec cette terrine.
01:01:18C'est parfait, exactement.
01:01:20Oui, ça convient parfaitement.
01:01:22Notamment, l'astringence et le gras
01:01:24se marient bien ensemble.
01:01:26Ça permet d'avoir un bon équilibre des deux.
01:01:28Oui, c'est ça.
01:01:30C'est très bien.
01:01:32C'est très bien.
01:01:34Ça permet d'avoir un bon équilibre des deux
01:01:36ou bien le prendre aussi avec
01:01:38classiquement la viande rouge, la charcuterie.
01:01:40C'est tout à fait un vin de saison.
01:01:42Même sur une très bonne grillade,
01:01:44une côte de bœuf, par exemple, ce sera parfait.
01:01:46Je vous propose de passer à l'égouttation
01:01:48du saumur champigny.
01:01:52Vous voyez la couleur un petit peu complètement différente.
01:01:54Ce ne sont pas du tout les mêmes cépages.
01:01:56On est sur un 2018.
01:01:58Il est plus rose, un rouge plus vif,
01:02:00moins sombre.
01:02:02On sent encore que c'est un vin
01:02:04qui pourra se garder
01:02:06vu l'écoulante qu'on a autour.
01:02:08C'est-à-dire l'alcool qui a dégouliné autour du verre.
01:02:10On a une montée en gamme des vins de Loire.
01:02:12Il y a beaucoup de régions en France qui n'étaient pas très bonnes
01:02:14il y a 20-30 ans.
01:02:16Aujourd'hui, on voit
01:02:18le Languedoc, la Côte du Rhône, Val-de-Loire.
01:02:20C'est-à-dire qu'on a réduit un petit peu la production
01:02:22et on a amélioré la qualité.
01:02:24On est devenu sur des vins beaucoup plus meilleurs
01:02:26en qualité.
01:02:28Il y a les côtes de l'Aveyron aussi,
01:02:30qui ont été créées il y a 30 ans et qui, aujourd'hui, se tiennent tout à fait.
01:02:32Il y a aussi toute une palette
01:02:34de terroirs à découvrir.
01:02:36Il y a la Bordeaux et la Bourgogne qui sont très intéressantes.
01:02:38On voit qu'en France,
01:02:40des nouveaux vignerons
01:02:42travaillent mieux les vignes.
01:02:44On arrive à des vins
01:02:46tout à fait abordables
01:02:48avec des vins de soif, des vins de repas,
01:02:50des vins de garde, des vins de jeûne.
01:02:52Il y en a pour toutes les occasions.
01:02:54C'est lié aussi au climat qui change,
01:02:56qui se modifie. Les vins, forcément, sont différents.
01:02:58Et c'est lié aussi à la vignification
01:03:00qui est complètement différente avec du nouveau matériel,
01:03:02les nouvelles façons de faire.
01:03:04Je pense aux cuves réfrigérées, aux thermos, etc.
01:03:08Donc là, un vin plus clair,
01:03:10plus léger aussi.
01:03:14Voilà, on est sur un vin
01:03:16beaucoup plus souple, beaucoup plus facile.
01:03:20Je vous propose de déguster cette fois-ci
01:03:22un Relis, ce qu'on appelle
01:03:24un gris. Alors, pourquoi un gris ?
01:03:26Lorsqu'on regarde un petit peu la couleur,
01:03:28si on se concentre bien,
01:03:30on a cette note de couleur un petit peu grise.
01:03:32Et la particularité, c'est bien un rosé
01:03:34et non un blanc.
01:03:36Un rosé très pâle, effectivement.
01:03:40Qui sera excellent à l'apéritif,
01:03:42par exemple, ou après, ne pas hésiter
01:03:44à le servir sur un plat principal,
01:03:46un poisson, il n'y a aucun souci.
01:03:48Donc là, voilà,
01:03:50plein de fraîcheur en bouche.
01:03:52Beaucoup de fruits, magnifiant.
01:03:54On est sur un 2018, donc tout à fait adapté
01:03:56à la dégustation aujourd'hui.
01:03:58Alors voilà, je vous propose maintenant
01:04:00de déguster un Cheverny
01:04:02du domaine Thévenot,
01:04:04donc sur les vins de Loire.
