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¡Tremendos BIFES DE HÍGADO ENCEBOLLADOS! 🥩🧅 Todos los secretos de Trocca para esta receta clásica 👨‍🍳

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Transcripción
00:00Haciendo pifesitos de hígado a la... ¿Qué sería? ¿Criolla, Fer?
00:04Sí, o a la veneciana, por ahí, más o menos, creo.
00:07Criolla, creo que tiene que tener morrones, pimientos.
00:09Ah, no, claro.
00:11¿A la cebolla?
00:12Encebollado.
00:13Encebollado.
00:14Encebollado.
00:15Creo que es a la veneciana, porque los venecianos lo hacen así.
00:17Ah, lo hacen así.
00:19Igual que el pollo.
00:20Perfecto.
00:21Bueno, tenemos acá el hígado.
00:23El hígado tiene, ven, acá tiene como una tela.
00:26Sí.
00:27Una telita, que es la que le tenemos que sacar.
00:29Ah, perfecto.
00:30Parece difícil, pero no es tan difícil.
00:32Para dejarlo purito.
00:33Con un cuchillo hacen un tajito y toman la piel.
00:38Y ahí arrancás.
00:39Sí.
00:40Y va saliendo.
00:41Acá es maña nomás, no hay mucho más que maña, ¿no?
00:44No es como la lengua con agua caliente, no.
00:46Acá es tironear.
00:47Sale bastante fácil.
00:48Sale, sí.
00:49Sale muy fácil.
00:51Está bueno para comer hígado, para romperse.
00:53A mí me encanta el hígado.
00:54Bueno, los que hacen dietas de hierro, está buenísimo.
00:57Fer, hay una parte del hígado que es más venosa.
01:02Sí.
01:03Y hay una parte que es mucho más suave.
01:04Sí.
01:06¿Vos para estos bifes cuál usás? ¿Usás la parte baja?
01:08Exactamente, la parte baja es la que tiene menos...
01:11Es que tiene como unas cavernas.
01:13Sí.
01:14Todo eso hay que limpiarlo bien.
01:15Ah, bien.
01:16Porque...
01:17Después se pone duro en la cocción.
01:19Sí, no es rico, digamos.
01:21No es que no sea rico, la piel esa, la tela esa,
01:24no tiene ningún sentido.
01:27Entonces, lo mejor es dejar, digamos, el hígado
01:30lo más limpito posible.
01:31Claro, bien.
01:32Que cuando uno ve la carnicería, el pedazo de hígado,
01:36está bueno elegir la parte más finita.
01:38Que uno a veces cree la más gruesa va a ser la más rica,
01:40pero la más finita...
01:42Es la que menos nervios tiene y menos venas tiene.
01:46Perfecto.
01:47A mí me gusta el hígado.
01:48¿Te gusta el hígado?
01:50Me vuelve loco.
01:51A mí me encanta, pero no se come tanto.
01:53No.
01:54Yo siento que en unos platos que en otra época se comían más,
01:57ya se dejaron de comer.
01:59Sí, mezclado con arroz, te lo hacían cebolla, arroz y...
02:02Creo que tiene mala prensa, porque...
02:04Para mí tiene que ver con eso.
02:06Se pasa y queda seco, ¿no?
02:08Pero además, bueno, dicen que es muy nutritivo,
02:10tiene muchísimo hierro.
02:12Sí, a los chicos le da.
02:13A los chicos le da.
02:14Y cuando estás embarazada también.
02:15De chico te...
02:16Yo era flaquito.
02:18Era así como soy ahora, era toda la vida.
02:20Dale hígado.
02:21Dale hígado.
02:22Mataban a hígado para que engorde.
02:25Y bueno, no funcionó tanto, pero...
02:28Yo pienso que son...
02:29No, bueno, a mí me dieron mucho hígado.
02:31Yo pienso que son gustos adquiridos,
02:33porque hoy muchas veces son cosas que si uno se acostumbra
02:37a comer de chico, después la sigue comiendo.
02:39Se acomoda.
02:40Bueno, ahí ya ven que le saqué...
02:41Real limpito.
02:42Saqué la piel.
02:44Entonces vamos a cortar.
02:47Ah, mirá cómo está cortado.
02:48No lo voy a hacer demasiado grueso,
02:49lo voy a hacer bien finito para que se hagan vuelta y vuelta.
02:52Claro.
02:53Ahí tiraste un dato también.
02:54Dijiste vuelta y vuelta.
02:55Es una carne de muy corta cocción, ¿no es cierto?
02:58No larga.
03:00Es una carne de corta cocción.
03:03También depende de cómo les guste a cada uno, digamos.
03:07Bien.
03:08Los franceses comen esto bien jugoso.
03:11¿Qué? ¿Apenitas?
03:13Sí, lo comen rosado en el centro.
03:16A mí me gusta a punto.
03:18Es verdad que si lo cocinamos demasiado, queda muy seco.
03:21Claro.
03:23Si lo cocinamos poco, a mí, así tan rojo en el centro,
03:27no me gusta mucho.
03:28Tiene mucho gusto a sangre.
03:29Sí.
03:30Tiene mucho gusto a sangre.
03:31Vamos a poner un poquito de aceite.
03:33¿Cualquier aceite?
03:34Oliva.
03:35Aceite de oliva.
03:36Y voy a poner un poquito de manteca también.
03:38Ah.
03:39Usted es un sinvergüenza y ya me está enseñando.
03:41Ahora, en mi casa no hago nada si no tengo manteca.
03:43Un chorro de aceite de oliva y un poquito de manteca.
03:47Es así.
03:48Dice que te hacés la troca.
03:50Dice, me hago la troca y le pongo un poquito de manteca.
03:52Es así, es así.
03:53Bueno, vamos a poner estos tres bifecitos.
03:56Le ponemos un poquito de sal.
03:58Que quede finito para que se haga más rápido.
03:59Sí.
04:00Un poco de sal.
04:02Si no hay una imagen linda, bueno, la debes recordar
04:03a tu abuela, que seguramente te hacía bife de hígado, seguro.
04:05Sí, sí.
04:07Ahí glaseándolos con la cuchara por encima con manteca.
04:09Ahí aprendí a comerlo yo.
04:10Ahí aprendiste, ¿no?
04:11Sí.
04:12¿Y qué no te van a gustar? ¿Los recuerdos de la abuela?
04:14Sí.
04:15Es tremendo.
04:16Bueno, sal, pimienta.
04:17Y los voy a pasar a penitas por harina.
04:20¿Y eso por qué, Fer? ¿Tipo escalón?
04:22Para que quede más firme en la cocción.
04:27Perfecto.
04:28Es a penitas, muy poquito.
04:29Sacamos el excedente.
04:31Y ahí va.
04:35Dejamos un poquito el fuego.
04:36Qué bien.
04:40Y ahí los voy a cocinar.
04:43La manteca, como ven, se pone tostada.
04:46Y eso se llama la manteca no a set.
04:48Es porque tiene como un olor a avellana.
04:50Sí.
04:51Riquísimo.
04:53Y le da un gusto muy particular.
04:55Ah.