Le caviar d'aubergines d'Olivier Poels

Europe 1

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Transcript

00:00 On est vendredi, et alors le vendredi c'est une excellente nouvelle, Olivier Poulset est avec nous, il vient nous parler cuisine

00:05 et on m'a soufflé tout à l'heure que vous étiez pas venu avec n'importe quoi pour notre invité ce matin.

00:10 - Ah non, quand j'ai vu le nom d'Ariel Domballe sur notre grand tableau à la date d'aujourd'hui,

00:16 alors mon sang n'a fait qu'un tour et mon trouillomètre surtout s'est positionné sur zéro parce que je me suis dit

00:20 "mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir lui servir qui soit digne de son rang ?"

00:24 - Oh, comme c'est gentil !

00:26 - Et là, paf, idée de génie, Ariel, vous qui reconnaissez, regardez la télé, je vous cite,

00:31 "même lorsqu'il y a du caviar sur l'écran, je me suis dit, mettons-lui du caviar dans l'assiette."

00:37 - Ah !

00:38 - Histoire de ne pas être certain de devoir travailler gratuitement à Europe 1 jusqu'en 2032 pour rembourser la boîte de 500 grammes de Beluga,

00:44 j'ai quand même passé par précaution un petit coup de fil à la compta pour vérifier que rien n'était vraiment trop beau pour nos invités,

00:51 mais bon, la réponse était assez claire, je crois, et encore, et puis quoi,

00:55 des truffes pour Titoff et du don Pérignon pour Philippe Rizzoli ? Non !

00:58 - Ah, ça a été bon, bravo d'accord.

01:00 - Et le temps mieux, non ?

01:01 - Ouais, je me suis retourné vers Anissa qui m'a répondu qu'en ce moment, c'était pas trop pratique rapport à l'argent,

01:06 - Non, je peux pas aider.

01:07 - Donc, donc voilà.

01:08 - Bah du coup, on a rien, merci Olivier.

01:11 - Et là, attends mon ogre du Ménéloir, ça c'est mal me connaître,

01:14 parce que moi j'ai toujours une aubergine dans mon sac, et comme de surcroît, Ariel est vegan,

01:19 je n'allais quand même pas lui faire dévorer des centaines de petits oeufs d'esturgeon tout mignons.

01:24 - Que je ne mange pas.

01:25 - Alors, du caviar, oui, mais d'aubergine !

01:27 - Ah !

01:29 - Celui qu'à peu près tout le monde peut se payer, comptez-nous !

01:31 - Alors, il faut savoir que l'aubergine est originaire d'Inde du Sud,

01:36 où elle est cultivée depuis 4000 ans,

01:38 et durant des millénaires, il n'y avait qu'une variété d'aubergine, la blanche.

01:42 Ce n'est qu'à partir du 18ème siècle qu'une autre variété hybride,

01:46 de couleur violette et surtout plus résistante, a pris le dessus.

01:51 - Ah oui, extraordinaire ! Elle est en effet l'aubergine, c'est tellement beau,

01:55 cette peau luisante, tendue, qui va vers le mort doré et le violet.

02:01 - Voilà.

02:01 - Mais moi je n'ai jamais compris pourquoi on parlait de caviar d'aubergine,

02:04 parce que je ne vois pas le rapport avec le caviar.

02:05 - Alors, vous en avez là, effectivement, devant vous,

02:07 quand on regarde le contenu, ça ne ressemble pas vraiment...

02:10 - Il y a des petits grains.

02:11 - Ben oui, parce que légalement, le mot caviar, évidemment, ne peut s'employer que pour des oeufs d'esturgeon.

02:15 Alors la recette que l'on nomme à tort caviar d'aubergine est d'origine russe.

02:20 Et littéralement, on disait des aubergines préparées en caviar,

02:24 parce que la chair de l'aubergine reste un peu granuleuse,

02:26 avec une texture qui peut évoquer les célèbres oeufs.

02:31 Il faut quand même un peu d'imagination.

02:33 Mais le traducteur a mal fait la description et a écrit caviar d'aubergine et le nom terrestriel.

02:38 - Comment faire rapidement un caviar d'aubergine ?

02:40 - Je vous en ai préparé un, c'est hyper simple.

02:42 Prenez des aubergines que vous mettez telles quelles au four, sous le grill,

02:46 et le grill très fort.

02:48 Il ne faut pas hésiter...

02:49 - Il faut brûler l'aubergine.

02:50 - Voilà, parce que ça va donner un petit goût légèrement fumé dans l'aubergine, qui est délicieux.

02:54 - Donc on laisse la peau ?

02:54 - Ah non, on enlèvera la peau, parce qu'elle est brûlée, donc ça c'est très toxique, donc on ne la mange pas.

02:58 Mais ça aura eu le temps de parfumer la chair.

03:00 Et ensuite, on mixe ça, ou on écrase plutôt à la fourchette, c'est encore mieux,

03:04 avec un demi-jus de citron, un peu de sel, un peu de poivre,

03:06 une petite touche d'huile d'olive, et c'est aussi simple que ça.

03:09 - Ah c'est tout ?

03:10 - Oui.

03:10 - Mais alors évidemment, moi ce qui m'étonne, c'est que c'est froid.

03:13 - Alors oui, on peut le manger de thième...

03:14 - Ça devrait être chaud, non ?

03:15 - Non, non, non, non, le caviar d'aubergine se mange froid sur des petits toasts à l'apéritif,

03:19 et puis on peut le twister si on a envie de s'amuser avec un peu de miso, de la pâte de sésame,

03:23 ou différentes épices, ça marche aussi très bien.

03:25 - Ah merci, on va déguster ça, Olivier Pouls, Olivier qu'on retrouve tous les samedis autour de la table des bons vivants,

03:30 de Laurent Mariotte de 11h à 12h30.

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