01:04:06On est sur un encépalagement 85%
01:04:08chardonnay et 15% sauvignon.
01:04:10L'inverse, pardon.
01:04:1285% sauvignon et 15% chardonnay,
01:04:14qui va apporter de la rondeur,
01:04:16de la diversité sur le sauvignon
01:04:18et de la rondeur sur le chardonnay en fin de bouche.
01:04:20Donc un blanc également en apéritif,
01:04:22ça sera très sympa.
01:04:24Mais aussi, ne pas hésiter sur tout ce qui est poisson,
01:04:26voire des fruits de mer.
01:04:28On peut faire tout un repas avec ces vins.
01:04:30On commence en apéritif, on fait un repas poisson,
01:04:32fruits de mer, on termine fromage.
01:04:34Et comme ça, avec le même vin, ça évite
01:04:36des mélanges pour ceux qui ont plus de mal.
01:04:38Et puis, voilà, simplement un repas
01:04:40avec quelques plats très simples,
01:04:42un fromage de chèvre,
01:04:44un poisson.
01:04:46Vous allez voir, même sur un fromage de chèvre,
01:04:48ce sera très bon.
01:04:50Et ce qui est vraiment saisissant dans le Val-de-Loire,
01:04:52c'est cette grande palette de vins, de cépages.
01:04:54On va
01:04:56de l'Auvergne jusqu'à Nantes.
01:04:58On a tout un chemin.
01:05:00C'est un vignoble
01:05:02qui est immense, le Val-de-Loire.
01:05:04Tout est tendu, mais on traverse
01:05:06des terroirs différents, des îles différentes.
01:05:08Très grande diversité de terroirs
01:05:10sur l'ensemble de l'appellation.
01:05:12Merci beaucoup pour cette dégustation.
01:05:14On a ce petit échantillon.
01:05:16En plus, une dégustation en face des vignes.
01:05:18C'est vraiment très agréable.
01:05:20Et puis, on voit la partie de la diversité.
01:05:22Merci de votre accueil,
01:05:24de nous avoir présenté cette terrine de Bonneval
01:05:26et d'avoir fait ainsi
01:05:28découvrir à un téléspectateur
01:05:30cette richesse de nos terroirs, de notre patrimoine.
01:05:32Nous sommes à Moriez,
01:05:34avec Yves, que nous avons vu
01:05:36tout à l'heure avec son tracteur.
01:05:38Nous retrouvons sa collection de tracteurs.
01:05:40Vous voyez ces magnifiques engins
01:05:42qui sont entreposés dans la cour.
01:05:44C'est une partie de l'histoire de l'agriculture française
01:05:46qui nous est présentée, avec des tracteurs
01:05:48qui débutent dans les années 1930.
01:05:50Là, on voit la mécanisation,
01:05:52le développement de ces appareils,
01:05:54des différentes marques.
01:05:56Un des plus anciens que vous avez,
01:05:58c'est celui qu'on a pris tout à l'heure.
01:06:00C'est celui-ci, 1938.
01:06:02Celui-ci, également, est assez ancien.
01:06:04C'est à peu près de la même époque.
01:06:06Un peu plus récent, mais juste fin 40.
01:06:08Sorti de la Deuxième Guerre.
01:06:10La plupart des tracteurs, ici,
01:06:12c'est années 1950, 40.
01:06:14On est fin 40, début 50,
01:06:16jusqu'à 56,
01:06:1857,
01:06:20avec les deux derniers, là-bas.
01:06:22On a une marque qui revient souvent,
01:06:24Lance Bulldog.
01:06:26C'est la principale marque de tracteurs à cette époque-là ?
01:06:28Ce n'est pas la principale marque,
01:06:30mais c'est une des très bonnes marques,
01:06:32une marque allemande, une marque référence.
01:06:34Disons qu'à partir de 1921,
01:06:36ils vont sortir le premier tracteur semi-diesel,
01:06:38qu'on appelle les boules chaudes.
01:06:40Ce principe de tracteur semi-diesel,
01:06:42on chauffait pour la mise en marche,
01:06:44et ils avalaient un peu
01:06:46tout et n'importe quoi comme carburant.
