KNISHES DE PAPA Y CEBOLLA: Todos los secretos de la gran Miriam Becker ‍

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KNISHES DE PAPA Y CEBOLLA: Todos los secretos de la gran Miriam Becker ‍    "Hiervo la papa con un poco de azúcar para reforzar el sabor de la cebolla".   Mirá la receta completa en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00Vamos vamos con el relleno. Ya tenía tirada la masa, ahora me pidió aceite con un pincel. Muy bien,

00:06la va a pincelar. Un poquito. Eso para que para humectar un poquito la masa. Para que la masa

00:14mantenga en su arrollado la humedad y de alguna manera un punto de crocantez que lo da el contacto

00:24del aceite con la masa. Secretitos. Son secretitos pero que ayudan cuando van a hacerlo utilizando

00:33discos de masa de empanada por ejemplo para los knishes también le van a poner un poquitito de

00:39aceite. Estiran finito le ponen aceite. En el borde ponemos esto con el relleno. Bien gordito.

00:49Bien gordito. Eso si o si con manga chicas o lo podemos hacer con cuchara. Yo lo hacía a mano.

00:56El relleno tiene papa, cebolla y sal y pimienta. Les cuento otro secreto. Yo la papa cuando es

01:10para knishes y para reforzar el sabor de la cebolla hiervo la papa con un poco de azúcar.

01:17Sal y un poco de azúcar. Cuando la saco, me adapto al momento que puedo de mi tiempo,

01:29de mi realidad, de que me llaman por teléfono. Entonces hago lo que puedo pero sabes que?

01:36Con amor. Exactamente. En la vida lo único que importa es el amor. Vamos a levantar esto

01:44tenía que ser un poquito más finito pero charlando. A ver. Cierro el borde. Levanto

01:54esto así. Lo vas envolviendo. No me preocupa que se rompa porque en este momento lo vamos a hacer

02:02así. Claro porque después lo seguís enrollando. Y ahí con el mismo lienzo te ayudas. Tal cual.

02:08Entonces voy a cortar para hacerlo un poquito. Con menos masa. Rabián y Cabrera venía a comer

02:14knishes de nuestras invitadas de lujo. Quiero comentarles algo porque van a ver ahí las dos

02:21posibilidades. Esta masa que sobra, no se tira. Obvio no se tira nunca nada. Se vuelve a amasar

02:29y se puede guardar. Se puede guardar para usarla más tarde o guardarla cuando quieras dentro de un

02:36mes en el freezer. Bien. ¿Y qué le envolvemos? ¿En una bolsita? En una bolsita. Mira como ya se unió.

02:42Entonces ¿qué hago con esto? Estiro para que me rinda más las posibilidades de unidades. Entonces

02:52esto tampoco lo tiro y esto tampoco. Claro bien bien cerrada las puntas. Tal cual. Entonces ¿qué

03:00hago con esto? En la época de mi abuela siempre se decía con el canto de la mano. Yo lo hago más

03:09rápido. Marco con el canto de la mano así. Pero como no puedo hacer todo esto porque además no

03:16me da seguridad. Entonces una vez que marqué cierro. Ah perfecto. Más simple. Hago así y ya está.

03:26Ay me encantó. La que sabe sabe. ¿Vamos por otro? Vamos por otro. Porque aparte ustedes no saben la

03:35cantidad de gente que se nos junta en la esquina de Ravinelli Cabrera que viene a comer. Ya los

03:39tenemos bien acostumbrados. ¿En serio? Y les conviden. Sí, sí, sí. Bastante. Vienen a probar los quiles.

03:45Sí, vienen a probar. Ya tenemos clientes fijos aparte. Vecinos fijos que nos vienen a invitar. ¿Más

03:50hace uno? Me animo. ¿Puedo Miriam? Miriam ¿sos de las que le molesta que le toquen la cocina,

03:56se metan en su cocina? Ojalá. ¿Se me da permiso? Ojalá. Perfecto. Me encantaría. Enseñame Miriam el

04:03tamaño. Poné el canto. Sí. Marcas. Sí. Ahí. Sí. Cerrás con ella. Apretás porque está cerrando.

04:15Exacto. Bien cerradito. Estás pegando las capas. Ahora ponelo vertical. No, al revés. Así.

04:26Hundilo. Y aplasta. Ahí. Perfecto. Ya está. Buenas tardes. Mucho gusto. Soy Miriam. A ver Gladys.

04:40Qué lujoso. ¿Esto lo puedo dividir en dos? Claro. Pero hay otra posibilidad más. Hacelo.

04:47Sí. Bajo hacia abajo. Como que voy corriendo el relleno. No importa. Apreta el borde. Bien.

04:54Cerralo. Exacto. Cerralo. Y ahí corto. Bien. Ahora hundí el centro. Ahí nomás. Mirá cómo están

05:05los demás. Perfecto. Y ahora, Miriam, ¿qué hacemos con esto? ¿Va al horno? ¿Va frito?

05:10Esto no va al horno. Esto se pinta con huevo. Ahí tenemos una posibilidad. ¿Cuánto tiempo de

05:18horno, Miriam? Hasta que esté dorado. ¿Por qué? Y te voy a explicar por qué. Porque el relleno está

05:24cocido. Entonces, basta que esté dorada la masa, suficiente. Y cuando hagan con calabaza,

05:31que es maravilloso. La calabaza que tiene sal. Pueden poner queso rallado, si quieren. Deben

05:42poner una cucharada de harina para contener la humedad. Como es un producto tierno al rallarlo,

05:51entonces la cocción va a ser rápida. Y en media hora tenés esto terminado. Esto ya está. Pero

05:57¿dónde están los chiquititos? Porque les di una idea para que cuando no quieran esto,

06:02hagan chiquititos para copetín. Me encanta. También es buena idea para las viandas de los

06:08chicos. Tal cual.

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