Los secretos del Tano para lograr la POLENTA MÁS CREMOSA
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#CocinerosArgentinos en América TV @cocinerosarg
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00:00Esta polenta rápida que hay que calcular, que en general son 4 a 1,
00:04cada proporción, cada litro de leche van 4 cantidades.
00:10Vamos a hacer un cálculo, cada 250 centímetros cúbicos de polenta van un litro de leche.
00:18Perfecto.
00:19¿Con leche?
00:22Con leche, o caldo, o agua.
00:25En algunos casos, en el norte de Italia, en la leche, o en el agua, o en el caldo,
00:30le tiran pan, pan viejo, lo dejan hervir para que se desarme.
00:34Se come power en Italia.
00:36No, porque se hace que la polenta sea más leviana y más digerible,
00:40porque ya la miga de pan seca absorbe el caldo y hace cuando vos le agregas la harina de maíz,
00:45sea un poquito más suave.
00:46Perfecto.
00:47Pero lo mejor es con leche.
00:49Si todos en casa nos gusta la leche, vamos con leche.
00:52Acá tengo las proporciones.
00:54Mati, te hago una pregunta.
00:56¿Esta leche ya está con el caldo?
00:58Ya tiene caldo.
00:59¿Y esta es la cantidad que tengo que tirar?
01:01Estas son las proporciones exactas.
01:02¿Toda esta, lo que me llevé, o esta?
01:04No, acá tenés 4 litros, van las dos.
01:08¿Van las dos?
01:09Llamen a Guido, llamen a todos que vengan a comer.
01:13¿Estás seguro?
01:15Bueno, bueno.
01:17Acá hay que poner todo de forma gradual.
01:19Yo me amarrete en la polenta.
01:21Tienes razón, me parece que van las dos.
01:25Pero es importante detalle, hay que ponerlas todas juntas, batiendo,
01:29porque después, cuando se va espesando, se forman los grumos.
01:32Porque ahora va absorbiendo.
01:34¿Y por qué con batidor y no con cuchara de madera?
01:37Justamente que se disuelva mucho mejor la harina de maíz.
01:41Ha contado con la leche, que en este caso la leche con el caldo estaba condimentada
01:46con un poco de romero, un poco de laurel, un poco de tomillo,
01:49¿Quién sabe cuál es el tomillo?
01:51Claro, obviamente si lo cultivo en casa.
01:53Es un poquito de sal.
01:55Y ahí vamos a la mezcla, que se va espesando.
01:57¿Usted puede ver bien acá?
01:59Con paciencia y darle parejo, parejo, parejo,
02:01para que no se haga grumo y además para que vaya tomando consistencia.
02:05No te asustes si queda líquida, ¿no?
02:07No te asustes, porque hay que darle tiempo a la polenta que se prepara, que esté lista.
02:11Acá vamos a darle power, ¿ok?
02:13Vamos en 6.
02:15Atención, cuando la polenta empieza a hervir, empacan el fuego.
02:21Porque hace un chorro de polenta que parece lava de volcán.
02:25Es peligroso, ¿no?
02:26Y esta que te puede quemar, sí.
02:27Mira que se está tomando consistencia.
02:29Mira qué linda que está.
02:30Porque a veces que uno tiende a hacer, digamos,
02:32si yo estuviera sola en casa haciendo esto,
02:34le hubiera agregado un kilo más de polenta,
02:36porque yo la veo a 80.
02:38No, hay que esperarla, hay que esperarla.
02:40Paciencia, paciencia.
02:41Te hago una pregunta, y hago una pregunta a esa casa también a ellos.
02:45Lo que quieras, mientras no sea...
02:46Vos una polentita, nosotros le ponemos romero, tomillo,
02:49quizás una hojita de laurel.
02:50Puedes ponerle un dientito de ajo, ningún problema.
02:52¿Cómo termina condimentándola esta polenta, Maju?
02:55No con dulce de leche, ¿verdad, por el amor de Dios?
02:57Le pongo queso.
02:58¿Le pone queso?
02:59Sí.
03:00¿Le vamos a poner queso?
03:01Cubito de queso cuartirolo le pongo yo.
03:02Cubito de queso.
03:03¿Por qué puedo?
03:04Muy bien.
03:05¿Por qué puedo?
03:08En realidad, cuando no sabes cocinar
03:10y tenés la posibilidad, le metés queso a todo.
03:12No pasa.
03:13Claro.
03:14Pero ahora sabiendo todo lo que se le puede poner.
03:15Claro, Maju, en este caso quizás no tenés cuartirolo,
03:17podés utilizar un queso más económico.
03:19Claro.
03:20Pero algo que le dé sabor, algo que liga, que haga los hilitos de polenta.
03:23Ah, perfecto.
03:24Nosotros acá tenemos que tener un poco de paciencia,
03:25pero ve que se está espesando.
03:26Claro.
03:27Porque esa es una cantidad importante,
03:28porque nosotros estamos haciendo una montaña de polenta.
03:31Perfecto.
03:32Gracias.
03:33Bueno, hace de más porque yo voy a hacer el postre hoy.
03:35No.
03:36Chicos, dulce de leche para comer.
03:37El Tano dijo...
03:40¿No te tienta?
03:41No.
03:42¡Ay, basta!
03:43A ver, que mezclaste polenta con dulce de leche ahí.
03:46No, vamos a...
03:47Todavía no.
03:48Cuando vos hagas esta polenta,
03:50mientras explicamos,
03:51mientras Juanma hace las medialunas,
03:52yo voy a poner un pedazo de polenta en el freezer.
03:55Cuando esté fría,
03:57cuando esté fría,
03:58yo te hago el postre.
04:00Porque no te tengo fe.
04:01No me tenés fe.
04:02Yo estoy empezando a no tenerle fe a la polenta.
04:05¿Está bien acá?
04:06¿Está funcionando?
04:07¿No hay que echarle un poquito más?
04:09¿Tenés más polenta?
04:10Hay que tenerle paciencia.
04:11¿O está muy bajo el fuego a lo mejor?
04:12No, está al máximo.
04:13Es como la canción de Vasco Rossi,
04:15vamos al máximo.
04:16Porque acá se cocina en vivo, ¿eh?
04:18Acá no hay nada improvisado.
04:20No, me gusta porque
04:21a veces todos piensan que sea todo perfecto.
04:23A veces también nosotros nos equivocamos, ¿no?
04:25Claro, nosotros somos improvisados,
04:27pero nadie más.
04:28Mira.
04:29Ah, vos lo comiste, ahora trabajá.
04:31Comiste, ahora trabajá.
04:32Sí, ahora ayudá,
04:33ahora, Juanma,
04:34ayudá a correr eso.
04:36Ayudá,
04:38porque si no,
04:39no vas a comer nunca más.
04:41Voy.
04:42Listo, voy para allá, ¿eh?
04:43¿Para dónde?
04:44Ponela en mi auto.
04:46Así.
04:47Permiso, permiso.
04:48Vamos, vamos, vamos.
04:49Juanma, devolvela, ¿eh?
04:51Devolvela, Juanma.
04:54Sí.
04:55Polenta más fuerte el fuego.
04:56Eso, perfecto, estamos.
04:57Ahora sí.
04:58Esto no,
04:59me voy a quemar los pelos, ¿no?
05:00Ahora sí.
05:01Ahora estamos.
05:02Ahí va.
05:03Seguimos revolviendo.
05:04Revolviendo hasta que se empiece a tomar consistencia.
05:06Cuando toma consistencia, ahí vamos.