01:06:48Du fioul lourd,
01:06:50mais des huiles,
01:06:52un petit peu de tout.
01:06:54Des huiles végétales, tout type.
01:06:56C'était vraiment...
01:06:58C'était d'une rusticité et d'une simplicité
01:07:00à toute épreuve.
01:07:02Dans la Beauce, c'est essentiellement
01:07:04cette marque-là qu'on avait.
01:07:06Dans la Beauce, il y a eu cette marque-là.
01:07:08Après qu'elle a été rejointe,
01:07:10Société Française a sorti son premier tracteur
01:07:12en 1934.
01:07:14Après, à partir de là,
01:07:16Société Française a repris le dessus
01:07:18sur l'Anse pour équiper
01:07:20la plaine de Beauce et les autres plaines
01:07:22aux alentours.
01:07:24On voit les très belles couleurs.
01:07:26Bleu, vert, c'est les couleurs d'origine ?
01:07:28Oui.
01:07:30À part le routier et les couleurs du propriétaire,
01:07:32c'est les couleurs d'origine.
01:07:34C'est-à-dire qu'en plus, le routier,
01:07:36c'était qu'à l'époque,
01:07:38quand on vendait ce tracteur-là,
01:07:40l'acheteur, le client,
01:07:42pouvait choisir sa couleur.
01:07:44Uniquement sur la version routière.
01:07:46Voilà. Ford, c'était que des voitures noires
01:07:48pour les voitures,
01:07:50mais pour l'Inde, on pouvait choisir la couleur.
01:07:52Les tracteurs, là-bas,
01:07:54c'est à quelle époque, à peu près,
01:07:56la série des 4 bleus que l'on a ?
01:07:58Le 40, lui,
01:08:00c'est 1956.
01:08:02C'est 1956 jusqu'à 1962, à peu près.
01:08:06Le 9506,
01:08:08c'est le grand frère du routier.
01:08:10C'est le grand frère du routier.
01:08:12C'est la même cylindrée.
01:08:14C'est exactement le même.
01:08:16C'est juste une évolution.
01:08:18Lui, avant-guerre. Lui, après-guerre.
01:08:20Donc, lui, c'est 1951.
01:08:22Le 28 et le 24-16,
01:08:24ça, c'est comme le 40.
01:08:26C'est des tracteurs, on va dire,
01:08:28ces lances à abonner.
01:08:30À partir des années 1955,
01:08:32avec la défiscalisation du gasoil
01:08:34qui va arriver en France en 1956,
01:08:36on va arrêter les boules chaudes
01:08:38et on va passer aux diesels
01:08:40et aux moteurs multicylindres.
01:08:42Donc, l'anse, pour ne pas être perdu,
01:08:44comme certains autres constructeurs,
01:08:46pour ne pas être perdu tout de suite,
01:08:48va transformer ces tracteurs semi-diesels
01:08:50en tracteurs diesels moyenne compression.
01:08:52C'est-à-dire qu'on garde
01:08:54toute la partie arrière,
01:08:56la transmission et tout,
01:08:58et on évolue juste au niveau du moteur.
01:09:00On évolue, on change la culasse,
01:09:02on met un taux de compression
01:09:04un peu plus élevé avec un injecteur
01:09:06et voilà, c'est tout.
01:09:08Donc là, on a 30 ans à peu près,
01:09:101930 les premiers, 1960...
01:09:12Une génération
01:09:14d'évolution de tracteurs
01:09:16et de paysannerie aussi de paysans.
01:09:18Et là, on a un petit tracteur de 24 chevaux
01:09:20qui était fait pour toutes les petites fermes,
01:09:22qui était fait vraiment pour équiper
01:09:24toute la petite agriculture,
01:09:26voire moyenne agriculture,
01:09:28que si on prend les autres à côté,
01:09:30on est déjà sur du tracteur de plus grosse puissance,
01:09:3240 chevaux,
01:09:34bon 28 pour celui-là, mais sinon
01:09:3640, 45 chevaux,
01:09:38où là déjà c'était fait pour la grande culture,
01:09:40pour les grandes fermes.
01:09:42On voit la différence de taille, ne serait-ce que le pneu ?
