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NewsTranscription
00:00Voilà, allez c'est vendredi et alors j'adore le vendredi parce qu'on reçoit Olivier Pouls avec ses recettes et
00:05Olivier, même si on peut pas dire que la météo soit
00:08ultra estivale, vous avez vous déjà envie de sortir le barbecue ?
00:11Eh ben un peu mon grillardin parce que ça fait six mois que ça me démange que je passe devant
00:16chaque week-end en espérant, c'est une petite éclaircie, un thermomètre au-dessus des 12 degrés
00:21pour réveiller l'engin, le sortir de sa trop longue hibernation, bien sûr
00:27J'ai mis flanqué une bonne côte de bœuf de 8 cm d'épaisseur sur la grille
00:35Eh ben c'est décidé, je vais y aller, quitte à le faire à l'intérieur s'il le faut, j'en peux plus, je veux griller de la saucisse
00:43Alors justement, quelles sont les règles pour réussir ces cuissons au feu ? Est-ce que c'est compliqué ?
00:48Eh ben plus qu'on le croit parce que figurez-vous que depuis l'homo erectus qui fut le premier à cuire ses aliments, il y a quand même
00:551,8 millions d'années, on a un peu perfectionné la technique
00:59Alors entendons-nous bien, je parle de barbecue au charbon de bois, c'est le préféré de Sandrine Grosso, pas ceux à gaz ou électrique
01:08Et d'ailleurs pour montrer qu'on sait ici partager les tâches, je vais confier donc à Anissa le soin de l'allumette
01:15Oh je suis nulle à ça !
01:17Joe, il verrait s'il y aura du rosé
01:19C'est quoi les règles ?
01:21Règle numéro 1, on lance un bon feu, un de ces feux qui laisse une bonne braise, on s'y prend à l'avance au moins une heure
01:29Parce que je ne sais pas si vous avez remarqué mais c'est toujours quand on a fini de cuire tous les aliments qu'on se rend compte que la braise elle est vraiment top
01:35Donc il faut prendre un peu de temps
01:37Chez moi on utilisait le sèche-cheveux quand même
01:41On évite de jeter de l'essence
01:43Le sèche-cheveux c'est une bonne technique
01:45Le sèche-cheveux ça marche très bien dans le jardin
01:47Deuxième règle
01:49On cuit à la braise descendante
01:51Quand le feu se calme
01:53C'est une cuisson qui est plus douce
01:55Ça évite de manger notamment une entrecôte
01:57Qui ressemble à un pneu
01:59Il y a un peu trop pris la flamme
02:01Et alors la viande il faut la sortir bien avant non ?
02:03Règle numéro 3, on la sort bien avant
02:05Parce qu'il faut que les aliments soient à une température la plus haute possible
02:11Ça permet de cuire un peu moins longtemps
02:13Il faut que le cœur soit tiède
02:15Donc à la température ambiante
02:17N'hésitez pas à le sortir au moins
02:192-3 heures à l'avance
02:21Sans aucun problème
02:23Si vous voulez par exemple
02:25Une astuce pour cuire des saucisses
02:27Mais un tas de saucisses à la perfection
02:29Ça c'est une astuce hyper simple
02:31En fait vous les pochez juste avant dans l'eau
02:33Comme ça ça les pré-cuit
02:35Et il n'y a plus qu'à les terminer
02:37Vous les pochez dans l'eau, ça va cuire l'intérieur
02:39Il n'y a plus qu'à les terminer sur la braise
02:41Pour avoir le côté un petit peu
02:43Combien de temps vous les mettez dans l'eau ?
02:46Une dizaine de minutes à peine
02:48Et après on les passe juste
02:50Et là vous êtes capable d'envoyer de la saucisse
02:52Mais parce que vous avez besoin
02:54Vous avez besoin de faire des tas de saucisses
02:56J'en mange pas qu'une
02:58Et en général j'invite des amis en plus
03:00En ce qui concerne le sel
03:02On sale à l'avance
03:04Mais le poivre jamais
03:06Parce que le poivre de la 60° est mort
03:08Donc juste du sel
03:10Et enfin règle numéro 5
03:12Si vous voulez faire des marinades
03:14Tout simplement au moment de la cuisson
03:16Régulièrement avec un pinceau
03:18Vous réhumidifiez
03:20Et à la fin quand c'est fini
03:22Cette marinade vous en versez un petit peu dessus
03:24Et ça va vraiment là dans ce cas donner du goût
03:26Alors c'est bon Anissa pour la braise on peut y aller ?
03:28C'est bon
03:30C'est bon
03:32C'est magnifique
03:34On va se régaler
03:36Merci Olivier Poulle