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00:00Les Comédiens sur Europe jusqu'à 11h avec Thomas Hill et vos invités.
00:03Thomas, vous recevez les comédiens Catherine Fraud et Michel Faud.
00:06Et alors mieux que la perspective du week-end qui arrive,
00:09c'est le vendredi, la venue dans ce studio de notre bon vivant de la bande,
00:13Olivier Pouls, et ses conseils gastronomiques.
00:16Sachant que vous veniez,
00:18personnellement, je n'ai pas pris de petit-déjeuner.
00:19Est-ce que j'ai bien fait ?
00:20Évidemment, cher Thomas, évidemment.
00:22Vous n'imaginez pas que je vais vous décevoir
00:24et surtout que je vais décevoir nos deux invités.
00:27Tous deux des compagnons rêvés pour un dîner entre épicuriens.
00:31Catherine Fraud, Michel Faud, qui sont tous deux labellisés bon vivant.
00:35Sur l'échelle Pouls du savoir se tenir à table,
00:37ils se placent juste en dessous de Jacques Weber,
00:40qui m'a quand même sauté au cou lorsque j'avais déballé un saucisson.
00:43Ah oui, c'est vrai, c'est bien ça.
00:45Mais alors, bien au-dessus de Carla Bruni qui était ici la semaine dernière
00:48et qui n'ingère pas plus de 200 calories par jour et qui est encore uniquement le soir.
00:53Alors, il faut dire que, Catherine,
00:54vous avez tout de même incarné Hortense Labori
00:56dans un superbe biopic intitulé Les saveurs du palais.
01:00L'histoire vraie d'une cuisinière du Périgord
01:03que le président François Mitterrand fait venir à l'Elysée
01:06pour lui confier le soin de lui préparer à manger.
01:09On est loin des cordons bleus du président Macron, faut vous dire.
01:12Vous aviez travaillé le rôle, vous aviez des conseillers culinaires, j'imagine, sur le tournage.
01:16Oui, la conseillère culinaire, c'était Danielle Mazet-Delpeu elle-même,
01:21c'est-à-dire Hortense Labori dans le film.
01:23J'ai donc connu cette dame, et je la connais d'ailleurs,
01:26je l'ai encore régulièrement au téléphone et tout ça.
01:31Et c'est elle qui m'a donné les gestes, les accessoires, la façon,
01:37et puis le cœur, la manière d'être.
01:39Elle m'a beaucoup inspirée.
01:41Bon, c'est bien, on parle cinéma, mais qu'est-ce qu'on mange ?
01:43Du calme, mon vorace, ça va venir.
01:46Quant à vous, Michel, vous assumez le fait d'aimer la cuisine française,
01:50la vraie, l'authentique, celle qui a du goût, des saveurs.
01:52Abatteur de caille, de rôti de bœuf, d'entrecôte,
01:56mais aussi, paraît-il, de yaourt fermier authentique,
01:59que vous trouvez toujours à porcher de main dans le frigo.
02:03Bravo pour l'équilibre alimentaire.
02:05Pour faire une synthèse de tout ça, je vous ai apporté
02:09hommage à la cuisine du Sud-Ouest, hommage au volatile,
02:13des gésiers de canard confits, les amis.
02:16Oh là là !
02:18Ça, c'est quand même quelque chose.
02:19Alors, est-ce que vous savez ce que c'est que le gésier, d'ailleurs ?
02:21C'est pas le rein ou quelque chose comme ça ?
02:23Non, c'est une petite partie de l'estomac
02:25qu'on retrouve dans les volatiles, c'est une petite poche,
02:29et qui se confit admirablement.
02:31Je vais vous donner la recette.
02:33Vous pouvez tout simplement trouver de ces gésiers de canard chez votre volailler,
02:38et vous les ouvrez en deux, parce qu'il peut y avoir encore
02:41un petit peu de maïs dedans, que vous les nettoyez bien.
02:44Et ensuite, c'est la cuisson qui est très importante, dans le gras de canard,
02:47parce que comme on disait pendant la pub, sans gras,
02:51il n'y a pas de goût, il n'y a pas de vie.
02:52Le gras, c'est la vie.
02:53Et donc, l'idée, c'est de faire confire pendant deux heures
02:57ces petits gésiers, tranquillement, à 90 degrés,
03:01pas de gluche, dans le gras de canard, avec une gousse d'ail,
03:04avec un peu de thym, avec un peu de sel, du poivre.
03:07Et alors, on doit avoir cette texture.
03:08Il ne faut surtout pas qu'ils soient frits.
03:10Donc, il faut qu'ils soient moelleux.
03:12Vous avez cette viande qui est tendre.
03:13Moi, je les fais frire à la poêle et je les mets avec une salade, c'est pas bien ça ?
03:16Alors, vous pouvez, une fois qu'ils ont été confits,
03:17d'abord, vous les gardez, sans aucun problème, quelques semaines dans le gras.
03:21Et une fois que vous voulez les récupérer et les utiliser,
03:24soit froid, soit, effectivement, vous chauffez une poêle
03:28et vous les faites regriller dans la poêle.
03:31Moi aussi, c'est la première fois que je les mange comme ça.
03:34Il se trouve qu'on n'a pas encore installé ici de cuisinière
03:36avec tout ce qu'il faut pour le faire.
03:38On va y remédier.
03:40Ça vous plaît, les délicieux ?
03:41Il manque un petit verre de vin.
03:42Ah, écoutez, on va voir ce qu'on peut faire.
03:45Vous abordez le souper.
03:46Qu'est-ce qu'on boit avec ça, Olivier ?
03:48On pourra rester dans le sud-ouest.
03:49Vous savez qu'il y a des vins dans le sud-ouest, aujourd'hui,
03:51qui ont quand même beaucoup progressé.
03:53Alors, si on veut faire l'apéro, pourquoi pas un blanc ?
03:55Un blanc sec du sud-ouest, bien sûr.
03:58Je pensais que vous irez sur le rouge.
03:59Un gros Mansin, un petit Mansin.
04:01Et puis sinon, si vous voulez du rouge,
04:02vous savez, des vins qui ont un peu de corps, mais qui sont beaucoup affinés.
04:05Je pense à les vins de Cahors, par exemple.
04:07Vous savez qu'il y a la réputation de faire des vins un peu durs,
04:11un peu costauds, un peu rustiques.
04:13Il y a toute une jeune génération à Cahors qui fait des vins très élégants.
04:16Un petit Cahors léger avec ça à l'apéro, ça le ferait.
04:18Et donc, ça, vous le servez comme ça, froid, à l'apéritif,
04:21on le grignote, comme on vient faire de la...
04:22C'est comme ça, les apéros, chez Olivier.
04:24Oui, c'est...
04:25Il n'y a pas de monde stormunch.
04:26C'est pas les mêmes idées.
04:27Il ne va pas te découper des carottes, hein.
04:30Ah non, non, non.
04:31Les bâtonnets de carottes vont te rendre dans la sauce, quand on bouge.
04:35Avec modération !
04:36Toujours avec modération sur la carotte.
04:39Merci, Olivier Pouls.
04:40Merci, je rappelle qu'on vous retrouve demain à 11h dans la table des bons vivants
04:44avec Laurent Mariotte.