01:09:44Oui, déjà la dimension de pneumatique,
01:09:46il y a l'évolution pour la force,
01:09:48pour tout simplement la force du moteur.
01:09:50On va terminer
01:09:52de montrer à nos téléspectateurs le fonctionnement.
01:09:54Donc ici, on a le thermomètre.
01:09:56Voilà, c'est le thermomètre de température.
01:09:58Et puis,
01:10:00ça c'est pour mettre les réservoirs
01:10:02d'huile et de
01:10:04gazoil et d'essence, puisque celui-ci...
01:10:06Pour faire le gazoil, il y a l'essence.
01:10:08Pour le démarrage, si on veut le démarrer au démarreur,
01:10:10on n'a pas encore
01:10:12la bougie de préchauffage
01:10:14comme on l'a aujourd'hui sur tous les véhicules,
01:10:16et que c'est instantané.
01:10:18A l'époque, il fallait
01:10:20repasser le tracteur,
01:10:22quand on l'arrêtait, sur l'essence, le faire tourner un certain temps
01:10:24sur l'essence pour pouvoir le démarrer
01:10:26plus facilement avec la bougie à l'essence.
01:10:28Et une fois que le moteur était chaud, on le basculait au gazoil.
01:10:30Alors, il y a eu d'autres marques.
01:10:32Il y a eu des marques comme Caterpillar,
01:10:34il y a eu d'autres marques américaines,
01:10:36principalement, où ils mettaient même
01:10:38un petit moteur auxiliaire
01:10:40qui permettait de faire chauffer
01:10:42le circuit de refroidissement du moteur diesel.
01:10:44Une fois qu'il était chaud, à ce moment-là,
01:10:46il y avait un levier qui permettait de basculer
01:10:48et de faire démarrer le tracteur.
01:10:50Ou Macormick a fait carrément
01:10:52une culasse où, d'un côté,
01:10:54on a la pompe à injection
01:10:56avec les injecteurs, et de l'autre,
01:10:58on a les bougies avec l'allumeur.
01:11:00Il y a eu plein de
01:11:02solutions, plein de systèmes
01:11:04dans l'évolution.
01:11:05Merci pour cette présentation.
01:11:07C'est l'histoire en quelques tracteurs
01:11:0930 ans d'évolution,
01:11:11et puis ils sont très bien conservés.
01:11:13C'est un beau travail de passionné.
01:11:15Nous voici arrivés à l'abbaye de Notonville,
01:11:17où nous allons retrouver Manuel Duffert
01:11:19pour la dégustation de bière, et Marie-Thérèse,
01:11:21qui tient une exploitation de chèvre,
01:11:23pour une dégustation bière et fromage de chèvre.
01:11:25Une abbaye du XIIIe siècle
01:11:27dont il y avait autrefois des fossés,
01:11:293 mètres de long sur 4 mètres de profondeur,
01:11:31qui ont été comblés.
01:11:33On voit le site de fortification dans lequel nous allons d'entrer.
01:11:43Quelqu'un ?
01:11:47Bonjour Jean-Baptiste.
01:11:49Merci de nous recevoir.
01:11:51Je suis très heureuse de vous accueillir à l'abbaye de Notonville.
01:11:53Donc ça c'est chez vous, c'est votre exploitation ?
01:11:55Voilà, exactement.
01:11:57C'était propriété des moines.
01:11:59Le bloc médiéval ?
01:12:01Voilà.
01:12:03Et vous, vous avez repris dans les années 1960 à peu près ?
01:12:05Exactement, en 1955.
01:12:07C'était dans quel état ?
01:12:09Il y avait beaucoup de restauration ?
01:12:11Nous, si vous voulez,
01:12:13ce n'est pas pour les bâtiments
01:12:15mais pour venir en tant qu'agriculteur.
01:12:17Donc là, vous travaillez les champs ?
01:12:19Oui.
01:12:21Il y a une partie pour le lévage de chèvres ?
01:12:23Oui, maintenant.
01:12:25Ce sont tous vos bâtiments agricoles ?
01:12:27Voilà, ce sont des bâtiments agricoles.
01:12:29Enfin, si vous voulez, c'était un prieuré
01:12:31qui dépendait de l'abbaye de Marmoutier
01:12:33qui se trouvait au nord de Tours.
