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Estilo de vidaTranscripción
00:00¿A quién no le gusta un buen gallito de picadillo de papa?
00:06La música.
00:07O uno de carne.
00:09¿Qué picante qué?
00:12O uno de carne.
00:14Qué rico estos gallitos albatanda, Nancy.
00:17Y para hablar hoy del tema, está con nosotros doña Alejandra
00:21Hirola.
00:22Le dije doña de nuevo, doña Alejandra, pero es por respeto.
00:24Ale, ale.
00:25Ale, doctora, pero es que doña...
00:29No, no, Ale, Ale, no me siento doña.
00:32Siempre hemos dicho Ale.
00:34Somos doñas, pero nos gusta que nos digan Nancy y Ale.
00:37Exactamente.
00:38Muchas gracias, buen día, gracias por estar con nosotros.
00:41Un gusto y con un tema que me apasiona, de verdad que sí.
00:44¿Por qué se les dice gallos?
00:47Sí.
00:48Resulta que dentro de la historia costarricense,
00:51ustedes saben que la alimentación va unida con nuestra cultura,
00:55con nuestra alimentación, con nuestras costumbres.
00:57Dentro de la historia se menciona por ahí que don Rafael Iglesias,
01:02que fue un expresidente, le decían de apodo gallo
01:05por una característica que tenía en su rostro.
01:08Y resulta que cuando él iba a las convenciones,
01:14las señoras preparaban los gallitos.
01:17Generalmente antes se envolvían en hoja de plátano
01:21todo lo que eran las preparaciones
01:23porque resulta que las personas viajaban mucho
01:27y no habían tiendas para comprar ni restaurantes.
01:30Entonces una cocinera que apreciaba mucho a don Rafael Iglesias,
01:35como le decían gallo, hizo una tortilla con frijoles
01:38y le hizo un dibujo con la tortilla
01:42y para que fuera la preparación para ese expresidente.
01:47De ahí quedó el gallo.
01:49Ahí lo pueden ver en pantalla, veanlo Nancy.
01:52Entonces se quedó como que toda preparación,
01:56ya las personas le llamaban es un gallo, es un gallo.
01:59Entonces ahí quedó y después todo lo que se le ponía tortilla
02:03se llamaba gallo.
02:04Ale, pero yo creo que es importante también hablar
02:06sobre el aporte nutricional que contiene cada gallo
02:10porque es una comida que es muy común entre los costavicenses
02:16pero tiene un aporte nutricional muy bueno.
02:18Sí, dentro de todo recuerden que lo más importante en nutrición
02:23no es estar a dieta, son las características,
02:26mantener nuestras tradiciones y tener productos autóctonos,
02:30disminuir la huella de carbono, ayudar a nuestros productores,
02:35consumir los productos de la zona y no perder esas tradiciones.
02:39Ustedes han oído mucho ya no como harina, ya no como tortilla,
02:43ya no como frijoles y es parte de nuestra alimentación.
02:47Dentro de un estilo de vida saludable,
02:49los gallitos son una excelente opción para nutrirnos.
02:54¿Cuáles ejemplos tenemos por acá?
02:56Tenemos los gallitos, ¿de qué está compuesto principalmente?
03:00Bueno, la tortilla que la podemos incluir como una parte de harina,
03:05sin embargo, ¿qué podemos hacer?
03:07Si hacemos un picadillo de papa,
03:09disminuimos esa cantidad de tortilla o también la cambiamos
03:13por lechuga y ponemos más vegetales.
03:16Pero entonces tenemos los gallitos que están constituidos de tubérculos,
03:21papa, yuca, camote, incluso con la olla de carne,
03:25no sé si ustedes han probado, cuando ya queda el otro día,
03:28las personas hacen un picadillo con esa olla de carne
03:31y ese es un guiso muy rico, lleno de harina, es cierto,
03:35pero también tiene proteínas.
03:37Entonces tenemos los de los tubérculos,
03:39tenemos los de las proteínas que son el salchichón, el chorizo,
03:44el bistec, el pollo, que ya son más proteína,
03:48y a estos gallitos, imagínense la calidad nutricional
03:52que les podemos rescatar.