01:12:35C'était une des plus anciennes de France ?
01:12:37C'est possible, voilà.
01:12:39Fondée par Saint-Martin ?
01:12:41Oui, exactement.
01:12:43Il y a des enceintes de fortifications
01:12:45qui sont assez élevées.
01:12:47Puis on aperçoit des fondations d'une ancienne tour
01:12:49qui s'élevait sur une...
01:12:51Sur cinq étages et que l'on voyait de très loin.
01:12:53Qui a été, bon, depuis arrasée.
01:12:55Enfin, on devine encore
01:12:57les fondations de la tour.
01:12:59Elle existait en 1772
01:13:01quand les Moines ont vendu.
01:13:03Elle existait encore
01:13:05mais elle s'abîmait.
01:13:07Donc, ils ne voulaient pas réparer.
01:13:09C'est pour ça qu'ils ont vendu.
01:13:11Et ce bâtiment-là,
01:13:13c'était pour les logements ?
01:13:15Non, c'est une granche.
01:13:17C'est une ancienne granche.
01:13:19Ça s'appelait le Grand Grenier.
01:13:21Il y avait trois étages.
01:13:23Maintenant, il n'y en a plus.
01:13:25Il n'y en a que sur une petite partie.
01:13:27Et je vous dis,
01:13:29c'était pour engranger les dimes
01:13:31de toute une région.
01:13:33Ils entreposaient sur les trois étages
01:13:35les récoltes.
01:13:37Et le rez-de-chaussée, il y avait des animaux.
01:13:39Il y a eu des animaux pendant plusieurs siècles.
01:13:41C'est sûr.
01:13:43C'était la bergerie là et les tables là.
01:13:45Quand on est arrivés, il y avait encore des vaches.
01:13:47Voilà.
01:13:49On va continuer pour découvrir
01:13:51cette abbaye et vos productions
01:13:53de fromage de chèvre.
01:13:55On a ici un des joyaux du patrimoine de France.
01:13:57C'est parti des joyaux cachés
01:13:59où vous avez cette magnifique charpente.
01:14:01Nous sommes dans une granche qui servait
01:14:03à stocker la dime, un des impôts
01:14:05pris par l'abbaye de Noirmoutier.
01:14:07Les poutres sont en châtaignier
01:14:09puisque le châtaignier permet de se protéger
01:14:11notamment contre les nuisibles et de résister
01:14:13au temps.
01:14:15Les plus anciennes poutres qui ont été analysées
01:14:17datent de 1480.
01:14:19La granche, la charpente,
01:14:21a été construite au XVe siècle.
01:14:23On a ici six siècles
01:14:25de charpente.
01:14:27Vous voyez la manière dont ça a été édifié.
01:14:29C'est absolument superbe.
01:14:31Ça montre toute la dextérité,
01:14:33la maîtrise pour bâtir une charpente
01:14:35à cette époque, il y a 600 ans.
01:14:37Nous sommes dans un colombier du XVIe siècle.
01:14:39C'est le bâtiment le plus moderne
01:14:41des anciens bâtiments.
01:14:43Le colombier avait plusieurs fonctions
01:14:45à l'époque moderne.
01:14:47Évidemment, l'élevage de pigeons,
01:14:49notamment la fiante de pigeons qui était utilisée
01:14:51comme engrais. C'était un moyen
01:14:53d'engraisser les sols et ainsi de développer la culture.
01:14:55Les pigeons pouvaient servir
01:14:57soit pour l'envoi de messages,
01:14:59soit pour la consommation.
01:15:01On consomme aussi les pigeons.
01:15:03Ce sont les différents casiers
01:15:05où ceux-ci se retrouvent.
01:15:07Ils pourraient être élevés.
01:15:11Toujours cette magnifique charpente
01:15:13qui vous montre aussi
01:15:15la manière dont le bâtiment
01:15:17est construit.
01:15:21Il n'est plus complet parce qu'il manque
01:15:23l'échelle tournante.
01:15:25Au milieu, là-haut,
01:15:27vous avez un trou dans les poutres.
01:15:29Dans ce trou, il y a un pivot central
01:15:31qui arrive jusque dans une pierre du sol
01:15:33avec des axes.
01:15:35Il y a donc une échelle
01:15:37à 30 cm de là
01:15:39pour pouvoir accéder à tous les nids.
01:15:41Nous sommes là dans un ancien
01:15:43oratoire de l'abbaye.
01:15:45Nous allons descendre dans les caves
01:15:47pour voir comment elles ont été aménagées
01:15:49et construites.
01:15:53Là, ça a été ouvert
01:15:55début XXe.
01:15:57Avant, l'escalier était là,
01:15:59si vous voulez.
01:16:01Ici, c'était l'oratoire.
01:16:03La personne la plus âgée
01:16:05que j'ai vue au début,
01:16:07Mme Pousse,
01:16:09vous avez une petite chapelle.
01:16:11Les moines laissaient la porte ouverte
01:16:13pour que les prisonniers,
01:16:15puisque c'était la prison,
01:16:17entendent la messe.
01:16:21Le cul de Balfosse.
01:16:23Les gens étaient nourris par le haut.
01:16:25Là, c'est l'affaire de Cachot.
01:16:27Ça, c'est une construction
01:16:29du Xe, non,
01:16:31XIe.
01:16:35Bonjour Jean-Baptiste.
01:16:37Bonjour.
01:16:39Là, vous nous avez préparé
01:16:41un échantillon de vos fromages.
01:16:43Tout à fait, du fromage
01:16:45qui est moulé à la louche.
01:16:47On l'est cru.
01:16:49Des chèvres de votre production.
01:16:51Tout à fait.
01:16:53Ça, c'est un fromage pyramidal.
01:16:55Ça, c'est du tout frais
01:16:57de ce matin.
01:16:59La bûche blanche demi-sèche
01:17:01et la bûche chandrée crémeuse.
01:17:03Et des petits bouchons pour l'apéritif.
01:17:05Et la cendre, on l'obtient comment ?
01:17:07C'est de la cendre de charbon végétal
01:17:09qu'on mélange au sel blanc.
01:17:11On va commencer la dégustation.
01:17:13On a les bières ici, le fromage là.
01:17:15La conclusion de cette journée
01:17:17avec Marie-Thérèse Pousse et Emmanuel Duffet.
01:17:19On va déguster ces bières,
01:17:21le fromage.
01:17:23Les bouteilles, la Bonne Vallée.
01:17:25On a avec nous toutes les personnes
01:17:27que nous avons rencontrées aujourd'hui
01:17:29et qui nous ont permis de faire cette étape
01:17:31à Bonneval.
01:17:33Ça, c'est l'ambré
01:17:35qui nous a été présenté
01:17:37quand on a pu visiter
01:17:39la microbrasserie.
01:17:41L'ambré a un goût un peu plus fort
01:17:43donc il vaut mieux la prendre avec les fromages
01:17:45plutôt cendrés qui sont
01:17:47davantage forts en goût.
01:17:49Et puis la blonde
01:17:51La blanche ira très bien
01:17:53avec le fromage frais
01:17:55qui a été fabriqué aujourd'hui.
01:17:57Le fromage frais
01:17:59est déjoué.
01:18:01Il a été fabriqué hier.
01:18:07Ça, c'est la blonde.
01:18:09Ça, c'est la...
01:18:15Et ça, c'est la...
01:18:17Là, c'est la blanche.
01:18:21Merci.
01:18:23Alors, frais,
01:18:25crémeux, demi-sec
01:18:27et sec.
01:18:29On va commencer par le frais.
01:18:31On va aller du moins fort en goût au plus fort en goût.
01:18:33Donc ça, c'est un fromage
01:18:35qui est uniquement pressé. Le lait est moulé.
01:18:37Le lait est emprésuré
01:18:39donc je ne mets pas de ferment lactique
01:18:41parce qu'il n'y a pas beaucoup de producteurs
01:18:43qui ne mettent pas de ferment lactique.
01:18:45Je ne mets que de la présure
01:18:47et du lactosérum de la veille.
01:18:49Ce qu'on appelle le petit lait.
01:18:51La présure, pour expliquer en quoi ça consiste ?
01:18:53La présure, ça sert à cailler
01:18:55alors que le lactosérum,
01:18:57ça sert à acidifier.