03:54Otra de las cosas importantes es que nosotros jugamos con la receta,
03:58podemos agregarle más cantidad de vegetales,
04:02podemos agregarle más cantidad de proteína
04:04y disminuirle la cantidad de harinas y grasas.
04:08¿Cómo puede ser?
04:09Ese gallo de chorizo, nosotros podemos hacer el chorizo en casa
04:13y lo hacemos con menos cantidad de grasa
04:16o también le ponemos más ensalada y disminuimos la porción.
04:20Claro.
04:21Aquí, por ejemplo, un poquito más de ensalada.
04:23Con un pico de gallo, exactamente,
04:26y lo acompañamos con más vegetales,
04:29que allá estás picando pepino, podemos agregarle lechuga, rábano,
04:34todos los vegetales que tengamos en casa.
04:37¿Cuál es el valor nutricional de la tortilla?
04:39La tortilla es muy importante,
04:41la porción son aproximadamente dos tortillas delgaditas o una mediana.
04:47Esta tortilla va a tener aproximadamente 100 calorías
04:50y equivale a un carbohidrato.
04:53También la podemos enriquecer, si la hacemos en casa,
04:56con hojas como puede ser la hoja de chicasquil
05:00o la hoja de espinaca, incluso hasta hierbabuena.
05:06Acá hay un picadillo muy rico, muy tradicional,
05:10que es de hoja de chicasquil, que es como de la zona de San Ramón.
05:14¿Cuál es este?
05:15Este de chicasquil.
05:17El chicasquil es curioso, los ticos no lo conocen mucho,
05:21pero ahora que está de moda en todos los productos mexicanos,
05:25se habla mucho de la chaya.
05:27Pues para los costarricenses, el chicasquil es la chaya.
05:31Y con la hoja de chicasquil se puede hacer desde bebidas,
05:35tortillas, picadillos, guisos.
05:38Entonces es un alimento que tenemos los costarricenses
05:41y que podemos rescatar dentro de nuestras tradiciones.
05:45En los gallitos o los gallos siempre observamos el repollo.
05:50¿Cuál es el beneficio del repollo?
05:53Cuando hablamos del repollo vamos a hablar de su vitamina C,
05:57curiosamente, que es muy importante.
05:59Y si le adicionamos el limón,
06:02imagínense la cantidad de vitamina C
06:04que podemos tener en un alimento.
06:06Su fibra, que es una fibra dietética muy importante,
06:10que nos va a dar es más blandas
06:14y también nos va a prevenir lo que es el estreñimiento.
06:17Entonces dentro de ella la vitamina A también es importante
06:21por el color blanco, amarillo que tiene el repollo.
06:25¿Algunas personas lo cocinan, Ale?
06:27Sí, por tolerancia es bueno cocinarlo o dejarlo reposar en agua
06:31para quitarle un poquitito los compuestos azufrados,
06:34pero después lo pueden consumir.
06:37Y aquí es la moderación, no lo consuman tanto
06:40si les cabe un poquito mal o lo pueden cocinar,
06:42siempre dejándolo remojar unas ocho horas en agua.
06:45Ok, hablemos de los beneficios del pico de gallo.
06:48Imagínense un pico de gallo de colores como este,
06:52que va a tener cebolla, los beneficios de la cebolla,
06:55del chile dulce.
06:57Aquí resaltan importantísimo la vitamina C,
07:01pero el potasio, el zinc, el selenio, el magnesio,
07:05todos esos multivitamínicos que a veces compramos
07:08en un pico de gallo están de verdad que muy disponibles
07:13para la absorción.
07:15Y sobre todo que llamamos alimentos funcionales.
07:18¿Qué son alimentos funcionales?
07:20Que nos van a hacer, aparte de alimentarnos,
07:23nos van a dar compuestos que nos van a prevenir de cáncer,
07:27de ciertas enfermedades cardiovasculares
07:31que vamos a tener.
07:33Y ojo, estamos hablando de alimentos muy tradicionales,
07:36todo lo que aportan.
07:38A veces...
07:41Es que no me quiero meter en un zapato,
07:43pero algunas personas dicen que hay que restringir
07:46ciertas comidas y que quizás son comidas que han estado
07:49con nosotros durante muchos años.
07:51Claro, y lo vemos en la zona azul.