01:18:59Un lait de chèvre, on a besoin
01:19:01d'acidifier le lait pour qu'il caille
01:19:03après.
01:19:05Grâce à la présure, il va pouvoir prendre cette forme.
01:19:07Et après, ces moulés, on les laisse
01:19:0924 heures dans une salle de caillage
01:19:11et on les moule à la louche
01:19:13le lendemain.
01:19:15Et le petit lait, vous l'écupérez pour autre chose ?
01:19:17Tout l'excédent de petit lait
01:19:19est redistribué aux chèvres.
01:19:23Et ces petits laits, comment sont-ils fabriqués ?
01:19:25Le caillé est
01:19:27pré-égoutté
01:19:29et j'ai des multimoules de 380 petits laits
01:19:31et j'en fais
01:19:33entre 3000 et 4000 à la semaine.
01:19:35Pour l'apéritif, c'est extra.
01:19:37Et ensuite, vous mettez de la cendre ?
01:19:39Au niveau des petits laits,
01:19:41il y a des natures, des cendrées
01:19:43ou des paprika doux.
01:19:45Et le paprika doux,
01:19:47c'est autant pour la couleur
01:19:49que le goût.
01:19:51Celui-ci ?
01:19:53Demi-sec.
01:19:55Et vous le laissez sécher combien de temps ?
01:19:57En ce moment, comme il fait sec,
01:19:59entre 2 et 3 semaines d'affinage.
01:20:01Donc là, il a déjà plus de goût.
01:20:03Vous avez combien de chèvres en exploitation ?
01:20:05J'en traie 60 en ce moment.
01:20:07On les traie toute l'année
01:20:09ou est-ce qu'il y a des périodes de traite ?
01:20:11On les traie 10 mois sur 12,
01:20:13et 2 mois avant la mise bas,
01:20:15on arrête de les traire
01:20:17pour que la mère se repose
01:20:19au niveau de la production laitière
01:20:21et que les petits puissent profiter
01:20:23à l'intérieur du ventre de la maman.
01:20:25Et ça, ça correspond à une période
01:20:27de l'année précise ?
01:20:29Oui, parce que la période de reproduction
01:20:31ne se fait qu'en période où les jours diminuent.
01:20:33Là, en ce moment, vous verrez très peu de chèvres en chaleur.
01:20:35La reproduction commence au mois de septembre.
01:20:37De septembre à novembre.
01:20:39Grosso modo, septembre à novembre.
01:20:41Après, il y a toujours des retardataires
01:20:43comme il y a des chèvres
01:20:45qui prennent le bouc
01:20:47et qui ne sont pas gestantes
01:20:49à la première saillie.
01:20:51Et vous les nourrissez ?
01:20:53C'est principalement
01:20:55avec des aliments de l'exploitation,
01:20:57du foin de luzerne qui est produit sur l'exploitation.
01:20:59Il y a de l'or, des féveroles, du maïs.
01:21:01Et je donne,
01:21:03acheté à l'extérieur, un correcteur azoté
01:21:05pour équilibrer la ration.
01:21:07Le principe d'un accord, c'est justement
01:21:09d'accorder les saveurs.
01:21:11Donc d'avoir deux produits qui sont différents
01:21:13mais qui se révèlent l'un l'autre.
01:21:15Si on prend une boisson qui est trop forte
01:21:17sur un fromage au goût assez floral,
01:21:19la bière va écraser
01:21:21le goût du fromage.
01:21:23Donc là, il n'y aura pas d'accord, il y aura une destruction.
01:21:25Donc il faut arriver à trouver un équilibre
01:21:27entre une bière qui soit
01:21:29par exemple acide
01:21:31et puis un fromage crémeux.
01:21:33L'acidité se marie très bien à la crème.
01:21:35A l'inverse,
01:21:37un vin tannique par exemple
01:21:39se marie très bien avec du gras.
01:21:41C'est comme ça qu'on bâtit un accord.
01:21:43C'est arriver à accorder
01:21:45deux contraires mais qui peuvent s'assembler
01:21:47de manière à ce que les goûts de l'un et de l'autre
01:21:49soient relevés.