07:53En la zona azul de Nicoya comen riquísimo
07:56y yo los veo cumpliendo muchos años
07:58y siendo muy saludables.
08:00Aquí es importante que quede un mensaje claro.
08:03Cada persona es individual.
08:05La alimentación es individual así como su ADN.
08:09Entonces, va a depender de sus necesidades calóricas
08:14y de sus necesidades energéticas
08:16cuál va a ser el tipo de alimentación.
08:19Lo que queremos decirles es que dentro de una alimentación
08:22saludable variada,
08:24usted puede incluir alimentos de todos los grupos.
08:27Ahora bien, si tenemos una persona
08:29que está en un régimen estricto
08:32porque así lo requiere,
08:34porque ese es su método de perder peso,
08:36totalmente funcional,
08:38pero no se puede decir que se va a privar de un gallito
08:41porque ese gallito lo puede hacer
08:43y si tiene restricción de carbohidratos
08:45puede hacer la misma preparación
08:47nada más que de proteínas,
08:49un gallito de carne, de pollo, con chayote
08:52y en lugar de tortilla puede usar una lechuga.
08:56Entonces, esto es un balance
08:58y cada persona no se puede decir
09:01que todo es malo o que todo es bueno
09:03o que un alimento le va a ayudar a usted
09:06a prevenir cierta enfermedad.
09:08No, es un conjunto de actividades.
09:10Si usted come bien, se alimenta saludable
09:13y aparte hace actividad física,
09:15se nutre su cuerpo, su mente,
09:17usted va a estar saludable y puede comer bien.
09:20Si ya tiene un sobrepeso
09:22y necesita un plan estricto,
09:25entonces sí, empecemos con un plan restrictivo
09:28pero vamos poco a poco incluyendo alimentos.
09:31Y algo que quiero que quede muy, muy recalcado
09:35es que estos son alimentos
09:38que tenemos día a día con nosotros.
09:41Ustedes lo pueden conseguir en el mercado,
09:43en la feria, de fácil disponibilidad.
09:46A veces hacemos planes de alimentación
09:48donde tenemos que hacer un gasto enorme
09:50y eso no todas las personas pueden hacerlo.
09:54Entonces, con esto ayudamos a los agricultores,
09:56nos ayudamos nosotros y nos alimentamos delicioso
10:00porque ustedes ven cómo se pueden hacer cosas deliciosas.
10:03Todo lo que vemos aquí está delicioso.
10:05Ale, muchas gracias por compartirnos estos consejos
10:07y este mensaje tan bonito que dio ahorita al finalizar.
10:10Gracias. Y nada más una cosa.
10:12¿Cuál es la diferencia de un gallo y un gallito?
10:15¿Cuál es la diferencia?
10:16Acá lo tenemos.
10:17Un gallo lleva tortilla, ¿verdad?
10:20Ven por un gallo.
10:21Ustedes se imaginan el gallo de carne, el gallo de pollo.
10:24Cuando le digo,
10:25Nancy, pasa a mi casa a comerte un gallito,
10:27es sorpresa.
10:28Usted no sabe qué va a ir.
10:30Entonces, ese es un gallo.
10:32Ah.
10:33Un gallito.
10:34Un gallito.
10:35Es grande.
10:36Claro.
10:37O que las mamás dicen,
10:38mi amor, le aliste un gallito para que vea.
10:40Exacto.
10:41Usted no sabe qué va a ir.
10:42No, es una tortilla.
10:43El gallito es sorpresa.
10:44El gallito es sorpresa.
10:45Qué bueno.
10:46Exactamente.
10:47Ale, muchísimas gracias.
10:48Si ustedes desean contactar a la nutricionista Alejandra Irola,
10:51pueden hacerlo a través del WhatsApp que ve en pantalla,
10:54ochenta y ocho, cuarenta y uno, setenta y ocho, noventa,
10:57y síganla.
10:58Invitadísimos a que la sigan en redes sociales como,
11:00¿Qué dice?
11:01La Nutri.
11:02Y voy a poner el picadillo de chicas.
11:04Sí, claro.
11:05Sí, la receta, Ale.
11:06Muchísimas gracias, Ale.
11:07Vengan ahí.
11:08Bueno.