01:21:51Quand on fait un accord fromage-bière ou vin-fromage
01:21:53ou accord pour les repas,
01:21:55on va rechercher cet élément-là. C'est comme dans un opéra.
01:21:57Essayer de faire en sorte que les notes
01:21:59s'accordent et qu'on puisse avoir
01:22:01une exaltation des arômes et des saveurs
01:22:03dans ce que l'on boit
01:22:05et dans ce que l'on mange.
01:22:07Ainsi s'achève ces chemins de France à Bonneval dans la Beauce.
01:22:09Vous avez pu découvrir
01:22:11un certain nombre d'artisans
01:22:13et puis ce terroir, ce patrimoine
01:22:15qui vous a permis, je l'espère, de voyager
01:22:17dans l'histoire de France du Moyen-Âge
01:22:19jusqu'à aujourd'hui. Nous avons une partie
01:22:21des personnes que nous avons rencontrées aujourd'hui
01:22:23Emmanuel et notamment la bière
01:22:25à la Bonneval que nous avons pu déguster,
01:22:27la confrérie des félés de la Thérie,
01:22:29Marie-Thérèse et sa maman
01:22:31pour l'exploitation
01:22:33le fromage de chèvre qui nous reçoit
01:22:35dans cet habit de Notonville,
01:22:37Marc avec qui nous avons pu effectuer
01:22:39cette balade en bateau
01:22:41sur le Loir, et puis Yves et Laurent
01:22:43avec cette collection de tracteurs
01:22:45qui vous a fait voyager dans
01:22:47l'histoire mécanique de l'agriculture
01:22:49au XXème siècle.
01:22:51Voilà donc pour cette émission et nous nous retrouvons bientôt
01:22:53pour d'autres Chemins de France.
01:22:59À la prochaine !
01:23:03Musique
01:23:05Musique
01:23:07Musique
01:23:09Musique
01:23:11Musique
01:23:13Musique
01:23:17C'est le continent de l'espérance
01:23:19et des révolutions, communisme
01:23:21et écologisme, dictature militaire
01:23:23et populisme. L'Amérique latine
01:23:25est un laboratoire politique pour l'Occident
01:23:27mais c'est aussi une terre à la culture riche,
01:23:29littérature variée et foisonnante,
01:23:31un mégapole concentré et étendu
01:23:33va arrêter des paysages et des occupations
01:23:35agricoles. L'Amérique latine
01:23:37est à la fois le miroir de l'Occident
01:23:39et une terre à part.
01:23:41Le continent propose aujourd'hui un nouveau modèle
01:23:43que nous explorons dans ce numéro
01:23:45en faisant appel aux meilleurs spécialistes.
01:23:47Hervé Théry, Michel Faure,
01:23:49Daniel Dory, Pablo Ortuzar.
01:23:51Ce dossier explore
01:23:53les identités et les constructions sociales
01:23:55du continent hispanique.
01:23:57Vous retrouverez aussi un entretien avec
01:23:59Michel Personnaz sur la géopolitique du patrimoine
01:24:01et une analyse de Bernard Lugan
01:24:03sur la désintégration du Burkina Faso.
01:24:05Nous revenons également sur
01:24:07l'épidémie du coronavirus.
01:24:09Ingrid Riaucru avec une analyse de son
01:24:11traitement médiatique. Pascal Salin
01:24:13sur les conséquences économiques et
01:24:15Laurent Gaillard sur la victoire des GAFAM.
01:24:17Frédéric Ponce nous présente le rôle de match
01:24:19entre Trump et Biden.
01:24:21Henri-Aix Denis nous propose une étude sur le
01:24:23conservatisme en Hongrie et Tigrin Négavian
01:24:25sur le rôle clé de la Jordanie au Moyen-Orient.
01:24:27Il y a beaucoup d'autres choses à découvrir
01:24:29dans ce numéro de Conflit.
01:24:31Chemin de France, la chronique de Pascal Gauchon,
01:24:33une relecture d'Alain Perfit
01:24:35et un voyage en compagnie d'Elie Denoy
01:24:37de Saint-Marie. Conflit,
01:24:39de l'Amérique latine à l'Amérique du Nord,
01:24:41l'émergence d'un modèle,
01:24:43à retrouver en kiosque et sur notre site internet.